Как правильно сохранить цветную капусту на зиму

Имея в холодильнике замороженную капусту, можно создавать несчетное количество вкусных и полезных блюд: и простых, и более сложных. Можно кинуть соцветия в кипящую воду, поварить несколько минут и подавать в качестве гарнира к курице либо рыбе. Вот еще четыре идеи для хозяек, которые не знают, что приготовить из замороженной цветной капусты.

В сливочном соусе

  • В течение 3-х минут отварить соцветия в подсоленной воде.
  • Четверть стакана муки жарить до коричневатого оттенка в 50 г сливочного масла.
  • Убавить огонь до минимума, узкой струйкой влить 320 мл молока и, повсевременно помешивая, дождаться загустения состава.

    Как верно сохранить цветную капусту на зиму

    По вкусу ввести куркуму и соль.

  • Измельчить большой теркой 120 г твердого сыра и примешать к соусу, продолжать помешивать, пока компонент вполне не растворится.
  • На форму для запекания с антипригарным покрытием вложить капусту, залить соусом и посыпать тертым сыром.
  • Отправить в разогретую до 170 °C духовку и запечь до зарумянивания.

Суп

  • Приготовить 3 л бульона (куриного, мясного или овощного), посолить по вкусу.
  • Три сырых картофелины и одну морковь порезать кубиками, лук измельчить и опустить овощи в кипящий бульон.
  • Спустя 10-15 минут добавить в суп поделенную на небольшие соцветия предварительно размороженную при комнатной температуре капусту (300 г).
  • Через 5 минут ввести порезанный соломкой томат.
  • Варить пять-семь минут, ввести лавровый лист и одну-две горошины душистого перца.
  • Спустя еще 5 минут выключить огонь, отдать супу постоять пять-десять минут, накрыв кастрюлю крышкой.

Рагу

  • Капусту разморозить при комнатной температуре, отварить в течение 2-3 минут в подсоленной воде.
  • Нарезать кружочками морковь, одну луковицу измельчить, один-два некрупных кабачка нарубить кубиками.
  • На разогретой сковородке подрумянить в течение одной-двух минут капусту, потом, сложив овощ в кастрюлю, на той же сковороде спассеровать морковь с луком, опосля этого пожарить до мягкости кабачки.
  • Все овощи сложить в толстостенную кастрюлю, посолить, потушить на тихом огне 20 минут.

    Воду можно не добавлять, так как овощи дадут достаточное количество сока. Но можно ввести маленькое количество воды либо бульона.

  • За пять минут до готовности ввести порезанный тонкими дольками томат и измельченную зелень петрушки и укропа по вкусу.

Чтобы блюдо вышло наиболее сытным, можно за десять минут до готовности добавить 200 г тушенки либо фарша.

Зная, как заморозить цветную капусту на зиму, можно быстро запастись полезным продуктом. Заготовленный таковым образом овощ хранится 6 месяцев, позже его питательные и вкусовые характеристики теряются.

Потому «бывалые» советуют указывать дату заморозки на контейнере либо пакете, чтоб смотреть за качеством употребляемых в пищу продуктов.

В кляре

  • В течение 2-3 минут отварить в подсоленной воде.
  • Взбить два яичка с тремя столовыми ложками муки, посолить по вкусу.
  • Каждое соцветие окунуть в кляр и обжарить со всех сторон на разогретой сковородке.

Другие рецепты супов

Цветная капуста помогает обогатить организм витаминами. Потому постоянно охото дольше продлить ее сохранность.

Чтоб была возможность добавлять в рацион этот нужный продукт опосля окончания сезона, нужно хранить цветную капусту при правильной температуре и рациональном уровне влажности.

О пользе

Состав цветной капусты повторяет состав ее белокочанной «сестры», вот лишь концентрация ценных веществ различается.

Как верно сохранить цветную капусту на зиму

Так, в цветной капусте в полтора-два раза больше растительного белка и в два-три раза больше витамина С. В полезном овоще также содержатся:

  1. клетчатка — выводит из организма шлаки и токсичные вещества, провоцирует работу кишечника;
  2. бета-каротин — улучшает зрительную функцию;
  3. витамин В1 — провоцирует мозговую активность, восстанавливает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой системы;
  4. витамин В2 — участвует в образовании эритроцитов, нужен для функционирования репродуктивной системы;
  5. витамин В6 — содействует усвоению липидов, улучшает память, увеличивает работоспособность;
  6. витамин РР — участвует в тканевом дыхании, ускоряет метаболизм, активизирует выработку желудочного сока;
  7. калий — поддерживает аква баланс, восстанавливает сердечный ритм;
  8. кальций — поддерживает работу нервно-мышечной системы, процессы свертываемости крови;
  9. фосфор — регулирует кислотно-щелочное равновесие, участвует в работе мозга, нужен для здоровья зубов и костей;
  10. железо — заходит в состав гемоглобина, обслуживает работу нервной системы.

Благодаря сбалансированному составу, цветная капуста — нередкий гость на столе приверженцев правильного питания и желающих обрести либо сохранить стройную фигуру.

Докторы советуют овощ при заболеваниях пищеварительной системы (но только в стадии ремиссии), рекомендуют включать продукт в детское меню.

Употреблять в пищу цветную капусту нельзя в период обострения патологий системы пищеварения, завышенной кислотности желудочного сока, спазмах кишечного тракта, энтероколите, подагре, опосля хирургического вмешательства в области брюшной полости либо груди. С осторожностью включать продукт в рацион необходимо при завышенном давлении, болезнях почек, заболеваниях эндокринной системы.

Условия хранения

Идеально для хранения подступает капуста, выращенная на своем огороде, в таком случае можно говорить о четкой дате сбора и качестве продукта.

Но независимо покупной овощ либо нет, головки должны быть плотные, чисто белоснежного оттенка, их поперечник 12-15 см.

При наличии почерневших пятен экземпляр не применять, такие следы молвят о начавшемся гниении.

Независимо от места и метода хранения в домашних критериях, для поддержания свежести цветной капусты надо:

  1. немного подсушить собранные овощи;
  2. оптимальная температура в месте нахождения головок – 0… +4 градуса, при наиболее высочайшей они начнут прорастать, наиболее низкой – подмерзать;
  3. уровень влажности не должен превосходить 95%, но и пересушивать овощ не стоит;
  4. место обязано быть защищено от проникания света, а также иметь неплохую вентиляцию.

Срок хранения не зависит от времени созревания цветной капусты.

И ранешние сорта, и поздние лежат идиентично. Ежели высадить на огороде сорта с разными сроками сбора урожая, можно обеспечить поступление новых овощей на стол весь сезон.

Как, сколько и в чем хранить

Поддерживать свежесть продукта можно с помощью холодильника, морозильной камеры, подвала либо погреба.

В холодильнике

Самый обычный метод сохранить цветную капусту – поместить в холодильник. Для этого надо:

  1. освободить продукт от прилегающих листьев;
  2. промыть под краном, промокнуть воду и отлично высушить;
  3. обернуть каждый вилок 2 слоями пищевой пленки либо бумаги;
  4. поместить в холодильник в отсек для овощей, так, чтоб кочаны не касались друг друга.

Каждый день нужно осматривать их на предмет начала гниения.
Ежели бумага становится увлажненной на ощупь либо на ней можно найти следы соприкосновения с едой, нужно поменять ее на чистую.

В таковых критериях цветная капуста будет сохранять свежесть не наиболее 5-7 дней.

Вареную хранят в холодильнике не наиболее суток.

В морозилке

Морозильная камера подступает для долгого хранения овоща. Срок поддержания свежести и параметров составляет от 6 до 9 мес. Заготовка включает в себя несколько шагов:

  1. кочаны поделить на соцветия, размер 1 части не должен быть больше 4 см;
  2. желательно овощи бланшировать либо отварить в подсоленной воде пару минут, потом просушить и охладить;
  3. кусочки разложить на противне (или другой ровненькой поверхности) и поставить его в морозилку на пару часов;
  4. когда овощи промерзнут, вытащить их из камеры, разложить порционно по пакетам, контейнерам либо обернуть пищевой пленкой.

Стоит учесть, что цветную капусту нельзя замораживать повторно, потому необходимо смотреть, чтоб куски не слипались, временами встряхивать емкости с соцветиями.

В подвале либо погребе

Если есть подвал или погреб, то можно выбрать их для хранения цветной капусты.

При этом место не обязано быть чересчур мокроватым либо с нехороший вентиляцией, по другому продукт загниет.

Температуру нужно поддерживать от 0 до +4 градусов, влажность не наиболее 95%. Избранные соцветия должны быть плотными, белоснежными, без следов почернения. Существует несколько методов хранения кочанов в подвале либо погребе.

В ящике

Вилки разложить на поверхности так, чтоб они не соприкасались меж собой. Каждый обернуть бумагой либо непрозрачным целлофаном, чтоб исключить попадание света.

Если заготавливается огромное количество кочанов, можно их не оборачивать, а накрыть ящик сверху черной пленкой.

Временами вытирать на ней конденсат и инспектировать сохранность соцветия. Покоробленные листья удалять.

Как верно сохранить цветную капусту на зиму

Ежели нет ящиков, то расположить цветную капусту на древесных полках.

В подвешенном состоянии

С каждого вилка удалить листья и корешки, оставив при этом ножку. Ее обмотать веревкой. По верху помещения натянуть проволоку либо веревку, а на ней развешать все приготовленные экземпляры, не допуская соприкосновения.

Также можно подвесить кочаны без листьев, корней и ножек, предварительно поместив их в сетки.

В критериях погреба либо подвала можно хранить цветную капусту до 2-3 месяцев.

Как выбрать

Если стоит задачка заморозить цветную капусту в морозилке, необходимо дать предпочтение увесистым кочанам среднего размера, покрытым свежайшими зеленоватыми листьями.

Вот еще три фактора, на которые стоит направить внимание.

  • Цвет. Может быть белоснежным, желтым, серым, бежевым, зеленым и даже фиолетовым, зависит от сорта и условий выкармливания. Но темных пятен и коричневых точек быть не должно.
  • Свежесть. Кочаны со следами плесени и гниения не нужно брать в надежде их вырезать, такие залежавшиеся плоды содержат еще меньше питательных веществ.
  • Запах. Противный «аромат», источаемый кочаном, должен уберечь от покупки овоща.

Как заморозить цветную капусту на зиму

Чтобы сохранить симпатичный наружный вид овоща, содержащиеся в нем вещества и «свежий» вкус, нужно ознакомиться с некоторыми тонкостями заморозки.

Базовые правила

Замораживаемый овощ должен быть полностью сухим, по другому заместо рассыпчатых соцветий заготовка будет представлять собой неаппетитный, слипшийся ком.

Вот еще три хитрости, которые посодействуют верно заморозить цветную капусту.

  • Свежесть. Чем меньше времени прошло с момента «сбора урожая» до заморозки, тем большее количество питательных веществ получится сохранить в заготовке. Вот почему залежавшиеся, подпорченные плоды не годятся.
  • Изолированность. Нельзя класть овощ на заморозку рядом с мясом, рыбой и другими пахнущими продуктами.
  • Порционность. Замораживать капусту, разложив по пакетам либо контейнерам маленькими размерами. Разморозка и повторное замораживание негативно сказывается на вкусе, наружном виде и питательной ценности овоща.

Описание процесса

Цветная капуста — жесткий овощ, который, в отличие от мясистых и сочных товаров считается обычным для заморозки.

Процедура осуществляется в четыре шага.

  • Очищение. С кочана удалить верхние листья, поделить на соцветия, сложить в дуршлаг и хорошенько вымыть теплой проточной водой.
  • Бланширование.

    Как верно сохранить цветную капусту на зиму

    Кулинарный способ, предполагающий скорую варку и моментальное остывание. Соцветия опустить в кипящую подсоленную воду, спустя две-три минутки достать шумовкой и сразу же окатить ледяной водой.

    Как верно сохранить цветную капусту на зиму

    Таковая «терапия» дозволяет удалить окислительные ферменты, которые стают предпосылкой противного послевкусия заготовки.

  • Сушка. Выложить заготовку в один слой на плоское блюдо либо поддон, просушить.
  • Заморозка. Разложить в контейнеры либо особые пакеты и убрать в морозилку.

Цветную капусту можно заморозить полностью, не разделяя на соцветия. Для этого юзаются некрупные кочаны, но варить их нужно на пять минут дольше.

Можно обойтись без бланшировки и заморозить свежайшую цветную капусту, но в качестве подготовки соцветия в течение 20 минут вымочить в теплой соленой воде (четыре мелкие ложки соли на литр).

Заготовка для малыша

Полезный овощ нередко вводится в детское меню, в особенности в зимнюю пору, когда возрастающий организм в особенности нуждается в витаминной подпитке.

Чтоб заморозить цветную капусту для прикорма ребенку, необходимо управляться описанной выше аннотацией. Существенное отличие — варить продукт необходимо в два-три раза дольше.

Если заморозка цветной капусты осуществлялась верно, заготовку можно употреблять для приготовления детского пюре. Для этого замороженный овощ варится до мягкости, потом перерабатывается в кашицу блендером.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: