Как правильно точить нож точильным камнем

Как правильно точить нож точильным камнем

Выбор и покупка правильного бруска – уже полдела на пути к острым лезвиям. Существует несколько базисных критериев, исходя из которых выбирают точильные камешки.

Для сухой заточки юзают камешки типа арканзасского и вашита. Их юзание правильно при работе с европейскими ножиками. Для японских клинков подходят лишь водные камешки. Дело в том, что режущая кромка японских ножей острее и тоньше, чем европейских.

При увлажненной заточке с поверхности клинка снимается минимум металла: это увеличивает срок его службы.

Размеры

Характеристики камня зависят от габаритов самого клинка. Тут все просто: его длина не обязана превосходить размер лезвия больше, чем в 1,5-2 раза. Ежели в наборе несколько ножей, ориентируемся на размеры лезвия самого огромного. Нормально соответствие длин либо незначимое превышение этого показателя у камня.

Относительно толщины: чем она больше, тем лучше. В особенности ежели речь о нередкой эксплуатации камня.

Ежели вы имеете дело с узким тойши, можно приклеить к нему древесный брусок, используя водостойкий клей: это облегчит эксплуатацию бруска и прирастит срок его службы.

Твердость

Самые фаворитные водяные камешки различаются высочайшей твердостью. На поверхности мягеньких брусков появляется слой суспензии с абразивными частичками, которые могут царапать лезвие при заточке, тем самым ухудшая ее эффект. Не считая того, твердые водные камешки практически не стираются, навечно сохраняя свою производительность.

Поверхность

Она обязана быть гладкой и отлично отполированной. Наличие трещин и сколов усугубляет качество заточки: от таковой покупки стоит отрешиться.

Зернистость

Выделяют бруски грубой, маленькой и средней зернистости. По американской классификации средними являются камешки зернистостью от 600 до 800 grit. Конкретно их почаще юзают для заточки ножей. Лезвия японского производства различаются от европейских по ряду физических особенностей (например, форма клинка, твердость).

Для них 500-800 grit будет недостаточно, необходимо брать наиболее зернистый камень. А вот для крайнего шага заточки, полировки режущей кромки, нормально выбирать величину от 1500 до 2000. Другие используют изредка, как правило, для проф использования.

«Samura» выпускает водные камешки для решения различных задач: от заточки сильно затупившихся лезвий до легкой полировки.

Как верно точить ножики на японских камнях для получения лучшего результата? Используйте набор точильных камешков с разной зернистостью. Поэтапная заточка с полировкой обеспечит наивысшую остроту лезвия и ее сохранение на длительное время.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают последующих видов:

  1. Керамические;
  2. Алмазные;
  3. Природные;
  4. Японские водные камни.

При желании, как лишь вы наберетесь опыта, вы сможете приобрести несколько приличных и дорогостоящих алмазных камешков либо японских аква.

Но начинать лучше с обычных глиняних брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом маркете хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недочетов можно именовать только их неравномерное истирание.

Вот советы, которые посодействуют отыскать верного помощника:

  1. Какого размера должен быть брусок? В эталоне – длиннее в 1,5-2 раза либо хотя бы не короче лезвия ножика. Ширина и форма бруска не принципиальна.
  2. Покупая брусок, удостоверьтесь, что он тонкий и не имеет сколов.
  3. Для начала вы сможете приобрести один всепригодный точильный камень средней твердости.

    Но ежели есть желание, купите один брусок с 2-мя сторонами разной зернистости либо два камня с большой и наименьшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.

  4. Лучше всего попытаться раздобыть пару оселков русского производства, скажем, на барахолках либо у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и высококачественный связывающий

Чтобы довести ножик до бритвенной остроты, не считая точильных камешков вы сможете приобрести и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

Альтернативные методы заточки

Если ваш кухонный ножик – обычный и дешевый «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» для вас не охото, то советуем для заточки в домашних критериях употреблять электрическую точилку, роликовую ножеточку либо заточную систему.

Как верно точить ножик точильным камнем

В чем же их плюсы и минусы?

  1. Электроточилка точит ножики непревзойденно и быстро, но даже самые высококачественные модели снимают с лезвий очень много , тем самым сокращая срок его службы. Еще один недочет электроточилки – неплохой устройство стоит наиболее 200 $.
  2. Роликовая ножеточка – вариант дешевый и обычной в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный ножик, но, к огорчению, острота лезвия сохранится быстро и ножик будет со временем портиться. Большим доверием посреди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Крайняя – вариант для самых небережливых.
  1. Заточные системы неплохи тем, что разрешают наиболее точно выставлять и выдерживать угол.

    Такие точилки бывают различные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камешков под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Раздельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать подходящий угол и контролировать положение ножика – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недочеты. Так, к примеру, на точилках с фиксацией клинка неловко точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножики быстрее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать лишь 30 либо 40 градусов. Вообщем, для кухонных ножей как раз эти углы и необходимы, а воспользоваться трианглом чрезвычайно просто.

    Подробный обзор и аннотацию по эксплуатации точилки от Spyderco можно узреть в последующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это только высочайшая стоимость – 245 $. Вообщем, для заточки кухонных ножей вы сможете приобрести китайскую копию данной для нас точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрецкий метод наточить ножик в домашних критериях – с помощью шершавой опасности на дне глиняной кружки либо тарелки. Принцип деяния все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

(Оцените Уже проголосовало:116 4,55 из 5)
…Поддержите проект – со своими друзьями в соцсетях: Читайте также:

Правка и заточка ножей из высоколегированной стали

Мы советуем часто проводить правку ножей на глиняном мусате либо на точильном камне.

Мусат – это стержень, изготовленный из чрезвычайно жесткой стали, либо из обыкновенной стали, но с напылением алмазного покрытия либо керамики. Во время правки ведите по мусату режущей кромкой ножика от себя, плавненько сдвигая ножик от ручки к острию.

Точильные камешки имеют разную степень зернистости: грубые – зернистость до 1000 единиц – юзаются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние – зернистость 1000-3000 единиц – юзаются для заточки как таковой; тонкие – выше 3000 единиц – юзаются для чистовой правки ножика.

Перед юзанием точильного камня его нужно вполне опустить в воду на 10-15 минут.

Во время заточки точильный камень должен быть мало мокроватым. При заточке японских ножей с односторонней заточкой поначалу нужно затачивать выступающий спуск, до возникновения равномерного заусенца, а лишь позже с маленьким нажимом несколько раз провести по камню вогнутой стороной. При заточке ножей с «двусторонне-симметричной» заточкой поначалу затачивайте одну сторону, до возникновения заусенца, позже приступите к заточке иной стороны ножика.

При необходимости повторите операции на наиболее мелкозернистом камне. Затачивайте ножик так долго, как это требуется для заслуги остроты ножика. При работе смотрите за тем, чтоб сохранялся начальный угол заточки в 15-17 градусов, данной при производстве.

Правка и заточка глиняних ножей

Для правки и заточки глиняних ножей мы советуем употреблять особые точилки либо обратиться в Сервисный центр SAMURA.

Эти легкие советы дозволят сохранить Ваши ножики в отличном состоянии навечно.

Внимание! Никогда не инспектируйте качество заточки руками. Даже при неглубоком порезе микроскопические железные опилки, попавшие в порез, не дадут ране быстро зажить.

Скачать инструкции

• Скачать общую аннотацию по заточке, использованию и уходе за ножиками Samura — Общая>>>

• Скачать аннотацию по заточке, использованию и уходе за ножиками из серии Samura 67 >>>
• Скачать аннотацию по заточке, использованию и уходе за ножиками из серии Samura Kaiju >>>

Ежели для заточки обыденных кухонных ножей подходят бруски из керамики и любые остальные дешевые варианты, то с изделиями японского производства все не так просто.

Узнаем, как верно точить японские ножики для получения острой режущей кромки, предотвратить ее повреждение и избежать ошибок при эксплуатации тойши (водяных камней).

Ошибки при обработке японских лезвий

Как верно точить японские ножики, мы узнали. Сейчас разберем самые всераспространенные ошибки, которые делают процесс неэффективным и портят инструмент.

1. Юзание 1-го камня. Выше мы разобрали поэтапную схему работы с японским лезвием. Чтоб достичь неплохого результата, стоит приобрести набор камешков с различным показателем зернистости.

2. Неполная заточка. В процессе может показаться, что лезвие уже заточено. Иллюзию делает множество малеханьких заусенцев, образованных при первичной обработке. На деле они быстро отпадают при эксплуатации ножика, что приводит к его скорому притуплению. Чтоб итог был долгим, необходимо следить за режущей кромкой.

3. Игнорирование предварительного шага. Перед заточкой ножик нужно отлично промыть и высушить. Наличие на поверхности жира и грязищи неприемлимо.

4. Чрезмерное давление на ножик камнем.

Процесс заточки от этого не пойдет скорее, а вот камень быстро испортится.

5. Нарушение фабричного угла заточки.

Как верно точить ножик точильным камнем

Держать камень необходимо под одним углом к плоскости лезвия. Ежели точить лезвие под наименьшим углом, лезвие с трудом будет управляться с жесткими ми, а при его превышении не сумеет ровно и тонко порезать продукты.

Любая домохозяйка, а уж тем наиболее повар знает, что без отлично наточенного ножика готовка преобразуется в достаточно утомительное мероприятие. Ну а острый, отлично заточенный ножик на кухне — как 1-ый ассистент на корабле, острым ножиком работается куда удобнее, скорее и безопаснее.

Да-да, безопаснее, ведь даже самый тупой ножик оказывается довольно острым для того, чтоб нанести вред человеку, ежели лезвие сорвется (а так часто происходит при работе с тупым клинком). Но верная заточка ножей — дело не такое уж и обычное, для неплохой заточки требуется: во-1-х, неплохой ножик, во-2-х, высококачественный точильный инструмент, в-3-х, изрядная толика терпения. В данной статье мы поведаем Для вас о том, как точить ножики и какие сейчас для этого юзаются инструменты и приспособления.

Точильный инструмент

Выбрать неплохой точильный инструмент на деле оказывается труднее, чем ножик.

Современный рынок может предложить много инструментов и средств для заточки, шлифовки и правки лезвия — брусков, мусатов, шлифовальных ремней, механических и электронных точилок и т.п., при этом заточка ножей с помощью каждого из этих средств владеет своими чертами. Учтите, что проф инструмент стоит много, и экономить в этом случае не стоит, плохой брусок не даст того уровня заточки, и даже наиболее того — нехорошим бруском можно попортить нож.

  1. Точильные бруски. Как правило, неплохой брусок стоит несколько 10-ов баксов.

    Зарекомендовавшие себя конторы выпускают проф точильные камешки с различным числом абразивных зернышек на 1 кубический мм, это число соответствует цифре, указанной на упаковке, в различных странах приняты различные системы зернистости — ANSI, FERA, GRIT и пр. Для высококачественной заточки Для вас пригодится как минимум два бруска — конкретно для заточки и для следующей шлифовки лезвия, в эталоне лезвие точится несколькими брусками.

    Бруски российского производства, как правило, выпускаются без маркировок, и тут приходится выбирать наугад.

    Точильные бруски с разной зернистостью

  2. Мусаты. Предназначение этих инструментов — правка режущей кромки ножика, с помощью мусата поддерживают остроту лезвия без заточки. Снаружи этот инструмент больше всего припоминает ратфиль, выбрать и приобрести мусат можно в хоть каком маркете ножей. Более нередко с помощью мусатов делается правка кухонных ножей, которые повсевременно находятся в использовании. Штука нужная, но ежели ножик уже растерял остроту, мусатом дело не исправишь — необходимо точить.

    Мусат

  3. Станки с абразивными и войлочными кругами, шлифовальные ремни. Это проф инструменты, с помощью них делается заточка и шлифовка лезвий на заводах-производителях, а также в пт заточки ножей. Делом сиим занимаются проф рабочие, владеющие необходимыми познаниями и опытом, и ежели Вы не работали на заводе по изготовлению ножей, лучше даже не пробуйте точить собственный клинок на шлифовальном круге — Вы сможете его просто разрушить.

    Сталь закаляется при определенной температуре, и неконтролируемый нагрев клинка во время заточки на круге, быстрее всего, совсем и бесповоротно попортит лезвие. Не считая того, невзирая на то, что заводская заточка делает лезвие чрезвычайно острым, держится она не так долго, как ручная либо заточка с помощью электроточилки.

    Заточка ножика с помощью абразивного круга

  4. Механические точилки. Эти инструменты юзаются в основном для заточки кухонных ножей и бытовых ножниц.

    К преимуществам таковых точилок относят невысокую стоимость и простоту в использовании, но и качество заточки при этом выходит низким. Лезвие точится быстро, но тупится еще скорее, и ежели заточка кухонных ножей с помощью механической точилки еще будет уместной, то для спортивных и охотничьих клинков лучше применять другие способы.

    Механическая ножеточка

  5. Электрические точилки. Электроточилки в крайнее получают все огромную популярность. В отличие от собственных механических "собратьев" электронные аппараты разрешают отменно заточить и отшлифовать ножик для кухни, охоты либо спорта, при этом они автоматом определяют лучший угол заточки и могут юзаться как для прямых, так и для волнистых лезвий, а также ножниц и отверток.

    Электроточилка поддерживает ножики в отличном состоянии долгие годы и может быстро вернуть даже сильно затупленное лезвие. В современных электрических ножеточках реализованы патентованные системы, обеспечивающие доброкачественную заточку, шлифовку, а также доводку и правку ножей для самых различных целей. Ранее подобные аппараты использовались только в приличных ресторанах и кафе, сейчас же они доступны каждому.

    Электрическая ножеточка

Несмотря на все обилие инструментов, пригодных для бытового использования, вправду неплохой итог можно получить только с помощью проф точильных брусков либо электроточилок.

Терпение

Имейте в виду, что для неплохой заточки хоть какого лезвия на точильном бруске необходимо как минимум полчаса — ну а заточка длинноватого кованого ножика с выведением безупречной геометрической формы может занять и все 30 часов. Так что следует приготовить себя к этому заранее.

Нож

Ну, давайте по порядку — поначалу о самом ножике. Какой бы он ни был фирменный и высококачественный, рано либо поздно он все равно затупится, и как указывает практика, только чрезвычайно немногие из хозяев знают, как верно заточить ножик.

Как проверить остроту лезвия? А можете ли Вы вашим ножиком просто, в один прием перерезать пеньковую веревку, сложенную вчетверо? Либо сбрить волосок с предплечья? Нет? Означает, не таковой уж он и острый.

Насколько быстро Вы перережете своим ножиком сложенную в четыре раза веревку?

Известно, что сталь владеет таковым показателем, как твердость. Лучшая твердость стали для ножика обязана быть в пределах от 45 до 60 HRC, мягенькая сталь будет просто сминаться, а жесткая — крошиться. От твердости зависит угол наклона ножика — чем тверже клинок, тем больше должен быть угол заточки.

Твердость можно проверить и в домашних критериях — возьмите надфиль и проведите им вдоль лезвия, ежели при легком нажиме он свободно скользит, а при сильном слегка цепляет поверхность, означает, твердость не плохая. Ну а что касается свойства производства клинка, найти его "на глаз", к огорчению, не получится, т.к. оно больше зависит не от черт начального сырья, а от технологии производства и добросовестности изготовителя.

Как точить нож

Ну и, в конце концов, о том, как верно точить ножики. Заточку начинают грубым бруском и продолжают до тех пор, пока на лезвии не покажется заусенец — полоса сплава с самого края вдоль всей режущей кромки.

Опосля этого меняют брусок на иной, с наиболее маленьким зерном, ежели такой имеется.

Заусенец по краю режущей кромки

Лучше всего расположить точильный брусок на неподвижной поверхности (к примеру, на столе), это дозволит получить больший контроль над действием, при этом под точильный камень следует что-нибудь подсунуть во избежание возникновения царапин. Чем длиннее будет брусок, тем лучше (оптимально — в полтора-два раза длиннее лезвия). Начните проход ножиком по бруску режущей кромкой вперед, при этом направление движения обязано быть как можно наиболее близким к перпендикулярному относительно кромки (см.

рисунок).

Режущая кромка обязана размещаться перпендикулярно направлению движения

Важно сохранять угол более близким к 90°, это обеспечит равномерность заточки по всей длине лезвия и даст ему отличные режущие характеристики. Угол меж плоскостью клинка и рабочей поверхностью бруска должен составлять 20-25°, постарайтесь удерживать угол неизменным во время заточки — для этого нужно слегка приподнять рукоять, дойдя до того места, где лезвие клинка изгибается. Угол может быть и иным (к примеру, лезвия, предназначенные для рубки, точат под огромным углом) — принципиально, чтоб этот угол не менялся.

Движения при заточке ножа

Дойдя до конца бруска, Вы должны сразу дойти до острия ножа, при этом проследите, чтоб лезвие не сорвалось, по другому поцарапаете боковую поверхность.

Описанное движение необходимо повторить множество раз для обеих сторон лезвия. Не необходимо сильно надавливать на брусок, стараясь убыстрить работу — Вы ничего сиим не добьетесь, заточка ножика не ускорится, зато Вы потеряете в точности. Проводите лезвием по бруску умеренно и аккуратненько, пытайтесь не поменять угол — и учтите, что одно неосторожное движение может выслать все труды насмарку! Для того чтоб отработать этот навык, необходимо будет наточить не один ножик — умение придет только с практикой.

Шлифовка ножа

Теперь Вы понимаете, как заточить ножик, но это еще не все — опосля заточки лезвие необходимо отшлифовать, по другому острота не сохранится навечно.

Шлифуют лезвие для того, чтоб убрать заусенец — это придает заточке долговечность, образующие поверхности должны стать при этом идеально гладкими. Движения при этом остаются таковыми же, вот лишь брусок для шлифовки выбирается с чрезвычайно маленьким зерном.

Вывод

На практике заточка ножика оказывается совершенно непростым делом. Проф заточка ножей просит большого терпения и бдительности — всю работу может попортить одно неосторожное движение. Теоретических познаний о том, как верно точить ножик, недостаточно, настоящее умение приходит только с практикой.

Не считая того, это занятие не из дешевеньких, отличные бруски стоят больших средств, а плохие бруски не дозволят достичь подходящего уровня остроты. Кандидатурой этому является юзание электрических ножеточек, эти аппараты разрешают получить высочайшее качество заточки и навечно сохранить режущие характеристики лезвия. Естественно, стоят электроточилки больше брусков, но разрешают избежать утомительного процесса заточки, к тому же вопросик о стоимости остается открытым, т.к. совокупная стоимость пары брусков с разной зернистостью может в конечном итоге превысить стоимость электрического аппарата.

Юзание электрических ножеточек дозволит сэкономить ваши усилия, драгоценное время и нервишки, и в то же время дозволит сохранить ножики в отличном состоянии в течение длительных лет!

Как наточить ножик с помощью точильного камня

Соавтор(ы): Vanna Tran

Соавтором данной статьи является Vanna Tran, опытнейший участник общества wikiHow. Вэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в чрезвычайно молодом возрасте вкупе с мамой. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско наиболее 5 лет.

Количество в, использованных в данной для нас статье: 11.

Вы отыщите их перечень внизу странички.

В данной для нас статье:Выбор точильного камняПодготовка к заточкеЗаточка ножа11

Если затупившиеся ножики больше не выполняют свою главную функцию либо вы переживаете, что о них можно порезаться, пришло время подточить их на точильном камне. Точильные камешки, также именуемые оселками, изготавливают из натуральных либо синтетических в, и их можно употреблять в сухом виде, с маслом либо водой. Выбрав пригодный точильный камень, остается лишь подточить на нем лезвие ножика до былой остроты. А при наличии опытных рук ваши ножики опять будут как новые!

Процесс заточки японских ножей

Ножики, которые создают в Стране Восходящего Солнца, имеют необыкновенную форму и различаются от европейских наиболее узкой режущей кромкой. Потому процесс их заточки просит следования особенным правилам. Схема заточки клинков базирована на использовании натурального аква камня. Клинок точат лишь с одной стороны, до образования заусенца. Опосля этого лезвие переворачивают, а появившуюся зазубрину убирают. Эти деяния повторяют с юзанием камня наименьшей зернистости.

Перед тем, как точить ножики на японском камне, нужно ознакомиться с базисными правилами:

В процессе не рекомендуется прикладывать огромное усилие: лезвие от этого не заточится скорее, а аква камень может деформироваться.

Нужно строго следовать избранному углу заточки.

Опосля эксплуатации аква камня нужно очищать его от железных фракций, оседающих на поверхности в процессе затачивания клинка.

До этого чем употреблять дорогой камень и точить проф ножик, следует потренироваться с наименее дорогими предметами.

Этапы заточки включают в себя подготовку камня и лезвия, закрепление, основную обработку, доводку и финишный шаг для заслуги безупречного результата.

Подготовка

Перед юзанием камень необходимо замочить в обыкновенной воде.

Делайте это в специальной емкости. Ежели у вас несколько камешков, используйте для них различные емкости. Это поможет избежать отделения абразивных фракций от 1-го камня и их оседания на поверхности другого, наименее зернистого по структуре.

Время замачивания также зависит от зернистости. Ежели этот показатель высочайший, камень оставляем в воде минут на 5, а мелкозернистые эталоны – на 20-30. Соответственно, средние – на 10-15 минут. Вынимать брусок из емкости следует тогда, когда пузырьки воздуха не станут выделяться с его поверхности.

Чтоб точить клинок было комфортно, нужно использовать обе руки.

Попытайтесь применять особые устройства для закрепления точильных брусков: их можно приобрести в особых магазинах либо сделать без помощи других.

Первичный этап: зернистость бруска 400-700

Перед тем, как точить японские ножики крупнозернистым камнем, необходимо сделать на его рабочей поверхности суспензию. Ежели лезвие клинка сильно затуплено, либо на нем есть механические повреждения (сколы, царапины), нужно сначало привести его в порядок. С помощью камня зернистостью около 400 необходимо детально проработать над каждой проблемной частью резака.

Схема первичной заточки проста: условно делим клинок на несколько равных по размеру частей (2-5, в зависимости от длины).

Обрабатываем каждый участок попеременно, под углом 45 градусов меж осями ножика и точильного бруска. Для проработки кончика лезвия огромным пальцем прижмите его к камню.

Важно! В процессе работы с клинком нельзя поменять угол его первичной заточки. Его величина зависит от типа инструмента, его назначения, страны-производителя и может составлять 15-40 градусов.

Спусковую часть ножика следует держать плоско на камне. Новеньким есть смысл употреблять особые закрепляющие клипсы, которые устанавливают на плоскости лезвия. Они разрешают избежать отклонений угла заточки.

Движение клинка обязано быть ориентировано в сторону обуха инструмента.

При этом с обратной его стороны появляется заусенец. Опосля того, как его толщина стало схожей на всем обрабатываемом участке, можно перебегать к последующей зоне.

Основная заточка: камень зернистостью 700-2000

Первичная заточка ножика нужна, ежели его лезвие сильно затуплено либо повреждено. В других вариантах можно начинать с основного шага, используя камень зернистостью 700-2000, к примеру, SCS-2500/F.

Для японских клинков лучше брать бруски от 1000 grit, при заточке европейских можно ограничиться 700-800 grit. Цель шага – восстановление остроты лезвия и выравнивание результатов первичной, грубой обработки.

Принцип работы остается тем же. Заусенец при этом имеет наименьший размер, а процесс удаления излишнего слоя сплава замедляется.

Финишная заточка: зернистость бруска 2000-5000

Чтоб довести итог обработки лезвия до эталона, используем мелкозернистые бруски. Действуем по аналогии с прошлыми 2-мя этапами: делим лезвие на несколько частей, попеременно работая с каждой из них в направлении обуха.

Как верно точить ножик точильным камнем

При финишной заточке заусенец на лезвии не появляется. Чтоб контролировать эффективность процесса, следует временами осматривать кончик лезвия, направляя его в свою сторону. Ежели ножик отточен совершенно, в таком положении острие не будет видно, при наличии блика есть смысл продолжить работу.

Истинные профессионалы по работе с аква камнями инспектируют итог работы, проводя ножиком по волоскам на собственной руке. Отменно наточенное лезвие срезает их также ровно, как бритва.

Конечная полировка ножа: для перфекционистов

Чтоб достичь полного совершенства в мастерстве заточки, ее завершают полировкой лезвия.

Для этого юзают камешки зернистостью от 5000 до 20000. С таковыми приспособлениями не совладать новичку: лишь мастера работают с полировкой камня. Казалось бы, полировка – безопасный метод обработки лезвия, но на деле она просто может попортить режущую кромку, так усердно заточенную на прошлых шагах.

В Стране восходящего солнца проф профессионалы по заточке ножей получают высшую плату за собственный труд. Познание всех тонкостей работы с клинками просит соответственного обучения и усердной практики.

-шаговая аннотация по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножика одна цель – истереть с лезвия столько сплава, чтоб режущая кромка стала опять острой.

Начинать работу необходимо с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно держать в голове и последующие принципы заточки ножей:

  1. Самое основное – подобрать лучший угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  2. Движения должны быть плавными, без давления.
  3. Все бруски необходимо смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а железная пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтоб очистить брусок.

И еще один принципиальный совет – 1-ые разы лучше потренироваться на ноже, который не жаль попортить.

В особенности, ежели ваш основной ножик уж очень доброкачественный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а потом проводим по нему, скажем, губкой с каплей воды для мытья посуды.

Шаг 2. Дальше садимся за стол и устанавливаем камень на древесную доску, к примеру, разделочную. Можно подсунуть под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к для себя, а кому-то под углом приблизительно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать конкретно вам.

Шаг 3. Сейчас необходимо определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножика.

Каким же должен быть угол? Общий принцип – чем он меньше, тем острее выходит лезвие, а чем он больше — тем подольше лезвие сохраняет остроту.

  1. Обыденные кухонные ножики затачивают на угол 40-45 градусов. Ежели вы точите филейный ножик (предназначенный для вырезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее – на угол 30-40 градусов. Выбранное значение необходимо поделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть меж лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов необходимо каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать ножик под углом 22,5 градусов для вас поможет обычный прием, показанный на фото ниже.

  1. Помните, избранного угла необходимо стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4.

Ставим ножик поперек бруска так, чтоб верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукою рукоять, а иной – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по линии движения, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и приятное видео:

  1. Сущность в том, чтоб режущая кромка, скользящая по камню, постоянно была перпендикулярна направлению движения.
  2. На изгибе лезвия рукоять ножика необходимо чуток приподнимать, чтоб выдерживать избранный угол.
  3. Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом необходимо провести лезвие по камню около 40-50 раз, а конкретно до возникновения по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы).

Его возникновение произнесет для вас о том, что избыток сплава истерся и далее шлифовать смысла нет. Потом необходимо перевернуть клинок и повторить те же деяния. Наглядно на видео:

  1. Заусенец – это маленькая шероховатость, которую трудно рассмотреть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтоб не порезаться).

Заусенец заточенного ножа

Во время работы на лезвии покажется суспензия – железная пыль, которую временами необходимо смывать водой.

Шаг 5.

Итак, заусенцы возникли, сейчас приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с в два раза наименьшей зернистостью. Другой метод доводки – с помощью мусата.

  1. Мусат – это металлической стержень овального либо круглого сечения с продольными насечками. Он годится только для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножика. Мусатом рекомендуется править ножик каждый раз до и опосля работы.

Как править кухонный ножик мусатом можно узреть в последующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, практикуется на изготовлении конкретно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы сможете довести ваш ножик до бритвенной остроты.

Для этого возьмите всякую кожу либо кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux либо хоть какой иной, а потом проделайте все те же деяния, но лишь по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И в конце концов, проверяем качество заточки. Делается это чрезвычайно просто. Довольно порезать помидор либо разрезать бумагу. Ежели вы желали достигнуть бритвенной остроты, то необходимо попробовать сбрить волосы на руке.

Самые острые ножики могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, но на кухне для самого обычного ножика таковая острота не требуется.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: