Как сохранить икру горбуши

Как сохранить икру горбуши

На Далеком Востоке красноватую икру добывают на Сахалине, Камчатке и в Хабаровском крае (Японское море, Охотское море, Берингово море). Предприятия-производители разделяются на два вида: те, которые перерабатывают икру прямо в море (на судах), и те, которые перерабатывают её на берегу.

Лучше всего икра, изготовленная и расфасованная в банки прямо на судах. Происходит это так: промысловые суда доставляют лишь что пойманную рыбу на плавучий рыбокомбинат. Тут её сходу шкерят (вспарывают брюхо, чтоб достать ястык — мешок, где находится икра), потом выбивают икру, солят её и упаковывают.

Сделанный таковым методом продукт более вкусный, так как с момента вылова рыбы до момента закатывания икры в банку проходит чрезвычайно не достаточно времени.

Другой метод переработать икру — отвезти её на компании, расположенные в пары километрах от водоёма.

— Представьте для себя грузовик, в него вывалили рыбу и повезли по жаре за несколько км от моря, — ведает Александр Барабаш, заместитель начальника отдела Управления Россельхознадзора по Приморскому краю и Сахалинской области. — Конечно, рыба, быстрее всего, испортится, будет не таковая свежайшая.

И качество икры, приобретенной от таковой рыбы, также оставляет желать лучшего.

Совет от эксперта: при выборе икры поначалу стоит изучить полную информацию о предприятии-производителе, которая непременно обязана находиться на каждой банке. Шансов приобрести красноватую икру наилучшего свойства в этом случае будет еще больше.

Нет, это заблуждение.

Как сохранить икру горбуши

Может быть, свежезасоленную красноватую икру Вы можете приобрести на Камчатке либо Сахалине во время путины. Но никак не в столичном маркете среди зимы. Икра транспортируется из мест вылова уже в переработанном виде, т.е. засоленная и с консервантами. Другим методом сохранить ее нереально.

Как сохранить икру горбуши

Вредны ли для здоровья консерванты, используемые при изготовлении красноватой икры?При производстве красноватой икры в качестве консервирующих ингридиентов юзают соль, растительное масло, сорбиновую кислоту (Е200) и антисептик бензоат натрия (Е 211), который с 1 июля 2010 года пришел на смену сейчас уже запрещенному уротропину (Е 239). Некие производители юзают безопасную пищевую добавку «Варекс», которая придает икре сладкий привкус.

Бензоат натрия обширно применяется в пищевой индустрии и относительно безобиден. Сорбиновая кислота считается безопасной пищевой добавкой, только в редких вариантах она может давать аллергические реакции на коже. Икра не является продуктом каждодневного употребления, потому влияние консервантов в икре на здоровье человека ничтожно не достаточно и не сравнимо с наличием нужных веществ.

Может ли красноватая икра, произведенная в Москве, быть лучше икры, сделанной на Сахалине либо Камчатке?

Безусловно, может, а часто, такой и является.

Дело в том, что Сахалин и Камчатка – это места вылова рыбы и первичной заготовки сырья. В этих регионах нет такового количества перерабатывающих производств, чтоб обеспечить фасованной икрой всю страну. Большие и именитые производители икры имеют свои производственные мощности в разных регионах страны, в том числе и в Москве.

Как сохранить икру горбуши

Качество продукта зависит от технологической оснащенности производителя и соблюдения им стандартов, а не от его местонахождения.

Как различается икра по сортам?

Как сохранить икру горбуши

По способу заготовки различают икру зернистую 1 и 2 видов и ястычную.

Икра 1-ого сорта обязана быть от 1-го вида рыбы, 1-го засола. Икринки схожего размера и цвета, просто отделяемые друг от друга. соли от 4 до 6%. Вкус однородный, без сторонних привкусов и запахов. В икре 2-го сорта допускается смешение икры от различных видов рыб, смесь может быть густой либо увлажненной, допускаются посторонние привкусы. соли — от 4 до 8%.

Традиционно ястычную икру готовят из недозревшей либо перезревшей икры, от которой нереально отделить ястычные пленки. Ястыки режут и солят в прохладном тузлуке. Но в крайнее время некие компании используют современную технологию сохранения икры методом шоковой заморозки ястыков с икрой.

В этом случае отделение икры от ястыка и засолка происходят опосля разморозки. Ежели верно произвести разморозку (градуированную дефростацию), то икринки сохранят свою форму. От резкого перепада температуры при размораживании икринки могут полопаться. В хоть каком случае, икру, изготовленную из мороженого ястыка, Вы можете выяснить по коричневато-оранжевому цвету, который красноватая икра приобретает опосля разморозки.

Как сохранить икру горбуши

По вкусу таковая икра также уступает зернистой икре первого сорта.

Вредно ли есть красноватую икру каждый день?

Скорее да, чем нет, но противопоказаний не существует. Мы бы не рекомендовали есть икру каждый день, т.к. от каждодневного ее потребления может наступить пресыщение, и Вы утратите к икре всякий энтузиазм. Чтоб этот продукт не не стал быть для Вас м удовольствия, употребляйте его приблизительно раз в 1-2 месяца. Но не пореже 1 раза в три месяца, ежели вы желаете получать от икры полезные вещества и витамины, в которых нуждается наш организм (подробнее).

Какая икра самая лучшая?

Самая вкусная, нужная и свежайшая икра — та, что приготовлена и съедена сходу опосля поимки икряной рыбы. К огорчению, мы не можем предложить Для вас только натуральный продукт. Но мы гарантируем, что икра, произведенная и реализуемая под нашим контролем, соответствует высочайшим эталонам свойства икры лососевых рыб. Помните, что качество икры предполагает не лишь вкус, но и сохранность ее нужных параметров, и отсутствие опасности Вашему здоровью.

Заказать красноватую икру с доставкой

В конце октября Роспотребнадзор изъял и уничтожил 80 кг лососёвой икры из калининградского маркета. В ведомстве уточнили, что продукт утилизировали из-за того, что у торговца не было документов, подтверждающих происхождение продукта, его качество и сохранность. О том, почему деликатес нельзя брать с рук, как верно выбирать и есть икру “Клопс” поведали специалисты.

Отравление икрой, как и хоть каким иным морепродуктом, небезопасно, так как чревато сильнейшей интоксикацией, отмечают в региональном Роспотребнадзоре.

Икра не подвергается термической обработке, потому вредные мельчайшие организмы при неверном хранении развиваются в ней чрезвычайно быстро.

Есть и иной фактор риска: чтоб сохранить продукт, его солят и добавляют консерванты. В ведомстве выделили, что разрешёнными для икры являются добавки Е — 200 и Е 211. До 2010 года применялся  Е-239 (уротропин), позднее его запретили, так как в желудке человека из него выделяются формальдегиды.

Три правила выбора высококачественного продукта

  • 1. Осмотрите ёмкость с икрой.

    Как сохранить икру горбуши

    Крышка не обязана проминаться либо быть вздутой. Икра обязана заполнять баночку на сто процентов.

  • 2. Читайте этикетку: На этикетке должен быть указан вид рыбы: горбуша, кета, нерка, размещён адресок производителя, ГОСТ либо ТУ, срок годности и дата производства

  • 3. Обратите внимание на наружный вид и запах икринок. О нарушении критерий хранения свидетельствуют запах протухшей рыбы, слизь на поверхности, пузырьки воздуха. Ежели икра истекает соком, а икринки “сдувшиеся”, возможно, деликатес уже размораживали.

Имитацию выдадут лишне плотные икринки. Расположите ложку продукта в горячую воду и взболтайте — ежели вода окрасилась в красноватый цвет — перед вами подделка.

Икринки натурального продукта маленькие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют пленок и трещинок.

Как верно хранить

“Красную икру нужно держать в холодильнике, но не в морозильной камере, там для неё очень низкая температура. Опосля того, как банку открыли, её можно хранить не больше 5 дней”, — объяснила продавец-консультант 1-го из торговых центров Калининграда Ольга.

С чем вкуснее есть красноватую икру

Помимо исконно российских блинов и белоснежного хлеба, диетолог именовал ещё несколько товаров с которыми отлично смешивается икра.

“Она может наноситься маленькими порциями на тарталетки, хлебцы, крекеры с добавлением мягенького сыра, зелени, маслин, огурца, авокадо, зеленоватого горошка.

Можно испытать красноватую икру с перепелиными яичками, для что из них удаляется желток, на место которого и помещаются икринки, украшаются зеленью. Не считая того,  икрой можно фаршировать готовый картофель и свежайшие огурцы”,  —  заключил эксперт.

Вредна лососевая икра аллергикам и людям с завышенным давлением из-за собственной солёности, а также при персональной непереносимости продукта.

“К счастью, дорогой продукт”

То, что икра относится к деликатесам, это быстрее плюс, чем минус, считает калининградский диетолог Иван Волков.

“Каждая икринка практически на третья часть состоит из белка — ценного и очень полезного для нашего организма.

В состав красноватой икры входят и жиры. Их количество тут добивается порядка 17%. Эти жиры и маленькое количество углеводов обеспечивают калорийность красноватой икры, которая составляет приблизительно 250 ккал на 100 граммов. Что, кстати, не так уж и много, но довольно, чтоб продукт владел свойством быть хорошим м энергии при тяжёлом физическом труде. К огорчению, а может к счастью, красноватая икра далековато не дешёвый продукт и объесться до ожирения ей очень трудно” — говорит эксперт.

Деликатес считается полезным продуктом, так как в нём находятся витамины А, В, С , D, натуральный лецитин, фолиевая кислота и почти все минералы. Употребление икры содействует поддержке нервной системы и мыслительной деятельности, увеличивает иммунитет и укрепляет зрение, не считая того благотворно действует на кожу.

“Она упрощает исцеление таковых болезней как экзема, дерматит, псориаз, — при употреблении вовнутрь, разумеется” — ведает Волков.

Где брать выгоднее

“В промышленных масштабах добывают икру 5 представителей лососевых: горбуши, форели, нерки, кеты и сёмги.

Как сохранить икру горбуши

Пореже всего добывают икру чавычи (королевского лосося). В Рф вылов данной рыбы чрезвычайно ограничен и в больших торговых сетях это предложение не встречается” —  заметила Ольга.

В основном на прилавки калининградских магазинов морской деликатес попадает с Камчатки, Карелии и Курил. Как поведала торговец спец маркета Мария, красноватая икра бывает 2-ух сортов:

“Первый, когда в банке икринки лишь 1-го вида рыб, они имеют однообразный цвет и размер, соли в таком продукте не превосходит 4%, 2-ой сорт допускает смешивание икры различных представителей лососёвых.

соли может доходить до 8%. Соответственно, 1-ый сорт стоит дороже, но и качество у него приметно выше”, — уточнила Мария.

За килограмм лососёвой икры первого сорта в торговых сетях вы отдадите от 3000 тыщ рублей. Икра второго сорта стоит 2000 — 1500 рублей. В специализированных магазинах стоимость выше: средняя цена: 3800 — 4000 рублей.

В октябре созревают кешью, фундук, грецкий орешек и миндаль. “Клопс” разбирался, как верно выбирать, есть и хранить плоды.

Как верно транспортировать красноватую икру?

Праздничный стол постоянно ассоциируется с морепродуктами. В особенном почете у россиян таковой деликатес как красноватая икра, которую юзают для приготовления бутербродов, салатов и остальных прохладных закусок. Но этот продукт довольно привередлив, от неверной транспортировки и хранения его пищевые и вкусовые характеристики изменяются. В неких вариантах употребление икры, которая была доставлена с нарушением технических норм, может нанести суровый вред здоровью.

Основные правила перевозки

Красная икра относится к категории скоропортящихся товаров, которые не терпят даже короткосрочного действия больших температур.

Конкретно потому она обязана перевозиться лишь в особых термосумках, которые обеспечивают свежесть икры в течение пары часов. Также принципиально удостовериться, что до этого продукт хранился в холодильной камере при температуре от -2 до -6 градусов либо был заморожен. Ежели вы решили совместно с икрой также приобрести краба либо остальные морские деликатесы, проследите, чтоб каждый продукт находился в отдельном пищевом контейнере. Это дозволяет запахам не смешиваться, а продукту – сохранить товарный вид и не повредиться во время транспортировки.

Икры это касается в наименьшей степени, так как она традиционно транспортируется в промышленных упаковках. Но во время перевозки необходимо смотреть за тем, чтоб плотность тары не была нарушена. Также следует отметить, что выгоднее брать красноватую икру в стеклянных и пластмассовых банках, так как опосля покупки продукт в таковой упаковке можно хранить в течение долгого периода времени. В то время как жестяная тара не предугадывает таковой возможности: ежели вы приобрели икру в стальной банке, продукт лучше переместить в стеклянную емкость, так как от контакта с сплавом нарушается вкус.

При доставке продукта курьером принципиально, чтоб он имел при для себя все сопроводительные документы, в которых будет указаны высококачественные свойства красноватой икры, дата производства партии, условия хранения на складе.

Лишь в этом случае вы сможете рассчитывать на то, что получите по-настоящему высококачественный и свежайший продукт.

02.11.2012 | Обновлено в 21.02.2018 | Статьи

Покупая икру (тем наиболее, в огромных количествах) необходимо заблаговременно позаботиться о правильных критериях ее хранения. Ведь, согласитесь, будет безумно жалко выбрасывать через пару дней испорченный по Вашей вине дорогой и безумно вкусный деликатес!

Как хранить размороженную икру?

Именно размороженную икру мы покупаем в маркете и сходу же выставляем ее на стол.

Далекий Восток либо Аляска чрезвычайно далековато, вот и попадает красноватая икра в Украину почаще всего в замороженном состоянии.

Если речь идет о 200 граммовой баночке – то заморочек с ее хранением появиться вообщем не обязано. Такое количество вкуснятины нереально растянуть больше, чем на сутки.

А ежели родственники с Далекого Востока привезли Для вас в подарок полкилограмма рыбного деликатеса? Либо Вы разморозили сходу килограммовую упаковку икры, к примеру ICICLE либо 500-граммовую пачку великолепной икры премиум-класса Peter Pan?

Идеальный температурный режим для хранения лососевой икры опосля ее засолки: это температура замерзания морской воды: от -2 до -4 градусов (зависит от содержания в икре соли).

При таковой температуре хранит икру изготовитель и розничные торговые сети.

Однако с поддержанием такового четкого температурного режима может совладать только проф холодильное оборудование. Наши бытовые холодильники, к огорчению, такую задачку решить не в состоянии.

Поэтому для сохранности этого ласкового продукта нам с вами придется строго соблюдать условия хранения икры.

  • Размороженную/открытую банку икру никогда не хранят в морозильном отделении.

Иначе опосля заморозки и следующей разморозки она фактически на сто процентов растеряет собственный презентабельный наружный вид, да и вкусовые свойства тоже пострадают прилично.

  • Обязательно обратите внимание на срок хранения икры, указанный на банке.
  • Не держите банку в холодильнике открытой наиболее 5 дней.

В икре начнут активно плодиться мельчайшие организмы, покажется противный запах, икра подсохнет.

  • Не допускайте попадания в икру воды.

Ложка, которой Вы набираете икру из банки, непременно обязана быть незапятанной и сухой.

Как сохранить икру горбуши

Не стоит пробовать икру одним и тем же устройством дважды.

Не запамятовывайте каждый раз плотно закрывать крышку банки опосля использования. Воздух – 1-ый неприятель натуральной икры, она начинает «выветриваться», меняет вкус и подсыхает.

  • Если икра куплена в жестяной таре, икру необходимо сходу же переложить в стеклянную банку с еврозажимами либо плотно закрывающейся крышкой.

В банку накладывайте икру «с горкой», чтоб избежать возникновения воздушной прослойки. Опосля этого банку необходимо поставить в самое прохладное место в холодильнике (но не в морозилку!).

Срок хранения икры в таком случае составляет несколько недель.

Как хранить замороженную икру?

Не так издавна на российских прилавках возник свежий вид икорной продукции – замороженная икра (икра шоковой заморозки).

Условия хранения лососевой икры в таком случае, естественно, будут различаться от вышеизложенных.

Самое основное, что следует помнить: хранение икры замороженной может быть и лучше в морозильной камере. Но лишь при соблюдении пары принципиальных условий!

  • В таре с икрой не обязано быть воздуха.

Поэтому для хранения икры замороженной лучше пользоваться герметично закрывающейся тарой.

  • Такую икру нельзя по несколько раз замораживать и размораживать.
  • При температуре -18 срок хранения икры 2 года с момента производства (так советует производитель).
  • Размораживать такую икру необходимо чрезвычайно постепенно.

Доставать ее и сходу выставлять в тепло как это делается с рыбой и мясом нельзя категорически.

Самый наилучший способ: это бросить икру в ее пластиковом боксе либо завернуть «кусок» икры в бумагу, позже в полотенце, позже снова в бумагу и бросить оттаивать в холодильник. Процесс займет около суток. Зато вкусовые свойства икры в таком случае совсем не теряются!

Как сохранить икру горбуши

Микроволновка, принудительный нагрев либо разминание ложкой – категорически запрещены. И лишь когда икринки приобретут собственный естественный цвет и будут просто отделяться друг от друга, можно считать икру размороженной.

Приятного аппетита!

Купить реальную, красноватую икру класса премиум с доставкой по Киеву >>>

(с) 2012 «Рыбка» www.ribka.ua

Связанные товары

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: