Как сохранить свежую петрушку на зиму

Чеснок и лук репчатый нужно просушить (можно около плиты либо батареи) перед закладкой на хранение. У отменно высушенного лука шелуха громко шелестит при ворошении. Следует увидеть, что в критериях квартиры лучше сохраняется наиболее острый лук (например, лук-севок) и чеснок. Лук лучше хранить в сухом месте, и при этом сверху него положить слой луковой шелухи. Репчатый лук, связанный в маленькие «косы», нужно подвешивать около кухонной плиты. Таковой лук предназначен для каждодневного потребления.

Также можно хранить лук и чеснок на морозе на балконе в зимнюю пору. Для этого подержите неповрежденные луковицы и головки чеснока недельку в холодильнике, а позже сложите в ящик, и выставите на балкон.

Лишь ящик нужно будет укутать теплым старенькым одеялом. Перед употреблением лук нужно размораживать в холодильнике.

Что касается чеснока, то лучше выбирать наиболее большие головки с огромным количеством шелухи на них. Таковой чеснок будет храниться до последующего лета.

Как осознать, что зелень пора выбрасывать?

  • Свежей петрушки.
    1. Под действием броского солнечного света листья петрушки пожелтели.
    2. Стебли гниют из-за излишка влаги.
    3. Появились бурые пятна – это итог начавшихся окислительных процессов.
  • Засушенной петрушки.

    Срок хранения засушенной петрушки довольно длинный (2 года). Ежели она почернела либо на ней возникла плесень – основной признак того, что время ее хранения истекло.

  • В маринаде.

    Если раствор в банке побелел либо в ней возникла плесень, то применять такую петрушку для приготовления еды нельзя.

На нашем веб-сайте вы также отыщите полезную информацию о сортах петрушки, в том числе о запрете в Рф кудрявой петрушки.

Не считая того, вы узнаете, чем различаются от петрушки сельдерей и кинза, полезно ли растение животным и какими целебными качествами владеют семена.

Сохранив петрушку перечисленными выше методами, можно круглый год употреблять для приготовления вкусную и ароматную зелень. Принципиально сделать все верно, чтоб сохранить все ее полезные свойства.

Если вы отыскали ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

В разгар лета и начала осени на нашем столе постоянно много зелени.

Запах свежайшей петрушки, укропа и лука находится в большинстве блюд из мяса и овощей. С пришествием холодов обеспеченный сбор пахнущей и полезной зелени становится все скудней и самое время запасаться свежайшей зеленью на зиму.

Как сохранить свежайшую петрушку на зиму

Как верно заготавливать петрушку и сохранить в ней все витамины?

Петрушка на зиму: заготовки из зелени

В сезон урожая петрушка очень набирает полезные вещества, которые позже дает нам. В это время нужно делать запасы на зиму, чтоб в зимнюю пору и ранешней в весеннюю пору употреблять полезное растение в еду. Есть несколько методов заготовки ароматной зелени на зиму:

  1. заморозка;
  2. сушка;
  3. засолка;
  4. маринование.

Большинство огородников сушат петрушку. Это самый обычной и доступный способ сохранить полезные характеристики зелени. Ее можно высушивать в естественных критериях, а также с помощью современных электрических сушилок.

В процессе заморозки растение также сохраняет все свои полезные характеристики.

По данной для нас причине рецепт заготовки на зиму пользуется большой популярностью у хозяек.

Солить и мариновать петрушку на зиму дело наиболее кропотливое. В готовом виде в баночках выходит чрезвычайно вкусный и нужный продукт, который своим запахом будет дополнять почти все домашние блюда.

Любой из избранных рецептов дозволит в прохладное время года употреблять вкусный и нужный продукт из петрушки. Для этого принципиально верно отобрать зелень и обработать ее.

От этого будет зависеть ее вкус и пригодность к употреблению. Для заготовки на зиму следует отбирать пышную и кудрявую зелень, как мы лицезреем на фото. Вялые ветки лучше не брать, лишь в последнем случае. Зелень необходимо замочить в емкости с водой и поменять ее не наименее 3-х раз.

После этого зелень загружают в дуршлаг, дают стечь воде и потом ее раскладывают на тканевое либо бумажное полотенце часа на 2, чтоб она подсохла.

Засолка и маринование зелени

В процессе засолки петрушка теряет собственный прекрасный зеленоватый цвет из-за соли.

Опосля контакта с солью, она пускает собственный сок, и становиться другого цвета. Таковой рецепт также юзается хозяйками на зиму, ежели нет морозильной камеры.

Петрушка на зиму

Подготовленные листики нарезают и укладывают в стерилизованные сухие банки. Зелень кладут слоями попеременно с солью. 1-ый слой в банке должен быть из соли, а потом выкладывают слой петрушки и в таком порядке все повторяют. По рецепту слой должен быть шириной приблизительно в 1 см. Не рекомендуется применять для заготовки йодированную соль, так как она будет содействовать потере цвета зелени.

В процессе укладки зелени в банки ее нужно плотно наталкивать, чтоб зелень пустила сок.

Опосля этого масса осядет и можно опять закладывать в банку петрушку. Когда банка будет полной ее можно накрыть крышкой. По этому рецепту зелень рекомендуется хранить лишь в холодильнике. Чрезвычайно принципиально держать в голове при использовании приправы, что масса соленая.

Многие хозяйки зелень маринуют на зиму. Рецепт чрезвычайно обычной и стремительный. В мытую и стерилизованную банку укладываются листья петрушки, а также:

  1. литься хрена,
  2. смородины;
  3. вишни;
  4. зубчики чеснока.

Затем нужно приготовить рассол в последующей пропорции: на 0,5 литра воды 1 ст ложка соли, несколько горошин душистого перца и пару лавровых листиков.

Рассол необходимо довести до кипения и залить им зелень. В банку также необходимо добавить 1 ст ложку 6% уксуса. По рецепту емкость необходимо стерилизовать в течение 15 минут и закатать железной крышкой.

Как сохранить свежайшую петрушку на зиму

Когда банки остынут их необходимо поставить в затемненное и холодное место.

Заморозка петрушки

Правильная заморозка зелени помогает очень сохранить все витамины и микроэлементы, а также ее умопомрачительный аромат.

Самый обычной рецепт — подготовленные ветки порезать ножом и разложить в контейнеры для заморозки либо пакеты. Потом их сходу положить в морозильную камеру для хранения. В таком виде лучше заморозить маленькие порции.

Рекомендуется такую порцию из замороженной петрушки сходу употреблять в еду. Она быстро оттаивает и преобразуется в мягенькую массу с водой и замораживать повторно ее нет смысла.

Хорошим методом является заморозка зелени полностью. Ветки петрушки следует подсушить и позже порционно разложить в полиэтиленовые пакеты и положить в морозилку. Лучше, чтоб в пакете была одна порция.

Некоторые хозяйки замораживают петрушку в контейнере для льда.

Как сохранить свежайшую петрушку на зиму

Ячейки в емкости маленькие, потому их размера будет полностью довольно для одной порции. Для таковой заморозки можно употреблять два способа. Необходимо измельчить листья петрушки и к ним по желанию добавить остальные травки. Опосля этого заполнить массой формочку и залить сверху незапятанной водой.

Как сохранить свежайшую петрушку на зиму

Соотношение обязано составлять: 1 часть воды и две части зелени.

Зелень также часто измельчают в блендере, чтоб получить однородную зеленоватую массу. Ее позже помещают в формочку для льда, заливать водой ее не необходимо. Масса и так уже сочная, потому в таком виде она отлично сохраниться. Сочный и ароматный кубик зелени в зимнее время даст чувство теплого лета.

После того как зелень в формочках промерзла ее можно оттуда достать и переложить из формочек в целлофановый пакет и снова положить в морозильную камеру.

Такие кубики зелени чрезвычайно комфортны для приготовления еды. Не считая, кулинарных блюд почти все дамы юзают их для протирания кожи лица и зоны декольте.

Петрушка в сухом виде и ее хранение

Большинство хозяек по-прежнему отдают предпочтение сухой петрушке. Это способ заготовки остается популярным, хотя при таком методе хранения витаминов остается всего 50%. В таком виде зелень петрушки непревзойденно сохраняет свои вкусовые характеристики, типичный аромат.

Метод сушки зелени является чрезвычайно обычным.

При хоть каком избранном методе петрушку нужно перебирать, мыть и просушить. В этом случае в ход идут и грубые стволы, их необходимо лишь лучше измельчить. Эта часть растения владеет более насыщенным запахом. Измельченные листья и стволы петрушки необходимо разложить на противень для выпечки, предварительно застелив дно бумагой. Потом его необходимо поставить в отлично проветриваемом помещении в тени. Традиционно на сушку уходит 2–3 дня, ежели зелень временами крутить и ворошить. Следует также смотреть, чтоб в емкость не попадали насекомые и пыль.

Еще один обычной метод — развесить пучки зелени.

На них не должны попадать лучи солнца и пыль. Некие люди сушат петрушку в духовке с маленький температурой снутри в самом начале. Потом температуру наращивают, временами помешивая заготовку. При таком методе зелень становится неприглядной, она начинает желтеть, а ее эфирные масла испаряются от завышенной температуры. В итоге готовый продукт теряет практически все полезные вещества, имеет неприглядный вид и теряет собственный аромат.

Сейчас есть возможность сушить фрукты, овощи и зелень, используя особые сушилки. В них низкая температура и неизменное движение воздуха, потому таковой метод сушки является более правильным. Сушеную зелень нужно сохранять в картонных пакетах или в стеклянных банках без доступа воздуха.

Если есть желание запастись петрушкой на зиму, тогда необходимо выбрать для себя более симпатичный метод, рецепт.

Это даст возможность до новейшего урожая постоянно иметь на собственной кухне полезную и ароматную приправу.

Обычная неувязка, с которой сталкивается любая домохозяйка, — как навечно сохранить свежесть зелени? Существует несколько рецептов правильного хранения зелени.

Как хранить зелень в холодильнике

После этого укроп и петрушку можно складировать в чистую стеклянную банку. Непременно необходимо закрыть банку незапятанной пластмассовой крышечкой, и поставить ее в холодильник. Таковым методом можно хранить зелень в холодильнике около месяца, и при этом она не испортится, не высохнет, не утратит запах и не пожелтеет.

Существует еще один способ длительного сохранения зелени. К примеру, сельдерей, шпинат, зеленоватый лук, кочанный салат, укроп и петрушку можно хранить около месяца в холодильнике, при условии, что вы закладываете их сухими. Мыть зелень не стоит, просто протрите ее тряпочкой и подсушите незначительно на столе. Позже соберите зелень в обыденный полиэтиленовый пакетик, завяжите его, проткните в нем дырки вилкой (для вентиляции), и положите в холодильник.

Таковым методом сельдерей хранится около 6 недель, салат (если он срезанный с кочерыжкой) – наиболее месяца, а шпинат – около 3-х месяцев. При этом ни запах, ни вкусовые свойства зелени не пострадают.

Для сохранения запаха укропа, петрушки, сельдерея нужно просушить эти травки при температуре до 50°С (но лишь не на солнце!). Сухую свежайшую зелень можно в осеннюю пору завернуть в полиэтиленовый пакетик, завязать его и выслать в морозилку. При этом зелень сохранит запах, цвет и фактически все свои витамины.

В жаркую погоду также можно сохранять в течение пары дней зелень укропа, мяты и петрушки. Для этого расположите сухую зелень в сухую же кастрюльку, плотно закрыв ее крышкой.

Также можно промыть зелень, просушить ее, завернуть в бумагу (но не вощеную!), а позже в пакетик, и положить на нижнюю полку холодильника.

Сохранить зеленоватый лук в течение 20 дней можно таковым способом:

  1. уберите все нехорошие перья;
  2. только корешки смочите водой;
  3. заверните корешки совместно с луковицей в мокрую тряпочку, а позже – в бумагу;
  4. перевяжите все это в том месте, где начинаются перья;
  5. положите в пакетик и отправьте в холодильник.

Как приготовить зелень к долговременному хранению

Зелень петрушки и укропа, а также зеленоватый лук и чеснок не стоит мыть в воде перед закладкой на хранение, к примеру, в холодильник.

Ежели же на зелени много грязищи, то протрите ее сухой тряпкой. Мыть ее следует конкретно перед употреблением. Ежели же для вас все же нужно промыть зелень перед долгим ее хранением, то сделайте это в глубочайшем тазике, а не под струей воды из крана. Позже прополоскать зелень можно будет и под краном.

Далее нужно отменно просушить зелень. Поначалу аккуратненько отряхните листочки от воды, а позже разложите все прямо на столе на полотенце (лучше – на бумажном). Иным картонным полотенчиком промокните большие капли, и оставьте зелень просыхать на 15-20 минут.

Как заготовить: метод действий

Существует три главных метода сохранения петрушки на зиму.

  • заморозка;
  • сушка;
  • на грядке;
  • заготовки.

Каждый метод имеет свои индивидуальности. Таковым образом можно заготавливать не лишь пучки зелени, но и корни, которые можно применять для приготовления разных соусов и маринадов либо просто добавлять в 1-ые и 2-ые блюда.

На грядке

Способ хранения петрушки на грядке подступает не всем, а лишь тем, кто живет в собственном доме и выращивает зелень в огороде.

Петрушку можно бросить на грядке на всю зиму.

  • Обязательно следует отмечать колышками либо остальным предметами место ее выкармливания.

    По другому в зимнюю пору, когда выпадет снег, можно просто запамятовать, где она хранится.

  • При необходимости можно подкопать снег и сорвать нужное количество зелени.
  • Обязательно опосля этого необходимо присыпать снегом.

К плюсам можно отнести то, что никаких манипуляций с петрушкой делать не необходимо, заморозка пройдет сама по себе. Но в этом случае труднее получить зелень, так как придется ее откапывать.

Сушка

Полученная таковым методом приправа занимает не много места, сохраняет фактически все минеральные соли и витамины.

Но процесс сушки занимает очень много времени.

Сушить петрушку можно несколькими способами:

  • на открытом воздухе;
  • в духовке;
  • в микроволновой печи;
  • в специальной сушилке для овощей и фруктов.

Предлагаем поглядеть видео о сушке петрушки:

В растительном масле

  • Петрушку кропотливо помыть и мелко нарезать.
  • Засыпать в стеклянные банки. Зелень лучше слегка утрамбовывать.
  • Аккуратненько заполнить рафинированным постным маслом.

    Нужно смотреть, чтоб не образовались пузырьки воздуха. Для этого масло следует наливать частями. Оно очень заполнит промежутки меж петрушкой.

    Чтобы в банке не начала образовываться плесень, петрушка обязана быть залита маслом минимум на 1 см.

Банки с заготовкой нужно закрыть вакуумными крышками, можно и просто полиэтиленовыми. Хранить петрушку, приготовленную таковым образом, необходимо в погребе либо при температуре +7 градусов.

На открытом воздухе

Сушить петрушку можно 2-мя способами

  • Порезать и разложить узким слоем на бумаге.

    Непременно следует прикрыть ее марлей.

    Для того чтоб избежать возникновение плесени, следует нарезанную петрушку переворачивать.

  • Собрать в пучки и подвесить на веревке.

Петрушка таковым методом будет готова через 7 дней.

В маринаде

Смешанная с солью петрушка отлично храниться в течение долгого времени и не теряет запаха свежести и особого вкуса. У этого метода есть большой минус – ежели допустить какую-либо ошибку в стерилизации либо приготовлении маринада, можно попортить всю заготовку.

  1. Способ № 1.
    • Зелень кропотливо помыть и просушить.
    • В заблаговременно простерилизованные банки уложить чеснок и лавровый лист.

      Заполнить петрушкой и залить рассолом.

    • Маринад готовиться чрезвычайно просто: в кастрюлю с водой объемом 1 литр добавить 50 гр сахара и соли. Как лишь раствор закипит влить в него уксус и снять с огня.
    • Закатать банки с заготовкой и бросить остывать.

    Приготовленная таковым методом петрушка может храниться в холодильнике не наиболее полу года.

  2. Способ № 2.
    • Заполнить банки петрушкой как в прошлом рецепте.
    • Залить солевым веществом. Его температура обязана быть около 80 градусов.
    • Оставить заготовку на три дня для брожения, время от времени удаляя пену.
    • Закрыть банки крышками и поставить в холодильник.

    Этот метод дозволяет сохранить петрушку на 3 – 4 месяца.

В духовке

Петрушка готовится намного скорее, но теряет часть нужных веществ.

  • Листики нужно отделить от стеблей и покрошить.
  • Поставить в разогретую до 50 градусов духовку, время от времени помешивая.

    Дверцу духовки закрывать не нужно.

  • Подсушенную петрушку следует разложить по стеклянным банкам.

Хранить в сухом и черном месте. Сушеная петрушка пригодна для использования в течение 2 лет. Это чрезвычайно выгодно, ведь таковой срок хранения дозволяет заготавливать продукт впрок.

Заморозка

Замороженная петрушка очень сохраняет природный вкус, вид и запах. В ней остаются все питательные элементы. Опосля разморозки листья смотрятся свежайшими и живыми.

Лучше замораживать петрушку малеханькими порциями. Разморозка и заморозка плохо влияет на сохранение питательной ценности зелени.

Еще одним плюсом заморозки является простота.

  1. Способ № 1.
    • Петрушку хорошо помыть, просушить, обрезать стволы, удалить подгнившие части.
    • Очищенную землю упаковать в пакеты либо плотно закрывающиеся контейнеры.
    • Поместить в морозильную камеру.

    Можно перед заморозкой петрушку порезать.

    Ежели заготавливается на зиму не лишь петрушка, но и иная зелень лучше каждый ее вид подписать. Так можно уменьшить время поиска подходящего продукта в морозильной камере.

  2. Способ № 2.
    • Вымыть петрушку, обсушить полотенцем.
    • Выложить на полиэтиленовую пленку в виде толстой колбаски.
    • Получившуюся колбаску плотно завернуть. Можно употреблять нить для обвязки.
    • Положить в морозильную камеру.
  3. Способ № 3.
    • Петрушку кропотливо вымыть и мелко нарезать.
    • Полученную консистенция уложить в формочки для льда и залить водой.
    • Поместить в морозильную камеру.

    Таким же образом можно замораживать петрушку в оливковом либо растопленном сливочном масле.

Предлагаем поглядеть видео о заморозке петрушки:

Заготовки

Засолка

  • Стерилизовать банки для засолки.
  • Петрушку помыть и измельчить.
  • Уложить зелень слоями: слой петрушки, слой большой соли.

Петрушка и консервант берется в соотношении 5:1.

Хранить таковым же образом, что и заготовку с растительным маслом.

Предлагаем поглядеть видео о том, как засолить петрушку:

Полезные характеристики петрушки

О нужных свойствах ароматной зелени знали еще в древнейшие времена. В еду идут и вершки и корни растения, так как витаминов содержится в изобилии во всех частях растения. К примеру, в зеленоватых листьях и стеблях много витамина В1, В2, С, РР, К, каротина. В большом количестве содержится калий, кальций, фолиевая кислота, железо и фосфор.

В корневой части петрушки есть углеводы и белки, пищевые волокна нужные для организма.

В кулинарии и медицине используются все части растения, а также его семечки. Есть две разновидности петрушки:

  1. корневая (корнеплодная), у нее утолщен корнеплод;
  2. листовая, в ней юзаются в основном листья.

В народной медицине петрушка активно используется во почти всех рецептах. Ее используют при болезнях внутренних органов, кожных заболеваниях. Петрушка отлично очищает кровь, помогает при укусах насекомых. В особенности полезно есть плоды петрушки дамам при почти всех дамских болезнях. Беременным дамам ее употреблять нельзя, чтоб не спровоцировать выкидыш.

Мужчинам ее полезно употреблять при заболевании предстательной железы.

При эпилепсии и нефрите от петрушки стоить воздержаться. Также необходимо быть внимательным, чтоб не перепутать петрушку с схожим на нее растением. Двойник петрушки именуется собачья петрушка либо кокорыш обычный. Снаружи зеленоватое растение чрезвычайно припоминает петрушку, но запах у нее неприятный.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: