Как сушить леща в домашних

Сушеный Лещ. дедовский метод. Рецепт

Сушеный лещ, рецепт которого различается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпрепровождению с друзьями за кружкой прохладного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из пары этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтоб продукт вышел вкусным, необходимо непременно выдержать технологию.

Вопрос о том, как вялить леща интересует почти всех. И он полностью закономерный, ведь таковой продукт можно заготовить впрок. Вяленый лещ, рецепт которого различается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпрепровождению с друзьями за кружкой прохладного пенного пива в жаркий летний день.

Процесс вяления леща состоит из пары этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки.

Как сушить леща в домашних

Чтоб продукт вышел вкусным, необходимо непременно выдержать технологию. Не считая того для вяления принципиально выбирать первосортных лещей и лучше, чтоб они были свежевыловленными.

Сушеный лещ в домашних критериях может быть приготовлен различными методами. Но подготовка рыбы к вялению схожа во всех вариантах. Чтоб исключить риск загнивания тушки, сходу пойманную рыбу вялить нельзя. Ее необходимо расположить в холодном продуваемом месте и отдать полежать некое время. При этом чрезвычайно принципиально, чтоб вокруг не было мух и остальных насекомых. Опосля этого леща либо лещей необходимо кропотливо вымыть, убрав с экземпляров всю слизь.

Потом из рыбы вытаскиваются внутренности, и тушка опять промывается под струей проточной воды. Маленькие экземпляры до 30 см, а также лещей с икрой допускается вялить в не выпотрошенном виде. Голова у рыбы не отрезается, но жабры следует удалять обязательно.

Этап засолки

На последующем шаге приступают к засаливанию. Чрезвычайно принципиально произвести правильные расчеты. На один килограмм рыбы необходимо приготовить по 250 граммов соли.

Для засолки, как правило, юзают крупную соль. Засаливают приготовленные тушки в эмалированной таре. Предварительно емкость обливают кипяточком. Процесс засолки смотрится последующим образом:

  • На дно тары выкладывают сантиметровый слой соли;
  • Рыбу натирают солью и укладывают слоями в тару;
  • Последний слой сверху посыпают солью;
  • Для придания наиболее броского вкуса можно добавить щепотку сахара;
  • Тару закрывают крышкой, сверху ставят гнет.

Гнет поможет избавиться от образования воздушных полостей, где традиционно заводятся вредные для здоровья мельчайшие организмы.

Большой астраханский лещ может не просолиться, чтоб этого не вышло, в шприц набирают солевой раствор и вводят его вовнутрь тушки. Засоленную рыбу оставляют на три дня в холодном месте.

Просоленная рыбка характеризуется последующими признаками: у нее упругая спинка, мякоть имеет серый цвет, икра приобретает желто-красный оттенок. Огромным рыбам будет нужно наиболее длительный срок для просолки. Как сушить большого леща? Процедура засолки и сушки востребует больше времени.

Мокрый метод засолки

Довольно нередко встречается вопросик о том, как верно завялить леща, используя мокрый метод засолки. Таковой способ считается хорошим для маленьких экземпляров, которые не необходимо потрошить, но при этом непременно следует удалить жабры.

В этом случае необходимо применять для засолки рыбы насыщенный солевой раствор. В ведре воды следует растворить столько соли, что бы сырое яичко плавало на поверхности.

Тщательно вымытых лещей маленького размера необходимо нанизать на шпагат с помощью большой иглы. Наилучшее количество в одной связке — около 5 штук. Приготовленная рыба опускается в емкость, таковым образом, чтоб она была на сто процентов покрыта солевым веществом. Ежели таковым методом проводить засолку большого леща в непотрошеном виде, то в его брюхо дополнительно необходимо закачать солевой раствор с помощью шприца.

Дальше емкость с лещами неплотно закрывается крышкой и ставится в холодное место. Лучшая температура хранения не обязана превосходить 8°С, срок засолки лещей составляет приблизительно три дня. Опосля того, как спинка рыбы станет жесткой и упругой можно приступать к последующему шагу вяления.

Вымачивание и сушка рыбы

Спрашивая, как завялить леща, каждый человек должен осознавать, что опосля того как будет выполнено соление, рыбу необходимо отлично вымочить в воде.

Как сушить леща в домашних

На этом шаге убирается лишняя соль, и лещ приобретает собственный неповторимый природный вкус. Бывалые рыбаки рекомендуют вымачивать рыбу столько дней, сколько дней она просаливалась. В процессе этого в вяленых лещах остается соли не наиболее 7%. Но, как правило, такую долгосрочную функцию изредка кто проводит, так на практике подтверждено, что для приобретения рыбой не плохих вкусовых свойств довольно вымачивания в течение 10 часов. При этом смену воды для промывки леща необходимо организовывать не наименее 3-х раз. Ежели засолка леща проводилась мокрым методом, то рыбу довольно помыть под слабопроточной водой в течение пары часов.

До вывешивания промытых тушек для вяления, их предварительно подсушивают на сквозняке в течение приблизительно часа, разложив на плоской поверхности.

Лишь опосля этого лещи развешиваются на свежайшем воздухе либо в отдельном помещении. Ежели процесс вяления выполняется в прохладный сезон, то тушки рекомендуется развешивать на кухне неподалеку от газовой плиты. Зная, как верно вялить леща на открытом воздухе в летний период, не следует забывать о надежной защите продукта от мух и иных противных насекомых, которые могут заразить мясо рыбы паразитами. Для этого можно обмакнуть слегка подсушенные тушки в слабенький раствор уксуса и накрыть их марлей.

Оптимальная температура для процесса вяления леща — 18°С — 20°С.

Продолжительность вяления зависит от размера рыбы, но, как правило, составляет 1-4 недельки. Верно провяленный лещ имеет однородную структуру, которую можно разглядеть на свет. Сверху на лещах при правильной обработке не обязано быть следов выступившей соли. Опосля снятия кожи на леще должен обозначиться сухой слой жира желтого оттенка. Мясо рыбы не обязано смотреться сухим, а на ощупь оно обязано быть мягеньким и упругим. Чтоб вяленый лещ заполучил реальный неповторимый вкус, он должен некое время полежать опосля сушки. Для этого его лучше поместить в холодильник, предварительно завернув в пергаментную бумагу.

Таким образом, вялить леща в домашних критериях полностью нетрудно.

Таковой продукт способен разнообразить стол и отлично смешивается с иными блюдами. Вяленый лещ, полезность и вред которого чрезвычайно издавна изучены диетологами, является прелестной закуской к пиву. Подтверждено, что в вяленой рыбе сохраняется чрезвычайно много нужных веществ, которые делают лучше состояние сосудов, а означает, понижают опасности появления инсультов. Что касается вреда, то основное постоянно знать меру при употреблении в еду данного продукта.

Следует уделять огромное внимание соблюдению правил хранения вяленой рыбы. Принципиально хранить ее в сухом и отлично проветриваемом месте. Во мокроватом помещении вяленый лещ быстро теряет свои вкусовые свойства и портится, потому при употреблении в еду может представлять опасность для здоровья человека.

72 просмотра

Рецепт засолки рыбы, для сушки (вяления) в домашних условиях
от Базова Николая Федоровича

Для засолки рыбы в домашних условиях, нам нужно:

Деревянный ящик либо эмалерованная кастрюля (чтобы в нее поместилась рыба).

Соль большого помола. Маленькая соль «Экстра», для засолки рыбы не подступает. Речная либо озерная рыба (мелкая и средних размеров) лещ, карп, карась, чехонь, густера и т.д.

Рыбу промываем прохладной проточной водой. Потрошить рыбу перед засолкой не необходимо. На дно древесного ящика (или эмалерованной кастрюли) насыпаем слой соли около 0,5 см. На него укладываем один слой рыбы, сверху засыпаем солью слоем 0,5 см. Опосля этого укладываем 2-ой слой рыбы и опять засыпаем его солью и т.д.

Когда вся рыба на сто процентов уложится, засыпаем крайний слой соли и ставим на рыбу груз.

Можно употреблять крышку наименьшего размера либо тарелку и 3-х литровую банку с водой (в качестве груза). Опосля этого рыбу необходимо поставить солиться в холодное место, по способности в холодильник на 4 — 5 суток. Опосля истечения этого времени рыбу из тузлука достаем и промываем проточной водой от соли и укладываем опять в чистую кастрюлю. Заливаем рыбу свежайшей водой, чтоб из нее вышла лишняя соль. В числой воде соленую рыбу оставляем на 1 час.

Затем рыбу из воды достаем и укладываем на бумажное полотенце, чтоб она мало обсохла. Опосля этого каждую рыбину подвешиваем (за глаза либо крючком за губу) сушиться. Бросить рыбу сушиться (вялиться) на 5 — 10 дней.

Длительность сушки (вяления) рыбы зависит от окружающей температуры и размера рыбы.

Вот таковой обычной рецепт домашнего соления и сушки рыбы.

Сушеная рыба – вкусное лакомство. Верно приготовленная рыбка владеет насыщенным вкусом и источает узкий запах. Засушить рыбные тушки не так уж трудно. Основное при этом знать, как сушить леща в домашних критериях. Процедура осуществляется в несколько шагов. Каждый из них заслуживает особого внимания.

Особенности процесса вяления

Как понятно, вялить можно далековато не все виды рыб.

Рекомендуется применять лишь те, которые в процессе обработки данным методом получают уникальный вкус. Конкретно это свойство типично для лещей. Принципиально знать, как верно вялить леща, чтоб исключить вероятные отравления, вследствие несоблюдения технологии. Сущность процесса заключается в том, что рыба обязана отлично засолиться, опосля чего же ее нужно кропотливо вымочить и высушить. В итоге этого лещ может храниться долгое время и употребляться в еду без какой-нибудь доборной тепловой обработки. Ежели интересует, сколько калорий в леще вяленом, то можно огласить что приблизительно 221ккал на 100 г продукта.

Засолка лещей для вяления — неотклонимый шаг.

Но при этом следует осознавать, что он предназначен для того, чтоб убрать из рыбы лишнюю воду, а не для того чтоб сделать лучше ее вкусовые свойства. Для процесса соления могут юзаться разные способы: мокрый либо сухой. Чрезвычайно принципиально знать, как засолить леща для вяления, так этот шаг считается одним из основных и гарантирует приготовление вкусной рыбы.

Подготовительный этап

Ознакомившись с тем, как солить и сушить леща, можно перебегать к делу.

До этого чем приступить конкретно к сушке в домашних критериях, следует верно подобрать продукт. Для сушки совершенно подступает рыбка, пойманная не наиболее 10 часов назад. По другому она может получиться с душком. Тушки непременно должны быть свежайшими. Предварительно их будет нужно выпотрошить. Как приготовить рыбины для сушки:

  1. С поверхности удаляется слизь, для этого ее требуется отлично промыть;
  2. Вынимают внутренности;
  3. Жабры удаляются;
  4. Все тушки еще раз кропотливо промывают;
  5. Голову отрезать не нужно.

После того, как рыбка будет подготовлена, перебегают к ее засолке.

Сухой метод засолки

Чаще всего вяление леща в домашних критериях подразумевает юзание сухого метода засолки.

Для него необходимо предварительно взвесить приготовленную рыбу, чтоб найти количество нужной соли. Лещ вяленый, рецепт которого предугадывает сухую засолку, солится из расчета 250 г соли на килограмм свежайшего продукта. Рекомендуется применять крупнозернистую соль, так как она лучше убирает воду из тушки.

Сухой способ соления рыбы подразумевает юзание глубочайшей эмалированной емкости, которую следует предварительно ошпарить кипяточком. Дальше выполняются такие действия:

  1. На дно засыпается слой соли шириной приблизительно 1 см;
  2. Подготовленная рыба натирается солью и плотно укладывается в емкость слоями, которые также пересыпаются солью;
  3. Последний слой уложенной рыбы опять засыпается солью, в которую добавляется для усиления вкуса продукта незначительно сахара;
  4. Сверху кладется крышка и ставится груз.

Использование гнета предугадывает хоть какой рецепт, лещ вяленый выходит в этом случае наиболее плотным.

Но что наиболее принципиально, юзание груза исключает образование в рыбе воздушных полостей, в которых могут развиваться вредные мельчайшие организмы. Описанный процесс и является в полной мере ответом на вопросик, как засолить леща для вяления. Дальше емкость с засоленной рыбой ставится в холодное место. В домашних критериях это может быть холодильник либо погреб. Но ежели вы солите лещей для предстоящего вяления в походных критериях, то ёмкость с лещами лучше опустить в предварительно выкопанную в земле в затененном месте яму, которую следует накрепко защитить от насекомых.

Через 4-5 часов лещ, пересыпанный солью, пускает сок и начинает солиться в своем соку.

Процесс засолки, как правило, длится в течение не наиболее 3 суток. Отличительная изюминка верно засоленной рыбы — жесткая упругая спинка. Имеются и остальные соответствующие индивидуальности определения правильного засола, к примеру, рыбье мясо обязано приобрести серый оттенок, а икра — желтовато-красный.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: