Как распотрошить сома

От кропотливого выполнения данной нам процедуры зависят удобство самой хозяйки при предстоящей обработке рыбы и вкус готового блюда. Почаще всего остатки слизи и придают еде соответствующий затхлый вкус и запах. Перед очисткой необходимо удалить передние плавники.

Самый всераспространенный метод — очистка солью. Тушку обильно натереть большой поваренной солью, смыть все водой. Осмотреть рыбу: почаще всего опосля первого смывания на коже остается мало скользкого покрытия, а в основании плавников, около жаберных крышек и под головой слизь остается в огромных количествах.

Для ее полного удаления необходимо осторожно протереть порошком соли все подобные места, опять смыть и повторить функцию еще раз, совсем снимая слизистый слой со всей поверхности.

Готовка в полевых критериях (например, на пикнике либо на рыбалке) не подразумевает наличия огромного количества соли. Рыбу в этом случае натирают свежайшей золой от костра. В ней нет таковых больших твердых частиц, как в кристаллы соли, потому отмывать тушку необходимо несколько раз.

Для лучшего очищения слизистой оболочки комфортно снимать слой золы тупой стороной ножика, ручкой ложки и т. п.

В домашних и походных критериях можно применять и горячий метод чистки. Подогреть воду (или открыть кран) и прогреть сома в течение 1-2 минут. Вода не обязана кипеть, довольно температуры +50°С. Слизь становится мутной, молочного оттенка, и сворачивается, теряя скользкие свойства. Опосля обваривания почистить сома легко: мутную пленку осторожно снимают тупым твердым предметом.

Определить чистоту кожи опосля удаления слизи можно, проведя по нему глупо стороной ножика.

На ней не обязано остаться никакого налета. Незапятнанная шкурка сома приобретает наиболее светлый оттенок. Очищенную от слизи рыбу можно начинать разделывать.

Разделывание на филе

Филировать тушку сома начинают лишь опосля полной чистки. Почаще всего перед разделкой снимают и кожу. Приготовленную рыбу кладут на бок, чтоб удалить голову. Потом делают поперечный надрез у основания хвостового плавника. Прорезать необходимо все мускулы на 1 стороне до хребтовой кости, но ее не перерезать.

Затем начинают надрезать мясо, держа ножик параллельно столу.

У большой рыбины это делают поэтапно, равномерно углубляя рез и аккуратненько снимая пласт с позвоночника и костей с верхней и нижней сторон. Дойдя до начала реберной части, продолжают надрезать мясо лишь на спине, оставляя ребра нетронутыми. Когда рез доходит до конца, ножик разворачивают параллельно хребту и срезают филе с реберной части, перемещая лезвие от позвоночника к краям разреза на брюхе.

Срезанное филе не содержит маленьких костей. Ежели снятие мяса с ребер проводилось неаккуратно, несколько косточек останутся на поверхности брюшной стены с ее внутренней стороны. Их необходимо удалить индивидуально.

Половинку с позвоночной костью переворачивают мякотью ввысь, надрезают мясо до позвоночника и повторяют процедуру.

Отрезанную голову, хребет с хвостовым плавником и кожу выбрасывать не необходимо.

Из них готовят вкусный бульон для ухи либо заливного, а кожа на данный момент считается модным декором и вкусовой добавкой к рыбным блюдам. Ее режут узкой «лапшой» и обжаривают в масле.

Потрошение тушки

Аккуратно надрезать кожу и мышечный слой прямо под головой тушки. Вставить конец ножика в отверстие и равномерно продвигать его по направлению к хвосту, не погружая в глубину брюшка. Разрезав до конца брюшной полости, вынимают все потроха и кишечный тракт, стараясь не разрушить желчный пузырь: он размещен поближе к голове, в массе печени.

В брюшной полости остается уплотненная пленка, которую необходимо подцепить у хребта и снять.

Ежели она рвется, соскабливают ножиком, устраняя ее по максимуму. Из головы вытащить жабры. Опосля удаления внутренностей тушку помыть снаружи и снутри. Бросить на маленькое время, чтоб стекла вода, либо промокнуть салфеткой.

Очищенный сом уже готов к предстоящей разделке на филе либо порционированию в зависимости от избранного рецепта приготовления.

Устранение специфичного запаха

Даже при правильной очистке и полном удалении шкурки мясо сомов все еще имеет слабовыраженный тинистый запах. На сто процентов избавиться от аромата тины удается маринованием рыбы перед приготовлением блюд из нее.

Для маринования юзают лимонный сок либо белоснежное сухое вино.

Разделанную на кусочки тушку складывают в пригодную емкость, выдавливают на мясо сок из разрезанного лимона. Можно употреблять апельсин либо лайм. Ежели для приготовления маринада используют вино, то алкоголем смачивают куски. Очень много воды наливать не необходимо, довольно отлично сбрызнуть филе. Опосля смачивания маринадами бросить мясо на 20-25 минут. Перед приготовлением его можно ополоснуть водой.

Для устранения тинистого привкуса используют и свежее молоко. Вымачивать в нем кусочки сомятины придется долго. Процесс занимает не наименее 3 часов, но опосля таковой обработки мясо становится ласковым, с особенным вкусом.

Чтобы убрать запах тины, при приготовлении блюд из сома обычно добавляют пряности.

Лучше всего к рыбе подступает темный перец. Его используют в молотом либо цельном виде. Отлично смешиваются с сомом душистый (ямайский) перец, мускатный орешек, пажитник. В уху можно положить свежайшую зелень укропа и петрушки, лавровый лист и лук.

Удаление шкуры с сома

Чтобы верно чистить сома от шкуры перед разделкой на филе, необходимо приготовить плоскогубцы либо надежный пинцет. Инструмент понадобится для подхватывания краешка кожи в начале чистки. Когда будет снят большой лоскут, держать его будет комфортно и пальцами.

Чаще всего снимают кожу с целой, еще невыпотрошенной тушки сома.

Ежели есть возможность подвесить рыбу за жабры, лучше сделать это для наиболее комфортного проведения процедуры. Тогда шкуру можно будет снять чулком, но прикладывая особенных усилий.

У подвешенного сома надрезают кожу вокруг головы и незначительно подрезают мышечные слои, чтоб ухватить край. Потягивая упругую крепкую кожу, понемногу отделяют ее от мяса. Равномерно она начинает выворачиваться наизнанку и снимать ее становится проще. Продолжая тянуть и отделять шкуру от головы к хвосту, снимают ее на сто процентов, а около хвоста опять надрезают по кругу.

Стягивают с плавника и откладывают. Сома опосля этого потрошат и разделывают традиционными способами.

Облегчить функцию можно подготовительным копчением. Этот метод помогает совершенно уничтожить противный запах. Но у метода есть недостаток: копчение необходимо проводить осторожно, чтоб не перегреть кожу. Ежели она растеряет упругость, то разорвется, и содрать ее чулком не удастся.

Если сом большой и подвесить его негде, поступают иначе:

  1. делают круговой надрез у головы;
  2. проводят ножиком вдоль спины, но не прорезают мускулы очень глубоко;
  3. возле головы отделяют уголок кожи на пересечении 2 надрезов;
  4. тянут ввысь и назад, подрезая подкожный слой пленки.

Постепенно продвигаясь от головы к хвосту, снимают с сома кожный покров.

Сняв шкуру с одной стороны, тушку переворачивают, чистят другую половину. Сиим методом можно обработать и целую, и уже выпотрошенную рыбу.

С большой рыбины кожу почаще срезают уже опосля разделки на порционные кусочки. Филированное мясо нарезают ломтями, кладут каждый шкурой вниз. Острым ножиком надрезают вдоль соединения кожи и мускул на спинной стороне, придерживая кусок рукою. Позже мясо приподнимают, а ножиком продолжают отделять шкуру до конца.

Недочет метода в том, что на коже остаются прирези мяса, т. е. он не очень экономичен.

Очистка шкуры с сома помогает убрать противный запах практически вполне. Его основная часть содержится в кожном покрове и слизи, а само мясо может пахнуть лишь у большой рыбы.

Меры сохранности при разделке

У сома обычного, которого ловят во всех регионах Рф, нет ни шипов на теле, ни острых бляшек либо щитков. Основную опасность представляют 2 шипа на передних плавниках (возле головы). Их необходимо сходу срезать, по другому при очистке от слизи можно сильно пораниться. Другие перья шипов не имеют.

Филирование либо снятие шкуры создают, держа ножик лезвием от себя и двигая его в ту же сторону.

Это дозволит избежать случайного ранения.

Юго-Восточная Азия богата различными видами сомовых рыб (например, пангасиус либо канальный сом), которые поступают в продажу и в Рф. При покупке таковой рыбы в неразделанном виде либо при самостоятельной добыче не рекомендуется употреблять для ухи ее хребет и голову: кости ряда разновидностей могут содержать ядовитые вещества.

Рецепты запеченной рыбы

Запеченная рыба в духовке является не лишь полезным блюдом, но и необычайно вкусным. К тому же рыба готовится довольно быстро. По содержанию белков и питательных веществ морские и речные жители полностью могут составить конкурентнсть наилучшим сортам мяса.

К примеру, судак по пищевой ценности превосходит курятину, а сазан – говядину.

Процесс запекания рыбы в духовке заключается в следующем: рыбу либо ее составляющие укладывают в посуду, смазанную маленьким количеством жира, и помещают в предварительно разогретый до 230-280 градусов духовой шкаф. Любопытно, какую рыбу запечь в духовке, запомните, что в особенности вкусны в запеченном виде такие виды рыбы как: форель, зубан, карась, карп, треска, нототения, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морской язык, маслянка (масляная рыба), морской окунь, скумбрия.

Запекать рыбу можно с овощами, в особенности с картофелем, рисом, сыром, молоком, грибами, в фольге с юзанием приправ, майонеза, сметаны, муки и так далее.

ОКУНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
600 г филе окуня, 2 помидора, веточка и листики базилика, 1 ст.

ложка нарубленной зелени базилика, 100 г шампиньонов, сок лимона, 1 ломтик нежирной вареной ветчины, 3 яичных белка, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ломтика эдамского сыра, 2 ст. ложки натертого сыра «пармезан», 1 ст. ложка маргарина, соль, молотый перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбное филе промыть, порезать на кусочки по 150 г, приправить маленьким количеством соли, перца, веточкой базилика. Поставить в холодильник.
Помидоры промыть, срезать твердые основания, порезать ломтиками. Приправить нарубленной зеленью базилика.

Шампиньоны почистить, протереть смоченной в лимонной воде салфеткой и порезать ломтиками. У ветчины обрезать жирные края и порезать полосами. Белки взбить и перемешать с мукой.
Оливковое масло разогреть на сковороде, обвалять кусочки филе в белково-мучной массе и обжаривать с обеих сторон в течение приблизительно 5 минут.
Положить рыбу на противень. Разложить на ней ломтики помидоров, шампиньонов, полосы ветчины, а также ломтики сыра и маргарин.
Запекать в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200°С, приблизительно 10 минут, пока не расплавится сыр.
Разложить рыбное филе на нагретые тарелки и украсить листочками базилика и тертым сыром.

К запеченному окуню подходят лапша, салат из овощей.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ (израильская кухня)

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 6 картофелин, 2 яичка, 1/2 стакана молока, 50 г жира, 1 луковица, соль, зеленоватый лук.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе хоть какой рыбы запанировать в муке, припустить в жире.
Картофель отварить «в мундире», порезать ломтиками. Лук раздельно припустить.

На кусочки рыбы (на сковороде) уложить ломтики картофеля, сверху — пассерованный лук, яичка взбить с молоком, посолить, залить рыбу и запечь в духовке.
В готовом виде запеченная рыба подается на стол посыпанная зеленоватым луком.

ЗАКУСКА ИЗ Свежайшей РЫБЫ

Ингредиенты:
пропорции произвольные.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить кости и порезать кубиками.

Луковицу почистить, порезать мелко и спассеровать ее с луком в сотейнике. Влить незначительно воды, чтоб вышел густой соус, посолить, поперчить красноватым перцем, проварить в течение 10 минут, добавить томатное пюре.
Куски рыбы положить в соус и поставить запекаться в сотейнике в духовку на 40 минут.
Подать на стол, украсив кружочками лимона.

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

Ингредиенты:
750 г рыбы, 2 луковицы, 8-10 картофелин, 3-4 помидора, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый темный перец.
Приготовление запеченной рыбы:
Луковицы очистить, помыть, порезать узкой соломкой, жарить в масле на сковороде.

Приготовленные и подсоленные кусочки рыбы положить на лук. Ломтиками помидоров накрыть кусочки рыбы, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и молотым черным перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля.
Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 30-40 минут.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.
Подать в горячем виде.
Таковым же методом можно приготовить ззапеченную камбалу, щуку, усача, угря.

РЫБА ПО-АЛБАНСКИ

Ингредиенты:
1 кг свежайшей рыбы, 5-6 картофелин, 2-3 новых помидора, 1,5 стакана белоснежного вина, 1 стакан теплой воды, 3/4 стакана оливкового масла, соль, молотый темный перец по вкусу, чеснок.

Приготовление запеченной рыбы:
Картофель очистить и порезать кружками. В огнеупорную посуду, смазанную оливковым маслом уложить картофель, посолить, поперчить.
Потом положить нарезанную порционными кусочками рыбу, нарезанные на четвертушки очищенные помидоры.
Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком, залить оливковым маслом, водой и белоснежным вином.
Запекать рыбу в духовке при температуре 175°С около 40 минут.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-МОСКОВСКИ

Ингредиенты:
500-600 г рыбного филе, 1-2 ст. ложки муки, 3-4 ложки растительного масла, 2-3 средние луковицы, 2 яичка, 500 г сметаны, 30-50 г сыра.
Приготовление запеченной рыбы:
Минтай, хек, путассу либо другую рыбу разделать на филе без костей.

Порезать на кусочки, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
Сюда же поместить ломтики жареного картофеля, сверху на рыбу уложить жареный лук, четвертинки сваренных вкрутую яиц (можно незначительно жареных грибов), залить все сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ

Ингредиенты:
1 рыба, 10 картофелин, 1 стакан томатного соуса, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки муки, 0,5 стакана молока, 1 яичко, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, удалить внутренности, помыть, удалить плавники и голову, порезать тонкими кусочками, посолить, поперчить.

Приготовить жидкое тесто: в муку добавить яичко, развести молоком. Окунать кусочки рыбы в тесто и обжаривать в масле, потом жир слить и поставить рыбу в духовку на 5 минут.
Картофель очистить, помыть, порезать и обжарить.
Запеченная рыба поается так: выложить на блюдо, вокруг уложить жареный картофель, полить маслом либо томатным соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки либо укропа.

РЫБА В ГОРШОЧКЕ (югославская кухня)

Ингредиенты:
500 г рыбы, сливочное масло, 2-3 картофелины, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 соленых огурца, 2-3 ст. ложки сливок либо молока, красноватый перец, зеленоватый лук, 1 стакан воды.

Приготовление запеченной рыбы:
Лук очистить, нашинковать, обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красноватый перец, сырой картофель, влить воду.
Поставить на огонь; когда картофель станет мягеньким, добавить томатную пасту, нарезанные огурцы, рыбу; посолить, влить сливки либо молоко и поставить в духовку.
Запеченная рыба подается посыпанная зеленоватым луком.

ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:
4 выпотрошенных форели, 1 морковь среднего размера, 160 г зеленоватого лука, 1 кусочек клубня сельдерея, 1 небольшой зеленоватый кабачок — цуккини, 100 г масла, 1 пучок смешанной зелени (тимьян, петрушка, любисток), 6 ст.

ложек сухого белоснежного вина, соль, перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Форель кропотливо помыть снутри и снаружи и обсушить салфеткой. Положить в приготовленную специальную фольгу для жаренья (если необходимо, взять 2 фольги для жаренья). Разогреть духовой шкаф до 180°С.
Морковь почистить и порезать тонкими ломтиками. Лук промыть, почистить и порезать малеханькими кусками.
Сельдерей очистить от кожуры и порезать малеханькими кубиками. Кабачок промыть и порезать ломтиками.
Овощи положить в фольгу вокруг рыбы.

Масло, нарезанное кусками, разложить на овощи. Все посолить и поперчить. Добавить к рыбе зелень и сбрызнуть форель вином.
Закрыть фольгу и запекать в духовом шкафу в течение 30 минут.
К запеченной форели подойдет картофель «в мундире» и овощи.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ

Ингредиенты:
600 г рыбы, 2 луковицы, 70 г растительного масла, 4 яичка, зелень петрушки, укроп, душистый перец, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу почистить, помыть, порезать на порции.

Посолить, поперчить. Лук почистить, мелко порезать, жарить на масле, охладить, влить яичка и перемешать.
В эту массу положить порционные кусочки рыбы так, чтоб они были прикрыты ею со всех сторон.
Запечь в духовке.
Рыба запеченная с яичками в особенности хороша, ежели при подаче посыпать ее мелко нарезанной зеленью.

ЖЮЛЬЕН С ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБОЙ

Ингредиенты:
400 г филе рыбы, 1 ч. ложка лимонного сока, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, молотый темный перец.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и вынести на холод на 20 минут.
Духовку подогреть до 150°С.

Филе рыбы поделить на мелкие куски. Сметану взбить с солью и перцем.
Зубчики чеснока очистить, разрезать вдоль пополам и натереть ими 4 формочки для выпекания либо кокот-ницы. Положить в них куски рыбы, залить сметаной и посыпать тертым сыром.
Запекать рыбу в духовке в течение 50 минут, пока сыр не подрумянится.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты:
2 огромные рыбины, 100 г маргарина, лимон, соль.
Для соуса: корень хрена, 50 г маргарина, 2,5 cm, ложки муки, 1 стакан рыбного либо овощного бульона, 2- 3 ст. ложки сметаны, 2 сырых желтка, сок 0,5 лимона, сахар, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбину выпотрошить, очистить, отрезать плавники, посолить и бросить на ночь.

На последующий день помыть в прохладной воде, завернуть каждую рыбину в промасленную маргарином пергаментную бумагу, уложить на лист, поставить в горячую духовку и выпекать в течение 1 часа.
Пока рыбины будут запекаться, необходимо приготовить соус. Для этого муку нужно жарить на маргарине до золотистого цвета, добавить натертый на маленькой терке хрен, влить рыбный либо овощной бульон и при неизменном помешивании довести до кипения.
Ежели соус получится густым, можно развести его бульоном. Снять соус с плиты, добавить сметану, лимонный сок, растертые желтки, посолить по вкусу, добавить сахар.

Опосля того, как рыба запеклась, снять бумагу, уложить рыбины на овальные блюда, украсить кружочками лимона и полить частью соуса, оставшийся соус подать к столу раздельно в соуснике.
Такую запеченную рыбу можно есть и в прохладном виде, и в горячем.

РЫБЫ ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
600-700 г рыбы, 3-4 стручка сладкого перца, 3 ст. ложки томатного пюре, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст.

ложки молотых сухарей, перец, соль.
Рецепт запеченной рыбы:
Выпотрошить и кропотливо промыть рыбу, посолить, поперчить. Стручки перца высвободить от зернышек, порезать узкой соломкой и слегка обжарить на растительном масле. Заложить перец в брюшко каждой рыбы.
На дно сотейника положить томатное пюре, отлично прогреть и выложить рыбу. Посыпать ее молотыми сухарями и сбрызнуть маслом. Поставить в духовку запекаться.
Рыба запеченная в духовке хороша, ежели на гарнир подать жареный картофель.
Так же можно приготовить в духовке запеченную макрель, скумбрию, большие свежайшие сардины, тунца.

ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:
пропорции произвольные.

Приготовление запеченной рыбы:
Картофель очистить, помыть, порезать ломтиками и обжарить в растительном масле. Судак либо щуку очистить, разделать на филе, порезать маленькими кусками, слегка обжарить.
Лук порезать кольцами, разобрать на кружочки и также слегка обжарить.
В утятницу положить слоями картофель, рыбу, лук, приправить солью, черным молотым перцем. Залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Потом снять крышку, чтоб подрумянилась поверхность.
Блюдо подать горячим, посыпав рубленой зеленью.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
700 г филе трески, 0,8-1 кг сладкого перца, 2 яичка, 2 ст.

ложки томатного соуса, 4 ст. ложки сливочного масла, сахар, соль — по вкусу, молотые сухари.
Приготовление запеченной рыбы:
У мясистого болгарского перца удалить плодоножки и семечки и выпечь его в духовке, опосля что очистить от кожицы и при помощи миксера перевоплотить в однородную массу, соединив с размягченным сливочным маслом, сырыми яичками, солью, сахаром и томатным соусом.
Филе трески запанировать в муке, смешанной с солью и перцем, слегка обжарить, потом сложить в толстостенную кастрюлю либо глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху уложить пюре из перца, смазать поверхность растопленным сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

Это блюдо отлично готовить порционно (в малеханьких сковородках) и подавать на стол, не перекладывая в другую посуду.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ ПО-КРЕОЛЬСКИ

Ингредиенты:
500 г хека, 1 ст. ложка сливочного масла либо маргарина, 0,5 луковицы, 0,5 корня сельдерея, 1,5 стакана грибов, стручок зеленоватого сладкого перца, 1 консервированный помидор, 3 ст. ложки воды, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ч. ложки рубленой петрушки, 2 картофелины, соль и перец по вкусу, щепотка порошка чили либо незначительно соуса.
Приготовление запеченной рыбы:
В сковороду с растопленным маслом положить обрубленный лук, нарезанные кубиками сельдерей, грибы и перец и все обжарить на маленьком огне в течение 5 минут.

Положить в кастрюлю, добавить порезанный кусками помидор, воду, томатное пюре, петрушку и приправы и кипятить в течение 10 минут.
Смазать жиром термостойкую посуду и выложить в нее рыбу.
Залить соусом. Запекать рыбу в течение 20-30 минут до готовности.
При подаче добавить к запеченной рыбе оставшуюся зелень и 2 целых вареных картофелины.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:
2-3 рыбы, 100 г сметаны, 0,5 лимона, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Пресноводную рыбу средних размеров натереть отлично солью.

Положить на противень и запекать в духовке 20 минут, вкупе с чешуей и потрохами. Снять с нее просто отходящую чешую, вытащить внутренности и отделить голову.
Обмазать сметаной и поставить в духовку. Поджарить, пока не появляется румяная корочка.
Готовую рыбу выложить на обширное блюдо, порезать на кусочки.
Вокруг разложить гарнир: горки вареного картофеля, фасоли, ошпаренные кипяточком кружочки лука с майонезом, тушеные либо консервированные помидоры, свежайшую зелень.
Саму рыбу можно украсить ломтиками лимона.

ТЮРБО В ГРИБНОЙ КОРОЧКЕ

Ингредиенты:
4 кусочка филе маленькой камбалы, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 0,5 пучка петрушки, 100 г сливочного масла, 1 ст.

ложка растительного масла, 0,25 мл сухого белоснежного вина, 1 щепотка сахара, соль, молотый темный перец.
Приготовление запеченной рыбы:
Лук очистить и порезать маленькими кубиками, петрушку нарубить. На сковороде разогреть 20 г сливочного и растительного масла. Потушить на масле грибы и половину лука в течение 3-4 минут, чтоб вся жидкость испарилась. Добавить петрушку, посолить, поперчить. Полученную массу остудить.
Форму смазать 10 г сливочного масла, уложить в нее филе, посыпать грибами, луком, залить вином. Сверху положить куски сливочного масла.
Готовить в духовке при температуре 180°С в течение 15-20 минут.

Вытащить рыбу из бульона.
Образовавшийся соус незначительно проварить, добавить в него оставшееся сливочное масло, соль и сахар.
Варить на медленном огне.

СОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:
тушка сома (1,5 кг филе рыбы), 1,5 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль, паприка, тмин, 300 г грибов, 80 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 400 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 зеленоватый перец, смалец.

Приготовление запеченной рыбы:
Тушку рыбы порезать ломтиками, промыть, посолить и уложить на смазанный маслом противень. Из головы и хребтовой кости сварить рыбный бульон.
В масле жарить нашинкованный лук, добавить к нему ломтики грибов и продолжать поджарить, потом посыпать паприкой, добавить толченый и смешанный с обрубленным тмином чеснок. Разбавить маленьким количеством рыбного бульона, добавить заправленную мукой сметану.
Приобретенным соусом залить куски рыбы и запечь в духовке до готовности.

При подаче запеченную рыбу украсить порезанным колечками перцем и измельченной зеленью петрушки, а также сбрызнуть смальцем с паприкой.
На гарнир к запеченному в духовке сому подать клецки либо вареной картофель со сливочным маслом.

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ (албанская кухня)

Ингредиенты:
800 г свежайшего окуня, соль, молотый черньщ перец, 2,5 ст. ложки муки, 100 мл оливкового масла, 5-6 помидоров, чеснок, 50 г зелени петрушки, 50 г овечьего сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.

Помидоры с дистанционной сердцевиной порезать кружочками и пассировать на оливковом масле, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и зеленью петрушки.
Смазать посуду растительным маслом, уложить в нее помидоры, рыбу. Сверху рыбу украсить свежайшими помидорами, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями.
Запекать в ддузховке при температуре 200°С около 40 минут.
При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки.
На гарнир к запеченной в духовке рыбе можно предложить рис.

ТРЕСКА, ПИКША, САЙДА ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты
На 6 порций: 1 кг трески, пикши либо сайды без голов и внутренностей, 1,5 кг картофеля, 180 г репчатого лука, 60 г сливочного масла либо маргарина, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 30 г сухарей.

Для соуса: 2,5-3 стакана бульона, 30 г муки, 30 г сливочного масла, соль — по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Треску очистить от чешуи, срезать филе и с него — реберные кости. Филе помыть и разрезать на куски.
Обмытые кости, плавники и хвост залить прохладной водой, добавить к ним лавровый лист, душистый перец горошком и варить 1-1,5 часа.
Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить и порезать кружочками шириной 0,5 см, репчатый лук очистить, порезать тонкими ломтиками и в глубочайшем сотейнике слегка обжарить с маслом либо маргарином.
Потом лук собрать горкой (чтобы с него стекло масло) и вытащить из сотейника.

Половину картофеля уложить в освободившийся сотейник, на него поместить куски трески (если треска не соленая, посолить ее), на них — ровненьким слоем обжаренный лук и потом — оставшийся картофель.
Все залить белоснежным соусом, приготовленным на рыбном бульоне, посыпать просеянными сухарями, сверху положить малеханькими кусками мало сливочного масла, сцеции.
Залитую соусом треску поставить в духовой шкаф и запекать 35-45 минут.
Так же можно приготовить пикшу, сайду, судака, морского окуня, сига, жереха, муксуна, сома, осетрину, севрюгу, белугу, снетки, салаку, корюшку.

ПЛАКИЯ ИЗ КАРПА (румынская кухня)

Ингредиенты:
1,25 кг свежайшего карпа либо иной рыбы, 750 г репчатого лука, 300 г растительного масла, 250 г новых помидоров, 200 г сухого белоснежного вина, красноватый молотый перец, зелень петрушки, соль.

Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, промыть, порезать на кусочки, натереть солью, посыпать перцем.
Лук пассеровать, добавить помидоры, зелень петрушки, красноватый молотый перец, залить вином и перемешать.
Уложить на дно формы овощи, рыбу и запекать.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 100 мл оливкового масла, 1 лимон, 2 луковицы, 1 кг картофеля, 200 г грибов, 250 г воды.
Приготовление запеченной рыбы:
Свежайшую рыбу (кефаль, скумбрию либо жирную сельдь) очистить, выпотрошить, помыть в прохладной воде.

Сделать по бокам косые надрезы, сложить рыбу в сотейник, предварительно смазанный маслом. На каждую рыбу положить по два ломтика лимона.
Луковицы очистить, крупно порезать, уложить около тушек. Грибы мелко порезать и посыпать ими тушку. Посолить, поперчить по вкусу, залить оливковым (или остальным растительным) маслом и поставить в горячую духовку для запекания.
При подаче на стол рыба запеченная по-сицилийски поливается образовавшимся соусом.

Подать запеченную рыбу с вареным картофелем.

СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
600 г филе скумбрии, 3-4 помидора, 0,25 стакана растительного масла, 2 лавровых листа, несколько горошин темного перца.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе скумбрии вымыть, посолить и положить на противень кожицей вниз. Помидоры очистить от кожицы, предварительно обдав кипяточком, натереть на терке и получившимся соком полить филе. Добавить лавровый лист и темный перец горошком.
Растительное масло смешать с водой и залить продукты на противне.
Духовку разогреть, и поставить в нее противень с рыбой на 15 минут.

Потом филе перевернуть и печь еще в течение 15 минут.
На гарнир таковая запеченная рыба предполагает подачу вареного картофеля.

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
800 г свежайшего окуня, 50 г муки, 100 г оливкового масла, 500 г помидоров, 50 г овечьего сыра, чеснок, 20 г сухарей, 50 г зелени петрушки, перец, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Помидоры с дистанционной сердцевиной порезать кружочками и пассеровать на оливковом масле, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и зеленью петрушки. Смазать посуду растительным маслом, уложить в нее помидоры, рыбу.

Сверху выложить свежайшие помидоры, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями. Запекают при температуре 200°С около 40 минут.
При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки.
На гарнир к запеченному окуню можно подать вареной рис.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ Либо БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:
300 г рыбы, 5-6 кружочков кабачков либо 6-8 кружочков баклажанов, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, смешанного со сметаной, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу разделать на филе, порезать маленькими кусками по 30-40 г, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
Кабачки, нарезанные кружочками, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдать горячей водой, а потом приготовить так же, как и кабачки.
На порционную сковороду, смазанную маслом, положить куски рыбы, на них — кабачки и баклажаны, посыпать нарубленным чесноком, залить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной зеленью укропа либо петрушки.

КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛУКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:
1,5 кг карпа, 0,5 стакана растительного масла, 4 луковицы, 0,5 стакана белоснежного вина, 20 штук чернослива, мука, соль, молотый темный перец по вкусу, 1 лимон.
Приготовление запеченной рыбы:
Карпа очистить, выпотрошить, помыть в прохладной воде, порезать на кусочки, обвалять в муке, смешанной с солью, положить на противень, смазанный маслом, поставить в теплую духовку, полив растительным маслом.

Запекать в духовке до полуготовности.
Рыбу выложить на тарелку, а на оставшемся масле потушить нарезанный лук.
Положить на лук кусочки карпа, поперчить и залить вином. Вокруг рыбы уложить чернослив, предварительно замоченный в теплой воде.
Запекать рыбу в духовке до готовности.
Запеченная рыба подается на стол, увенчанная кусками лимона.

МОРСКАЯ РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ

Ингредиенты:
500 г рыбы, 3 маленьких кабачка, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки тертого хоть какого твердого сыра, 300 г сметанного соуса, молотый темный перец, соль по вкусу.

Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу почистить, помыть прохладной водой, порезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить.
Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить маслом и запечь в духовке.

КАРП «ПОД ШУБОЙ»

Ингредиенты:
2 кг рыбы, 0,5 стакан белоснежного сухого вина, 1 ст.

ложка сливочного масла, 0,5 лимона, соль.
Для «шубы»: 2 яичка, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г булки, 1 луковица, соль, темный молотый перец, зелень по вкусу.
Для бульона: головы рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, темный перец-горошек, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе, выбрать кости, посолить и отложить на 2 часа.

Из рыбных голов, костей, овощей и специй сварить бульон.
Для приготовления массы для «шубы» сырые желтки растереть с маслом, добавить натертую на терке луковицу, нарезанную зелень петрушки, взбитые белки, булку, замоченную в молоке и слегка отжатую, посолить, поперчить. Все кропотливо перемешать.
Лист отлично смазать маслом, положить рыбное филе на него, прикрыть массой. Залить стаканом бульона и белоснежным вином. Запекать в духовке в течение 40-45 минут.
Запеченная рыба выкладывается на блюдо, можно украсить кружочками лимона и нарезанной соломкой морковью из бульона, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
1 кг трески некрупной, 2 стакана молока, 2-3 кислых яблока, 5 ч.

ложек соевого масла, 1ст. ложка зелени петрушки, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Треску очистить, помыть, удалить позвоночник и кости, замочить в молоке на 30 минут, обсушить, посолить, нафаршировать очищенными и нарезанными на дольки яблоками, сбрызнуть соевым маслом, обернуть дюралевой фольгой и поставить в духовку на 20-25 минут.
В процессе запекания фольгу временами сбрызгивать водой, чтоб рыба не пригорела.
Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир к запеченной треске как и к иной запеченной рыбе чрезвычайно отлично подавать вареной картофель и салаты из сырых овощей.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В МИСОЧКАХ ФОЛЬГИ

Ингредиенты:
800 г филе рыбы, 2 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 дольки чеснока, 8 штук маслин, 4 ст.

ложки петрушки, несколько листиков базилика, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый темный перец.
Приготовление запеченной рыбы:
Приготовить рыбное филе, разрезать на 4 порции, посолить, поперчить.
Из фольги сделать мисочки, смазать дно растительным маслом, положить в каждую мисочку филе, половинку помидора, половинку перца, полдольки чеснока, 2 маслины, ложку измельченной зелени петрушки, щепотку пряностей, сбрызнуть маслом.

Завернуть края фольги и поставить на противень в духовку. Запекать в течение 30 минут.
Запеченная рыба в фольге подается на стол в мисочках из фольги.

ПИКША ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:
400 г пикши (или морского окуня), 200 г риса, 100 г сливочного масла, 2 яичка, молотый темный перец, соль.
Приготовление запеченной в духовке рыбы:
На противень, смазанный маслом, выложить рыбу и запекать в духовке 30 минут.
За это время сварить рис до полуготовности.
Потом выложить рис на противень вокруг запеченной рыбы, залить яичками и запекать еще 10-15 минут.

СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В СОУСЕ

Ингредиенты:
600 г скумбрии, 2 соленых огурчика, 20 маслин, 1/4 стакана растительного масла, 2 лавровых листа, несколько горошин темного перца.

Приготовление запеченной рыбы:
Соленые огурчики порезать кружками, положить на противень, добавить перец горошком, лавровый лист, маслины, растительное масло, стакан воды и размешать.
Рыбу очистить, выпотрошить, помыть прохладной водой, порезать на кусочки. Положить в соус кожицей вниз и запекать в нагретой духовке.
Через 15 минут куски рыбы перевернуть и запекать еще 15 минут.
Такое же блюдо можно приготовить из целой чистой рыбины.

РЫБА ПО-СЕРБСКИ

Ингредиенты:
1,5 кг свежайшей рыбы, 50 г шпика, 1 кг картофеля, 250 г сметаны, 150 г сливочного масла, 50 г муки, 30 г зелени петрушки, 60 г лимона, красноватый молотый перец, соль.

Приготовление запеченной рыбы:
Филе рыбы с кожей порезать, шпиговать кусками шпика, сливочным маслом, солить; Картофель отварить до полуготовности, порезать кружками и выложить на порционную сковороду. Сверху положить рыбу, посыпать мукой, перемешанной с красноватым молотым перцем, и запекать в течение 20-25 минут.
В конце запекания полить сметаной.
При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки, украсить дольками лимона.
Запеченная рыба будет еще вкуснее, ежели к ней подать салат из новых овощей.

РЫБА ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты:
800 г рыбы, 1-2 луковицы, 1,5 ст.

ложки томатной пасты, 80 г сушеных грибов, 5-6 ст. ложек молока, 2 яичка, 120 мл растительного масла, 20 г сливочного масла для грибов, 1 ст. ложка нарезанной зелени, соль, перец по вкусу, 2 ст. ложки тертого сыра.
Приготовление запеченной рыбы:
Скумбрию, ставриду либо другую рыбу очистить, удалить голову, внутренности и плавники, потом разрезать вдоль пополам и удалить позвоночник.
Приготовленное филе порезать на маленькие кусочки, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, потом смочить в консистенции яиц с молоком (льезон) и поджарить на отлично разогретой сковороде в растительном масле до полуготовности, пока не появляется золотистая корочка.

Обжаренную рыбу отставить в сторону.
Предварительно замоченные грибы отварить, мелко порезать, обжарить с репчатым луком на сливочном масле.
Противень смазать жиром,; выложить обжаренную рыбу, а сверху — приготовленные грибы и лук, полить все томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной зеленью и запекать в духовке при температуре не выше 160°С в течение 10-15 минут.
Запеченная рыба хороша с гарниром из жареного либо вареного картофеяь, зеленоватого горошка, с соленым огурцом, салатом из капусты.

ХЕК Либо СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:
0,8-1 кг рыбы, 4-5 ст.

ложек растительного масла, 0,5 стакана томатного пюре, 1 кг баклажанов, 3 ст. ложки муки, перец, зелень, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. В конце жаренья добавить томатное пюре. Баклажаны помыть, удалить плодоножки, порезать кружочками, посолить, отдать постоять 15-20 минут, опосля что обсушить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник вкупе с томатным пюре, сверху положить баклажаны, влить несколько ложек горячей воды и растительного масла, запечь в духовом шкафу.
Подать в посуде, в которой рыба запекалась, посыпав ее измельченной зеленью.

Так же можно приготовить запеченную рыбу: налима, сома и аргентинку.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С БРОККОЛИ

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 0,5 кг брокколи, 1 пучок укропа, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, темный молотый перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу поделить, разрезать на кусочки, посолить, поперчить.

Брокколи отварить в кипящей воде в течение 3-х минут.
Форму смазать сливочным маслом (оставить 1 ст. ложку), уложить в нее рыбу и брокколи. Поставить в разогретую до 170°С духовку и запекать рыбу в течение 30-40 минут.
Оставшееся сливочное масло растопить и полить готовое блюдо, сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками укропа.

РЫБА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (карельская кухня)

Ингредиенты:
5-6 картофелин, 2 яичка, 1 луковица, 3-4 ст.

ложки растительного масла, 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана молока, свежайшая сельдь, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Сырой картофель очистить, порезать ломтиками, положить ровненьким слоем на сковороду, а на него — тонкие ломтики свежайшей сельди; мелко порезать репчатый лук и посыпать им рыбу, присыпать мукой, полить маслом и запечь в горячей духовке.
Когда картофель запечется, рыбу залить взбитыми яичками, смешанными с молоком.

Достать из духовки, когда верх зарумянится.

САЛАКА ЗАПЕЧЕННАЯ В РАКОВОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
1,5 кг свежайшей салаки, 100 г муки, сок 1/2 лимона, 50 г растительного масла, 100 г ракового масла, 100 г сыра, 1 стакан рыбного бульона либо воды, соль, молотый темный перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Очищенную и промытую салаку поперчить и посолить по вкусу. Смазать противень растительным маслом и уложить на него салаку, обвалянную в муке, в один слой.

Поставить в духовку. Когда салака слегка подрумянится, полить ее соусом, приготовленным последующим образом.
В растопленное на сковороде масло добавить ложку раковой муки, жарить ее и равномерно влить бульон, безпрерывно помешивая. Потом заправить соус лимонным соком, солью, перцем.

Как распотрошить сома

Залить соусом салаку, посыпать сыром и запечь.
Запеченную салаку подать с вареным картофелем, зеленоватым луком, соленьями.
Таковым же образом можно приготовить всякую запеченную рыбу, разрезав ее предварительно на куски.

ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
500 г филе трески, сок 0,5 лимона, 75 г копченого сала, 2 огромные луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 425 г консервированных очищенных помидоров, 1 ч.

ложка паприки, соль, молотый темный перец, петрушка.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбное филе полить лимонным соком, посолить и поперчить.
Копченое сало порезать полосами и растопить на сковороде.
Очищенные лук и зубчики чеснока мелко порезать и потушить на растопленном сале. Добавить в эту консистенция мелко нарезанную петрушку и панировочные сухари и еще мало потушить. Помидоры отбросить на дуршлаг, сок собрать.

Помидоры крупно порезать и совместно с томатным соком выложить в плоскую форму.
В соус положить рыбное филе, сверху посыпать лу-ково-чесночной консистенцией и перцем. Рыбу запекать в духовке в течение 20 минут.
На гарнир к запеченной рыбе можно подать овощной салат с заправкой из лимонного сока.

ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты:
500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, перец молотый, соль.

Приготовление запеченной рыбы:
Свежайшую рыбу приготовить, промыть, посолить, поперчить и смазать с обеих сторон растительным маслом, смешанным с ложечкой готовой горчицы.
Положить на пергаментную бумагу, завернуть конвертом и запечь рыбу в духовке на решетке,

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ШВЕДСКИ

Ингредиенты:
300 г свежайшей рыбы, 30 г сливочного масла, 15 г муки, 200 г рыбного бульона, 1 желток, приправа «карри», свежайший помидор, 20 г припущенных грибов, 20 г тертого сыра, 20 г панировочных сухарей, лимон, зелень петрушки, соль, темный молотый перец.

Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу отварить в подсоленной воде. Муку пассеровать на сливочном масле, развести бульоном. Опосля остывания добавить желток, пряности, посолить.
В смазанную жиром посуду уложить рыбу, нарезанные дольками помидоры, грибы, посыпать сухарями, заливают соусом, посыпают сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке.
Запеченная рыба подается так: украсить лимоном, свежайшими помидорами, зеленью петрушки.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ (российская кухня)

Ингредиенты:
500 г филе, соль, перец темный молотый, 1 ст.

ложка муки, 100 мл масла растительного, 200 г новых грибов, 7-8 картофелин.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, 40 г сыра, 40 г сливочного масла, зелень.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, обмыть, порезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, обжарить в масле.
Раздельно обжарить очищенные и нарезанные грибы и картофель.
Противень смазать маслом, уложить порционные кусочки рыбы, картофель и грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистого цвета.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ФИЛЕ ТРЕСКИ В ВИННОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
600-700 г филе трески, 1 головка чеснока, 0,5 стакана белоснежного вина, 1/4 стакана растительного масла, соль, 2 лавровых листа, несколько горошин темного перца, 3 кружочка лимона.

Приготовление запеченной рыбы:
Филе отлично помыть, посолить и положить на противень кожей вниз. Добавить крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, лимон, темный перец горошком.
Растительное масло, вино и воду (0,25 стакана) смешать и залить филе. Противень встряхнуть, чтоб продукты отлично улеглись, и поставить в горячую духовку.
Печь в течение 15 минут, потом повернуть и запекать еще 15 минут.

Блюдо подать горячим либо прохладным с овощным салатом.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

Ингредиенты:
300 г филе рыбы, 1/3 стакана тертого твердого сыра, по 1/4 стакана сметаны и майонеза, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3-4 веточки зелени.
Приготовление запеченной рыбы:
Куски филе рыбы посыпать солью, перцем и обжарить на сливочном масле. Репчатый лук порезать кубиками и также обжарить на сливочном масле.
На порционную сковороду, смазанную маслом, положить куски рыбы, на них — обжаренный лук, все умеренно залить консистенцией сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую по желанию можно добавить соль и мало сахара, и запекать в духовке.

При подаче запеченную рыбу украсить веточками зелени.

РЫБА ПОД СОУСОМ С Белоснежным ВИНОМ

Ингредиенты:
2 кг рыбы, масло растительное, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 500 г лука, 5-6 помидоров, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки белоснежного сухого вина, сахар, лавровый лист, молотый темный перец, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, помыть, поделить на порции, посолить и бросить на 2 часа.

Порции обсушить, обжарить в масле, сложить в кастрюлю и поставить в горячую духовку на 15-20 минут.
Мелко нарезанный лук и помидоры потушить в масле, подливая вино. Протереть через дуршлаг, посолить, поперчить, добавить сахар, лавровый лист. Ежели соус получится густым, добавить воды и вскипятить.
Запеченную рыбу выложить на блюдо, полить соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:
500 г рыбы, 2 ст.

ложки сметаны, 1/2 часть лимона, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Пресноводную рыбу средних размеров натереть солью. Положить на противень и запекать в духовке в течение 20 минут совместно с чешуей и потрохами.
Снять с рыбы чешую, вытащить внутренности и отделить голову.
Обмазать сметаной и положить на противень в духовку. Поджарить до образования румяной корочки.
Готовую запеченную рыбу выложить на обширное продолговатое блюдо, порезать на кусочки.

Украсить кружочками лимона.
Вокруг запеченной рыбы разложить гарнир: вареной картофель, фасоль, лук, нарезанный кружочками и политый майонезом, тушеные либо консервированные помидоры, свежайшую зелень.

КАРАСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты:
1 кг карася, 80 г растительного масла, 20 г пшеничных сухарей, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1 кг картофеля, 80 г сливочного масла, 240 г сметаны.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, высвободить от внутренностей, жабр, голову не отрезать. Отлично помыть прохладной водой, обсушить полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до румяного цвета.

Сковороду смазать маслом, уложить рыбу, а вокруг — жареный картофель, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Карась запеченный в сметане — одно из вкуснейших блюд из запеченной в духовке рыбы.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

Ингредиенты:
400 г рыбного филе, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 300 г сметаны, соль, темный молотый перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбное филе порезать кусками, посолить, поперчить и разложить в глиняные горшочки. Сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук и картофель, нарезанный кружочками, посолить, залить сметаной.

Горшочки закрыть крышкой и запекать рыбу в горячей духовке в течение 30-40 минут.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:
Филе трески либо окуня порционными кусочками, 2 стебля сельдерея, 1 красноватый сладкий перец, 0,5 лимона, 1 лук-порей, петрушка, укроп, эстрагон по вкусу, белоснежный перец, масло растительное, уксус.
Приготовление запеченной рыбы:
Фольгу для запекания слегка смазать растительным маслом. Разложить на ней половину филе, посыпать солью и белоснежным перцем.

Измельчить зелень, мелко порезать сладкий перец и сельдерей, посыпать всем сиим рыбу и накрыть оставшейся половиной филе.
Сверху опять посолить и поперчить, плотно обернуть фольгой и уложить на противень. Запекать при 200°С около 30 минут.
Образовавшийся сок слить в сотейник, при желании добавить сок половины лимона, соль, перец и отлично размешать.
Выложить филе запеченной рыбы на блюдо и полить уксусом.
На гарнир к запеченной рыбе можно подать вареную спаржу, вареной картофель, дольки лимона.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:
500 г филе рыбы, 10 ч.

ложек сока лимона, майоран, соль, 3 ч. ложки масла соевого для смазывания дюралевой фольги, 3 яичка, 3 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе рыбы помыть, сбрызнуть лимонным соком, бросить на 20 минут. Посолить, добавить майоран, запечь в дюралевой фольге, смазанной соевым маслом.
В процессе запекания фольгу сбрызгивать водой, чтоб рыба не пригорала.
Яичка сварить вкрутую, очистить, нарубить, растереть со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыбу выложить на тарелку, поместив сверху яичную массу.
Подавать запеченную в фольге рыбу с вареным картофелем и овощами, салатами из сырых овощей.

РЫБА В СОУСЕ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
На одну порцию: 100 г рыбы (треска, зубатка/ щука, судак, сом, ледяная и др.), 5 г муки пшеничной, 10 г сливочного масла либо маргарина, 120 г соуса сметанного, 30 г грибов, 15 г лука репчатого, 150 г картофеля вареного, вареное яичко, тертый сыр.
Для соуса: 1 л сметаны, 50 г муки пшеничной, 50 г сливочного масла (из этих товаров получится 1 литр соуса — на 9 порций).

Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу обвалять в муке, обжарить. Вареной картофель порезать кружочками, обжарить. Раздельно жарить лук, грибы. На сковородку налить маленькое количество сметанного соуса, положить жареную рыбу, вокруг — кружочки картофеля.
На рыбу уложить жареный лук, грибы, нарезанные ломтиками, дольки вареного яичка. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовом шкафу при температуре 240-260°С.
Приготовление сметанного соуса. Просеянную муку обжарить на сковородке без масла, охладить, смешать с маслом, положить сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-5 минут.

Процедить и вновь довести до кипения.
Это блюдо подавать на сковородке, в которой оно запекалось.

РЫБА В СМЕТАНЕ

Ингредиенты:
4 кусочка рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, соль, молотый темный перец, 100 г сметаны.
Приготовление запеченной рыбы:
Приготовить рыбу. Порезать лук.
Растопить масло в сковороде, обжарить в нем лук. Положить на лук кусочки рыбы, посолить, поперчить, залить водой и поставить в духовку на слабенький огонь, тушить в течение 45 минут, опосля что добавить сметану и довести до готовности.
Запеченная рыба подается на стол в горячем виде.

РЫБА В ОМЛЕТЕ

Ингредиенты:
400 г рыбного филе, 2 ст.

ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 8 яиц, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе с кожей без костей порезать кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки.
Лук мелко нарубить и тоже обжарить.
Потом рыбу с луком разложить по горшочкам, залить яичками, взбитыми с молоком, и запечь в духовке.

РЫБА С ГРЕЦКИМИ Орешками И ИЗЮМОМ

Ингредиенты:
800 г рыбы, 1 ст. ложка уксуса либо лимонного сока, 4 ст.

ложки растительного масла, 2 ч. ложки нарезанного укропа, соль, перец, 3 ст. ложки изюма, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 6 грецких орехов.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу выпотрошить и вымыть, сбрызнуть уксусом и лимонным соком и на 20 минут поставить в холодильник.
Потом снаружи и изнутри натереть солью и перцем. Рыбу положить в сотейник, полить 3 ст. ложками растительного масла и бросить на 15 минут.
Запекать рыбу в духовке в течение 40 минут, время от времени поливая ее маслом.

Изюм размочить в воде. Луковицу и морковь очистить и порезать соломкой. Помидор опустить в кипящую воду, снять кожицу. Мякоть порезать кубиками.
На оставшемся растительном масле слегка обжарить лук, морковь и помидор, потом добавить пропущенные через мясорубку ядра орехов и изюм и еще незначительно обжарить.
Готовая запеченная рыба подается на блюде, политая соусом и увенчанная укропом.

ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В МЕДОВО — ИМБИРНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
1кг. лосося, 2 зубка чеснока, имбирь ( приблизительно 2 сантиметра), маленькой пучок зелёного лука, 100 мл соевого соуса, 100 мл апельсинового/ананасового/яблочного сока, 3 столовые ложки мёда.
Приготовление запеченной рыбы:
Маринад: В маленький кастрюле смешиваем соевый соус и сок, мало нагреваем и растворяем мёд.

Добавляем натёртый на маленькой тёрке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зелёный лук. Любители остренького добавляют крошенный чили перец. Лучше всего употреблять апельсиновый сок (с яблочным и ананасовым тоже неплохо).
Заливаем рыбу частью маринада и ставим на час в холодильник. Запекаем в духовке 250 градусов, приблизительно 10 — 15 минут. Пока рыба в духовке, в оставшийся маринад добавим 1 чайную ложку крахмала и помешивая доведём до кипения. Готовый лосось полить соусом, подавать с рисом либо овощами.

Ольга Фрунзэ Шеф-Редактор National Explorer

СОХРАНЕНИЕ И ОБРАБОТКА РЫБЫ


Вы изловили рыбу…

Рыболов №4-1991

Почти все начинающие рыболовы спрашивают, как лучше обработать пойманную рыбу, чтоб доставить ее домой свежайшей, как верно хранить ее в холодильнике. Предлагаем вниманию читателей несколько советов на этот счет.
В прохладную пору года рыб можно очистить от чешуи и выпотрошить по окончании ловли, а в летнюю пору — сходу же опосля поимки. В особенности это относится к таковым рыбам, как лососевые, сиговые.

Оставшиеся чешую, потроха и жабры нужно закопать на берегу в песок.
Чтоб выпотрошить рыбу, сделайте маленький поперечный разрез меж головой и грудными плавниками, а позже продольным разрезом по брюшку вскройте рыбу до анального отверстия. Ежели потрошить рыбу от хвоста к голове, есть опасность вскрыть ей кишечный тракт и загрязнить его содержимым брюшную полость
Потом нужно удалить все то, что размещается у рыбы под позвоночником и имеет вид запекшейся крови.
До этого чем уложить в корзину, рыбу следует сполоснуть в воде, насухо вытереть, а брюшную полость набить бумагой либо веточками хвойных растений
Для транспортировки улова с рыбалки лучше не воспользоваться полиэтиленовыми пакетами.

Рыба в них запаривается и быстро портится. Лучше обзавестись специальной корзиной.
Как найти, не испортилась ли рыба, пока вы везли ее домой? Главные признаки свежайшей рыбы плотное мясо, ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза и гладкая прозрачная чешуя, плотно прилегающая к коже. Ежели надавить на кожу пальцем, ямка на поверхности либо совершенно не появляется, либо быстро исчезает. В воде свежайшая рыба сходу же тонет.
Дома нужно окончить обработку улова — вымыть всю кровь из брюшной полости, удалить остатки чешуи, отлично помыть и подсушить незапятанной салфеткой.
Выпотрошенную свежайшую рыбу можно хранить в холодильнике несколько дней при температуре не выше 4—5 °С, переложив ее в эмалированную миску, немножко подсолив и прикрыв незапятанной увлажненной тканью.

Можно также хранить ее в промокательной бумаге, предварительно пропитанной крепким веществом соли и высушенной. Поверх бумаги обернуть рыбу сухой тканью.
Ежели пойманную рыбу необходимо сохранить в течение недельки либо больше, ее складывают в полиэтиленовый пакет и помещают в морозильную камеру.
Чтоб сохранить рыбу в летнюю жару, нужно дно корзины выстлать крапивой, а на нее положить рыбу. Можно натолкать данной травки и в жабры. Ни в коем случае не храните рыбу в воде — через два-три часа она испортится.
Ежели крапивы нет, поступаю так: потрошу рыбу, удаляю жабры, слегка подвяливаю ее на солнце (не наиболее 10 минут) и подсаливаю, а потом заворачиваю в холщовую тряпку.

Не пользуйтесь целлофаном в жару, рыба в нем быстро портится!


Чистка и потрошение
Рыбу чистят различными методами в зависимости от ее вида и от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить.
Поначалу необходимо удалить все плавники, не считая хвостового, и чешую. Чтоб она не разлеталась при очистке в стороны и не попадала в остальные продукты, рыбу нужно положить кратковременно в прохладную воду, а потом снимать чешую особым ножиком либо обычной теркой.

С мороженой рыбы чешуя снимается чрезвычайно просто, от хвоста к голове. Рыбу с маленькой, плотно прилегающей чешуей нужно на несколько секунд окунуть в кипяточек скумбрию, ставриду, линя — на 25—30 секунд; окуня — на 2—3 секунды, камбалу — лишь ошпарить.
Рыба отлично чистится, ежели ее слегка потереть уксусом и отставить на некое время.
Снимать чешую следует от хвоста, но не вдоль тела, а слегка наискось, при этом не сильно сдавливая тело рыбы, чтоб не раздавить желчный пузырь.
Чтоб рыба при очистке не скользила, рекомендуется пальцы окунуть в соль.
Голову убирают не во всех вариантах.

К примеру, у маленьких пресноводных рыб — карасей, окуньков, ершей, красноперок — голова малая, но в ней есть вкусные хрящевые части, дающие запах ухе, выделяющие сок при жарении, и т. д. Голову судака либо красноватой рыбы юзают в рыбных супах (суп с головизной).
Как правило, убирают голову у морских рыб — она неприятно пахнет. Голову отделяют по контуру жаберных крышек. Перерубив позвоночную кость.
Потрошить рыбу можно так. Ножиком либо ножницами разрезать брюшко от анального плавника до головы, рукою вызволить внутренности и вытащить их. Срезать жабры и удалить глаза, ежели решено бросить голову.
С особенной осторожностью нужно вынимать желчный пузырь.

Ежели его разрушить, желчь разольется, и вся рыба приобретет горьковатый вкус. Но ежели все же эта проблема произошла, нужно те места, на которые попала желчь, вырезать либо сходу отлично затереть солью, а позже промыть.
У неких рыб (хек, треска, морской окунь, рыба-сабля и др.) нужно удалить из брюшной полости выстилающую ее черную пленку.
Налим, сом, угорь, минога обильно покрыты слизью. Чтоб ее легче было смыть, необходимо предварительно кожу рыбы кропотливо протереть поваренной солью, а потом промыть.
С рыбы, предназначенной для ухи (ерш, окунь, плотва, уклея), чешую снимать не следует — она делает уху наваристой и ароматной.

Некие кладут в уху ленточки жира с внутренностей, плавательный пузырь, молоки — это дело вкуса. Жабры, в особенности окуня, чебака и сазана, придают ухе горечь, а бульону — мутность, потому их рекомендуется удалять.
Чтоб кожа налима, угря, сома, линя стала незапятанной и светлой, перед разделкой следует намазать ее кашицей из соли и золы, смешанных в равных количествах, и минут через 10 кропотливо помыть в воде.
Чтоб озерная плотва, красноперка, карась, линь не пахли тиной, перед приготовлением их нужно помыть в крепком растворе соли.
От специфичного аромата налима просто избавиться довольно бросить рыбу на два-три часа в прохладной воде с уксусом.
Ежели рыбу сварить в воде, разбавленной молоком, она будет иметь наиболее ласковый вкус.
Жир не будет разбрызгиваться, а рыба не прилипнет к сковороде, ежели на дно ее добавить мало соли.
Солить рыбу нужно перед самым приготовлением, тогда она будет вкусней и нежней.
«Зеленое масло» — это размятое сливочное масло, перемешанное с мелко нарезанной зеленью.

Ежели положить его на хлеб и подать к рыбе, получится и вкусно, и быстро.
Рыбу легче чистить, предварительно натерев ее солью,— она не выскальзывает из рук.


Ваши предложения и замечания ждем по адресу
e-mail:webmaster@fishing.kiev.ua

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! Думаю, каждый из нас неравнодушен к блюдам, приготовленным из свежайшей мясистой рыбы, в особенности ежели в ней не достаточно костей. Нам в один прекрасный момент достался таковой «подарок» в виде свежайшего сома – друзья поделились своим уловом. Сначала я не знала, что делать с таковой большой тушкой.

Опять пришел на помощь инет – один рыбак хвастался проверенным рецептом. Утверждал, что его сом на сковороде не сравнится даже с ресторанными деликатесами.

Готовить оказалось вправду нетрудно – рыбка быстро чистится. А мелкие особи совсем не необходимо очищать – довольно помыть и обдать горячей водой. Мясо сома даже в процессе жарки сохраняет всю свою нежность и мягкость, остается сочным и ароматным, и маленьких косточек совершенно мало.

Сколько поджарить рыбу – ориентируйтесь на способности собственной плиты.

Как правило, золотистый оттенок она приобретает приблизительно за 7-8 минут на среднем огне.

Калорийность на 100 гр данной составляет 115 ккал, мясо богато белком (17,2 г) и содержит относительно не достаточно жира. Сейчас вас ожидает нужная выборка из 5 классных рецептов!

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: