Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Существует два метода полакомиться продуктами, изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, при этом один из них можно применять даже в помещении.

Копчение на улице  потребует от Вас, не считая холодильника — дымогенератор, который тоже можно сделать из подручных средств. Советуем применять для этого старенькую толстостенную сковородку с крышкой.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

В днище сковороды нужно сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полметра до метра, который, средством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.

На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, инсталлируются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненадобного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов снутри закрытого холодильника.

Вместо ТЭНА можно взять конфорку от электроплиты

Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: располагаете продукты на старенькых полочках либо подвешиваете их снутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на неизменного тепла (костер, газовая либо электроплитка), включаете тэны.

Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.

Те, кто нередко делает своими руками копченую рыбу, советуют ее предварительно подвяливать. Для данной для нас цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается древняя кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Ежели вы не планируете коптить рыбу либо не считаете необходимым ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.

Похожим методом делают коптильню из !

Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома

Если у вас нету собственного двора либо дачи, это совсем не значит, что сделать домашние копчености горячего способа для вас не по силам.

Все тот же холодильник, освобожденный от всего излишнего, как описано выше, нужно установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):

  1. На балконе;
  2. На кухне поблизости от кухонной вытяжки;
  3. В отлично проветриваемом помещении.

Кроме холодильника, для вас пригодится электроплитка с открытыми либо закрытыми нагревательными элементами. В первом случае нужно также приготовить толстостенную сковороду либо противень, а ежели тэны закрыты — доп меры не нужны.

Прежде, чем располагать продукты, удостоверьтесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь!

Ежели места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старенькых холодильников шире нижней.

После того, как все приготовления окончены, расположите продукты или на старенькых полочках, ежели их можно укладывать, или на без помощи других сделанных креплениях (при необходимости подвешивания)

Внимание! При горячем копчении большой рыбы или укладывайте ее, или, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, по другому она может оборваться.

Продукты обвязывают шпагатом, чтоб они не разваливались при копчении

Теперь разместите емкость для стружки (сковороду либо противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть.

Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.

Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, чрезвычайно просто. Это не востребует от вас огромного количества времени либо существенных ных затрат.

Принцип работы

На основное днище коптильни насыпаются древесные опилки и стружка. Для этого лучше всего выбирать лиственные и плодоносящие деревья, не считая березы и дуба. Хвойные породы тоже не подступают — в них много смол и мясо станет горьковатым и противным на вкус, с острым смолянистым запахом.

Количество опилок — 0,5 -1 литр.

Поверх опилок устанавливается съемное днище, над которым размещается нижняя сетка. На нее и устанавливается замаринованное мясо либо рыба. Ежели кусочки маленькие, то юзается и верхняя сетка. В коптильню можно поместить несколько кг приготовленных товаров — коптильня с гидрозатвором вправиться с ними без труда.

Затем ящик закрывается крышкой и в гидрозатвор наливается рядовая вода, приблизительно до половины глубины канавки. Гидрозатвор выполняет функции герметизирующего устройства, предотвращающего утраты тепла и выход дыма из внутреннего размера.

Дым уходит лишь через трубку в крышке.

Если под днищем разжечь костер либо установить коптильню на газовую плиту, то под действием высочайшей температуры опилки начинают тлеть, выделяя летучие вещества, придающие копченостям типичный вкус и запах. Они не могут загореться — гидрозатвор препятствует проникновению кислорода из атмосферы. Температура снутри коптильни полностью достаточная, чтоб в пределах 40 – 60 минут достать оттуда вкусное и ароматное свежеприготовленное мясо.



Будьте на связи, подпишитесь на рассылку:

Делаем коптильню своими руками

Люди начали коптить чрезвычайно издавна – сразу с тем, как начали охотиться и заниматься рыболовством.

В то время копчение было одним из немногих методов сохранить продукты на наиболее долгий срок. Ну и, естественно, уже в то время люди отмечали умопомрачительный вкус и аромата копченого продукта.

Время прошло, а копченые продукты все так же остались излюбленным деликатесом хоть какого стола. Закоптить курочку либо бараний окорок совершенно не трудно, но пригодится коптильня и некие доп аксессуары.

В данной нам статье мы поведаем, как без помощи других сделать коптильню десятками различных методов и другую полезную информацию по копчению:

  • Рекомендации по качеству товаров и оборудования

2.

Рекомендации по щепе

3. Рекомендации по копчению

4. Меры безопасности

5. Устройства и разновидности коптилен

6. Классическая конструкция коптильни

7. Надземная коптильня

8. Подземная коптильня прохладного копчения

9. Быстромонтируемые и переносные коптильни

10. Походная коптильня горячего копчения

11.

Коптильня из древесной бочки

12. Коптильня из 2-ух древесных бочек

13. Коптильня из металлической бочки с пеналом для стружки

14. Коптильня горячего копчения из железной бочки

15. Коптильня из бочки для прохладного копчения

16. Камера-коптильня из металлической не покрытой цинком трубы

17.

Переносная коптильня

18. Коптильня горячего копчения из металлической бочки

19. Встроенная коптильня мангал

20. Коптильня, интегрированная в печную дымовую трубу

21. Коптильня на чердаке

Вам только остается выбрать самую пригодную для себя и приступать!

Подземная коптильня прохладного копчения

Состоит из очага, вырытого в земле, и подземного дымохода. Очаг при желании можно обложить кирпичом.

1 — топка; 2 — пылающие дрова; 3 — дымоход; 4 — кирпичная кладка; 5 — сетка (металлическое решето); 6 — древесный либо железный ящик; 7 — подвешенные для копчения продукты; 8 — железные стержни с крючками; 9 — покрывало из мешковины; 10 — дверца топки.

Подземный дымоход, выходящий наружу, накрывается бочкой либо ящиком пригодных размеров.

Снутри данной бочки либо ящика у основания закрепляем сеточку, которая предохранит продукты от падения в дымоход. А сверху крепим балки либо трубки, на которые будем вешать продукты для копчения.

Коптильня из бочки для прохладного копчения

Для таковой коптильни пригодится железная либо древесная бочка без днища.

1 — приямок с тлеющим коптильным топливом; 2 — дымоход; 3 — сетка либо сетка; 4 — бочка.

Такую коптильню целенаправлено располагать на склоне холмика, так как для дымохода, соединяющего огонь с коптильней, требуется маленькой склон.

Делать коптильню прохладного копчения лучше у подножия холмика, так как для дымохода нужен маленькой подъем.

  • Первые делом нужно прокопать траншею длиной приблизительно 2 м. Она будет соединять топку с коптильной камерой. Стены укрепляем кирпичом.

2. Бочку устанавливают на металлический лист с отверстиями для дыма. В качестве крышки юзается мешковина либо лист железа.

3. Проходя через дымоход, дым охлаждается и копчение происходит при нужной температуре – 20-30°С.

На рисунке 11 показан детализированный план всей установки для прохладного копчения.

1 — труба; 2 — отверстия вытяжки; 3 — дверцы коптильной камеры; 4 — коптильная камера; 5 — фундамент; 6 — отдельная дверца к решетке; 7 — очаг; 8 — дымоход; 9 — рама с железной сеткой; 10 — решетка; 11 — зола; 12 — отдельная дверца к золе; 13 — отверстие для термометра; 14 — диффузор дыма.

Начинают стройку с очага 7.

Место для огня обязано быть плотно закрыто. С данной нам целью для очага юзают, к примеру, старенькую буржуйку, но можно сделать очаг из огнеупорного кирпича либо камня. В очаге располагают сетку 10, на которой будет гореть горючее, а под ней — пепельницу 11 для золы. Место над сеткой и пепельница для золы должны иметь отдельные плотно закрывающие дверцы 6 и 12. Можно применять дверцы от старенькой печи либо камина.

Обе дверцы предусмотрены для регулирования подачи воздуха, потому в них должны быть проделаны отверстия. Через дверцы к пепельнице поступает так именуемый первичный воздух, который проходит при сжигании горючего. Он описывает интенсивность горения. Вторичный воздух проходит через дверцы к сетке с огнем. Он понижает температуру дыма, когда огонь сильно разгорается, чтоб в коптильню не попал через чур горячий дым.

Надземная коптильня прохладного копчения

Очаг данной для нас коптильни устанавливается на земле, а коптильная камера – чуток выше. Соединяем очаг и камеру с помощью готовых труб, или делаем дымоход из кирпичей.

В крайнем случае используем глину, а не цемент.

Главный минус такового решения даже не эстетическая сторона (подобная конструкция все равно будет портить общий вид участка), а многофункциональная. Дымоход будет недостаточно охлаждаться из-за отсутствия прохладной земли вокруг.

Кроме того, нужно обустроить доступ к коптильной камере (которая находится на высоте) для наблюдения за ходом копчения.

Меры безопасности

Приступая к хоть какому копчению, похлопочите о том, чтоб рядом было достаточное количество песка.

Тушить огонь водой нельзя – испаряющийся пар может сильно обжечь вас.

Если коптите дома, похлопочите, чтоб коптильня была герметичной – попавший в нее воздух может спровоцировать возгорание щепы. Также коптильня (уличная либо домашняя) обязана быть довольно глубочайшей, чтоб продукты копчения не соприкасались впрямую с топливом. Малое расстояние от очага до товаров – 1 м.

Коптильня из древесной бочки

Устройство для копчения, изготовленное из бочки, не представляет огромных проблем в изготовлении.

1— топка с направление выхода дыма; 2 — корпус бочки без дна; 3 — крючки для продуктов; 4 — крышка с маленькими отверстиями для дыма; 5 — кирпичи; 6 — слой земли для защиты очага от утечки дыма и тепла

Чтобы ее изготовить:

  • Первым делом из бочки вынимают дно.

2.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Сверху бочку закрывают крышкой с отверстиями и накрывают мешковиной.

3. Конструкция водружается на заблаговременно приготовленную топку – яму размером 1х1,5 м и глубиной 0,7 м.

4. Стены ямы выкладываем огнеупорным кирпичом.

5. Перед ямой обустраивается очаг.

6. Снизу у основания бочки помещается поддон с коптильной консистенцией, в очаге разводят огонь.

Коптильня из металлической бочки с пеналом для опилок

Самодельную коптильню можно сконструировать из 200-литровой бочки. Тут возможны два варианта: 1-ый подразумевает приваривание трубы со стороны стены бочки (рисунок 6), 2-ой — со стороны днища (рисунок 7).

Поперечник привариваемой трубы — около 32 мм.

1 — гнет; 2 — крышка; 3 — железная решетка; 4 — труба; 5 — муфта; 6 — пенал с опилками; 7 — паяльная лампа; 8 — бочка.

1 — паяльная лампа; 2 — железный пенал с опилками; 3 — бочка.

Бочка обязана быть предварительно прокалена на огне и иметь отлично подогнанную крышку:

  • Вварить под прямым углом в бочку водопроводную трубу (рис 7).

2.

На выходящем наружу конце трубы нужно порезать резьбу и прикрутить угловую муфту.

3. Из другого обрезка данной нам трубы делается стакан-пенал для опилок. Один конец пенала заваривается, а на иной нарезается резьба.

4. Этот пенал разогревается паяльной лампой приблизительно 10-15 минут. Возник дым – лампу гасим. Через 2,5-3 часа повторяем функцию.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Так делаем до момента, пока копчение не окончится.

Камера-коптильня из металлической неоцинкованной трубы

В этом варианте в качестве коптильной камеры юзается железная неоцинкованная труба размерами приблизительно 100х65 см. Или можно просто взять металлической лист 100х200 см, согнуть его в рулон и соединить края. Торцевые стороны нужно закрыть листами фольги с отверстиями.

1 — опилки для копчения; 2 — топливо; 3 — дюралевая фольга; 4 — решетка; 5 — выходные отверстия для дыма; 6 — отверстия для свежайшего воздуха.

Такая коптильня хороша тем, что ее можно применять как для вертикальной, так и для горизонтальной выкладки товаров.

м огня может служить газовая горелка.

На рисунке ниже показана подробная схема горизонтальной трубы-коптильни.

Устройства и разновидности коптилен

Коптильни бывают 2-ух видов – для горячего и прохладного копчения.

Коптильни также разделяются на переносные, стационарные, раскладные. Они могут быть изготовлены из традиционно стали либо из нержавеющей. Некие модели могут иметь доп функции барбекю либо гриля.

Для копчения в жилых помещениях используйте цилиндрические коптильни с аква гидрозатвором. Он обеспечит плотность устройства и не допустит распространения аромата товаров и дыма в помещении.

При выборе аппарата для уличного использования стоит обращать внимание на остальные характеристики – продолжительность срока службы, частота использования, гарантия, комплектация, цена.

Рекомендации по копчению

Для того, чтоб мясопродукты во время копчения не замарались сажей и имели прекрасный цвет, перед тем как подвесить в коптильне покрывают слоем просеянной гороховой муки либо натирают пшеничными отрубями, потом заворачивают в холст, мешковину, бумагу, сено либо траву.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Перед копчением кусочки мяса и сала подсушивают в холодном проветриваемом помещении, так как в продукты имеющие мокроватую поверхность плохо попадают ароматические вещества коптильного дыма, в итоге чего же изделие ужаснее окрашиваются и требуют больше времени для копчения.

После копчения продукты развешивают для просушки и выветривания в сухом холодном и довольно вентилируемом помещении.

Рекомендации по щепе

Для копчения можно употреблять стружку, щепки и опилки деревьев определенных пород. Горючее обязано медлительно тлеть, но ни в кое случае не гореть.

Чтобы придать дыму особенный запах, в очаг можно добавить в дозированных количествах хвою, ягоды можжевельника, лавровый лист, зерна кофе, корицу, гвоздику, листья тимьяна, мяты и остальные трав.

Особенно здесь выделяются можжевеловые ветки с ягодами. Благодаря наличию в собственном составе эфирных масел они придают продукту черный цвет и чрезвычайно приятный мягенький вкус.

Щепа перед копчением обязана быть слегка увлажненной.

В этом случае она не зажгется и будет активно тлеть.

Походная коптильня горячего копчения

Для отдыха на природе непревзойденно подойдет маленькая, но комфортная коптильня горячего копчения. Для таковой коптильни пригодится листовая сталь шириной 0,8 мм для боковых стен и 1,5 мм –для дна. Делать устройство лучше в горизонтальной плоскости.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Так оно будет наиболее всепригодным – большие продукты можно будет укладывать на сетки в 3 яруса, а маленькие – подвешивать вертикально в 1 ярус.

а — стена коптильни; б — днище коптильни; в — подгонка стенок; г — коптильня в собранном виде; д — вертикальное размещение маленьких продуктов; е — горизонтальное размещение больших продуктов.

Инструкция по изготовлению:

  • Первым делом нужно сделать 4 боковых стены будущей коптильни (рис.

    3, а).

2. Исходя из размеров устройства, вымеряются характеристики дна. Принципиально, чтоб стороны днища были на 4 см больше габаритных размеров стен. По углам дна нужно вырезать квадраты 2х2 см. (рис. 3, б)

3. Потом боковые грани дна по 2 см нужно загнуть ввысь так, чтоб вышел поддон с низкими бортиками. (рис. 3, в)

4. В местах соединения днища с боковыми стенами необходимо просверлить отверстия и закрепить конструкцию болтами поперечником 6 мм. (рис. 3, г)

5. Последующий момент — внутреннее оснащение коптильни.

Нужно установить крепления для сетки либо прутьев.

6. Крышку коптильни можно сделать из листа ДВП либо фанеры, ее размеры должны быть на 3-4 см больше габаритов емкости.

7. Остается лишь порезать прутки, на которых будут лежать продукты. Непревзойденно подойдет проволока из нержавейки 2,5-3,5 мм. Устанавливаем ее как показано на рисунке 3, д и 3, е. Коптильня готова к использованию.

Рекомендации по качеству товаров и оборудования

· Продукты должны быть свежайшими и высококачественными, а их подготовительную обработку нужно создавать согласно рецепту.

· Оборудование для копчения, а в особенности те части, которые конкретно соприкасаются с продуктом, не должны иметь следов грязищи либо ржавчины.

Опосля окончания копчения коптильню нужно кропотливо промывать чистящим средством от остатков жира и остальных отходов.

· Время от времени нужно делать полную дезинфекцию всего коптильного оборудования. Почаще всего для этого юзают антисептические средства с гипохлоритами и амфотензидами.

Быстромонтируемые и переносные коптильни

Сейчас в продаже можно отыскать много моделей электрических коптилен для домашнего копчения. Они совершенно подступают для горячего копчения.

Выделение дыма происходит за счет внутренних нагревательных элементов.

Такие устройства просты в обслуживании и неприхотливы в эксплуатации. Их можно просто собрать и разобрать. А некие модификации оборудованы несколькими сетками для копчения, что дозволяет готовить за раз больше товаров и экономить время.

Какими же чертами владеют такие устройства? Разглядим на примере коптильни Hanhi:

1) Размер коптильной камеры — от 10 л. до 30 л.;

2) Наибольшая — от 5 кг.

до 15 кг. в зависимости от литража коптильни;

3) — нержавеющая сталь;

4) Тип копчения — горячее;

5) Вес — от 3,2 кг. до 7 кг. в зависимости от литража коптильни;

6) Толщина дна — 2 мм. из закаленной нержавеющей стали, выдерживает температурную нагрузку до 800 °С;

7) Работает на газовых, стеклокерамических и электрических плитах;

8) Поперечник основания — от 250 мм.

до 320 мм.;

9) Высота в сборе — от 290 мм. до 480 мм.

В комплектации с коптильней идёт:

• Поддон для щепы

• Поддон для жира

• Противень для продукта

• Крючки для подвешивания

• Указатель температуры биметаллический

• Шланг ПВХ для отведения дыма, 2 м.

• Книжка рецептов

• Щепа для копчения, 100 г.

• Шпагат джутовый, 10 м.

• Сетка формовочная, 1,5 м.

Коптильня горячего копчения из железной бочки

Коптильню, сконструированную из обыкновенной стальной бочки со вставными сетками, чрезвычайно комфортно употреблять в полевых условиях.

Нам пригодится прокаленная железная бочка с отлично подогнанной крышкой.

Поначалу строится очаг из кирпичей, сверху ставится бочка. На дно бочки выкладываются опилки в рабочее место ставится 3 сетки из проволоки для размещения продукции. Крышка – регулятор концентрации дыма.

а — вариант с сетками на раме, опирающейся на дно бочки; б — вариант с подвешенной решеткой;

1 — рыба; 2 — решетка; 3 — противень; 4 — топка.

Коптильня из 2-ух древесных бочек

Как видно из наименования, для данной для нас коптильни потребуются 2 бочки.

1 — верхняя бочка; 2 — прутья-поперечины для подвешивания продуктов; 3 — крышка с отверстиями и мешковина; 4 — нижняя бочка; 5 — отверстие топки.

Процесс изготовления:

  • У бочек убирают донья, ставят друг на друга.

2. В верхней бочке устанавливается несколько поперечин для подвешивания товаров. Ее же закрывают отверстиями с крышкой и накрывают мешковиной. Это поможет регулировать уровень дыма в устройстве.

3. В нижней бочке делаем отверстие для топки. На дно кладем железный лист, где будут тлеть опилки.

4. Меж бочками ставится мокроватый фильтр из мешковины для сдерживания сажи. Устройство готово для использования.

Классическая конструкция коптильни

Рассмотрим общий принцип устройства и работы хоть какой коптильни на примере классической коптильни.

Традиционная коптильня строится с учетом рельефа местности: в низине располагают очаг, от него под углом 45-50° вырывают траншею в коптильную камеру.

Длина траншеи – около 3 м, ширина и глубина – приблизительно по 0,5 м. Коптильная камера традиционно смотрится как куб либо сарай, сколоченный из не чрезвычайно плотно прилегающих друг к другу досок. Дым проходит через траншею и благодаря естественной тяге, благополучно попадает в коптильню камеру.

1— дымогенератор (очаг); 2 — дымовой канал (траншея); 3 — коптильня.

Эту конструкцию можно модифицировать так, чтоб она подошла и для прохладного, и для горячего копчения. Очагом будет 2-камерная железная печь, которая устанавливается все так же в низине.

В нижней камере разжигается горючее (дерево, газ), в верхней, отделенной от нижней железным листом, выкладывают стружки и щепу. Все характеристики траншеи остаются таковыми же.

Саму коптильную камеру делают из шпунтованной доски, щели накрепко замазываются, а в верхней части инсталлируются несколько регулируемых заслонок. Ежели планируется коптить продукт горячим методом, то заслонки просто вполне открываются. Из-за усиленной тяги дым будет скорее выходить из камеры, не будет успевать охлаждаться, следовательно, обработка будет горячим методом. Для того, чтоб применять камеру в режиме прохладного копчения, нужно делать в точности наоборот: необходимо задраить все заслонки и бросить слегка открытой только одну из них.

Переносная коптильня

Небольшая переносная коптильня, которая состоит из цилиндра листового железа с днищем.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Снутри цилиндра крепим 2 профильных уголка, на которые устанавливаем сетку для товаров. В крышке делаем отверстие с заглушкой.

Холодное копчение с помощью коптильни

Холодное копчение различается от горячего, тем, что продукты приготавливаются при температуре дыма 20-25 градусов Цельсия. И потому процесс копчения может продолжаться несколько дней.

Для того, чтоб охладить дым, очаг с платформой, на которой находятся опилки, стружка, относится на некое расстояние от самой коптильни. Традиционно это расстояние составляет 2-3 метра. Также при прохладном копчении, юзается тлеющий костер.

Он состоит на 20% из дров,  а 80% составляют тех же опилки и щепа. Дрова размещаются в центре костра, и засыпаются опилками, стружками, щепой. Костер не горит, а конкретно тлеет, создавая дым, поступающий в коптильню.

Конструкция коптильни с гидрозатвором

Бытовая коптильня чрезвычайно смышленое и, в то же время, обычное устройство. Приобрести его можно по инету либо поискав в магазинах, специализирующихся на товарах для досуга.

Но коптильня промышленного производства не постоянно доступна по стоимости, да и качество производства  оставляет желать лучшего.

Главным недостатком промышленных коптилен с гидрозатвором является недостающая толщина сплава, маленькие размеры, очень тонкие сетки. В большинстве случаев производители экономят на высококачественном сплаве и такие коптильни недолговечны, к тому же у неких моделей недостаточно большая канавка для воды, что приводит к скорому ее испарению и нарушению герметизации. Коптильни узнаваемых и знатных производителей намного лучше, но  стоимость несколько отпугивает.

Если вы умеете работать с сплавом, в особенности нержавеющей сталью, то несложно сделать мини коптильню своими руками.

Конструктивно она не сложна, главные ее части:

Распространенный вариант коптильни с гидрозатвором

  1. корпус размером 500×300×300 мм, либо около того;
  2. съемное днище с бортиками;
  3. решетки для размещения продуктов;
  4. крышка с вмонтированной трубкой для отвода дыма.

При достаточном опыте сварочных и слесарных работ сделать все детали своими руками полностью может быть. для них несложно приобрести в хозяйственном маркете, на металлобазе либо отыскать в инете.

Стоимость листовой нержавеющей стали достаточно прилична, тем наиболее, что брать следует лишь ее разновидность, предназначенную для пищевой индустрии. Но издержки на изготовка коптильни своими руками быстро окупятся как финансово, так и морально — непременные похвальные оценки вашего кулинарного искусства от друзей либо домочадцев дороже всех денег.

Пошаговая инструкция

После того как корпус холодильника разобран, из него удалены все излишние части и элементы внутренней отделки, просверлите в боковых частях отверстия.

Они послужат для креплений решеток и противней для копчения. Можно сделать несколько отверстий и в крышке корпуса. В них нетрудно будет расположить крючки для подвешивания товаров при копчении.

Кроме того, в верхней части нужно сделать отверстие для дымохода. Он будет нужен при исходной растопке коптильни. Потом же труба будет закрываться.

Схема энергозатратной коптильни из старенького холодильника

Существует два вида схожих коптилен из холодильника. Энергозатратные и энергонезависимые.

Для сотворения простейшей конструкции, но с юзанием электроэнергии в нижнюю часть корпуса от холодильника располагают электроплиту.

Сверху на плиту нужно положить лист из толстой стали (не наименее 5 мм толщины) на котором располагают опилки разных фруктовых деревьев.

Совет. В качестве поддона некие юзают толстые сковородки.

Плиту включаем в розетку и плотно закрываем дверь холодильника, ведь чем меньше приток воздуха будет в корпус, тем ниже возможность возгорания опилок.

Для сотворения энергонезависимой конструкции в нижней стене корпуса холодильника нужно сделать отверстие, которое будет служить входом для трубы поперечником не меньше 10 см.

Трубу необходимо расположить под наклоном, создав таковым образом тягу.

Размещение электрической печи для обустройства горячей коптильни

Следует увидеть, что вся конструкция обязана размещаться таковым образом, чтоб труба была вполне вкопана в землю, которая будет служить естественным остыванием. В итоге видимой частью коптильни должен быть лишь холодильник. Обратный конец трубы должен заканчиваться в топке, которая размещается в яме, ниже уровня холодильника. Яму лучше всего выложить из красноватого огнеупорного кирпича.

Холодная коптильня

Для того чтоб начать процесс копчения, нужно развести в топке костер и ожидать возникновения углей.

Когда угли будут готовы, нужно расположить на них железный лист с опилками ароматных деревьев и плотно закрыть топку крышкой. В холодильнике раскладываются либо развешиваются продукты и дверца плотно закрывается. С этого времени начинается копчение.

Совет. В качестве подставки для коптящихся товаров можно применять железные сетки из того же холодильника, которые предварительно обжигают от старенькой краски либо цинка.

Горячий воздух не принесет им никакого вреда.

Некоторые умельцы дают усовершенствовать конструкцию с трубой, ввиду того, что она во многом зависит от свойства дров.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Ежели дрова, использующиеся для топки будут мокроватыми, то на продуктах может образоваться конденсат и не чрезвычайно приятная корочка. Ежели же сделать топку двухкамерной, с отдельным дымоходом, то можно в первой камере жечь дрова, независимо от их свойства, а во 2-ой расположить ароматную щепу, которая и будет давать подходящий для копчения дым.

Не запамятовывайте, что для копчения не юзаются щепки хвойных пород дерева

Кроме того, ежели в летнюю пору поддерживать температуру в коптильне не так трудно, то в наиболее прохладное время года с сиим могут появиться препядствия.

Чтоб избежать излишних теплопотерь, корпус холодильника можно накрыть несгораемыми листами либо плотной несгораемой тканью. Это дозволит сохранить больше тепла снутри коптильни.

Совет. Для размещения коптильни будет лучше выбрать место не очень продуваемое ветрами.

Устройство для прохладного копчения

Многие любители копченостей признают лишь этот способ копчения, считая продукты, приобретенные в итоге, наименее вредными для здоровья. К тому же, юзание холодильника в качестве коптильной камеры также больше подступает для этого варианта, так как высочайшие температуры могут содействовать выделению вредных веществ. Процесс производства таковой коптильни своими руками прост:

  • Выберите место, где будет размещена ваша будущая коптильня.

    Ежели рельеф участка дозволяет, остановите собственный выбор на отрезке длиной два-три метра, идущем под уклоном.

  • Подготовьте холодильник: удалите из него все неметаллические элементы, включая утеплитель на двери. А вот магнитно-резиновый уплотнитель лучше оставьте. Получившиеся в итоге удаления отверстия следует заклеить лейкопластырем либо скотчем.
  • Установите основа от холодильника на очень высочайшей точке участка, избранного для того, чтоб сделать коптильню холодного копчения, предварительно проделав в его днище отверстие поперечником не наименее дециметра (в него необходимо будет вставить трубу соответственного поперечника, так что сходу ориентируйтесь на имеющийся у вас .
  • Выведенную из днища трубу (отрезок не наименее 2-ух и не наиболее 3-х метров) необходимо уложить под наклоном.

    Ежели рельеф участка конкретно таковой — просто слегка прикопайте трубу в землю на маленькую глубину, но ежели наклона нет — для вас придется сделать его своими руками: прокопайте траншею, углубляя ее по мере отдаления от камеры коптильни, чтоб уложенная труба оказалась под уклоном.

  • В том месте, где оканчивается труба, выкопайте яму маленького размера, в которой вы будете разжигать для копчения. Край трубы должен находиться в верхней части ямы, а саму ее нужно плотно прикрывать в процессе работы.
  • Выберите продукты, которые собираетесь закоптить способом холодного приготовления и разместите их в холодильнике.

    Для этого можно применять или старенькые полочки, ежели они изготовлены из сплава, или специально сделанные приспособления (в зависимости от того, необходимо для вас продукты разложить либо подвесить).

  • В согласовании с рецептом приготовления определенного продукта, на протяжении определенного времени поддерживайте в яме тление сырья для холодного копчения. Доп отверстия либо установка вытяжки для холодного варианта приготовления копченых товаров не требуется.

Разбираем холодильник до металла

Продукты, приобретенные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, но и готовить их довольно долго.

Чтоб приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.

Рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего производства копченостей

Кроме холодильника, коптильни можно сделать из этих вещей!

Последовательность сборки коптильни

Производство хоть какого сложного технического изделия происходит по определенной технологии, оптимизирующей издержки в и труда. Не исключение и изготовка коптильни своими руками.

Начинать работу нужно с прямоугольного корпуса, представляющего собой обыденный ящик с гидрозатвором и боковыми ручками  для комфортного перемещения.

Размеры ящика выбираются произвольно, но практика указывает, что они должны находиться в пределах 500×300×300 мм. Для боковых стен довольно листа шириной 0,8 – 1,2 мм, для днища — до 3 мм. В этом случае коптильня выходит малогабаритной, но достаточно вместительной. Ее можно поместить на кухонную плиту, перевезти в багажнике кара, развести под ней не очень большой костер. Внутренний размер сверхизбыточно огромным делать нельзя — дыма и тепла окажется недостаточно, и продукты не будут прогреваться.

Не рекомендуются и намного  наименьшие размеры — коптильня обязана за один сеанс приготовить несколько кг товаров.

Ежели выход копченостей меньше ― то применять ее просто нерационально — и газ и дрова недешевы и расходовать их напрасно не стоит.

Схема коптильни с гидрозатвором

На внутренней части корпуса привариваются нержавеющие полосы стали, образующие опоры для решеток. Нижняя размещается на высоте до 12 -15 см над днищем, 2-ая — на 7 -10 см выше, но не вплотную к крышке. Меж сеткой и крышкой обязано быть расстояние около 5 – 8 см. Основной секрет коптильни заключается в гидрозатворе. Это канавка шириной 2-3 см и таковой же глубиной, проходящая по периметру верхней части корпуса.

Ее комфортно сделать из П — образного нержавеющего профиля, повернув глухой стороной вниз.

Крышка коптильни по периметру оборудуется бортиками высотой 1-2 см, направленными вниз. Размеры крышки выбираются так, чтоб ее бортики свободно входили в канавку гидрозатвора. В крышку с помощью электросварки устанавливается дымоотводная железная трубка поперечником до 1 см и длиной 4 -5 см. Она делается с таковым расчетом, чтоб на верхнюю часть можно было надеть гибкий шланг, выводящий продукты горения и пар из помещения.

Съемное днище выполняется, как и крышка, с бортиками. Лишь в этом случае они загнуты ввысь. Днище служит для сбора жира, стекающего при копчении.

Оно оборудуется ножками высотой в несколько см, чтоб меж нижней частью ящика и его плоскостью образовалась полость. Сетки делаются из нержавеющей проволоки шириной 0,3 – 0,4 sms ячейками приблизительно 4 Х 6 — 8 см.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Вот и все — коптильня с гидрозатвором, изготовленная своими руками готова. Остается замариновать мясо либо рыбу и разжечь костер.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: