Как выбрать правильный казан

Ориентироваться необходимо на последующие пропорции: 1 человек = 1 литр размера. Ежели намечается застолье, рекомендуется приобрести 12-литровый вариант.

Размер казана описывает сколько порций за один раз можно приготовить и какие методы кулинарной обработки можно применить.

Для домашнего ужина будет довольно емкости в 3-5 л. На домашней кухне казан объемом наиболее 8 л для использования не подойдет, так как подходящей температуры будет достичь трудно.

Что готовить в металлическом казане

Многие люди смотрят за своим питанием и употребляют продукты, обогащенные витаминами.

Казан относится к одному из видов посуды, сохраняющей наибольшее количество микроэлементов в еде, опосля ее приготовления. Существует большой выбор блюд, пригодных под хоть какой вкус:

  1. плов из свинины, говядины и курицы;
  2. тушеные бараньи ребра с овощами;
  3. лагман;
  4. шурпа, уха, полевая каша;
  5. тушеная капуста, голубцы;
  6. жаркое, кебаб;
  7. овощное рагу;
  8. шулюм из свинины;
  9. хашлама из баранины и др.

Готовить блюда в казане на плите еще легче, чем на открытом огне где-нибудь на природе.

При соблюдении правильной технологии казан очень подступает для приготовления блюд среднеазиатской кухни.

Его форма и разрешают готовить даже обычное блюдо в совсем новеньком исполнении.

Достоинства казанов из чугуна

Полусферическая форма казана, имеющая больший поперечник в верхней части и сужающаяся книзу, содействует нагреву не лишь дну, но и полукруглым боковым стенам. Благодаря таковой индивидуальности пища в посуде не жарится, а томится. Как итог – блюдо выходит рассыпчатым, мягеньким и с особенным ароматом.

Без него нереально представить для себя приготовление правильного плова, шурпы, лагмана и почти всех остальных блюд среднеазиатской кухни.

Основные достоинства казана из чугуна:

  1. медленный и постепенный нагрев;
  2. продолжительное время удерживается тепло;
  3. пища сохраняет полезные свойства;
  4. надежная крышка и толстые стены удерживают пар снутри емкости;
  5. проникающее в поры чугуна масло, делает антипригарную пленку (в итоге сплав не заржавевает, а блюдо не подгорает);
  6. в процессе приготовления пищи не образуются канцерогены и токсины;
  7. износостойкий;
  8. выдерживает высшую температуру;
  9. экологичность;
  10. возможна готовка блюд мультислойным составом с равномерной технической обработкой всех ингредиентов;
  11. экономичность в связи с долгой эксплуатацией.

Чтобы в процессе приготовления еды получить неплохой итог, стоит подойти к выбору казана очень ответственно.

Внимание!

Невзирая на крепкость, чугун может не выдержать ударную нагрузку и расколоться.

Разновидности металлических казанов

Перед выбором металлического изделия стоит ознакомиться с его разновидностями. От данного фактора зависит количество приготовленных порций и метод кулинарной обработки.

По форме

Выделяют два вида казана: с плоским и круглым дном.

Стоит подробнее изучить индивидуальности этого вида ёмкостей для приготовления пищи.

Малые казаны

Основные размеры:

  1. 2-4 литра. Небольшой размер подступает для маленькой семьи из 2-3 человек (для приготовления плова лучше выбирать размер побольше).
  2. 5-8 л..

    Также подступают для городских кухонь, так как помещаются по размеру на электрическую, газовую и конвекционную плиту.

При подборе казана для приготовления блюд восточной кухни, стоит направить внимание на размеры и форму изделия.

Для справки! Наибольший размер казана, который может подогреть бытовая плита – 8 л.

Узбекские толстостенные казаны с круглым дном

Котлы из Узбекистана славятся своим качеством и традиционной формой с круглым дном. Казаны чугунные толстостенные узбекские подступают для готовки на природе (на огне) либо специальной печи. Основная изюминка в том, что сферическое дно на огне либо печке равномернее распределяет жар, создавая большее томление блюда.

Для того, чтоб таковой котел не перевернулся на специальной треноге, он должен иметь четыре ручки.

По объему

Современные чугунные изделия имеют широкий спектр размеров, от 4 до 300 л..

Как выбрать верный казан

Чтоб определиться с объемом, необходимо осознать, для каких целей нужен казан.

С плоским дном

Специализированная посуда данной формы подступают для готовки еды в домашних критериях (на кухне). Имеет наиболее тонкие стенки, так как в основном предназначена для приготовления блюд на бытовой плите. Но, может быть юзание и на мангале.

Некоторые модели похожи на кастрюлю, делаются полусферической формы с незначимым уплотнением на дне.

Большие казаны

Для большой семьи, посиделок за городом с гостями либо туристских походов подойдет казан объемом от 10 л..

Предусмотрен размер в 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 и наиболее литров.

Котлы огромных размеров (от 25 л почаще юзают в сфере публичного питания).

Они мощные и имеют томные литые крышки.

Для справки! Толщина стен казана хоть какого размера обязана быть не наименее 1 см. Чем толще тем лучше сохраняется тепло и равномернее прогреваются все ингредиенты.

Как прокалить казан из чугуна

В отличие от дюралевого казана, перед первым юзанием металлического нужно провести специальную подготовку изделия.

Основная задачка – прокалить машинное масло и отдать образоваться защитной пленки, без которой металлическая посуда заржавеет. К тому же, ежели не провести обжиг, еда будет в процессе готовки пригорать и иметь противный привкус железа.

Подготовка казана к первому использованию выполняется 2-мя методами – дома на газовой плите либо в духовом шкафу, либо на открытом огне на природе.

Перед процедурой казан следует отлично вымыть. Можно употреблять хозяйственное мыло.

Опосля что проведем очистку емкости солью. Расчет соли берется 1-2 кг на 10 л размера. Весь процесс занимает около 2 часов:

  1. охлажденную посуду засыпаем солью;
  2. разводим несильный костер;
  3. ждем приобретения у соли светло-коричневого цвета, опосля что убираем огонь и даем котлу остыть (нельзя остужать прохладной водой, по другому сплав может лопнуть);
  4. выбрасываем содержимое казана и протираем поверхность сухими салфетками.

Следует приготовить его к использованию и продлить срок службы данной посуды.

Теперь казан очищен и его сходу нужно обжечь в масле.

Как выбрать верный казан

Для этого юзается хоть какое растительное масло либо животный жир. Пригодный размер от 100 до 300 мл на 10 л размера котелка. Процедура займет 20-30 минут времени:

  1. вытираем поверхность изделия насухо;
  2. в остывший казан наливаем масло;
  3. разводим средний огонь;
  4. всю внутреннюю часть посуды поливаем маслом;
  5. в процессе обжига смотрим за боковыми стенами и при необходимости доливаем масла, они не должны высыхать;
  6. после завершения прокалывания выливаем содержимое;
  7. снимаем с огня и даем остыть;
  8. протираем картонными салфетками, чтоб впитались избытки масла либо жира.

Подготовка новейшего металлического казана к первому использованию начинается с обжигания.

Перед приготовлением блюда требуется прокипятить воду, ежели она не помутнеет, означает, котлом можно смело пользоваться.

Важно!

Прокаливание не допускается у металлического изделия с антипригарным покрытием.

Возможна прокалка и в домашних критериях, но из-за огромного количества дыма и противного аромата гари процедура в квартире выполняется при открытых окнах.

Необходима верная подготовка посуды к использованию и ее обработка.

Несколько советов для понижения вреда:

  1. при открытых окнах сквозняк будет плюсом;
  2. при прокалывании на конфорке, в масло добавляется соль в пропорциях 1:1 (снижает задымление);
  3. объем соли берется на ⅓ меньше и почаще мешается.
  4. для обжига рекомендуется употреблять духовой шкаф.

Если юзается духовка, нагреваем ее до 180-200°, далее:

  1. берем масло объемом 10-25 гр, стены промазываем кистью;
  2. чтобы сберечь духовку, сверху казан покрываем фольгой;
  3. выдерживаем от 40 мин до 1,5 ч;
  4. процедура выполняется в 3-5 подходов.

Правильно обработанный металлический котел прослужит длительное время.

Подготовка казана к первому приготовлению в нем еды связана с чертами производства изделий.

Виды крышек для казана

Крышка является многофункциональным и неподменным элементом казана.

Она обязана плотно прилегать к посуде и создавать снутри нее циркуляцию пара. Делается из пары видов в, выбор которого будет зависеть от особенностей эксплуатации.

Простая, комфортная крышка с нестареющим дизайном.

Алюминиевые

Обладают наименьшей массой и, следовательно, наименьшей тепловой инерцией. Крышка из литого алюминия имеет довольно высшую теплопроводимость, что ускоряет процесс готовки. К положительным качествам можно отнести устойчивость к деформации и действию высочайшей температуры.

Казан с дюралевой крышкой.

Чугунные

Крышка крепкая, препятствует разбрызгиванию жира и сохраняет воду в продуктах.

Металлическая крышка более всераспространенный вариант, так как почаще всего делается из того же , что и казан.

Казан с металлической крышкой.

Деревянные

Во время приготовления неких блюд казан лучше накрывать древесной крышкой. Это наилучший вариант для получения плова в рассыпчатом виде. Разъясняется это тем, что дерево имеет наиболее низкую теплопроводимость. Вприбавок, такое покрытие гигроскопичное. Оно понижает количество конденсата и помогает продуктам прогреваться равномерно.

Казан с древесной крышкой.

И опять здравствуйте!

На связи команда проПЕЧКИн.бел.

И так, вы решили приобрести казан? Не понимаете, как верно выбрать пригодный казан?

Как выбрать верный казан

Запутались в выборе объёмов казана?

Давайте разберемся!

Для начала, разберемся, что же такое казан. Казан – это цельнолитой котел из сплава (чаще из чугуна), имеющий покатое дно. Обычно казаны юзаются для приготовления блюд восточной кухни.

К казану может прилагаться крышка, которая обязана плотно прилегать, исключая возникновения зазоров меж крышкой и казаном. Так же казаны оснащаются ручкой, с помощью которой, казан можно подвесить над костром.

Благодаря полусферической форме казана, при опускании его в очаг, стены греются умеренно с днищем. А благодаря обильному образованию пара, при приготовлении еды в казане, содержимое не жариться, а медлительно томиться.

Какие виды размера казана существуют?

Как правило казаны создают из расчета литража от 2 до 20 л..

Но следует осознавать, что указывается наибольший размер, а не нужный. Ведь заполнить казан до краев у Вас вряд ли получится.

Давайте попробуем найти, какой же лучший объём казана нужен конкретно, Вам.

  1. 5 л. – маленькая компания из 2-3 человек
  2. 8-12 л. – компания на 5-6 человек будет очень довольна такому размеру казана
  3. 15-20 л. – такие казаны имеет смысл получать, ежели вы счастливый отец многодетной семьи из 10-12 человек.

Форма казана

Полусферическая – это обычная форма казана.

Как выбрать верный казан

Благодаря заужению казана сверху вниз, казан греется не лишь в районе днища, но и стен. Это дозволяет умеренно прогреть содержимое

С плоским днищем – это измененные собрать полусферических казанов. Они придуманы, для установки казана на плоскую поверхность, такую как конфорка домашней плиты.

Пару слов про эмалированное и тефлоновое покрытия

По своим свойствам сталь близка к чугуну, но никакое эмалированное либо тефлоновое покрытие, не выдержит мощного нагрева.

В итоге покрытие начинает трескаться и отслаиваться. Опасность данного отслаивания заключается в том, что частицы покрытия могут попасть в еду, что может навредить здоровью человека.

Достоинства:

Недостатки:

  1. Большой вес
  2. Недолговечное покрытие
  3. Появление ржавчины
  4. Из-за неплохой теплопроводимости не появляется пар

Какие виды казанов бывают?

1. Металлический казан – самый популярный вид казана. Благодаря чугуну, казан греется равномерно, умеренно распределяя тепло и удерживая его, даже опосля снятия казана с огня.

Благодаря толстым стенам и плотной крышке, пар, находясь снутри, содействует медленному топлению еды.

В металлических казанахвремя приготовления еды возрастает, но это быстрее плюс.

Достоинства:

  1. Долговечный
  2. Прочный
  3. Медленно остывает

Недостатки:

  1. Тяжеловесный
  2. Может поржаветь

2. Дюралевый казан – 2-ой по популярности вид казана. Свою популярность дюралевый казан снискал у любителей пеших походов. Благодаря легкому весу, дюралевый казан совершенно подступает для переноски в рюкзаках.

Но следует держать в голове, что алюминий чрезвычайно хрупкий сплав, а означает таковой казан чрезвычайно просто разрушить либо погнуть, тогда он растеряет подходящую форму, что скажется плохо на приготовлении пищи.

Так же, следует держать в голове, что алюминий чрезвычайно быстро греется и остывает. А означает, томление еды в дюралевом казане нереально. Из-за скорого остывания, дюралевые казаны не подступают для приготовления блюд восточной кухни.

Хранить еду в дюралевом казане долго не рекомендуется, лучше переложить ее в другую емкость, для исключения окисления.

В уходе дюралевые казаны очень требовательны, так как защитная пленка может быть повреждена грубыми щетками.

Достоинства:

  1. Лёгкий по весу
  2. Дешевле чугунного

Недостатки:

  1. Подвержен повреждению
  2. Быстро греется и остывает
  3. Может окислять продукты

И напоследок, представляем Вашему вниманию классический рецепт плова

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  1. Лук репчатый 5 головок
  2. Свиная нарезка 1,5 кг
  3. Морковь 5 штук
  4. Чеснок 2 головки
  5. Специи для плова по вкусу
  6. Сушеный барбарис 1 столовая ложка
  7. Рис 2 стакана
  8. Соль 1 столовая ложка
  9. Подсолнечное масло 150 мл
  10. Кипяток 5 стаканов

Этапы готовки:

1.

Порезать свиную нарезку на кусочки 2 на 3 см.

2. Порезать лук и морковь.

3. Разогреть казан, влить подсолнечное масло — сильно разогреть. Огонь не убавлять (до крайнего пункта).

4. Положить мясо и поджарить, помешивая, пока масло не станет прозрачным (без сока от мяса).

5. Положить лук и морковь, повсевременно помешивая, поджарить до готовности лука и моркови.

6. Добавить специи, барбарис, соль, все перемешать. Убавить огонь на минимум, в середину воткнуть головку чеснока.

7.

Засыпать ровненьким слоем рис (промытый и постоявший в воде приблизительно 15–20 минут, пока вы все резали). Не мешать!

8. И самое основное — залить кипяточком на фалангу пальца (примерно 1 см). Огонь на минимуме! 30 минут и готово! Можно все перемешать, добавить чеснок — просто вкуснятина.

А скрытый ингредиент — казаны от компании проПечкин! :)

Получить профессиональную консультацию Вы сможете в нашем маркете проПЕЧКИн.бел по адресу г. Минск, пр-т Партизанский, д.168, корп. 21.

С уважением, наилучший друг печника проПЕЧКИн

Преимущества казанов из чугуна

Чугунный казан – толстостенная посуда, придающая блюдам насыщенный вкус.

Железный котелок является неподменной емкостью не лишь для ценителей восточной кухни, но и для любителей готовки традиционной российской еды на открытом огне. Большая часть производителей дает широкий ассортимент казанов, различающихся м и формой изготовления.

Казан — неотъемлемая часть восточной культуры.

/p>

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: