Как различить грибы съедобные и несъедобные

Знания о съедобных грибах понадобятся каждому грибнику. К съедобным относятся те грибы, которые являются безопасными для потребления в пищу и не нуждаются в особенном приготовлении. Съедобные грибы делятся на несколько видов, самые известные из них: трубчатые, пластинчатые и сумчатые. Подробнее о съедобных грибах вы сможете прочитать в данной статье.

Виды

Существует 3 вида, которые разделяются на съедобные и условно-съедобные.

Трубчатые

Трубчатые грибы различаются строением шляпки, которая имеет пористую структуру, напоминающую губку.

Внутренняя часть пронизана огромным количеством малеханьких трубочек, переплетённых меж собой. Грибы данного вида традиционно можно найти в тени деревьев, где не много солнечного света, сыро и прохладно.

Среди трубчатых грибов всераспространены как съедобные, так и условно-съедобные. Их плоды являются чрезвычайно мясистыми и имеют высшую пищевую ценность.

Среди съедобных трубчатых грибов встречается множество ядовитых двойников. К примеру, безопасный белоснежный гриб можно спутать с несъедобным желчным.

Перед сбором следует пристально изучить признаки, соответствующие съедобным плодам.

Грибы осенние пластинчатые съедобные. Пластинчатые грибы: фото съедобных с описанием

Мир грибов чрезвычайно различный.

Существует большущее количество трубчатых видов, но пластинчатых есть намного больше. Найти, к какой группе относится отысканный в лесу гриб чрезвычайно просто, стоит только заглянуть под шапку. У трубчатых под шапкой постоянно размещается уплотненная широкая губка. Форма и цвет пластинок у каждого отдельного вида будет постоянно отличаться.

Поскольку посреди представителей пластинчатых грибов встречаются и съедобные, и очень ядовитые экземпляры, мы разглядим информацию о представителях данной группы наиболее детально.

Какие разновидности имеют пластинчатые грибы

Семейство пластинчатых насчитывает наиболее 3 тыщ разных видов и посреди них можно выделить самые наилучшие съедобные: грузди, зеленки, рыжики, волнушки, валуи, рядовки, шампиньоны, сыроежки, опята (рисунок 1).

Примечание: Все разновидности представителей пластинчатой группы имеют под своими шляпками тонкие пластинки, которые расползаются от края плоской шляпки до ножки.

На их поверхности постоянно вызревает около млрд спор. Ежели бы этих пластинок не было, то для спор нужна была бы больше площадь в несколько 10-ов раз, чем размер шапки.

Разновидностей пластинчатых грибов вправду чрезвычайно много и эту группу принято разделять на съедобные и условно съедобные. К таковым относят зонты, сыроежки, подгрузди, шампиньоны, млечники, валуи, грузди, рыжики и др.

Существуют и ядовитые пластинчатые виды: волоконницы, энтоломы, поганки, мухоморы, говорушки, лепиоты, гебеломы, некие виды паутинников и прочие.

Признаки

Съедобными именуют грибы, которые не требуют специальной обработки, их можно сходу готовить и есть.

В съедобных грибах не содержится каких-то ядовитых веществ, способных нанести вред организму, они являются полностью безопасными для человека.

Пищевая ценность съедобных грибов делится на четыре категории: от качественных до грибов низкого сорта.

Для того, чтоб отличить съедобные грибы от несъедобных необходимо знать некие общие отличительные признаки:

1. съедобные грибы не имеют специфичного едкого запаха;
2. окрас съедобных грибов наименее броский и броский;
3. съедобные грибы традиционно не меняют окрас опосля срезания либо разлома шляпки;
4. мякоть может потемнеть при кулинарной обработке либо при разломе;
5. у съедобных грибов пластинки крепятся к ножке прочнее, чем у несъедобных.

Все эти признаки условны и не дают четкой гарантии, что гриб съедобен.

На видео наглядно показано, как отличить съедобные грибы от ядовитых на примере более распространённых грибов.

Также рассказывается о том, что делать в случае отравления:

Условно-съедобные

Помимо съедобных, есть также условно-съедобные грибы. Их относят в отдельную категорию, поэтому что они выделяют горьковатый сок либо содержат яд в чрезвычайно маленьких количествах.

Такие грибы нужно подвергать особенной обработке перед приготовлением, а именно:

1. вымачивать (от 4 до 7 суток);
2. отваривать (15-30 минут);
3. ошпаривать кипятком;
4. засушивать;
5. засаливать (50-70 г соли на 1 л воды).

Среди условно-съедобных грибов, даже при специальной обработке, рекомендуется употреблять лишь юные экземпляры, без признаков старения либо гниения.

Некоторые грибы могут быть несъедобны лишь в случае потребления их с иными продуктами.

К примеру, навозник не совместим с алкоголем.

Соответствующие индивидуальности вида

Еще совершенно не так давно пластинчатые состояли в семействе агариковые. Но опосля проведенной классификации родов они были распределены в отдельную группу в согласовании с описаниями и по порядку.

У огромного количества видов имеются одногодичные плодоносящие тела, которые могут быть мясистыми, но встречаются и кожистые. На нижней стороне шляпки находятся выросты гименофора, что является соответствующим для данной нам группы. Выросты гименофора представлены радиально расположенными пластинками с разной шириной и шириной, которые являются носителями спороносного слоя (рисунок 2).

Гриб оранжевый на срезе.

Ядовитые грибы в лесах России

Смертность от отравления ядовитыми грибами добивается в неких вариантах 90%! В особенности небезопасны ядовитые грибы для детского организма. Основным отличительным признаком ядовитых грибов является наличие в них смертельно небезопасных веществ, а не наружное сходство либо отсутствие какого-нибудь «нормального» грибного признака . Потому отправляясь на грибную охоту, принципиально отлично ознакомится с представителями ядовитых грибов.

Ядовитые грибы — Бледноватая поганка

Бледная поганка — едвали не самый ядовитый гриб!

Отравление белой поганкой лучше недопускать! Наружный вид данного гриба фактически не много чем различается от других грибов возрастающих в лесах, потому ее просто достаточно просто спутать со съедобным грибом.
Цвет шляпки данной нам поганки имеет желтовато-бурый, бледно- зеленый либо зеленовато-оливковый цвет. Традиционно центр шляпки темнее по цвету, чем ее края. Структура этого вида грибов достаточно мясистая, с полосами цилиндрической формы бледно-зеленого цвета. Сверху на ножке размещается кольцо полосато-бледного либо белоснежного цвета.
Бледная поганка (фото) образует микоризу лиственными породами деревьев, произрастая в смешанных и лиственных лесах.

Плодоносить начинает в конце лета по конец сентября. Бледноватая поганка (картинки) имеет мощное токсическое действие.

Ядовитые грибы — Ложный опенок

Гриб владеет выпуклой шляпкой до 5 см в поперечнике. Цвет шляпки в большей степени желтый с красноватым либо оранжевым цветом и наиболее темным цветом в центре. Гриб имеет узкую, ровненькую, полую, волокнистую ножку. Мякоть гриба желтая, имеет горьковатый вкус и противный запах.
Ложноопенок живет с июня по октябрь.
Чаще всего его можно встретить довольно большими группами на гниющей древесине.
Гриб – ядовитый и вызывает расстройство пищеварительных органов.

Спустя 1-6 часов сходу же возникают признаки отравления: рвота, утрата сознания, тошнота, чрезмерная потливость.
Ложноопенок похож по наружным признакам с опенком осенним, зимним, летним и серо-пластинчатым.

Ядовитые грибы — Лисичка ложная (говорушка оранжевая)

Этот ядовитый гриб имеет шляпку броского окраса от оранжево-красного до медно-красного цвета. Форма шляпки лисички ложной припоминает воронку, имеющую ровненький край. Пластинки гриба ярко-красного цвета, зигзагообразные. Ножка приблизительно 10 см в длину и 10 мм в ширину, нередко к основанию суженная. Лисичка ложная в основном растет в теплый период времени года с июля по октябрь, около реальных лисичек.

Так же этот вид грибов нередко растет семьями, в редких вариантах одиночно.
Лисичку ложную просто можно отличить от съедобной лисички: Реальная лисичка имеет ярко-желтый цвет, вогнутую, гладкую сверху и волнистую по краям шляпку. Ножка уплотненная и упругая, незначительно темнее шляпки. Соответствующей индивидуальностью лисичек является их приятный фруктовый запах. Ложные сородичи лисички снаружи наиболее калоритные, желто-оранжевого цвета, с полой и узкой ножкой. Края ее шляпки ровненькие, в отличие от истинной лисички. И самое главное: мякоть ложной лисички имеет очень противный запах.

Грибы съедобные и ядовитые. Грибы съедобные, несъедобные и ядовитые

Ядовитые грибы содержат смертельно небезопасные ядовитые вещества, не разрушающиеся и не вымывающиеся при обыкновенной кулинарной обработке.

Некие виды ядовитых грибов небезопасно даже держать в одной емкости с остальными. В Рф все ядовитые грибы принадлежат к группе пластинчатых грибов: на изнанке шляпки у них видны радиально расходящиеся пластинки. Более небезопасны из пластинчатых грибов бледноватая поганка, мухоморы и некие виды ложных опят. Мухоморы перепутать с кое-чем трудно, а вот бледноватую поганку нередко путают с некими видами сыроежек и с шампиньонами. Главные отличия: у сыроежек нет ни оборочки на ножке, ни «кокона» в основании гриба.

Шампиньоны различаются окраской пластинок: у белой поганки они белоснежные, у шампиньона — розоватые сначала и практически темные у старенького гриба.

Среди трубчатых грибов, нижняя часть шляпки которых припоминает губку, смертельно ядовитых грибов в наших широтах нет. Правда, есть несъедобные.

К несъедобным относят те грибы, которые не содержат ядовитых веществ, но владеют противным вкусом и запахом либо грубой мякотью. Употребление в еду грибов из данной нам группы чревато мощным раздражением слизистой, аллергией , расстройством пищеварения. Посреди трубчатых грибов к несъедобным относится желчный гриб и длительное время считавшийся ядовитым сатанинский гриб.

Посреди пластинчатых несъедобных грибов достаточно много, в различных регионах состав данной для нас группы различается.

Но даже принадлежность гриба к группе съедобных не гарантирует сохранности. Все дело в особенностях грибов. Маленькие количества ядовитых веществ в микродозах содержатся в хоть каком из них.

вредные веществ возрастает в периоды жаркой сухой погоды. Грибы непревзойденно впитывают из земли всякую гадость вроде томных металлов и иной химии. Потому их категорически нельзя собирать поблизости автодорог, больших населенных пт, промышленных компаний и свалок.

Даже самые известные съедобные грибы нужно перед юзанием отваривать в подсоленной воде, сливая ее 2-3 раза. Время варки — не наименее 30 минут. Грибы, которым довольно схожей обработки:

1. белые, подосиновики и подберезовики;
2. сыроежки различных видов;
3. лисички;
4. рыжики;
5. маслята (с них перед варкой нужно снять маслянистую верхнюю кожицу).

Условно-съедобные грибы требуют еще наиболее кропотливой обработки.

Грибы данной нам группы содержат едкие либо вредные вещества, которые удаляются при вымачивании и варке. Это волнушки, грузди, подгруздки, свинушки, рядовки, моховики и почти все остальные виды.

Некоторые съедобные грибы совсем нельзя употреблять сразу с алкоголем. В них содержатся особенные вредные вещества, которые не расщепляются в желудке и просто выводятся из организма. Но алкоголь делает эти вещества растворимыми, что приводит к противным последствиям в виде отравления. Более известен навозник, схожий на юный гриб-зонтик.

Съедобные оранжевые грибы. Виды и наименования грибов с картинками

Лучший метод без помощи других научиться распознавать съедобные и несъедобные грибы — это ознакомиться с их наименованиями, описаниями и фото.

Естественно, лучше, ежели несколько раз вы будете ходить по лесу с опытным грибником, либо покажете свою добычу дома, но научиться различать истинные и ложные грибы необходимо каждому.

Названия грибов по алфавиту, их описания и фото вы отыщите в данной статье, которую в предстоящем можете употреблять в качестве пособия по грибоводству.

Виды и наименования грибов с картинками

Видовое обилие грибов чрезвычайно обширное, потому существует строгая классификация этих обитателей леса (рисунок 1).

Итак, по съедобности их делят на :

1. Съедобные (белый, подберезовик, шампиньон, лисичка и др.);
2. Условно-съедобные (дубовик, зеленушка, веселка, груздь, строчок);
3. Ядовитые (сатанинский, бледноватая поганка, мухомор).

Кроме того, их принято делить по типу низа шляпки.

Согласно данной классификации, они бывают трубчатыми (внешне припоминает пористую губку) и пластинчатыми (на внутренней стороне шляпки отлично приметны пластинки). К первой группе относят маслят, белоснежные, подберезовики и подосиновики. Ко 2-ой – рыжики, грузди, лисички, опята и сыроежки. Отдельной группой числятся сморчковые, к которым относятся сморчки и трюфеля.

Также принято делить их по пищевой ценности. По данной классификации они бывают 4 типов :

• С высочайшими вкусовыми качествами: рыжик, груздь и белый;
• Вторая категория: маслята, подосиновики, шампиньоны и подосиновики.
• Третья группа самая бессчетная, и включает подберезовики, лисички, волнушки, сыроежки и опята.
• К четвертой относятся виды с самыми низкими вкусовыми качествами: темные грузди, охристая сыроежка, козляк и краснушка.

Поскольку видов существует чрезвычайно много, приведем наименования самых фаворитных с их картинами.

Фаворитные съедобные грибы с фото и наименованиями приведены в

Съедобные грибы: фото и названия

К съедобным сортам относятся те, которые можно свободно употреблять в еду в свежайшем, сушеном и вареном виде. У них высочайшие вкусовые свойства, а отличить съедобный экземпляр от несъедобного в лесу можно по цвету и форме плодового тела, запаху и неким соответствующим особенностям.

Энциклопедия грибов. Грибы

Грибы́

(Fungi либо Mycetes)

обособленная группа (отдел) низших растений, лишённых хлорофилла.

Для собственного развития Г.

нуждаются в готовых органических веществах, т. е. являются гетеротрофными организмами (См. Гетеротрофные организмы ). Они традиционно поселяются на растениях, животных либо их остатках. В зависимости от питательного субстрата (живого либо мёртвого) Г. разделяются на паразитов (см. Паразитизм ) и сапрофитов (См. Сапрофиты ), включающих съедобные и ядовитые для человека и животных Г. Насчитывается выше 100 тыс. видов Г. Наука о Г. именуется микологией (См.

Микология ).

Строение Г. У большинства Г., за исключением неких форм внутриклеточных паразитов ( рис. , 1), вегетативное тело в виде мицелия (грибницы), т.е. состоит из тонких ветвящихся нитей, либо гиф, возрастающих своими концами и распространяющихся на поверхности либо снутри питательного субстрата. Развивающаяся грибница нередко имеет вид ласкового, лохматого либо паутинистого налёта, тонких плёнок либо ватообразных скоплений; может изменяться в зависимости от критерий развития.

Так, к примеру, в трещинах древесины, пораженной Г.-трутовиками, развиваются достаточно толстые и плотные мицелиальные плёнки. Из видоизменений мицелия встречаются: мицелиальные тяжи (шнуровидные образования, состоящие из параллельно расположенных и нередко сросшихся в продольном направлении гиф, к примеру у реального домового гриба), Ризоморфы и склероции (См. Склероций ) ( рис. , 2).

Размножение Г. У Г. различают вегетативное и репродуктивное (как бесполое, так и половое) размножение. Стадия полового размножения Г. именуется совершенной, либо высшей, а бесполого репродуктивного размножения — неидеальной. Вегетативное размножение осуществляется обрывками либо частичками мицелия, шнуров и ризоморф, а также склероциями.

Эти частички расселяются разными способами и, попав в благоприятную среду, могут отдать начало развитию новейшей грибницы. Наиболее спец метод этого типа размножения — разъединение грибницы на отдельные клеточки ( Споры ) — оидии, геммы и хламидоспоры. Оидии — округлые либо удлинённые клеточки, покрытые узкой оболочкой, неспособные долго сохраняться (встречаются большей частью у голосумчатых и почти всех др.

Г.); геммы имеют наиболее толстую, как правило, окрашенную оболочку и способны к долговременному сохранению (встречаются у сумчатых, низших, неидеальных Г., а также у неких головнёвых, в частности у возбудителей головни овса); хламидоспоры появляются путём обособления и уплотнения отдельных участков гифы, которые при этом покрываются толстой тёмноокрашенной оболочкой (они характерны для почти всех головнёвых, встречаются у сумчатых и фузариевых Г.). Разновидностью вегетативного размножения является почкование) свойственное дрожжам.

Оранжевый гриб на толстой ножке. Семейство Рамариевые – Ramariaceae

Рамария желтоватая (рогатик желтоватый, коралл лимонно-желтый, коралл серно-желтый, гриб-олень)

Ramaria flava (Fr.) Quel.

Почвенный сапрофит

Плодовое тело поперечником до 20 см, высотой 10-15 см. Время от времени добивается впечатляющего веса (1,5-2 кг). Гриб имеет все цвета желтоватого цвета: кремовый, абрикосово-желтый, позже охристый либо практически оранжевый. При нажатии окраска плодового тела изменяется на винно-коричневую.

Мякоть мокроватая, запах травяной. Ножка толстая, расчленяется на отходящие ветвистые отростки. Рогатик желтоватый можно отыскать в сыровато-тенистых местах лиственных, хвойных и смешанных лесов, в особенности в лишайниковых сосняках, посреди покрова зеленоватых мхов в августе-сентябре. Селится большими группами, образуя ряды либо дуги. Растет прямо на земле либо на гнилостной древесине. Гриб имеет чрезвычайно огромное сходство с рамарией золотистой.

Приготовление.

Подходящ в еду в юном возрасте, позднее мякоть его становится грубой. Юзается жареным и вареным.

Рамария золотистая (рогатик золотистый)

Ramaria aurea (Schaeff.: Fr.) Quel.

Почвенный сапротроф

Плодовое тело мощное, поперечником 15-20 см, высотой 8-10 см, кустистое, обильно ветвящееся, охряно-желтое, золотисто-желтое либо золотисто-охряное с наиболее светлым основанием, при высыхании блекнущее. «Веточки» толстые, густо расположенные, их концы притупленные, 2-3-кратно надрезанные. Ножка маленькая, у основания беловатая. От 1-го общего корня расползаются множество разветвленных рожек. Произрастает на почве в хвойных, время от времени лиственных лесах, нередко посреди мхов.

Плодоносит с июля по октябрь. Ближний родич рамарии золотистой – рамария желтоватая (Ramaria flava). Эти два вида тяжело различить без лабораторного анализа. Пищевая ценность их одинакова.

Приготовление . Съедобный гриб. Употребляется в еду в свежайшем виде. Эту грибную «лапшу» можно отварить и добавить в грибное жаркое – для вкусового букета.

Рамария Инвала (рогатик Инвала)

Ra maria eumorpha (Karst.) Corner (Syn. Ra maria invalii (Cott. et Wakef.) Donk.)

Подстилочный сапротроф, ксилотроф

Плодовое тело кустистое с разветвленными концами, высотой 2-8 см, желто-буроватого либо охряно-коричневого цвета, слегка горьким вкусом, с кисловатым запахом.

Растет на подстилке либо целыми куртинками, образуя целые ряды, дуги либо ведьмины круги на валеже в хвойных и лиственных лесах. Встречается часто, раз в год в июле -сентябре. Опосля отваривания гриб полностью съедобен, но его собирают редко.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: