Как сделать узбекский тандыр

Как сделать узбекский тандыр

При строительстве горизонтального тандыра необходимы клиновидные кирпичи. Ежели такового нет под рукою, подходят и обыденные кирпичи, но их придется обрезать, придав подходящую форму.

Сушка — важный процесс в постройке тандыра. Ежели нет способности выставить устройство на солнце либо в проветриваемом помещении, пользуются лампами накаливания на глиняних патронах.

Внимание!

Как сделать узбекский тандыр

Глиняный раствор чувствителен к перепадам температур, потому в зимнее время устройство с юзанием этого разжигать необходимо равномерно. .

Если опосля сушки либо во время эксплуатации возникли трещины, это не означает, что бракованный. Они появляются фактически на хоть каком тандыре.

Особенности тандыра

Чтобы выстроить тандыр своими руками на участке, нужно знать, для приготовления каких блюд этот очаг предназначен, температурный режим и конструкционные индивидуальности. Есть заглубленные в грунт тандыры и конструкции, приподнятые над поверхностью.

В зависимости от квалификации домашнего профессионалы и наличия в его арсенале электроинструмента сооружается цилиндрическая «бочка» или конструкция кувшинообразной формы.

Как сделать узбекский тандыр

Традиционно выбирают наиболее обычный вариант классической бочки с дугообразными бортами.

Ассортимент блюд

Основная задачка надворного очага – приготовление блюд во время приема гостей либо домашнего отдыха на пригородном участке. Но тандыр полностью подходящ для постоянной выпечки хлеба/лепешек, приготовления массных блюд, гарниров, кипячения воды. Потому считается настоящей летней кухней.

Информация, как выстроить тандыр из кирпича во дворе, обязана начинаться с ассортимента блюд:

  1. лепешки – требуют навыка фиксации сформированного теста на внутренней поверхности очага;
  2. шашлык – шампуры размещаются вертикально по кругу, потому для их фиксации в «горшке» либо «бочке» нужны особые приспособления;
  3. барбекю – по аналогии с предшествующим блюдом, сетку как то необходимо поместить в «колодец», а потом безопасно извлечь без получения ожогов;
  4. первые блюда – варятся в большом казане, устанавливаемом на горловину тандыра;
  5. шашлык, жаркое – так же приготавливаются в казане аналогичным способом.

При необходимости на этом очаге можно вскипятить воду для чая в крупноформатной кастрюле.

Температурный режим

Используя различные размеры и форму внутренней поверхности очага, можно обеспечить температуру снутри его – градусов, что недостижимо для барбекюшниц и мангалов по умолчанию из-за значимых теплопотерь.

Изначально земельный тандыр имел вид ямы, в которой дрова преобразовывались в угли, а ветер не мог задуть пламя.

Потом стены стали делать из глины, превращающейся при высокотемпературном обжиге в керамику.

Существуют вертикальные и горизонтальные тандыры, но, функциональными числятся конкретно 1-ые конструкции.

Как сделать узбекский тандыр

Горизонтальный очаг-бочка больше подходящ для промышленной выпечки лепешек.

Габариты наружные и внутренние

В силу вышеуказанных обстоятельств стройку тандыра обязано учесть факторы:

  1. удобство обслуживания – дрова и продукты загружаются вовнутрь, а зола извлекается наружу через одну и ту же горловину;
  2. размеры – эталоном для тандыра является 1 – 1,5 м высота, 1 м поперечник в средней части бочки и лючок 0,4 – 0,6 м поперечника, усиленный железным кольцом.

Для сохранения тепла и увеличения КПД вокруг тандыра традиционно возводят доп кладку (колодец либо квадрат из 4 стен), место меж ними заполняют огнеупорным м (керамзит, шлак).

Повысить качество процесса горения может подувало снизу, а эксплуатации – дымоход сбоку и зольная камера под колосниковой сеткой (только для наземных конструкций тандыра).

От непогоды горловина закрывается герметичной крышкой.

Даже при повторяющемся использовании очага на кирпич действуют экстремальные температуры. Потому лучше применять огнеупорный шамот, а внешную конструкцию выполнить из рядового либо облицовочного глиняного кирпича.

Что такое тандыр и чем он различается от мангала

Тандыр — это глиняная печь, популярная в странах Азии на протяжении пары 1000-летий.

Она юзается для приготовления обычных блюд и отопления жилищ. У неких народов эта печь числилась предметом культа. Сейчас тандыр можно встретить не лишь в азиатских селениях, но и в обыкновенном ресторане и даже на даче.

Особенность тандыра заключается в том, что продукты готовятся конкретно снутри печи.

Как сделать узбекский тандыр

Основное его отличие от мангала заключается в том, что приготовление происходит не на открытом огне, а только за счёт тепла, отдаваемого нагретыми глиняними стенами печи.

Есть и остальные отличия восточной печи:

  1. Шампуры с нанизанным на них мясом либо рыбой не необходимо временами вращать: жар исходит от стен и умеренно проходит по всей поверхности.
  2. Внутри печи происходит не жарка, а запекание продукта.

    В итоге отсутствует соответствующая корочка, которая возникает при жарке на открытом пламени.

  3. Скорость приготовления еды не превосходит 10–15 минут.
  4. Тепла, которое впитывают стены тандыра от одной закладки, хватает на несколько закладок еды. Печь остывает 2–3 часа.

Принцип работы классического тандыра заключается в следующем:

  • В печь загружаются дрова.
  • Топливо разжигается. Опосля этого необходимо некое время подождать, пока стены тандыра поглотят достаточное количество жара.
  • Непрогоревшие дрова удаляются из печи.
  • Внутрь тандыра на особых шампурах загружаются продукты для готовки — мясо, птица, рыба и т.

    д.

  • Керамические стенки отдают тепло, в итоге что происходит равномерное запекание блюд.

    Как сделать узбекский тандыр

    Как понятно, конкретно такую термическую обработку большая часть диетологов считают более полезной.

Сколько загадок хранит в для себя тандыр

Количество загадок никто не считал, но факт остается фактом: создание нехитрой печи на Востоке овеяно обилием легенд. К примеру, ежели сделать эту печь, не владея подабающим уровнем мастерства, она лопнет от высочайшей температуры. Поговаривают, как будто глину для производства постоянно кропотливо просеивают, как муку для теста. Вообщем, официального доказательства этому все равно нет.

А еще в глину могут добавлять шерсть неких животных.

К примеру, козы либо овцы. Опосля долгого обжига она выгорает, в сосуде возникают поры. Также при строительстве юзаются простые бочки, изготовленные из дерева либо пластика.

Как сделать узбекский тандыр

Они замечательно держат свою форму. В конце строительства бочка убирается.

Конечно, познания этих секретов недостаточно, чтоб сконструировать настоящий тандыр своими руками из кирпича либо глины. Но факт остается фактом: стройку из кирпича еще проще и доступнее.

Тандыр из кирпича

Впрочем, этот факт не лишает тандыр его замечательных свойств. Не думайте, что древнейшие кочевники постоянно строили такие печи из глины.

Они часто переезжали с 1-го места на другое, строили печь из подручных в. Одна еда все равно выходила неописуемо вкусной.

Как сделать узбекский тандыр

Тандыры повсеместно встречаются в Армении и Казахстане, Азербайджане и Туркмении, Монголии и Таджикистане, Стране восходящего солнца. Историки до сих пор не знают четкого ответа, какое из 2-ух сооружений старше: российская печка либо тандыр.

Кстати, само слово имеет тюркское происхождение, и в каждой стране его именуют по-разному. Для армян это тонир, для таджиков – танур, для грузинов – просто тонэ.

Узбекский

Схема узбекского тандыра

Схема узбекского тандыра показана на рис.

Огнище под ним – обыденное, из каменной кладки со щелями для доступа воздуха. Но основной секрет узбекского тандыра – в водружаемом на огнище глиняном навершии. Оно, как видно из рис, двухслойное.

Первый, внутренний слой, изготовляли из качественной глины с маленький ( либо 1,) примесью песка и добавкой рубленой шерсти; толщина стен – в полпяди. Раствор делали чрезвычайно густым, смеси пластилина. Чтоб достигнуть полной его однородности, месили раствор ногами.

Далее вступали в силу природные условия. В центре азиатского материка воздух повсевременно насыщен мельчайшей пылью; Солнце при совсем ясном небе видится как бы в дымке. Метеорологи именуют такое явление пасностью.

Степень запыленности того воздуха полностью понимаешь, увидев обыденное в тех местах явление – сухой дождик. Капли воды собирают, летя, пылинки. Вода из-за последней жары и сухости испаряется, и на землю падают сухие катышки.

Пыль вполне поглощает ультрафиолет, даже на абсолютной высоте в м его в дневном свете практически нет. Азиаты-европеоиды приезжают в летнюю пору на море с таковым же «брынзовым» загаром, как и северяне из Оленегорска, Нарьян-Мара либо Норильска.

Как сделать узбекский тандыр

Но пыль переизлучает все поглощенное излучение (УФ и верхний видимый диапазон до сине-зеленого) в ИК спектре – воздух перенасыщен тепловыми лучами. Азиаты живут вроде бы в отжиговой печи.

Вылепив заготовку, выставляли на Солнце. Нестерпимо жаркий свет в сочетании с чрезвычайно сухим воздухом практически за час-два с утра выгоняли из заготовки воду, но сушка (фактически – низкотемпературный обжиг; в полдень заготовка раскалялась до температуры песка в пустыне, градусов) длилась две недельки.

Заготовка выходила микропористой. Таковым же методом готовились к обжигу именитые бухарские потеющие кувшины, сохранявшие налитую в них воду холодной в всякую жару.

Именно вследствие невозможности организовать схожий естественный технологический процесс в наиболее холодных и/или мокроватых местах узбекские тандыры у самодельщиков не получаются.

Как сделать узбекский тандыр

У нас при сушке на заготовке появляется корка, не выпускающая воду из раствора. Равномерно она все же испаряется, но заготовка в обжиг идет с остаточными напряжениями, из-за чего же и трескается при нем. В средних широтах наибольшая толщина стен гончарных изделий около 13 мм; для тандыра это очевидно не много, а увеличивать и сушить послойно нельзя из-за тех же остаточных напряжений.

Узбекские тандыры

Но тандыру потеть нельзя, и теплоемкости сосуда с шириной стен в мм для подабающей экономии горючего недостаточно. Полученную при протопке воду он должен дать обратно. Потому 1-ый слой опосля сушки футеровали веществом уже из обыкновенной белоснежной либо сероватой глины без волокнистых добавок.

Опосля дневной сушки изделие обжигали. Верхний слой при этом часто трескался, см. рис. выше, но свойства тандыра это не ухудшало: внешний слой – просто доборная теплоизоляция.

Со временем возникли и маленькие переносные однослойные тандыры, с своей топкой и колосниковой сеткой. Для выпечки хлебобулочных изделий они уже не годились, но мясо в них готовилось непревзойденно. Такие были наиболее в употреблении у знати и богато украшались. Большая часть из имеющихся в продаже современных тандыров (см.

след. рис.) конкретно из «байской» ветви.

«Байские» тандыры

Происхождение тандыра

Тандырный хлеб известен, наверняка, всем в виде самсы и лавашей, и славится он своим непревзойдённым вкусом. Но, не всем понятно, что мясо и овощи, а также наиболее сложные блюда можно запекать в , при этом, те, кто в один прекрасный момент пробовал тандырный шашлык, отрешаются впредь поджарить его на мангале. Желаете попробовать?

Стоит начать с того, что тандыр – это походная печка кочевых народов Азии и Кавказа и в переводе значит – глиняный очаг, жаровня.

Изготавливали они тандыр своими руками.

Предназначался тандыр в первую очередь для приготовления хлеба, но когда была возможность, его употребляли для приготовления остальных блюд.

С течением времени почти все кочевые племена стали осёдлыми и возникли разновидности стационарного тандыра, который существенно массивнее и крупнее собственного походного прародителя.

На нынешний день разновидностей таковых печей довольно много, не говоря уже о форме и х, из которых их создают, но главные принципы остались неизменными.

Основное качество тандыра – это жар живого огня и глиняная (керамическая) база, еда, приготовленная в таковых критериях, владеет совершенными вкусовыми свойствами и это стоит испытать каждому.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: