Как разморозить слоеное дрожжевое тесто

Как разморозить слоеное дрожжевое тесто

Самый обычный и надежный метод размораживания теста – положить его на нижнюю полку холодильника. Тесто на сто процентов оттает в течение 10 часов, не теряя при этом свою форму и характеристики. Но что делать, ежели времени в обрез, и гости через пару часов будут на пороге?

Существует несколько способов стремительной разморозки:

  • Сократить время размораживания можно, ежели делать это при комнатной температуре. Необходимо снять с теста упаковку, накрыть салфеткой либо полотенцем и бросить оттаивать, это займет от 2 до 5 часов в зависимости от вида и веса теста.
  • Если же время сильно поджимает, то можно быстро разморозить тесто в микроволновой печи.

    Как разморозить слоеное дрожжевое тесто

    В режиме «Разморозка» оно будет готово к приготовлению за считанные минутки. Ежели микроволновка не вооружена схожим режимом, можно выставить мощность в спектре 50-100 Ватт. Размораживать, временами переворачивая тесто. Таковой метод небезопасен тем, что тесто может начать готовиться в процессе размораживания.

  • Если же микроволновой печи в доме нет либо вы боитесь передержать тесто, можно применять способ размораживания в теплой воде.

    Для этого тесто необходимо плотно завернуть в несколько пакетов из целофана либо пленку и выслать в теплую воду до полного размораживания. К следующему использованию продукта можно приступать через пару часов. Этот метод не самый нужный, больше всего подступает для размораживания теста для пиццы.

  • Еще один вариант «экстренной» разморозки – рядовая батарея.

    Как разморозить слоеное дрожжевое тесто

    Тесто помещают на горячий устройство прямо в упаковке и через час оно готово к предстоящему употреблению. Этот способ, по понятным причинам, подступает лишь во время отопительного сезона.

  • Также возможен вариант размораживания в духовом шкафу. Снять с теста упаковку, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    Как разморозить слоеное дрожжевое тесто

    Поставить в духовку, разогретую до 70 градусов, практически на несколько минут. Но опасность пересушить тесто и попортить его чрезвычайно велика, необходимо впору вытащить тесто их духовки.

  • Хороший метод скорого размораживания – водяная баня. На кастрюлю с кипящей водой поместить емкость с замороженным тестом.

    Как разморозить слоеное дрожжевое тесто

    При этом необходимо пристально смотреть, чтоб оно не прилипло к поверхности.

Это самые всераспространенные методы скорого размораживания. На каком из них тормознуть, зависит от вида теста и оборудования на кухне, но в хоть каком случае самый 1-ый шаг при размораживании – подготовка. Перед процедурой необходимо подержать тесто хотя бы 20-30 минут в холодильнике, это дозволит сохранить огромную часть питательных веществ и вкусовые свойства теста опосля «шоковой» разморозки.

Особенности разморозки различных видов теста

Выбор метода размораживания во многом обоснован видом теста. Самыми капризными числятся дрожжевое и слоеное тесто.

Чтоб не попортить конечный продукт, необходимо знать индивидуальности их размораживания.

Дрожжевое тесто

Больше всего заморочек возникает при размораживании дрожжевого теста. Неважно какая ошибка приводит к тому, что тесто тривиально может не подняться, а ведь это чрезвычайно принципиально при приготовлении выпечки. Потому стоит направить внимание на последующие особенности:

  1. при размораживании в воде тесто герметично завернуть в несколько полиэтиленовых пакетов, температуру поддерживать повсевременно, смотреть, чтоб вода не остывала;
  2. можно размораживать тесто, поставив его в емкость около зажженной конфорки, рядом, но не сверху;
  3. размораживать дрожжевое тесто в микроволновой печи не рекомендуется.

    Существует мировоззрение, что при этом способе дрожжи теряют полезные характеристики. Ежели вы все же решили применить этот метод, то обрабатывать тесто необходимо не наиболее 1-2 минут;

  4. при размораживании в духовом шкафу вынимать тесто необходимо сходу, как лишь оно начнет подниматься;
  5. ни в коем случае нельзя повторно замораживать дрожжевое тесто.

Размораживание слоеного теста

Слоеное тесто тоже довольно капризное, и при его размораживании необходимо учесть такие факторы:

  1. нельзя размораживать слоеное тесто в микроволновой печи;
  2. тесто оттает на открытом воздухе за пару часов.

    При этом непременно поначалу подержать его полчаса в холодильнике;

  3. чтобы тесто не покрылось коркой, во время размораживания его прикрывают полотенцем;
  4. слоеное тесто размораживают на батарее, предварительно укутав его в полотенце;
  5. если тесто имеет форму рулона, можно по мере оттаивания снимать верхние слои и работать с ними, за это время оттает остальная часть. Но принципиально снимать их чрезвычайно аккуратненько, чтоб не разрушить структуру;
  6. при разморозке тесто необходимо часто крутить, чтобы оно оттаивало равномерно;
  7. следить, чтоб тесто не прилипало к поверхности, на которой размораживается.

Важно держать в голове, что готовое тесто можно хранить в холодильнике без заморозки в течение 2-ух суток.

Ежели же вы заполучили магазинное либо заблаговременно заморозили домашнее тесто, то при размораживании к «экспресс»-методам необходимо прибегать лишь в случае последней необходимости. Самый лучший вариант – разморозить тесто в холодильнике, поместив его на нижнюю полку, на ночь, либо перед уходом на работу.

Репутация: +1819Все рецепты автора: 87Дата публикации: 2018-03-18 Рецепт понравился: 28

Рецепт: Мини рулетики с творожной внутренностями — из слоеного теста

Ингредиенты:
слоеное дрожжевое тесто — 300 гр;
творог — 150 гр;
яйца куриные — 1 шт;
манная крупа — 1 ст.л.;
сахар — 2 ст.л.;
изюм — 1 ст.л.;
кунжут — 1 ст.л.

Способ приготовления: Изделия из слоеного теста постоянно получаются симпатичными на вид и чрезвычайно вкусными, потому готовое слоеное тесто у меня имеется фактически постоянно.

Сейчас я решила приготовить мини рулетики с творожной внутренностью. Все ингредиенты доступные и есть наверное в наличии в каждом доме. Готовятся быстро и просто.
Для начала необходимо отлично разморозить слоеное тесто. Оно обязано находиться в теплом месте минут 40-60.

Как разморозить слоеное дрожжевое тесто

Тогда оно на сто процентов отойдет и будет мягеньким и податливым.

Замачиваем изюм перед приготовлением начинки.

В творог добавляем 1 столовую ложку манной крупы. Делается это для того, чтоб готовые рулетики не были мокроватыми, так как творог будет отдавать свою воду тесту.

Также в начинку добавляем сахар.

Всю консистенция я взбиваю блендером для получения однородной консистенции.

Отделяем желток от белка.

Желток нам пригодится для смазывания рулетиков, потому пока откладываем его в сторону, а белок взбиваем до пышноватой пены и выкладываем в начинку.

Все перемешиваем осторожно и добавляем изюм.
Начинка для мини рулетиков готова.

Тесто раскатываем либо же просто растягиваем руками в виде длинноватого прямоугольника.

Толщина несколько милимметров.
Сверху выкладываем нашу начинку узким слоем и распределяем по поверхности немножко не доходя до краев.

Сворачиваем рулет осторожно, чтобы внутренность не вылезала за края.

Режем острым ножиком рулет на порционные мини рулетики.

Выкладываем рулетики на форму, выстеленную пергаментной бумагой и смазанной растительным маслом. Масла необходимо совершенно немножко, чтоб изделия не вышли очень жирными. При этом рулетики необходимо выкладывать на маленьком расстоянии друг от друга, чтоб они могли возрости в размерах.

Далее смазываем рулетики яичным желтком для прекрасной румяной корочки.

Посыпаем кунжутом.

Даем время рулетикам подняться немножко без помощи других минут 10.

Далее отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов минут на 20-25 до получения золотистой корочки.

Получается все чрезвычайно вкусно. Мне кажется этот рецепт достаточно обычным. С ним управится хоть какой, даже ребенок и начинающий.
На приготовление данных рулетиков у меня ушло всего 1 час и 50 минут, но это с учетом размораживания теста.
По стоимости на все ингредиенты затрачено было около 70 рублей. Вышло 16 мини рулетиков.

Как разморозить слоеное дрожжевое тесто

Ежели считать по 4 рулетика на 1-го человека, то стоимость одной порции 17,5. Но это все условно, поэтому что с охотки можно наверняка и самому съесть все)

Рекомендую испытать такие рулетики!

Время приготовления:PT01H50M1 ч. 50 мин.

Примерная стоимость порции:17 руб.

Это неплохой рецепт?

к рецепту:

Оставить собственный комментарий

Рекомендации

Главная / Рекомендации

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПЕЧКЕ СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЫСТРОЗАМОРЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Выпечка изделий из слоеного дрожжевого теста.

Быстрозамороженные п/ф из слоеного дрожжевого теста раскладывают на противнях, предварительно смазанные растительным маслом либо адгезионным составом и выдерживают при комнатной температуре (20+- 5 ºС) в течении 30-40 минут для размораживания (до температуры в центре заготовки 17 +- 3ºС) .

Размороженные п/ф из слоеного дрожжевого теста на листах помещают в расстойные шкафы для расстойки на 45 -60 минут при температуре 38±2 ºС и относительной влажности воздуха 75 -80%.

Поверхность расстоявшихся тестовых заготовок перед высадкой в печь можно смазать яичной смазкой и посыпать орешком, маком и др.

Расстоявшиеся тестовые заготовки пекут в влажной пекарной камере (подача пара около 10-12 секунд) в печах разных марок при температуре 190-210 ºС в течении 15 -20 минут до образования румяной корочки.

Выпечка изделий из слоеного без дрожжевого теста.

Быстрозамороженные п/ф из слоеного без дрожжевого теста раскладывают на противнях, предварительно смазанные растительным маслом либо адгезионным составом и выдерживают при комнатной температуре (20+- 5 ºС) в течении 30-40 минут для размораживания (до температуры в центре заготовки 17 +- 3ºС) .

Поверхность размороженных тестовых заготовок перед высадкой в печь можно смазать яичной смазкой и посыпать орешком, маком и др.

Размороженные тестовые заготовки пекут в влажной пекарной камере (подача пара около 8-10 секунд) в предварительно разогретых печах разных марок при температуре 220-230 ºС в течении 18 -22 минут до образования румяной корочки.

Выпечка круассанов.

Быстрозамороженные п/ф из слоеного дрожжевого теста (круассаны) раскладывают на противнях, предварительно смазанные растительным маслом либо адгезионным составом и выдерживают при комнатной температуре (20+- 5 ºС) в течении 30-40 минут для размораживания (до температуры в центре заготовки 17 +- 3ºС) .

Размороженные п/ф из слоеного дрожжевого теста на листах помещают в расстойные шкафы для расстойки на 80-90 минут при температуре 36 -37 ºС и относительной влажности воздуха 75 -80%.

Расстоявшиеся тестовые заготовки пекут в влажной пекарной камере (подача пара около 10-12 секунд) в печах разных марок при температуре 190-210 ºС в течении 15 -20 минут до образования румяной корочки.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПЕЧКЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА СЛОЕНОГО ЗАМОРОЖЕННОГО

Тесто слоеное замороженное и тесто слоеное дрожжевое замороженное освобождают от упаковки и выдерживают при комнатной температуре в течение 60-90 минут для размораживания.

Для приготовления мелкоштучных изделий тесто, при необходимости, можно раскатать до подходящей толщины (раскатывать тесто нужно в одном направлении), порезать, положить начинку, свернут хоть каким методом, края придавить, поверхность можно смазать яичком либо смочить водой.

Изделия из дрожжевого слоеного теста растаивают в теплом месте (в растойном шкафу при температуре 32-35 С) до готовности в течении 30-50 минут.

Выпечку изделий из бездрожжевого слоеного теста осуществляют в печи при температуре 220-230 С в течении 18-22 минут, из дрожжевого слоеного теста при температуре 190-210 С в течении 15-20 минут в зависимости от толщины и массы изделия до образования румяной корочки.

Перед выпечкой печь обязана быть разогрета до нужной температуры.

Рекомендации по выпечке ватрушки

Полуфабрикат нужно дефростировать (разморозить) при комнатной температуре в течении 30 минут (заготовка обязана вполне разморозиться и прогреться до комнатной температуры) и поместить противни с заготовками в расстойный шкаф на 15 минут при температуре 37-39 ºС и относительной влажности 70-80 % . (если нет расстойного шкафа, то заготовки размораживать в течении 60 минут и отправлять на выпечку)

Выпечка при температуре 210-220 ºС в течении 14-16 минут.

Перед высадкой в печь поверхность заготовок увлажнить либо смазать яичной массой, ежели в печи есть пароувлажнение, то нужно подать пар в течении 8-10 секунд.

Температурный режим и длительность выпечки полуфабрикатов могут изменяться в зависимости от типа, конструктивных особенностей и критерий эксплуатации оборудования.

Рекомендации по хранению выпеченных изделий:

Рекомендуемый срок годности готовых ватрушек, упакованных в пакеты из полимерных в — 36 часов, в бумажные пакеты – 24часа.

Условия хранения: при температуре не выше +4ºС (в холодильнике).

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ДОПЕКАНИЮ ХЛЕБА

ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ

Хлеб нужно на сто процентов дефростировать (разморозить) в критериях цеха либо в расстойном шкафу без пароувлажнения в течение 120 минут.(развес 0,25- 0,3), 240 мин – (развес 0,4-0,5)

Провести допекание хлеба в печи при температуре 220 градусов в течении 15-18 минут.

Как разморозить слоеное дрожжевое тесто

В исходный период выпечки нужно подать пар в течение 10 секунд. При отсутствии устройства пароувлажнения обильно опрыскать хлеб, перед высадкой в печь, водой из пульверизатора.

Примечание. Время дефростации может быть изменено в зависимости от температурных условий.

Рекомендации по допеканию багетов

Багет нужно вполне дефростировать (разморозить) в критериях цеха либо в расстойном шкафу без пароувлажнения в течение 40-60 минут.

Провести допекание багета в печи при температуре 230 градусов в течении 10 минут (до образования румяной корочки).

Как разморозить слоеное дрожжевое тесто

В исходный период выпечки нужно подать пар в течении 5 секунд. При отсутствии устройства пароувлажнения обильно опрыскать багеты, перед высадкой в печь, водой из пульверизатора.

Примечание.

Как разморозить слоеное дрожжевое тесто

Время дефростации может быть изменено в зависимости от температурных условий.

Рекомендации по допеканию булочки

Булочку нужно на сто процентов дефростировать (разморозить) в критериях цеха либо в расстойном шкафу без пароувлажнения в течение 20-30 минут.

Провести допекание булочки в печи при температуре 210-215градусов в течении 8-10 минут (до образования румяной корочки). В исходный период выпечки нужно подать пар в течении 8 секунд. При отсутствии устройства пароувлажнения обильно опрыскать изделия, перед высадкой в печь, водой из пульверизатора.

Примечание.

Время дефростации может быть изменено в зависимости от температурных условий.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: