Как различить грибы съедобные и несъедобные

Знания о съедобных грибах понадобятся каждому грибнику. К съедобным относятся те грибы, которые являются безопасными для потребления в пищу и не нуждаются в особенном приготовлении. Съедобные грибы делятся на несколько видов, самые известные из них: трубчатые, пластинчатые и сумчатые. Подробнее о съедобных грибах вы сможете прочитать в данной статье.

Виды

Существует 3 вида, которые разделяются на съедобные и условно-съедобные.

Трубчатые

Трубчатые грибы различаются строением шляпки, которая имеет пористую структуру, напоминающую губку.

Внутренняя часть пронизана огромным количеством малеханьких трубочек, переплетённых меж собой. Грибы данного вида традиционно можно найти в тени деревьев, где не много солнечного света, сыро и прохладно.

Среди трубчатых грибов всераспространены как съедобные, так и условно-съедобные. Их плоды являются чрезвычайно мясистыми и имеют высшую пищевую ценность.

Среди съедобных трубчатых грибов встречается множество ядовитых двойников. К примеру, безопасный белоснежный гриб можно спутать с несъедобным желчным.

Как различить грибы съедобные и несъедобные

Перед сбором следует пристально изучить признаки, соответствующие съедобным плодам.

Грибы осенние пластинчатые съедобные. Пластинчатые грибы: фото съедобных с описанием

Мир грибов чрезвычайно различный.

Как различить грибы съедобные и несъедобные

Существует большущее количество трубчатых видов, но пластинчатых есть намного больше. Найти, к какой группе относится отысканный в лесу гриб чрезвычайно просто, стоит только заглянуть под шапку. У трубчатых под шапкой постоянно размещается уплотненная широкая губка. Форма и цвет пластинок у каждого отдельного вида будет постоянно отличаться.

Поскольку посреди представителей пластинчатых грибов встречаются и съедобные, и очень ядовитые экземпляры, мы разглядим информацию о представителях данной группы наиболее детально.

Какие разновидности имеют пластинчатые грибы

Семейство пластинчатых насчитывает наиболее 3 тыщ разных видов и посреди них можно выделить самые наилучшие съедобные: грузди, зеленки, рыжики, волнушки, валуи, рядовки, шампиньоны, сыроежки, опята (рисунок 1).

Примечание: Все разновидности представителей пластинчатой группы имеют под своими шляпками тонкие пластинки, которые расползаются от края плоской шляпки до ножки.

Как различить грибы съедобные и несъедобные

На их поверхности постоянно вызревает около млрд спор. Ежели бы этих пластинок не было, то для спор нужна была бы больше площадь в несколько 10-ов раз, чем размер шапки.

Разновидностей пластинчатых грибов вправду чрезвычайно много и эту группу принято разделять на съедобные и условно съедобные. К таковым относят зонты, сыроежки, подгрузди, шампиньоны, млечники, валуи, грузди, рыжики и др.

Существуют и ядовитые пластинчатые виды: волоконницы, энтоломы, поганки, мухоморы, говорушки, лепиоты, гебеломы, некие виды паутинников и прочие.

Признаки

Съедобными именуют грибы, которые не требуют специальной обработки, их можно сходу готовить и есть.

В съедобных грибах не содержится каких-то ядовитых веществ, способных нанести вред организму, они являются полностью безопасными для человека.

Пищевая ценность съедобных грибов делится на четыре категории: от качественных до грибов низкого сорта.

Для того, чтоб отличить съедобные грибы от несъедобных необходимо знать некие общие отличительные признаки:

  1. съедобные грибы не имеют специфичного едкого запаха;
  2. окрас съедобных грибов наименее броский и броский;
  3. съедобные грибы традиционно не меняют окрас опосля срезания либо разлома шляпки;
  4. мякоть может потемнеть при кулинарной обработке либо при разломе;
  5. у съедобных грибов пластинки крепятся к ножке прочнее, чем у несъедобных.

Все эти признаки условны и не дают четкой гарантии, что гриб съедобен.

На видео наглядно показано, как отличить съедобные грибы от ядовитых на примере более распространённых грибов.

Также рассказывается о том, что делать в случае отравления:

Условно-съедобные

Помимо съедобных, есть также условно-съедобные грибы. Их относят в отдельную категорию, поэтому что они выделяют горьковатый сок либо содержат яд в чрезвычайно маленьких количествах.

Такие грибы нужно подвергать особенной обработке перед приготовлением, а именно:

  1. вымачивать (от 4 до 7 суток);
  2. отваривать (15-30 минут);
  3. ошпаривать кипятком;
  4. засушивать;
  5. засаливать (50-70 г соли на 1 л воды).

Среди условно-съедобных грибов, даже при специальной обработке, рекомендуется употреблять лишь юные экземпляры, без признаков старения либо гниения.

Некоторые грибы могут быть несъедобны лишь в случае потребления их с иными продуктами.

К примеру, навозник не совместим с алкоголем.

Соответствующие индивидуальности вида

Еще совершенно не так давно пластинчатые состояли в семействе агариковые. Но опосля проведенной классификации родов они были распределены в отдельную группу в согласовании с описаниями и по порядку.

У огромного количества видов имеются одногодичные плодоносящие тела, которые могут быть мясистыми, но встречаются и кожистые. На нижней стороне шляпки находятся выросты гименофора, что является соответствующим для данной нам группы. Выросты гименофора представлены радиально расположенными пластинками с разной шириной и шириной, которые являются носителями спороносного слоя (рисунок 2).

Гриб оранжевый на срезе.

Ядовитые грибы в лесах России

Смертность от отравления ядовитыми грибами добивается в неких вариантах 90%! В особенности небезопасны ядовитые грибы для детского организма. Основным отличительным признаком ядовитых грибов является наличие в них смертельно небезопасных веществ, а не наружное сходство либо отсутствие какого-нибудь «нормального» грибного признака . Потому отправляясь на грибную охоту, принципиально отлично ознакомится с представителями ядовитых грибов.

    Ядовитые грибы — Бледноватая поганка

Бледная поганка — едвали не самый ядовитый гриб!

Отравление белой поганкой лучше недопускать! Наружный вид данного гриба фактически не много чем различается от других грибов возрастающих в лесах, потому ее просто достаточно просто спутать со съедобным грибом.
Цвет шляпки данной нам поганки имеет желтовато-бурый, бледно- зеленый либо зеленовато-оливковый цвет. Традиционно центр шляпки темнее по цвету, чем ее края. Структура этого вида грибов достаточно мясистая, с полосами цилиндрической формы бледно-зеленого цвета. Сверху на ножке размещается кольцо полосато-бледного либо белоснежного цвета.
Бледная поганка (фото) образует микоризу лиственными породами деревьев, произрастая в смешанных и лиственных лесах.

Плодоносить начинает в конце лета по конец сентября. Бледноватая поганка (картинки) имеет мощное токсическое действие.

    Ядовитые грибы — Ложный опенок

Гриб владеет выпуклой шляпкой до 5 см в поперечнике. Цвет шляпки в большей степени желтый с красноватым либо оранжевым цветом и наиболее темным цветом в центре. Гриб имеет узкую, ровненькую, полую, волокнистую ножку. Мякоть гриба желтая, имеет горьковатый вкус и противный запах.
Ложноопенок живет с июня по октябрь.
Чаще всего его можно встретить довольно большими группами на гниющей древесине.
Гриб – ядовитый и вызывает расстройство пищеварительных органов.

Спустя 1-6 часов сходу же возникают признаки отравления: рвота, утрата сознания, тошнота, чрезмерная потливость.
Ложноопенок похож по наружным признакам с опенком осенним, зимним, летним и серо-пластинчатым.

    Ядовитые грибы — Лисичка ложная (говорушка оранжевая)

Этот ядовитый гриб имеет шляпку броского окраса от оранжево-красного до медно-красного цвета. Форма шляпки лисички ложной припоминает воронку, имеющую ровненький край. Пластинки гриба ярко-красного цвета, зигзагообразные. Ножка приблизительно 10 см в длину и 10 мм в ширину, нередко к основанию суженная. Лисичка ложная в основном растет в теплый период времени года с июля по октябрь, около реальных лисичек.

Так же этот вид грибов нередко растет семьями, в редких вариантах одиночно.
Лисичку ложную просто можно отличить от съедобной лисички: Реальная лисичка имеет ярко-желтый цвет, вогнутую, гладкую сверху и волнистую по краям шляпку. Ножка уплотненная и упругая, незначительно темнее шляпки. Соответствующей индивидуальностью лисичек является их приятный фруктовый запах. Ложные сородичи лисички снаружи наиболее калоритные, желто-оранжевого цвета, с полой и узкой ножкой. Края ее шляпки ровненькие, в отличие от истинной лисички. И самое главное: мякоть ложной лисички имеет очень противный запах.

Грибы съедобные и ядовитые. Грибы съедобные, несъедобные и ядовитые

Ядовитые грибы содержат смертельно небезопасные ядовитые вещества, не разрушающиеся и не вымывающиеся при обыкновенной кулинарной обработке.

Некие виды ядовитых грибов небезопасно даже держать в одной емкости с остальными. В Рф все ядовитые грибы принадлежат к группе пластинчатых грибов: на изнанке шляпки у них видны радиально расходящиеся пластинки. Более небезопасны из пластинчатых грибов бледноватая поганка, мухоморы и некие виды ложных опят. Мухоморы перепутать с кое-чем трудно, а вот бледноватую поганку нередко путают с некими видами сыроежек и с шампиньонами. Главные отличия: у сыроежек нет ни оборочки на ножке, ни «кокона» в основании гриба.

Шампиньоны различаются окраской пластинок: у белой поганки они белоснежные, у шампиньона — розоватые сначала и практически темные у старенького гриба.

Среди трубчатых грибов, нижняя часть шляпки которых припоминает губку, смертельно ядовитых грибов в наших широтах нет. Правда, есть несъедобные.

К несъедобным относят те грибы, которые не содержат ядовитых веществ, но владеют противным вкусом и запахом либо грубой мякотью. Употребление в еду грибов из данной нам группы чревато мощным раздражением слизистой, аллергией , расстройством пищеварения. Посреди трубчатых грибов к несъедобным относится желчный гриб и длительное время считавшийся ядовитым сатанинский гриб.

Посреди пластинчатых несъедобных грибов достаточно много, в различных регионах состав данной для нас группы различается.

Но даже принадлежность гриба к группе съедобных не гарантирует сохранности. Все дело в особенностях грибов. Маленькие количества ядовитых веществ в микродозах содержатся в хоть каком из них.

Как различить грибы съедобные и несъедобные

вредные веществ возрастает в периоды жаркой сухой погоды. Грибы непревзойденно впитывают из земли всякую гадость вроде томных металлов и иной химии. Потому их категорически нельзя собирать поблизости автодорог, больших населенных пт, промышленных компаний и свалок.

Даже самые известные съедобные грибы нужно перед юзанием отваривать в подсоленной воде, сливая ее 2-3 раза. Время варки — не наименее 30 минут. Грибы, которым довольно схожей обработки:

  1. белые, подосиновики и подберезовики;
  2. сыроежки различных видов;
  3. лисички;
  4. рыжики;
  5. маслята (с них перед варкой нужно снять маслянистую верхнюю кожицу).

Условно-съедобные грибы требуют еще наиболее кропотливой обработки.

Грибы данной нам группы содержат едкие либо вредные вещества, которые удаляются при вымачивании и варке. Это волнушки, грузди, подгруздки, свинушки, рядовки, моховики и почти все остальные виды.

Некоторые съедобные грибы совсем нельзя употреблять сразу с алкоголем. В них содержатся особенные вредные вещества, которые не расщепляются в желудке и просто выводятся из организма. Но алкоголь делает эти вещества растворимыми, что приводит к противным последствиям в виде отравления. Более известен навозник, схожий на юный гриб-зонтик.

Съедобные оранжевые грибы. Виды и наименования грибов с картинками

Лучший метод без помощи других научиться распознавать съедобные и несъедобные грибы — это ознакомиться с их наименованиями, описаниями и фото.

Естественно, лучше, ежели несколько раз вы будете ходить по лесу с опытным грибником, либо покажете свою добычу дома, но научиться различать истинные и ложные грибы необходимо каждому.

Названия грибов по алфавиту, их описания и фото вы отыщите в данной статье, которую в предстоящем можете употреблять в качестве пособия по грибоводству.

Виды и наименования грибов с картинками

Видовое обилие грибов чрезвычайно обширное, потому существует строгая классификация этих обитателей леса (рисунок 1).

Итак, по съедобности их делят на :

  1. Съедобные (белый, подберезовик, шампиньон, лисичка и др.);
  2. Условно-съедобные (дубовик, зеленушка, веселка, груздь, строчок);
  3. Ядовитые (сатанинский, бледноватая поганка, мухомор).

Кроме того, их принято делить по типу низа шляпки.

Как различить грибы съедобные и несъедобные

Согласно данной классификации, они бывают трубчатыми (внешне припоминает пористую губку) и пластинчатыми (на внутренней стороне шляпки отлично приметны пластинки). К первой группе относят маслят, белоснежные, подберезовики и подосиновики. Ко 2-ой – рыжики, грузди, лисички, опята и сыроежки. Отдельной группой числятся сморчковые, к которым относятся сморчки и трюфеля.

Также принято делить их по пищевой ценности. По данной классификации они бывают 4 типов :

  • С высочайшими вкусовыми качествами: рыжик, груздь и белый;
  • Вторая категория: маслята, подосиновики, шампиньоны и подосиновики.
  • Третья группа самая бессчетная, и включает подберезовики, лисички, волнушки, сыроежки и опята.
  • К четвертой относятся виды с самыми низкими вкусовыми качествами: темные грузди, охристая сыроежка, козляк и краснушка.

Поскольку видов существует чрезвычайно много, приведем наименования самых фаворитных с их картинами.

Как различить грибы съедобные и несъедобные

Фаворитные съедобные грибы с фото и наименованиями приведены в

Съедобные грибы: фото и названия

К съедобным сортам относятся те, которые можно свободно употреблять в еду в свежайшем, сушеном и вареном виде. У них высочайшие вкусовые свойства, а отличить съедобный экземпляр от несъедобного в лесу можно по цвету и форме плодового тела, запаху и неким соответствующим особенностям.

Энциклопедия грибов. Грибы

Грибы́

(Fungi либо Mycetes)

обособленная группа (отдел) низших растений, лишённых хлорофилла.

Для собственного развития Г.

Как различить грибы съедобные и несъедобные

нуждаются в готовых органических веществах, т. е. являются гетеротрофными организмами (См. Гетеротрофные организмы ). Они традиционно поселяются на растениях, животных либо их остатках. В зависимости от питательного субстрата (живого либо мёртвого) Г. разделяются на паразитов (см. Паразитизм ) и сапрофитов (См. Сапрофиты ), включающих съедобные и ядовитые для человека и животных Г. Насчитывается выше 100 тыс. видов Г. Наука о Г. именуется микологией (См.

Микология ).

Строение Г. У большинства Г., за исключением неких форм внутриклеточных паразитов ( рис. , 1), вегетативное тело в виде мицелия (грибницы), т.е. состоит из тонких ветвящихся нитей, либо гиф, возрастающих своими концами и распространяющихся на поверхности либо снутри питательного субстрата. Развивающаяся грибница нередко имеет вид ласкового, лохматого либо паутинистого налёта, тонких плёнок либо ватообразных скоплений; может изменяться в зависимости от критерий развития.

Так, к примеру, в трещинах древесины, пораженной Г.-трутовиками, развиваются достаточно толстые и плотные мицелиальные плёнки. Из видоизменений мицелия встречаются: мицелиальные тяжи (шнуровидные образования, состоящие из параллельно расположенных и нередко сросшихся в продольном направлении гиф, к примеру у реального домового гриба), Ризоморфы и склероции (См. Склероций ) ( рис. , 2).

Размножение Г. У Г. различают вегетативное и репродуктивное (как бесполое, так и половое) размножение. Стадия полового размножения Г. именуется совершенной, либо высшей, а бесполого репродуктивного размножения — неидеальной. Вегетативное размножение осуществляется обрывками либо частичками мицелия, шнуров и ризоморф, а также склероциями.

Эти частички расселяются разными способами и, попав в благоприятную среду, могут отдать начало развитию новейшей грибницы. Наиболее спец метод этого типа размножения — разъединение грибницы на отдельные клеточки ( Споры ) — оидии, геммы и хламидоспоры. Оидии — округлые либо удлинённые клеточки, покрытые узкой оболочкой, неспособные долго сохраняться (встречаются большей частью у голосумчатых и почти всех др.

Как различить грибы съедобные и несъедобные

Г.); геммы имеют наиболее толстую, как правило, окрашенную оболочку и способны к долговременному сохранению (встречаются у сумчатых, низших, неидеальных Г., а также у неких головнёвых, в частности у возбудителей головни овса); хламидоспоры появляются путём обособления и уплотнения отдельных участков гифы, которые при этом покрываются толстой тёмноокрашенной оболочкой (они характерны для почти всех головнёвых, встречаются у сумчатых и фузариевых Г.). Разновидностью вегетативного размножения является почкование) свойственное дрожжам.

Оранжевый гриб на толстой ножке. Семейство Рамариевые – Ramariaceae

Рамария желтоватая (рогатик желтоватый, коралл лимонно-желтый, коралл серно-желтый, гриб-олень)

Ramaria flava (Fr.) Quel.

Почвенный сапрофит

Плодовое тело поперечником до 20 см, высотой 10-15 см. Время от времени добивается впечатляющего веса (1,5-2 кг). Гриб имеет все цвета желтоватого цвета: кремовый, абрикосово-желтый, позже охристый либо практически оранжевый. При нажатии окраска плодового тела изменяется на винно-коричневую.

Мякоть мокроватая, запах травяной. Ножка толстая, расчленяется на отходящие ветвистые отростки. Рогатик желтоватый можно отыскать в сыровато-тенистых местах лиственных, хвойных и смешанных лесов, в особенности в лишайниковых сосняках, посреди покрова зеленоватых мхов в августе-сентябре. Селится большими группами, образуя ряды либо дуги. Растет прямо на земле либо на гнилостной древесине. Гриб имеет чрезвычайно огромное сходство с рамарией золотистой.

Приготовление.

Как различить грибы съедобные и несъедобные

Подходящ в еду в юном возрасте, позднее мякоть его становится грубой. Юзается жареным и вареным.

Рамария золотистая (рогатик золотистый)

Ramaria aurea (Schaeff.: Fr.) Quel.

Почвенный сапротроф

Плодовое тело мощное, поперечником 15-20 см, высотой 8-10 см, кустистое, обильно ветвящееся, охряно-желтое, золотисто-желтое либо золотисто-охряное с наиболее светлым основанием, при высыхании блекнущее. «Веточки» толстые, густо расположенные, их концы притупленные, 2-3-кратно надрезанные. Ножка маленькая, у основания беловатая. От 1-го общего корня расползаются множество разветвленных рожек. Произрастает на почве в хвойных, время от времени лиственных лесах, нередко посреди мхов.

Плодоносит с июля по октябрь. Ближний родич рамарии золотистой – рамария желтоватая (Ramaria flava). Эти два вида тяжело различить без лабораторного анализа. Пищевая ценность их одинакова.

Приготовление . Съедобный гриб. Употребляется в еду в свежайшем виде. Эту грибную «лапшу» можно отварить и добавить в грибное жаркое – для вкусового букета.

Рамария Инвала (рогатик Инвала)

Ra maria eumorpha (Karst.) Corner (Syn. Ra maria invalii (Cott. et Wakef.) Donk.)

Подстилочный сапротроф, ксилотроф

Плодовое тело кустистое с разветвленными концами, высотой 2-8 см, желто-буроватого либо охряно-коричневого цвета, слегка горьким вкусом, с кисловатым запахом.

Как различить грибы съедобные и несъедобные

Растет на подстилке либо целыми куртинками, образуя целые ряды, дуги либо ведьмины круги на валеже в хвойных и лиственных лесах. Встречается часто, раз в год в июле -сентябре. Опосля отваривания гриб полностью съедобен, но его собирают редко.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: