Как закупоривают шампанское

  1. Cuvees de prestige (special либо delux) – самые престижные напитки, которые производятся из винограда категории Grand Cru. Большая часть шампанских вин этого сорта являются винтажными и выдерживаются подольше других.
  2. Blanc de blancs (белое из белого) – делается только из белоснежного винограда «шардоне».
  3. Blank de noirs (белое из черного) – делается лишь из бардовых видов «пино менье» и «пино нуар».
  4. Rose (розовое) – шампанское, получаемое методом смешивания красноватого и белоснежного вина. Соответствующий розовый цвет напиток приобретает благодаря вымачиванию кожицы красноватого винограда в исходном сусле.

ПРО БУТЫЛКУ ДЛЯ ШАМПАНСКОГО

С бутылкой для шампанского давно были чрезвычайно огромные препядствия.

До XIX века бутылки для шампанского были не чрезвычайно высочайшей прочности. Перевозить игристое вино на далекие расстояния было не выгодно, так как крупная часть бутылок взрывалась по дороге. Издержки были большие. Длительное время никак не могли выбрать лучшую форму, крепкость и цвет бутылки.

Современная бутылка для шампанского была придумана в 1800 году аптекарем Франсуа из Шалона (Франция). Он определили ее толщину и форму, а также цвет стекла бутылки, так как было замечено, что бутылки из темного стекла взрываются намного пореже.

Таковая бутылка могла выдержать давление до 30 атмосфер.

Бутылка для шампанского обязана иметь стены схожей толщины. Ее дно обязано быть чрезвычайно крепким, в особенности в тех местах, в которых оно крепится к стенам. Конкретно в этом месте более нередко происходят разрывы. В 1840 году была разработана этикетка для бутылки из-под шампанского. С того времени ни дизайн бутылки, ни ее форма значительно не изменились.

Если стекло отвратительного свойства и сама бутылка изготовлена неграмотно — емкость с торжественным напитком просто-напросто взрывается в руках у изумленных покупателей (таких случаев было немало).

Потому она делается из толстого стекла с применением особенных технологий и весит около килограмма (обычная винная бутылка в три раза легче). Бутылка бывает 2-ух типов: для шампанского резервуарного брожения и для классического метода брожения. Тара для классического брожения обязана быть существенно прочнее — давление там еще выше.

В XIX веке на горлышко бутылки начали клеить фольгу. Ее применяли с целью отпугивания крыс, которые бегали по погребам с шампанским.

Шампанское разливают в два главных вида бутылок: стандартная бутылка (750 мл) и бутылка магнум (1,5 л).

Вес полной обычной бутылки – 1 килограмм 650 граммов. Давление в бутылке шампанского объемом 750 мл – 6,3 килограмма. А это в три раза больше, чем в шине автомобиля.

Шампанское в бутылке магнум считается наиболее высококачественным, что отражается на стоимости напитка (как правило, шампанское в таковой бутылке стоит на порядок дороже). В бутылке магнум остаток кислорода очень маленький, а площадь поверхности такая, что образуются пузырьки соответствующего размера.

Бутылки для шампанского бывают различного объема:

  1. Magnum (Магнум) – бутылка объемом 1,5 литра;
  2. Jeroboam (Жеробоам) – 3 литра (2 магнума);
  3. Rehoboam (Реобоам) – 4,5 л (3 магнума);
  4. Mathusalem (Матузалем) – 6 л.

    (4 магнума);

  5. Salmanazar (Сальманазар) – 9 л (6 магнумов);
  6. Balthazar (Бальтазар) – 12 л (8 магнумов);
  7. Nabuchodonosor (Набюкодонозор) – 15 л. (10 магнумов) такие бутылки существовали ранее, но в настоящее время не выпускаются

Для Уинстона Черчилля компания Пол Роджер сделала бутылку для шампанского объемом 0,06 литра. Это шампанское дворецкий подавал Уинстону Черчиллю каждое утро, как лишь тот просыпался.

Зачем в донышке бутылки для шампанского делается полукруглая вмятина? Дело в том, что при классической шампанизации (брожение в бутылке) в процессе «ремюажа» бутылки составляют в особые штабеля — пробками вниз.

Для пробки верхней бутылки в донышке и делается таковая вмятина, чтоб штабеля были наиболее устойчивыми и занимали меньше места.

Также данная выемка помогает бутылке выдерживать огромное давление. Плоское дно было бы самым слабеньким местом в бутылке. А так, давление распределяется не на всю площадь дна бутылки идиентично, таковым образом, происходит рассеивание силы.

ВАЖНАЯ ДЕТАЛЬ — ПРОБКА

Шампанское не могло показаться без изобретения пробки, которая плотно закупоривает горлышко бутылки и сохраняет газ. Пробку изготавливают из коры пробкового дуба. Она имеет цилиндрическую форму, с расширяющейся нижней частью.

Для того чтоб пробка вошла в бутылку, в прошлые века употребляли горячий водяной пар для размягчения коры. Остывая, пробка плотно прижималась к стенам горлышка и не выпускала газ. Сверху пробку фиксировали шпагатом, а потом металлической проволокой «мюзьле». В современных разливочных станках юзаются особые закупореватели, сжимающие пробку до 17 мм и проталкивающие в горлышко с давлением наиболее 2 тонн.

ЧТО ТАКОЕ МЮЗЛЕ

Мюз-ле (от французского museler — «надевать намордник»)— проволочная уздечка, которая удерживает пробку игристых и шипучих вин.

Ее надевают сверху на пробку, закупоривающую бутылку шампанского, чтоб пробка выдерживала давление газа, и не происходило её самопроизвольного «вылета».

Мюзле делается из покрытой цинком либо эмалированной мягенькой проволоки шириной 0,7-0,8 мм. Мюзле надевают на пробку и закрепляют под венчиком горлышка бутылок полумеханизированными машинками, полуавтоматами либо автоматами. Время от времени для лучшего закрепления перед надеванием мюзле на пробку дополнительно накладывают жестяной колпачок — плакетку.

Существует легенда, что в первый раз мюзле был изготовлен из проволоки, которую выдернула из собственного старенького корсажа Жозефина Клико, чтоб закрутить пробку собственного сорта шампанского «Вдова Клико». Вероятнее всего, это миф, так как вначале мюзле делались из верёвки.

Патент на изобретение мюзле из проволоки в 1844 году получил Адольф Жаксон.

КАК ОТЛИЧИТЬ ПОДДЕЛКУ

Традиционно мошенники стараются подделать самые дорогие марки, такие как «Вдова Клико» (Veuve Cliquot) и «Кювье Дом Периньон» (Cuve Dom Perianon). Обыденные покупатели сумеют распознать фальшивку по легкодоступным признакам и уберечь себя от ненужной покупки. К примеру, французские высокосортные дорогие шампанские вина никогда не укупориваются пластмассовой пробкой, это свойственно лишь ординарным сортам либо «Советскому шампанскому».

Этикетки должны быть ровно наклеены, не должны иметь потёков краски, клея либо дефектов полиграфии. Общее состояние бутылки обязано быть близким к безупречному. Фольга на горлышке свёрнута аккуратненько, а пробка – из коры пробкового дуба. Ежели видны царапинки, окружные полосы на стекле – это признаки фальшивки. Лучше воздержаться от сомнительной покупки, чем рисковать здоровьем и кошельком.

ИЗ Чего же И КАК ПИТЬ ШАМПАНСКОЕ

  1. Бокалы должны отвечать двум главным требованиям: поддерживать престиж шампанского и позволять оценить все плюсы этого вина.

    Форма бокала влияет на высвобождение пузырьков газа в шампанском, его «игру». Пена живее появляется в бокалах с наиболее «заостренным» низом. К тому же в полностью чистом и гладком бокале пузырьки образуются плохо, потому некие производители вырезают на дне собственных бокалов небольшую звездочку.

Из всего выше произнесенного шампанское принято пить из особых фужеров в форме флейты – флют (champagne flute).

Таковой фужер имеет длинноватую ножку и высшую неширокую чашу.

Также шампанское можно потреблять из так именуемой чаши (coupe champagne), которая представляет собой наиболее широкий и тонкий бокал. Из такового бокала лучше употреблять сладкие сорта шампанского.

  1. Шампанское следует подавать охлажденным, лучше при температуре до +6-+9°С. В процессе потребления оно успеет нагреться до +8-+13°С. Потому к столу принято подавать шампанское в ведерке со льдом.

Ведерко со льдом для шампанского необходимо наполовину наполнить водой, что поможет скорее охладить напиток до хотимой температуры.

Ежели в ведерке нет воды, то шампанское либо переохлаждается, либо охлаждается недостаточно, так как лед находится в контакте не со всей поверхностью бутылки. Ежели бутылку шампанского необходимо охладить чрезвычайно быстро, добавьте в ведерко горсть соли и стакан газированной воды. Но, используйте этот трюк лишь в случае последней необходимости!

  1. Откупоривание бутылки с шампанским – это целое искусство. Шампанское обязано быть подано прекрасно. Ранее было принято шумно открывать бутылки дома, в ресторанах и остальных публичных заведениях. Настоящие ценители склоняются к тихому откупориванию бутылок, издающих звук крайнего дыхания.

    Лишь так можно сохранить пузырьки газа, над которыми столько трудились виноделы.

Надо взять бутылку, не наклоняя ее, держа за корпус и поддерживая дно огромным пальцем. Нельзя браться за горлышко, так как вино в этом месте быстро греется. Потом необходимо один либо два раза осторожно перевернуть бутылку для того, чтоб перемешать охлажденную часть напитка у ее основания с неохлажденной в ее горлышке.

Затем нужно поставить бутылку на стол, высвободить пробку от покрывающей ее фольги и проволочной уздечки.

Также нужно проверить — плотно ли пробка прилегает к бутылке (особенно это касается пробок, имеющих форму цилиндрического штифта). Нужно держать бутылку за корпус, наклонив ее на 30-45 градусов, чтоб избежать выхода пены. И в то же время необходимо быть усмотрительным и не направлять бутылку в сторону присутствующих. Повернуть бутылку и бесшумно вытащить пробку.

  1. Шампанское наливают по стене бокала с тем, чтоб сделать лучше образование пены и в то же время не отдать ей «убежать».

    Бокал заполняют только до половины либо на две трети и доливают его по мере необходимости.

Полный бокал может перегреться. А настоящий ценитель напитка никогда не будет пить его залпом. Это также относится и к остальным винам. Существует правило: заполнять бокал красноватым вином нужно только наполовину, а белоснежным — на две трети.

  1. Шампанское можно пить в качестве аперитива. Вправду, в этом качестве оно совершенно. Но различные сорта шампанского подступают и к легким рыбным блюдам, сыру, салатам и, естественно, темной икре.

    Сложные миллезимные сорта белоснежного шампанского и совсем требуют суровой пары — вроде блюд из телятины, птицы с ласковым сливочным соусом, лосося либо блюд из дичи. В конце концов, demi-sec отлично смешиваются с не очень сладкими десертами, с фруктами.

Игристые вина мира — Франция, Италия, Испания, Наша родина (подробнее..)

Бутылки шампанского с пробкой в Москве – 250 товаров

  1. Пробки для бутылок шампанского 10 шт 10 пластмассовых пробок для «шампанских» бутылок
  2. Пробка для шампанского Девайс, позволяющий накрепко повторно закупорить открытую бутылку игристого вина так, чтоб напиток не «выдохся» в течение пары суток!

    Многофункциональные особенности: конструкция с надежными железными фиксаторами; силиконовая…

  3. Пробка для бутылок Zepter VacSy VS-016 наб.:2предм…
  4. Пробка для бутылок Koziol Pip 3741526 Назначение: для бутылок; корпуса: пластик; Размер (ВхШхГ): 10.7х7.3х3.2 см
  5. Пробка для игристых вин Vacu Vin (18815606)
  6. Пробка для бутылок шампанского Пробка пластмассовая для шампанского. 100 шт. Создание Италия
  7. Пробка для шампанского Неповторимый дизайн и великолепное качество в.

    Одно движение и игристое вино в открытой бутылке навечно сохранит собственный начальный вкус. Персональная подарочная упаковка

  8. Пробка для бутылок Koziol ELLI 3759479 Назначение: для бутылок; корпуса: полимер, термопластик; Размер (ВхШхГ): 8.4х3.5х3.4 см
  9. Пробка для бутылок Koziol MIAOU 3744638 Назначение: для бутылок; корпуса: полимер, термопластик; Размер (ВхШхГ): 11.2х4х2.7 см
  10. Пробки для шампанского с мюзле Набор пробок для шампанского с мюзле, 10 шт.Упакованы в пакет
  11. Пробка-каплеуловитель Vacu Vin 18804606 Назначение: для хранения шампанского; нержавеющая сталь, пластик
  12. Пробка Koala для шампанского, темный Пробка для шампанского "Koala" — стильный и неподменный девайс для торжественного либо презентационного стола от одноименного испанского бренда.

    Украсит бутылку с шампанским, а также поможет сохранить качество напитка…

  13. Пробка для бутылок Koziol Pip 3741525 Назначение: для бутылок; корпуса: пластик; Размер (ВхШхГ): 10.7х7.3х3.2 см
  14. Пробка Fackelmann для шампанского Китай.Пробка Fackelmann для шампанского.Артикул: 49726. нержавеющая сталь.Срок годности не ограничен
  15. Пробка для бутылок Koziol ELLI 3759526 Назначение: для бутылок; корпуса: полимер, термопластик; Размер (ВхШхГ): 8.4х3.5х3.4 см
  16. Вакуумная пробка для шампанского Бутылку шампанского не постоянно выходит испить вполне, но в открытой бутылке хранить его нельзя: при содействии с воздухом оно «выдыхается», теряет запах и становится кислым.

    Избежать окисления поможет вакуумная пробка. Она предотвратит попадание в бутылку возд…

  17. Пробка корковая для шампанского, 47×29 Пробка корковая для шапманского, 47×29, Упакованы в пакет по 25 шт.обязательно замочить В кипяточке перед юзанием
  18. Набор из пробки и маркеров Umbra Origami 1004311-0… Назначение: для бутылок, бокалов; корпуса: пластик; Комплектация: пробка для бутылки, 6 маркеров для бокалов
  19. Пробки для шампанского с мюзле, 10 шт Пробки с мюзле для шампанского.

    Накрепко укупорят ваше шампанское, а мюзле, которые идут в комплекте не дадут пробке под действием углекислого газа вытолкнуть пробку из бутылки. В комплекте :10 пробок и 10 мюзле упакованных в…

  20. Пробка для шампанского uno vino Tescoma 695428 Ежели шампанское сходу не выпито, закройте его пробкой как можно скорее и поставьте в холодильник. Пробка сделана из прочного пластика с прорезиненным покрытием. Чрезвычайно обычной и многофункциональный инструмент на хоть какой кухне. Не рекомендуется мыть в посудомоечной ма…
  21. Пробка для бутылок шампанского Особая пробка с фиксаторами, которая закупоривает бутылку с шампанским, опосля чего же оно будет храниться несколько дней, не выдыхаясь и сохраняя собственный начальный вкус.

    Характеристики: для большинства обычных бутылок из-под шампанского; девайса — си…

  22. Пробка Balvi для шампанского Bubbles, темный Ежели вы желаете навечно сохранить свежесть и первозданные свойства откупоренного шампанского, то для вас понадобится вакуумная пробка Bubbles. Это просто изделие откачает весь излишний воздух из емкости и предотвратит контакт кислорода с…
  23. Бутылка для шампанского 0,75 Бутылки для шампанского. Комплектация:Бутылка стеклянная для шампанского — 1 шт.Коробка стеклянных бутылок для шампанского — 12 шт.*Корковые пробки приобретаются раздельно
  24. Пробка для шампанского Fissman Пробки сделаны из стали и пластика, безопасного для контакта с пищевыми продуктами.

    Пробки юзаются для герметичной укупорки бутылок с хоть каким содержимым, чтоб сохранить запах и вкус. Имеют зажимы для укупорки игристых…

  25. Пробка для шампанского вакуумная Метод применения: наденьте вакуумную пробку для шампанского на горлышко бутылки и нажмите на верхнюю часть. Нажмите еще раз, чтоб открыть
  26. Пробка для шампанского Trudeau Origin (арт. 097151… Пробка для шампанского Origin (арт. 0971519) выполнена в уникальном дизайне. Это изделие станет достойным подарком по хоть какому поводу. Изящные формы и приятный серебристый оттенок пробки подарят доп удовольствие при…
  27. Вакуумная пробка для вина и шампанского Неувязка высококачественного хранения вина Тяжело переоценить значимость застолья.

    Фактически во всех культурах мира кооперативный приём еды имеет существенное символическое значение, смыслом которого является выражение дружбы, мирных…

  28. Пробка для шампанского Balvi Bubbles 25470 Ежели вы желаете навечно сохранить свежесть и первозданные свойства откупоренного шампанского, то для вас понадобится вакуумная пробка Bubbles. Это просто изделие откачает весь излишний воздух из емкости и предотвратит контакт кислорода с игристым напитком. Плюс ко всему, пробка…
  29. Пробки для шампанского, 10 шт Пробки для бутылок шампанского, 10 шт
  30. Пробка для шампанского Koala темная Пробка для шампанского Koala в классическом черном цвете – стильный и неподменный девайс для торжественного либо презентационного стола от одноименного испанского бренда.

    Украсит бутылку с шампанским, а также поможет сохранить качество напитка. Индивидуальности пробки для…

  31. Бутылка для шампанского 0,75 CRU оливковая
  32. Пробка для шампанского Пробка для шампанского 4,5… Пробка для шампанского 4,5 см IBILI Barware арт. 695012 можно приобрести с доставкой по всей Рф. Мы являемся официальным дилером бренда IBILI на местности Рф и продаем лишь необычную продукцию с гарантией производителя…
  33. Пробки корковые для шампанского 29х47 25 шт, Порту…
  34. Пробка для шампанского PRESTO, — замечательна для закрывания бутылок с шампанскими и всеми иными видами шипучих вин — напитки подольше сохранят свою свежесть нержавеющая сталь
  35. Пробка для шампанского UNO VINO Отлично подступает для герметичного закрытия бутылок с шампанским при сервировке и хранении неиспользованного вина в холодильнике, игристое вино подольше остаётся свежайшим
  36. Пробка для шампанского «Origin» «Trudeau» Пробка для шампанского и игристых вин плотно запечатывает бутылку и дозволяет сохранить свежесть и вкус игристого вина.

    Особые упоры надёжно закрепляют пробку на горлышке бутылки. При наружном сходстве с некими аналогами…

  37. Пробка для шампанского Fackelmann, Grandcru 49726 Пробка для шампанского Fackelmann, Grandcru это изящное, элегантное приспособление, выполненное в благородных тонах. Не оставит флегмантичными тех, кто предпочитает шампанское остальным винам. Кроме того, что это изделие выполнено с идеальным вкусом, оно, до этого всего, несе…
  38. Пробка для шампанского «Шэмп» (Эд Хок) Пробка для шампанского – неподменный девайс на торжественном столе.

    Сделанная из нержавеющей стали она смотрится чрезвычайно модно и красиво. Пробка комфортна и проста в использовании: маленьким нажатием пальцев на наружное кольцо пробки вы просто и герметично закроете буты…

  39. Пробка для шампанского Fackelmann Fackelmann Пробка для шампанского Fackelmann
  40. Вакуумные пробки для вина и шампанского Бутылку вина либо шампанского не постоянно выходит испить вполне, но в открытой бутылке хранить их нельзя: при содействии с воздухом вино «выдыхается», теряет запах и становится кислым. Избежать окисления поможет вакуумная пробка. Она предотвратит попадание в бут…
  41. Пробка для шампанского «Origin» «Trudeau» Пробка для шампанского и игристых вин плотно запечатывает бутылку и дозволяет сохранить свежесть и вкус игристого вина.

    Особые упоры надёжно закрепляют пробку на горлышке бутылки. При наружном сходстве с некими аналогами, пробка ORIGIN собственная разработка ком…

  42. Пробка для шампанского Fissman 8904 Пробки сделаны из стали и пластика, безопасного для контакта с пищевыми продуктами. Пробки юзаются для герметичной укупорки бутылок с хоть каким содержимым, чтоб сохранить запах и вкус. Имеют зажимы для укупорки игристых вин и напитков. Пробки предусмотрены для мн…

  43. Прочие товары: Пробка корковая для винной бутылки… Корковая пробка сделана из качественного , любая пробка проходит контроль свойства. Изготовитель: Испания
  44. Пробка для шампанского D=4 см ProHotel 2070220 HH2… Производитель: ProHotelТип: штопор
  45. Пробка для шампанского Peugeot Bouchon a champagne… Мировую известность бренду PEUGEOT принесли ручные мельницы для измельчения специй, а потом и кофе. Почти все из моделей, уже ставшие классикой, выпускаются и по сей день: Z, Hostellerie, Auberge, Fiji и остальные. ми для них в различное время служили фарфор, посеребрен…
  46. Пробка для шампанского Peugeot Vin Bouchon A Champ… Компания из Франции Peugeot Vin (Пежо Ван) занимается выпуском продукции для хранения вин тихих и игристых.

    Лаконичный дизайн и высочайшее качество – две отличительные черты изделий данной марки. Изделия данной нам марки известны не лишь во Франции, но и во всем мире. Пробка д…

  47. Пробка для бутылки шампанского WMF Производитель: WMFТип: пробка
  48. Пробка для шампанского Champagne Stopper Поводов испить шампанское бывает предостаточно. Но что делать, ежели бутылка откупорена, но не опорожнена за один раз? В большинстве случаев это приведет к тому, что напиток выдохнется, газ испариться и пить его уже не захочется…
  49. Пробки корковые для шампанского 29х47 25 шт, Порту…
  50. Пробка Koala для шампанского, серебристый Пробка для шампанского "Koala" — стильный и неподменный девайс для торжественного либо презентационного стола от одноименного испанского бренда.

    Украсит бутылку с шампанским, а также поможет сохранить качество напитка…

  51. Пробка для шампанского Vin Bouquet Открывая бутылку вина либо шампанского, для вас не необходимо будет мыслить, как сохранить его запах. Пробка герметично закупорит бутылку родного напитка, чтоб вы могли наслаждаться им вновь и вновь, просто умывается, не…
  52. Пробка для шампанского Пробка для шампанского 4,5… Пробка для шампанского 4,5 см IBILI Barware арт. 695012 можно приобрести с доставкой по всей Рф. Мы являемся официальным дилером бренда IBILI на местности Рф и продаем лишь необычную продукцию с гарантией производителя.

    Ежели у Вас возникнут вопросики по товару,…

  53. Пробка для шампанского Fackelmann, 5,5 см 49481 Пробка для шампанского Fackelmann, замечательна для закрывания бутылок с шампанскими и всеми иными видами шипучих вин, с таковой пробкой напитки подольше сохранят свою свежесть. Цвет пробки в ассортименте
  54. Пробка для шампанского, D=40,H=47мм ProHotel, 2070… Металл; D=40,H=47мм; металлич
  55. Пробка корковая натуральная SUPER 45*24 для выдерж…
  56. Пробка для шампанского GHIDINI 2070304
  57. Пробка для бутылки Пробка для бутылки MIAOU, розов…

    Пробка для бутылки MIAOU придётся по вкусу ценителям вина: она обеспечит герметичное хранение и сохранит букет. При этом не впитывает запах и вкус, что делает пробку всепригодной в хранении всех жидкостей, и даже подступает для уксуса и масел.Особенности:- герм…

  58. Пробка для шампанского Balvi «Bubbles» Ежели вы желаете навечно сохранить свежесть и первозданные свойства откупоренного шампанского, то для вас понадобится вакуумная пробка Bubbles. Это просто изделие откачает весь излишний воздух из емкости и предотвратит контакт кислорода с игристым напитком. Плюс ко всему, пробка…
  59. Пробка для шампанского; сталь нерж. нержавеющая сталь Цвет: железный Поперечник, мм.: 40 Длина, мм.: 140 Ширина, мм.: 80 Высота, мм.: 50 Страна производителя: Италия
  60. Пробка для шампанского; сплав сплав Цвет: железный Поперечник, мм.: 40 Высота, мм.: 55 Страна производителя: Италия
  61. Металлическая пробка для шампанского либо вина 430 нержавеющая сталь, пищевой силикон.

    Железная пробка для хранения открытых бутылок вина\шампанского. С таковой пробкой напиток сохраняет свежесть и запах. Качественная сталь, двойной замок, мягенький и…

  62. Пробка для шампанского Koala 6627NN01 Пробка для шампанского Koala в серебряном цвете – стильный и неподменный девайс для торжественного либо презентационного стола от одноименного испанского бренда. Украсит бутылку с шампанским, а также поможет сохранить качество…
  63. Пробка для бутылки Пробка для бутылки Pip, белоснежная K…

    Уникальная пробка для вина сохранит вкусовые свойства и запах напитка на длительное время. Изготовленная из крепкого полипропилена, пробка в виде птички будет смотреться особенно и элегантно. Подступает для бутылок обычного размера. Коллекция Pip была сотворена дизайнерами K…

  64. Пробки корковые для шампанского 29х47 (Португалия)…
  65. Пробка для шампанского Bouchon, Peugeot, 210083/1…
  66. Пробка для шампанского герметичная Vin Bouquet
  67. Tescoma Пробка для шампанского PRESTO Пробка для шампанского PRESTO Длина: 6 см нерж. сталь, пластик Уникальная механическая пробка для шампанского дозволяет навечно сохранить вкус и запах игристого вина. Просто закройте открытую бутылку и не…
  68. Пробка для шампанского Peugeot Bouchon a champagne…

    Мировую известность бренду PEUGEOT принесли ручные мельницы для измельчения специй, а потом и кофе. Почти все из моделей, уже ставшие классикой, выпускаются и по сей день: Z, Hostellerie, Auberge, Fiji и остальные. ми для них…

  69. Пробка для шампанского VacuVin, (арт. 18815606) Пробка для шампанских и игристых вин. На блистере
  70. Пробка для шампанского Пробка для шампанского IBIL…

    Как закупоривают шампанское

    Пробка для шампанского IBILI Barware арт. 722500 можно приобрести с доставкой по всей Рф. Мы являемся официальным дилером бренда IBILI на местности Рф и продаем лишь необычную продукцию с гарантией производителя. Ежели у…

  71. Вакуумная пробка для шампанского Fissman 8906.bk Вакуумная пробка сделана из экологически незапятнанного пластика, безопасного для контакта с пищевыми продуктами. Просто умывается, не бьется. Юзается для герметичной укупорки бутылок с хоть каким содержимым для сохранения запаха и вкуса. Предназначена для многократного испол…
  72. Karl Weis Пробка для винной бутылки Пробка для винной бутылки механическая Ø 4,3 см, Н 4,5 см нерж. сталь, пластик В работе хоть какого бармена неизменное наличие открытых винных бутылок просто-напросто безизбежно.

    Возможность сохранять все изначальные свойства…

  73. Пробка для шампанского; сплав сплав Цвет: железный Поперечник, мм.: 40 Высота, мм.: 47 Страна производителя: Китай
  74. Пробка для шампанского Koala 6627NN01 Пробка для шампанского Koala в серебряном цвете – стильный и неподменный девайс для торжественного либо презентационного стола от одноименного испанского бренда. Украсит бутылку с шампанским, а также поможет сохранить качество напитка. Индивидуальности пробки для игристых…

  75. Пробка для бутылки (шампанское) Clever More WMF Высота 4,7 см. Пробка для бутылок с легкостью одевается на горлышко, фиксируется и герметично закупоривает бутылку. Легким нажатием клавиши, пробка мгновенно снимается с бутылки. Сделано из качественной нержавеющей…
  76. Набор пробок для вина и шампанского Balvi l’Hedoni… Набор пробок для вина и шампанского l’Hedoniste – неподменный атрибут в каждом доме. С его помощью уже открытая бутылка простоит несколько дней и не растеряет вкусовые свойства. Благодаря плотности из шампанского не будут выходить газы, а вино не утратит уникальный.

  77. Пробка для шампанского Koala темная Пробка для шампанского Koala в классическом черном цвете – стильный и неподменный девайс для торжественного либо презентационного стола от одноименного испанского бренда. Украсит бутылку с шампанским, а также поможет сохранить…
  78. Пробка для шампанского presto Tescoma 420700 Непревзойденно подступает для герметизации открытых бутылок. Ежели шампанское сходу не выпито, закройте его пробкой как можно скорее и поставьте в холодильник. Пробка герметична, комфортна в использовании, имеет красивый лаконичный дизайн. Плотно и герметично закупоривает бутылки…

  79. Набор пробок для бутылок с кольцом Vacu Vin 2 шт. силикон Пробки для вина от голландского производителя Vacu Vin, подходят для большинства винных бутылок. Пробка для бутылок — обычное решение для надежного хранения…
  80. Пробка для вина мелкогранулированная пробка 44Х24 Корковая пробка для бутылок 44Х24. Создание Португалия. Реализуются по 50 ш. Для хранения вина до 5 лет
  81. Пробка для шампанского PADERNO 2070318
  82. Пробка для шампанского (100 шт.) Для сохранения игристости, газов и запаха спиртного предназначена особая закупоривающая пробка для шампанского, которая герметично закроет тару и сохранит лежащий в ней алкоголь.

    Приобрести девайс для закупорки можно…

  83. Пробка для шампанского «Tescoma». 420700 Вашему вниманию предлагается пробка для шампанского «Tescoma», замечательна для закрывания бутылок с шампанскими и всеми иными видами шипучих вин, с таковой пробкой напитки подольше сохранят свою свежесть. Характеристики: …
  84. Пробка для шампанского, D=40,H=55мм Ghidini, 20703… Металл; D=40,H=55мм; металлич
  85. Пробка для шампанского с индикатором давления L’AT… Пробка для шампанского и игристого Баббл Индикатор поддерживает давление снутри бутылки, а ее чувствительный индикатор докладывает о давлении пузырьков: ежели цветное кольцо стало исчезать, означает, настало время допить бутылку
  86. Пробка для шампанского, D=4,H=5см Ghidini, 2070308 Пластик; D=4,H=5см; бордо
  87. Пробка длябутылки VACU VIN дляигристых вин металл/…

    Подступает для большинства бутылок шампанского и игристых вин сплав, пластик

  88. Пробка для шампанского Tescoma Uno Vino 695428, пл…

Шампанское – неотъемлемый атрибут хоть какого праздничка. Его пьют люди различного достатка, на свадьбах, днях рождения и, очевидно, в Свежий Год. Конкретно с шампанским соединены наши фаворитные воспоминания. А для того, чтоб по-настоящему оценить всю красота этого напитка, подойдите к его выбору с умом.

Если вы не относитесь к любителям шампанского, может быть, для вас просто до сих пор попадались подделки.

Ведь, как это нередко бывает, есть компании, чьи продукты стоят недорого, но при этом качество их продукции оставляет желать лучшего. Отсюда вытекает одна из главных отличительных особенностей реального, высококачественного шампанского – его стоимость не может быть низкой.

Названия напитка дает подсказку, что делается оно в области Шампань (Франция). На бутылке реального шампанского обязано быть непременно написано Champagne, и стоять французский регистрационный номер фирмы-производителя.

Вам также могут встретиться буквенные обозначения:

N.M. – встречается на бутылках шампанского, производимого наилучшими фирмами Франции, обладающими самыми наилучшими плантациями винограда в Шампани

C.M. – вино сомнительного свойства, произведённое маленьким кооперативом

R.D. – перед продажей из вина был удалён дрожжевой осадок

Cuvee – для производства шампанского употреблялся лишь самый наилучший виноградный сок

Blanc de Blancs – шампанское из винограда «Шардоне»

Brut – сухое вино, без прибавления ликёра

Blanc de Noirs – шампанское из винограда семейства Пино

Collection – как не тяжело додуматься, перед вами одна из коллекционных бутылок, выпущенных в ограниченном количестве

Grand Crus – для этого вина употреблялся виноград с наилучших виноградников Шампани

Premiers Crus – применен виноград, последующий опосля использованного для Grand Crus

Кроме того, на этикетке может быть указан год урожая, то есть вино выдерживают 5 лет и больше.

Ежели дата отсутствует, означает, вино выдерживалось не наиболее трёх лет.

Стоит отметить, что право именовать своё вино конкретно «шампанским» имеют лишь французы. Вино, относящиеся к группе шампанских, но произведённое в остальных странах, именуется «игристое вино» либо другими особым словами.

Перейдём к шампанским, либо точнее игристым винам русского производства. Оно классифицируется по содержанию сахара. Так, в брют его 1,5%, в сухом не наиболее 2,5%, в полусухом приблизительно 4%, в сладком 5%, а в сладком до 8,5%.

Отправляясь за бутылкой шампанского, помните следующее:

— брать вино стоит лишь в обычном, спец магазине

— ежели на этикетке заявлено конкретно шампанское, ГОСТ на бутылке должен начинаться с цифр 5116

— пристально изучите этикетку. На ней должны содержаться сведения о производителе, и о том, где было произведено вино

— не плохое шампанское не содержит ароматизаторов либо добавок

— вино высочайшего свойства закупоривают натуральными пробками. Ежели же применена пластмасса, вино может оказать далековато не самым лучшим

— бутылка обязана быть незапятанной, из тёмного стекла, а снутри не обязано быть никакого осадка

— надпись «газированное вино» значит, что содержимое не оставляли бродить, а просто газировали при помощи специального аппарата.

Перед продажей бутылки с шампанским должны храниться в горизонтальном положении.

Вино обязано смачивать пробку, чтоб та не рассохлась и естественные газы не выветрились.

Перед тем как открыть бутылку, не необходимо её взбалтывать. Естественно, это чрезвычайно забавно, когда пробка громко и далековато улетает за шкаф, под громкие крики гостей, но на вкусе шампанского это положительно не отразится. Держите бутылку под углом 45 градусов и поворачивайте её (а не пробку).

Затруднения могут появиться, ежели перед открытием вы очень сильно охладили шампанское. Помните, что его температура обязана быть 7-9 градусов.

Наливают по стене наклонённого бокала, в два приёма, давая осесть пене.

Бокал заполняют не до краёв, а на три четверти.

Шампанское подают перед пищей либо ко вторым блюдам и десерту. Считается, что закуска к шампанскому должен быть таковой же благородной, как и сам напиток.

Как закупоривают шампанское

Также не советуют вприкуску употреблять шоколад.

По м Sestrenka.ru и Champagne.ru

«Дегоржман» aka «Дегоржаж»

в омуте дрожжевого осадка

Поклонники шампанского спорят по поводу даты дегоржажа (дегоржмана). Обычным людям этих споров не осознать. Может быть, поэтому, что они вообщем не в курсе, что такое дегоржаж, и о чём там спорить. Винных гиков на данный момент попрошу терпения, пока я дам справку для неофитов.

Коротко: дегоржа́ж degorgeage (или дегоржма́н dégorgement) – это извлечение дрожжевого осадка из бутылки на финальной стадии производства игристых вин шампанским способом.

В производстве игристого вина шампанским способом брожение случается два раза. 1-ое – при производстве базисного вина. 2-ое, в итоге которого образуются пузырьки, проходит в бутылках. На это время их закупоривают временной пробкой и помещаются в погреб, чтоб отдать процессу тихо протечь. Ежели бросить бутылки в покое навечно, то в вине смогут развиться достойные внимания запахи.

Когда дрожжевое дело изготовлено, перед виноделом встаёт хитрецкая задача: избавиться от илистого дрожжевого осадка, не растеряв пузырьки.

Для этого бутылки поначалу медлительно и равномерно переворачивают ввысь дном (у этого процесса есть своё заглавие – ремюаж), чтоб собрать весь осадок в горлышке, которое потом погружается в гликоль для заморозки.

Осадок снутри горлышка преобразуется в ледяную пробку, бутылки откупориваются, и кусочек льда с замороженным осадком вылетает из бутылки. В неё доливается утерянное при этом количество вина (примерно 2%) и она закупоривается неизменной пробкой.

Описанный выше процесс изъятия замороженного осадка из готового шампанского и именуется дегоржаж.

«Ну, с сиим ясно, – скажете вы, – о чём споры-то?» Да в общем-то… вы сможете запамятовать о этом сходу по прочтении, – это не помешает для вас наслаждаться шампанским. А вот поклонникам здесь чрезвычайно принципиально выяснить детали, которые почти все могут рассказать о вкусе и качестве определенного эталона.

Дело вот в чём.

Когда шампанское проходит собственный 1-ый шаг выдержки в бутылке – до дегоржажа – дрожжи, ответственные за вторичную ферментацию, окончив брожение, отмирают. Начинается процесс автолиза – посмертного разложения дрожжевых клеток, образующих мутный осадок в бутылке. Этот шаг и есть та самая «выдержка на осадке», о которой упоминается во почти всех описаниях шампанского.

Ежели этот процесс длится довольно долго – от 20 месяцев до 10 и наиболее лет – то в итоге формируется настолько хотимая и непростая ароматика неплохого шампанского, с соответствующими хлебными нотами и узким букетом.

Остатки отработавших дрожжей, к тому же, поглощают кислород, сохраняя свежесть вкуса и запаха шампанского. Но опосля дегоржажа начинается иной тип выдержки. Сейчас уже в отсутствие мёртвых дрожжей (без автолиза) и с новейшей порцией кислорода (поступившего во время удаления замороженного осадка) и часто с микродозами сахара, добавленного для выравнивания вкуса (см. дозаж) – начинается 2-ой шаг выдержки в бутылке.

Ежели он продолжается наиболее 2-ух лет – то есть 15, а то и все 20 – формируется наиболее непростой букет с тонами орехов, бисквита, иногда дымный.

Продолжительность этого шага зависит уже от нас с вами – от потребителей, так как шампанское поступает в продажу скоро опосля дегоржажа.

И на этом шаге – без защитного деяния дрожжевых клеток – процесс созревания ускоряется.

Так что процессы созревания шампанского в бутылке идут безпрерывно и никогда не заканчиваются.

Необходимыми моментами во времени, определяющими итог выдержки, являются:

  1. Первый шаг созревания (выдержка на осадке) – как долго?
  2. Дегоржаж – когда?
  3. Второй шаг созревания (выдержка без осадка) – как долго?

К примеру, 1-ый шаг может продолжаться 5 лет, а 2-ой 9. Либо 1-ый может быть 2 года, а 2-ой наименее 1-го. И разумеется, что напитки эти получатся ощутимо различными.

Неувязка для потребителя заключается в том, что на бутылках шампанского изредка можно отыскать хоть какую-то информацию о том, сколько продолжалась выдержка на осадке, и когда был произведён дегоржаж.

Для 90% шампанского, выпускаемого большими домами в неизменном и известном стиле, это может и не неувязка. Большая часть покупателей такового шампанского не склонны его хранить, а выдержка до дегоржажа у фаворитных марок составляет 2-3 года.

Но реальный любитель шампанского, в особенности с дорогой бутылкой, заслуживает право знать больше. Следует учесть, что у шампанского дегоржаж создают par tranche – т.е. партиями. Две бутылки одной и той же марки могут иметь один и тот же винтаж, скажем 2002, но у одной дегоржман в 2007, а у 2-ой в 2012, и вкус у них будет приметно различаться.

Большая часть больших производителей без охоты указывают дату дегоржажа на этикетках. Может быть, они боятся, что покупателя отпугнёт давнишняя дата – из-за опаски, что запахи «уже не те». Приходилось слышать и версию, что дата на контрэтикетке либо кольретке может запутать покупателя, который воспримет её за указание винтажа.

Некие дома открывают эту информацию хитровыдуманными методами по кодам на этикетках и ссылкам на свои веб-сайты, что даже по характеру винным гикам.

К чести дома, шампанское Брюно Пайар (Bruno Paillard) издавна стало пионером в этом вопросике и ставит дату дегоржажа на контрэтикетке. Так же поступают и в Филиппона (Champagne Philipponnat).

Чарльз Хайдсик (Champagne Charles Heidsieck) опять начал делать это опосля перерыва в несколько лет.

Лучшые виноградари-производители (те самые, что обозначаются на этикетках шампанского знаками RM) также маркируют эту важную информацию на собственных винах.

Смотрите: Champagne Egly-Ouriet (Эгли́ Урье́) на нашей иллюстрации, хоть и с ошибкой в слове «disgorgement», но указал его дату.

Большая часть винных критиков говорят о необходимости делать это: Питер Лием, Дженсис Робинсон – проверьте. Пьер Ровани вообщем отказался делать обзоры образцов шампанского, для которых не указана дата дегоржмана.

Но давайте признаем: здесь есть и лексический момент. «Дегоржаж» – уродливое слово. В особенности не вяжется с таковым напитком, как шампанское. Оно вызывает какие-то гнусные околомедицинские ассоциации. В британском языке слово disgorgement является ещё и юридическим термином, обозначающим «возвращение незаконно приобретенного имущества».

И по правде говоря, дата удаления осадка – это ведь не вся история. До этого всего, нас интересует, как долго вино выдерживалось на этом осадке, а не сколько времени прошло с его удаления.

Вот что я предлагаю: давайте оставим этот нелепый «дегоржман» – в этом термине нет особенной необходимости.

Давайте просто напишем на контрэтикетке что-то вроде:

«Выдержано на осадке с 04.2009 по 06.2012»

Автор: Tim Hall. Scala School of Wine /2013

Существуют книжные герои, с которыми ни за что не охото расставаться. К таковым персонажам относится и Эркюль Пуаро. Понимая это, Фонд наследия Агаты Кристи решил продолжить приключения великого бельгийца. И избрал в качестве их создателя блестящую писательницу детективов Софи Ханну…В конце 1929 года инспектор Скотленд-Ярда Эдвард Кэтчпул и его друг Эркюль Пуаро отбыли из Лондона в Ирландию.

Их пригласила в свое поместье леди Плейфорд, популярная писательница детективов, не сказав при этом ни слова о причинах собственной неожиданной просьбы. Скоро на праздничном обеде леди Плейфорд обнародовала свое завещание, согласно которому все ее большое имущество отходило в обход законных наследников… ее секретарю. В тот же день этот юный человек был зверски убит в собственной комнате. С самого начала стало ясно: убийца – кто-то из жителей либо гостей поместья. При этом мотив для преступления имел чуток ли не каждый из них. Но совершить убийство не мог никто – у всех было стальное алиби!

Что ж, конкретно такие, казалось бы, неразрешимые загадки – конек великого Эркюля Пуаро…

«Шампанское – единственное вино, которое оставляет даму прекрасной»

Маркиза де Помпадур

ШАМПАНСКОЕ – это белоснежное либо розовое игристое вино. В итоге процесса брожения в вине возникает углекислый газ, который обеспечивает вспенивание и наличие пузырьков. Заглавием напиток должен провинции Шампань (Франция), где в середине XVII века был изобретен процесс шампанизации.

Любопытно отметить, что во Франции шампанским именуют лишь то игристое вино, которое было сделано в Шампани. Все другие вина называются как mousseaux (мусё). Существует мировоззрение, что от шампанского не пьянеют. Это совсем не правильно, так как конкретно пузырьки содействуют лучшему всасыванию алкоголя в кровь. Всем понятно, что с годами вино становится лишь лучше, а вот у шампанского есть срок годности — 18 месяцев. В средней бутылке шампанского «содержится» около 250 миллионов пузырьков.

Кто, где, когда – интересная история шампанского (подробнее…)

КАК Создают ШАМПАНСКОЕ

  1. ПОЛУЧЕНИЕ СУСЛА.

    Виноград для производства шампанского собирается ранее срока, чтоб обеспечить маленький уровень сахара и высшую кислотность ягод, из которых сходу же выжимается сок. Этот процесс должен быть скорым и мягеньким сразу, чтоб сок красноватого винограда не оставался длительное время совместно с кожицей.

Виноград выжимают три раза, получая при этом сусло 3-х видов:

cuvee (кюве) — это итог первой выжимки, сусло самого высочайшего свойства, так как оно находится меньше всего в контакте с кожицей и косточками винограда;

первичное сусло, являющееся результатом 2-ой выжимки, владеет наиболее низким качеством по сопоставлению с кюве;

вторичное сусло, образующееся опосля третьей выжимки, имеет самое низкое качество и не постоянно юзается в производстве шампанского.

  1. Виноград должен произрастать лишь на виноградниках провинции Шампань
  2. Виноградная лоза обязана подрезаться и содержаться определенным способом
  3. Виноград должен собираться лишь вручную, чтоб не разрушить ягодам
  4. Виноград должен быть доставлен на виноделью не позже чем через 4 часа опосля сбора, чтоб не допустить подготовительного брожения и должен быть подвержен определенному способу давления, которое не допускает попадания в сок лишних танинов из кожицы
  1. ВИНОДЕЛИЕ.

    Так как шампанское – это обыденное белоснежное вино, то его первоначальное брожение протекает как традиционно в производстве вина – в емкостях из нержавеющей стали либо для самых популярных марок – в дубовых бочках, где сахар ягод преобразуется в алкоголь. Каждое из сусел раздельно подвергают брожению, а потом выдерживается несколько месяцев либо даже лет. Преимущество использования дубовых бочек заключается в том, что температура брожения в них лучше контролируется.

    В данном случае лучше применять старенькые дубовые бочки. В итоге выходит база для грядущего шампанского – кислое вино.

Количество добавленного сахара влияет на давление в бутылке. Для заслуги обычного уровня в 6 бар снутри бутылки обязано находиться 18 граммов сахара и дрожжи в количестве, установленном Еврокомиссией: 0,3 грамма на бутылку. Таковая консистенция сахара, дрожжей и неигристого шампанского вина именуется «тиражный ликёр».

  1. КУПАЖИРОВАНИЕ. Для каждой определенной марки смешивают разные вина: приобретенные из различных видов винограда, различных годов урожая, с различных участков земли и от различных видов сусел.

    Таковым образом, выходит неповторимый вкус, присущий конкретно данной нам марке. Шампанское — это, как правило, купаж, произведенный из 3-х видов винограда, 2-ух бардовых — Pinot Meunier (Пино Менье) и Pinot Noir (Пино Нуар) и 1-го белоснежного — Chardonnay (Шардоне). Каждый из этих видов играет в купаже свою необыкновенную роль. Для примера есть чрезвычайно не плохое сопоставление, ежели вообразить, что шампанское — это шикарное платьице, то ткань, из которой оно сшито, — это сорт Пино Нуар, дающий вкус и силу, узоры на нем от элегантного и свежайшего Шардоне, а подкладка, поддерживающая всю конструкцию, — Пино Менье.

Здесь стоит отметить, что цвет сока винограда постоянно белоснежный, окрашена только лишь его кожица.

Этот факт дозволяет создавать белоснежные вина из бардовых видов винограда, при условии отсутствия контакта меж выжатым соком винограда и его кожицей.

  1. ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ. Купажированное вино разливают в особые бутылки завышенной прочности. Вовнутрь добавляют дрожжи и сахар, образующие вторичное брожение. Количество добавленного сахара влияет на давление в бутылке. Для заслуги обычного уровня в 6 бар снутри бутылки обязано находиться 18 граммов сахара и дрожжи в количестве, установленном Еврокомиссией: 0,3 грамма на бутылку. Таковая консистенция сахара, дрожжей и неигристого шампанского вина именуется «тиражный ликёр».

    Итак, благодаря тиражному ликеру в бутыли начинается свежий процесс брожения, при этом выделяется углекислый газ. Не имея выхода, он делает в бутыли давление и насыщает собой вино.

  2. ВЫДЕРЖКА. Опосля окончания брожения дрожжи выпадают на стену бутыли в виде порошковидного осадка. В таком виде вина могут храниться в погребе от пары месяцев до пары лет, а для самых популярных марок даже до 10 лет.

    В ходе «выдержки на осадке» вино обогащается настолько ценимыми знатоками цветами хлеба, сладостной выпечки, орехов. Именно тогда в бутылке растворяется оставшаяся двуокись водорода (углекислый газ), что и является радостными пузырьками шампанского. Бутылки отправляются в погреб и хранят в горизонтальном положении. Производители, желающие получить легкое, юное, «живое», пенящееся шампанское для аперитива, выдерживают его от 2 до 3 лет. А шампанское, подаваемое в самых праздничных вариантах и проваждающее самые тонкие блюда, обязано стареть не наименее 4 лет.

В средней бутылке шампанского «содержится» около 250 миллионов пузырьков.

В эру возникновения напитка было множество мнений, откуда берутся пузырьки в бутылке. Одни причисляли это лунному циклу, остальные – незрелому винограду, третьи считали, что в вино что-то добавлено. Виноделам с древности были известны индивидуальности неких вин, которые, перебродив, в весеннюю пору начинают повторное брожение, и в бутылках появляется газ. Эти характеристики постоянно числились побочным эффектом, так скажем, плохой работой виноделов.

  1. ОЧИСТКА (процесс сбора осадка — «ремюаж» и процесс удаления осадка — «дегоржаж»).

    Опосля выдержки (когда вино совсем созревает) нужно избавиться от осадка. Для этого поначалу создают увлекательный процесс сбора осадка, который именуется «ремюаж». Бутылку, вначале занимающую горизонтальное положение, каждый день слегка опускают горлышком вниз и вращают вокруг своей оси с тем, чтоб собрать остатки дрожжей в горлышке бутылки. В этом случае осадок можно просто удалить с поверхности и обеспечить тем самым кристальную прозрачность напитка.

В старину бутылки располагались на особом пюпитре в горизонтальном положении, опосля чего же вручную слегка встряхивались, проворачивались на 45 градусов и равномерно опускались горлышком вниз, заставляя осадок передвигаться поближе к горлышку.

Каждый день работник погреба проходил вдоль пюпитров, поворачивал бутылки и делал на донышке особые отметки. В конце концов, бутылка оказывалась в вертикальном положении горлышком вниз, а осадок собирался на пробке.

В наше время в самых популярных фирмах с маленьким созданием «ремюаж» по-прежнему осуществляется вручную. Остальные компании юзают особый аппарат, именуемый «giropalette» («жиропалетт»). Он управляется компом и обеспечивает безупречное каждодневное опускание и вращение бутылки для сбора осадка.

Кристальная прозрачность шампанского (или «рюмаж») – это награда известной мадам Клико.

Она также первой стала создавать розовое шампанское.

Чтобы совсем «расправится» с осадком, переведенным на пробку, бутылки в вертикальном положении посылают на «дегоржаж» (удаления осадка с пробки). Перед спецом стояла нелегкая задача: требовалось быстро открыть бутылку, выпустить осадок с минимумом вина и перевернуть бутылку горлышком ввысь. Эта операция требовала огромного опыта и опытных рук. Профессионалы, которые могли это сделать, ценились на вес золота.

Впоследствии процесс дегоржажа усовершенствовали: горлышко бутылки стали замораживать в растворе воды и соли при температуре -18°С., и при ее открывании находящееся под давлением вино само выталкивало ледяную пробку с осадком, позволяя свести утраты вина к минимуму.

  1. ДОЗАЖ. Опосля «дегоржажа» создают «дозаж» — в бутыль доливают (до прежнего уровня) консистенция из вина и сладкого сиропа.

    Это консистенция именуется «экспедиционным ликером». Пропорция зависит оттого, каким по сладости обязано быть вино (брют, сухое и т.д.). Потом вино укупоривают новейшей пробкой, которую закрепляют с помощью проволочной уздечки – «мюз-ле» и выдерживают еще около 2-х недель.

    Как закупоривают шампанское

    Подсчитано, что за время производства игристого вина по классическому шампанскому способу любая бутылка проходит через людские руки около 40 раз. Вообщем, сейчас ручной метод производства юзается изредка (только для самых дорогих и популярных вин). В большинстве виноделен этот процесс механизирован.

Подводя итоги, отметим, что данная разработка производства игристых вин достаточно трудозатратная. Это огромные трудовые затраты при производстве, так как основная масса шагов осуществляется только человеческими руками, а не автоматикой. Также при данной технологии появляются максимально огромные сроки, нужные для выдержки вина (не меньше 9 месяцев), что существенно увеличивает стоимость конечного продукта.

НО……., используя конкретно эту методику, становится вероятным, раскрыть весь диапазон вкусовых свойств и полный букет этого вина.

Для реальных гурманов и ценителей, стоимость изредка становиться помехой, конкретно по данной нам причине, классический способ получил распространение во всех уголках земного шара. Как бы ни был богат ассортимент производителей игристых вин, фаворитами данной отрасли по праву остаются Франция, Италия и Испания.

РЕЗЕРВУАРНЫЙ Способ Производства ИГРИСТЫХ ВИН

Еще в 1859 году доктор Момене (Франция) предложил заместо дорогостоящего бутылочного метода проводить вторичное брожение игристых вин в резервуарах — акратофорах (от греч.

akratophoros — сосуд для незапятнанного вина). Но разработка эта была еще очень несовершенной.

В начале XX века все почаще стали употреблять этот новый способ шампанизации вин — «шармат» («charmat»). Напомним, что при данном способе брожение проходит не в бутылках, а в огромных закрытых железных баках (акратофорах) — и существенно скорее (не 18 месяцев как в бутылке, а все за 25-27 дней). Этот способ производства стали именовать резервуарным. В 30-е годы русский ученый А. М. Фролов-Багреев (ученик князя Л. Голицина) значительно доработал технологию и сам аппарат, запатентовав в 1936 году «Акратофор системы Фролова-Багреева».

Это позволило сделать цикл производства игристого вина непрерывным, выпускать вино в больших количествах и при наименьших издержек. Но, к огорчению, по данному способу вино выходит наиболее низкого свойства, уступает классическому в глубине и тонкости букета.

Если на этикетке стоит надпись «methode traditionelle», это значит, что напиток произведен по классическому способу брожения вина в бутылках. Ежели стоит надпись «vin mousseaux», означает это продукт резервуарного метода.

КАКОЙ НАПИТОК ИМЕЕТ ПРАВО НАЗЫВАТЬСЯ ШАМПАНСКИМ

Хотя термин «шампанское» юзается производителями игристого вина во почти всех странах, верно его употреблять лишь по отношению к вину, производимому в провинции Шампань.

Это регламентировано рядом правил и договоров.

В 1891 году был заключен Мадридский контракт, согласно которому заглавие «шампанское» защищается законом как заглавие игристого вина, которое произведено только в одноименной области Франции – в Шампани — и удовлетворяющего установленным для такового вина эталонам. Это исключительное право на наименование было доказано Версальским контрактом по окончании Первой мировой войны.

Законом 1927 года была определена зона региона, выращивающего виноград для производства игристых вин в 36 450 гектаров меж Реймсом на севере и Сеной на юге.

Сейчас лишь те вина, которые были сделаны в этом регионе из винограда, выращенного конкретно на данной площади, с тех пор могли называться шампанским.

Огромную роль во глобальной известности и успехе шампанского сыграла таковая организация как «Межпрофессиональный комитет шампанских вин» (фр. Comité Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC)), в который входят наиболее 15 тыщ виноградарей и наиболее 300 компаний. Основной целью организации является продвижение и защита шампанского. Под эгидой этого комитета был разработан всеобъятный свод правил и положений для всех вин из этого региона для того, чтоб обеспечить создание продукта высочайшего свойства.

В правилах обозначены более пригодные места для выкармливания винограда, более пригодные сорта винограда (шампанское делается из 1-го сорта либо консистенции, включающей не наиболее 3-х видов винограда: 2-ух бардовых видов — Pinot Meunier (Пино Менье) и Pinot Noir (Пино Нуар) и 1-го белоснежного — Chardonnay (Шардоне). Также дается довольно длиннющий список требований, определяющих главные нюансы выкармливания винограда. Посреди этих правил: подрезка лозы, сбор виноградника, степень отжима винограда. Лишь ежели вино отвечает всем сиим требованиям, на бутылке может проставляться заглавие «Шампанское».

Игристые вина, которые делаются в остальных регионах, не должны именоваться шампанским, а должны называться как вина, изготовленные по «шампанскому методу».

Во почти всех странах для определения собственного игристого вина юзаются свои термины: в Испании это «Cava», в Италии — «Spumante», в Южной Африке — «Cap Classique». Итальянское игристое вино из винограда сорта мускат именуют «Asti». В Германии более всераспространено игристое вино «Sekt». Даже остальным регионам Франции запрещено употреблять заглавие «шампанское». К примеру, виноделы Бордо, Бургундии и Эльзаса изготавливают вино под заглавием «Cremant».

ПОЧЕМУ Конкретно ШАМПАНЬ

Провинция Шампань размещается в 150 км северо-восточнее Парижа. Площадь, занятая под виноградники, составляет 27.500 гектаров.

Каждый гектар дает 8000 бутылок шампанского.

Провинция Шампань владеет очень подходящими критериями для выкармливания винограда. Давным издавна на этом месте было внутреннее море (часть парижского бассейна), потому почва Шампани богата меловыми отложениями, а это — залог красивого дренажа. Здешний узкий верхний слой земли покрывает чрезвычайно мощнейший (приблизительно 200 м толщины) пласт известняка, который непревзойденно регулирует температуру, вбирая в себя деньком излишек солнечного тепла, чтоб вернуть его в прохладные часы ночи (т.е. обеспечивает относительную температурную стабильность). Еще известняк регулирует влажность земли под виноградниками.

Виноградная лоза тем самым созревает медлительнее, ягоды получают тонкие и деликатные запахи, достигается превосходный баланс сахара и кислотности. К тому же Шампань — это самый северный район виноделия во Франции. Все эти природные условия делают неподражаемую особенность, присущую здешним винам.

Большая часть шампанского делается из вин пары урожаев. Для Шампани это необходимость. Так как качество вин различных лет различается, но при этом для каждой марки нужно из года в год воспроизводить вина с более-менее сходными запахом и вкусом, виноделам приходится добавлять вина прошлых годов — так именуемые резервные, либо миллезимные (от фр. «Millesime» — год урожая), вина, которые делают лишь в самые удачные годы.

КЛАССИФИКАЦИЯ ИГРИСТЫХ ВИН

Существует отдельная классификация, согласно которой выделяют виды шампанского в зависимости от сорта винограда, содержания сахара, года сбора урожая и особенностей производства напитка.

По количеству используемых в производстве видов винограда все марки шампанского можно поделить на винтажные и невинтажные виды.

  1. Винтажное (миллезимное) шампанское – изготовляется лишь из винограда урожая 1-го года (миллезима) при условии, что этот год был удачным для виноделия (случается 2-3 раза на 10 лет).

    В каждом винодельческом регионе (Шампань не исключение) публикуется собственный перечень успешных для выкармливания винограда годов. Но в крайние несколько лет много производителей не стали придерживаться этого правила, что обесценило винтажные сорта шампанского.

  2. Невинтажное шампанское – делается методом смешивания 3-х видов винограда, разрешенных для шампанского (двух бардовых — Pinot Meunier (Пино Менье) и Pinot Noir (Пино Нуар) и 1-го белоснежного — Chardonnay (Шардоне)). В таковых напитках традиционно содержится 15-40% вина крайних 2-3 лет (используется резервное вино среднего и низкого качества).

По содержанию сахара выделяют последующие виды шампанского:

  1. Non-dosage (brut nature) – делается без прибавления сахара, так как считается, что он нивелирует вкус шампанского.

    Это самые дорогие сорта, для их производства требуются фаворитные винные . Остаточный сахар в напитке возникает за счет ферментации, но его не превосходит 6 грамм/литр.

  2. Brut (брют) – это самый всераспространенный вид шампанских вин с сахара не наиболее 15 г/л (1,5%). Непревзойденно подступает для всех блюд.
  3. Extra sec (Extra-dry) – промежный сорт шампанского, сахара – 12-20 г/л. В настоящее время практически не делается из-за низкой популярности посреди потребителей.
  4. Sec (Dry) – сухое (полусладкое) шампанское, содержит 17-35 гр сахара на литр.
  5. Demi-sec (Rich) – сладкие шампанские вина с сахара 33-50 г/л.
  6. Doux – десертные сорта, количество сахара в которых превосходит 50 г/л.

В первой половине XIX века шампанские вина были сладкими.

Этот вкус нравился большинству клиентов, а добавленный сахар помогал виноделам маскировать пороки вина либо его низкое качество. Винодельческие дома Шампани регулировали уровень сладости в согласовании с пристрастиями личных рынков сбыта. Российские клиенты предпочитали самый высочайший уровень содержания сахара, для чего же добавляли 250-330 гр сахара, скандинавские страны — приблизительно 200 гр, за ними следовали французские и германские покупатели – 165 гр. Южноамериканские клиенты удовлетворялись добавлением 110-165 гр сахара. Самый сухой вариант предпочитали британцы — 22-66 гр сахара.

Первое выпущенное слегка сухое шампанское относилось к категории полусухого и имело на этикетке обозначение demi-sec.

Реализации этого вина были успешны, что привело к возникновению категории сухого вина — sec. Другие виноделы стали создавать вина даже с наименьшим количеством сахара, и такие вина относились к категории extra dry. В 1846 году дом шампанских вин Перье-Жуэт («Perrier-Jouet») выпустил вино, произведённое без прибавления сахара вообщем. Этот вариант сначала был воспринят чрезвычайно воинственно. Критики отыскали его вкус чересчур резким и окрестили напиток «брутальным» (т.е.

грубым, жестким). Но уже через одно поколение вино категории brut, содержащее существенно меньше сахара, чем даже вино категории extra dry, вошло в моду и сейчас большая часть винодельческих домов Шампани создают конкретно такое шампанское.

Виды шампанского по типу производителя:

  1. NM (Negociant manipulant) – для производства шампанского компания покупает виноград либо вино.

    Как закупоривают шампанское

    В эту группу попадают фактически все большие производители.

  2. RM (Recoltant-manipulant) – винный дом является обладателем виноградников и контролирует весь цикл производства шампанского вплоть до разлива по бутылкам.
  3. ND (Negociant distributeur) – компания реализует шампанское под собственной маркой, но не производит его.
  4. MA (Marque auxiliaire) – марка не принадлежит ни обладателю виноградника, ни производителю.

    Часто своими брендами обладают рестораны и магазины, но срок годности шампанского у магазинов значительно меньше, чем у остальных производителей.

  5. SR (Societe de recoltants) – шампанское произведено ассоциацией виноградарей, контролирующих несколько марок.
  6. RC (Recoltant cooperateur) – член кооператива, продающий шампанские вина под своей маркой.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: