Как почистить орехи грецкие дома

Выращенные своими силами плоды очищают от зеленовато-коричневой кожуры перед тем, как их расколоть. Делать это необходимо в перчатках, так как плоды при чистке излучают сок, который с легкостью окрашивает кожу рук в достаточно приметный карий цвет.

Как почистить орешки грецкие дома

Потом на кожице делают несколько разрезов, они разрешают просто очистить плод. Ежели орешек до конца не вызрел чистить его кожу можно при помощи ножика (по аналогии с картошкой). Или просто прижать плод ногой/рукой, и кожица лопнет. Сняв кожуру, скорлупу очищают от всех прожилок, одним слоем выкладывают на плоскую поверхность и высушивают в течение 6 недель. Опосля этого продукт готов к употреблению.

Ирина Суляева, педагог кафедры кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий, ФГБОУ ВО «МГУПП»:

«Если вы покупаете чищеный орешек на рынке, то по большому счету его отлично бы испытать. Никаких остальных методов выявить его горечь и привкус плесени не существует.

Горечь никак не вредит человеку, она просто неприятна, но ежели снутри орешка есть токсины плесени, то это уже не чрезвычайно отлично.

Если вы покупаете орешек в скорлупе, то пристально ее изучите. На орешке не обязано быть пятен, точек и белоснежного налета. Все это может говорить о том, что снутри начала развиваться плесень либо иная микрофлора: она так либо по другому будет проступать наружу. Также грецкий орешек необходимо подержать в руке: он должен быть ощутимым по весу, не пустым. И еще попытайтесь им погреметь: ежели орешек гремит, означает, орех снутри высох, быстрее всего, от старости. А ежели не гремит, то быстрее всего, снутри юный орешек, насыщенный, тяжкий, сочный.

В магазинах грецкие орешки продаются в малеханьких мешочках по , либо гр. Их нельзя испытать, но можно разглядеть через прозрачную упаковку. Там не обязано быть конденсата, орешки должны быть без повреждений и тем наиболее без плесени. Крошка на дне пакета может свидетельствовать о неаккуратной транспортировке и хранении, а также о старости: орешек просто мог высохнуть и начать крошиться от старости. Потому пытайтесь отыскать пакетик, в котором крошки или практически нет, или мало».

Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»:

«Чищеный грецкий орешек можно разломать руками и незначительно покрошить: ежели пальцы стают жирными, то все отлично, а ежели орешки сухие и рассыпаются, лучше поискать остальные.

Для сациви грецкие орешки непременно должны быть белоснежными, белыми, чтоб и соус вышел белым».

Плоды неких видов и форм по мере созревания сами опадают на землю, их необходимо лишь впору собрать. Плоды, которые не осыпаются, с низких деревьев и нижних веток больших снимают вручную. Для съема орехов с верхних ярусов огромных деревьев встряхивают дерево либо отдельные ветки руками либо при помощи длинноватого шеста с крючком на конце. Еще юзают плодосъемщики на длинноватых палках разной конструкции. В производственных критериях при уборке урожая орехоплодных используют механизм — вибраторы.

Созревшие орешки не все просто освобождаются от зеленоватого мясистого околоплодника. У неких генотипов околоплодник растрескивается еще на дереве, и орешек оттуда выпадает уже очищенным, у остальных плод вылетает при падении, у третьих — уже на земле. Но встречаются экземпляры, у которых с трудом извлекают орешек из околоплодника. Во всех вариантах опосля опадания плоды собирают и для сохранения светлого ядра и скорлупы немедля очищают от околоплодника, так как с ним они скорее и посильнее греются и подольше сохраняют тепло снутри.

Ежели плоды орешка долго лежат на земле, околоплодник гниет, размягчается, скорлупа и ядро темнеют, стают непригодными к употреблению. Опосля чистки плоды орешка лучше всего помыть и отбелить или в сильно соленой воде, или в остальных растворах. Рецептов для отбеливания орехов много. Приводим самые простые.

В 10 л воды растворяют: 1) соль — 5 кг; 2) хлорную известь — г; 3) соду пищевую (двууглекислый натрий) — 2,5 кг и хлорную известь — г; 4) серную кислоту — г и др.

Как почистить орешки грецкие дома

Удобнее погружать орешки в раствор в древесных корзинах на несколько секунд либо 1—2 мин, а позже несколько раз в чистую воду для промывания. Опосля этого скорлупа орехов приобретает незапятнанный, светлый, соломенный, буланный, янтарный и остальные присущие ей цвета. Самые ценные орешки имеют светлый цвет ядра. Как же сохранить его? Традиционно во время сбора плодов при температуре воздуха на солнце °С влажное ядро нормально подсушивается и сохраняет неплохой светлый цвет. Ежели температура воздуха на солнце повышаетса от 32 до 36 °С, маленькая часть орехов, лежащих на земле, начинает темнеть.

При повышении температуры воздуха выше 36 °С (это касается наиболее южных регионов страны) температура ядер находящихся на солнце неочищенных орехов увеличивается до 45 °С, температура ядер очищенных орехов — на °С ниже.

В первом варианте ядра орехов спустя три часа начинают темнеть. В течение дня количество потемневших ядер увеличивается до 10%. Несвоевременно принятые меры ведут к предстоящему понижению свойства ядра.

К примеру, при температуре воздуха °С температура ядер неочищенных орехов (повышающаяся до °С) фактически перебегает тот критический предел, за которым начинается скорое и общее потемнение ядер. Означает, скорость ухудшения свойства ядра находится в прямой зависимости от роста температуры воздуха и влажности орехов.

Так, ежели собранные и неочищенные от околоплодника орешки сложены в кучу, то при температуре воздуха °С через несколько дней снутри кучи, где влажность орехов %, начинает быстро подниматься температура до 30°С, усиливается в раза дыхание плодов, начинается гниение околоплодника. При таковых критериях часть семян орешка (в период дозревания) нередко прорастает и корешок возникает наружу.

Ежели орешки и далее остаются в куче, где температура продолжает нарастать, то процессы распада органических веществ усиливаются, ядра орешка темнеют, и вся масса гниет. При помещении орехов в тень температура ядер через некое время резко падает на °С. При этом конфигурации в цвете ядра тормозятся, утраты свойства его понижаются.

Как почистить орешки грецкие дома

Температура ядер орехов, оказавшихся в тени (и на дереве, и на земле), постоянно меньше на °С по сопоставлению с температурой ядер орехов, находящихся на солнце. У плодов орешка, возрастающих на дереве, температура фактически не увеличивается. Это разъясняется тем, что к ним поступает безпрерывно вода с корневой системы растения. Благодаря этому они не перенагреваются на солнце. В сорванном плоде транспирационный ток прекращается, и температура находящихся на солнце орехов быстро увеличивается, а качество ядра усугубляется. Потому ежели не успевают впору убрать, очистить и подсушить зрелые орешки, пусть они лучше остаются на дереве.

Соотношение воды и сухих веществ в плодах орешка во время съемочной их зрелости подвержено мощным колебаниям.

Так, в лишь что собранных плодах воды в подавляющем большинстве составляет %. Но, необходимо отметить, что величина данной для нас числа в основном зависит от срока сбора.

Как почистить орешки грецкие дома

Экспериментально подтверждено, что чем позднее сняты плоды орешка с дерева опосля их созревания, тем меньше в них воды, и напротив, в период начала созревания орешки имеют намного больше воды — %.

Мокрые орешки лучше всего сушить в один слой (но не наиболее, чем в два) на проволочных сетках, где вода быстро стекает, они обветриваются, одномоментно высыхает их скорлупа, а позже равномерно обезвоживается и ядро. В последнем случае орешки раскладывают на стеллажах с отверстиями, матах, траве либо другом , пропускающем воду.

Совершенно непригодны для выкладки при сушке полиэтиленовая пленка и остальные непроницаемые — на них застаивается вода, стекающая с орехов, опосля что на скорлупе остаются пятна, а ядро нередко портится.

Сушат орешки на солнце при температуре, не превосходящей 30 °С, либо в теплую солнечную погоду на открытом воздухе в тени под навесом, в теплице либо в особых сушилках — лучше на сквозняке.

Сушить орешки нужно быстро, так как долгая сушка орехов вызывает ухудшение свойства их ядра.

Сушка считается законченной, ежели плоды орешка грецкого, которые идут для реализации в торговую сеть и юзаются для переработки (согласно ГОСТу ), имеют влажность не наиболее 10%. Плоды орешка, предназначенные для посевных целей (согласно ГОСТу ), должны иметь лучшую влажность %. Орешки, которые хранятся в помещении в течение года, еще теряют воду. Традиционно влажность орехов в домашних критериях , пореже 4%.

Таким образом, сохранить качество ядра при уборке урожая могут лишь скорое перебирание и подсушивание.

Опосля снятия плодов орешка грецкого с дерева нужно как можно быстрее их перебрать, очистить от околоплодника, помыть, просушить, чтоб сохранить лучший цвет, а означает, и качество ядра, в чем и заключается вся его ценность.

Только при скором проведении всех этих операций на поверхности орешка не успевает образоваться плесень и просочиться вовнутрь через отверстие скорлупы.

Что-то пошло не так :(

Была зафиксирована подозрительная активность с вашего IP-адреса.

Может быть, произошла ошибка, потому советуем для вас попроовать войти на сервис через 10 минут.

Если это всё ещё будет нереально, пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу:

В заявке непременно укажите этот номер

OLX: fbecb02a

Бірдеңе дұрыс болмай қалды :(

Сіздің ІР-мекенжайыңыздан күдікті белсенділік байқалды.

Бəлкім, бір қате кеткен шығар, жүйеге 10 минуттан кейін қайта кіріп көруге кеңес береміз.
Егер бұл əрекет əлі де мүмкін болмаса, өтінеміз, мына мекенжай арқылы бізбен байланысыңыз:

Өтінімде міндетті түрде мына нөмірді көрсетіңіз

OLX: fbecb02a

Грецкий орешек – это нужный и родной почти всеми продукт, но крупная часть хозяек сталкивается с неувязкой – как верно расколоть плод, чтоб ядра остались целыми.

При этом не принципиально, куплен ли орешек в маркете, на рынке либо выращен на своем огороде, ведь часто, к примеру, в кулинарных целях, требуются конкретно целые ядра. Вариантов, как можно чистить грецкие орешки несколько, в статье указаны одни из самых распространенных.

Как можно очистить грецкий орешек от скорлупы

Среди всераспространенных ответов на вопросик как очистить грецкий орешек от скорлупы, есть скорые методы и не чрезвычайно, время от времени требуется достаточное количество времени, чтоб очистить ядро.

Механические способы

Это те способы очищения плода, при которых вскрыть скорлупу пробуют, воздействуя на нее любым предметом, например:

Орехоколом

Одним из вариантов, как верно колоть грецкий орешек, считается орехокол, ведь сотворено это приспособление как раз с данной для нас целью.

Снаружи этот кухонный устройство смотрится по-разному, но сущность его такая, что это две железные части, скрепленные меж собой у основания, в котором есть выемка для орешка. Плод закладывают вовнутрь и нажатием руки прикасают друг к другу обе части. Из-за образовавшегося давления лопается скорлупа.

Есть у такового способа свои недочеты, ведь шкурки от плода могут разлететься по всему месту либо нечаянно попасть в глаз. Потому при таком методе очищения ядер рекомендуют придерживать орехокол второй рукой.

Кроме сплава устройство может быть выполнен из дерева, и иметь форму гриба.

В таком орехоколе ножка состоит из 2-ух отверстий. В одно из них (расположенное сбоку), вставляется орешек, а 2-ое – размещено сверху, представляет собой пресс со спиралью.

Как почистить орешки грецкие дома

Чтоб расколоть плод, пресс (крышка гриба) начинают равномерно ввинчивать (по аналогии со штопором). Под силой тяжести скорлупа трескается, а ядро высвобождается наружу.

Плоскогубцами

Если неувязка не решена и вопросик как еще колоть грецкие орешки, актуален, воспользуйтесь плоскогубцами. При этом применять их рекомендуют и в качестве орехокола, то есть зажать плод меж 2-мя частями инструмента, и как молоток – сильнее стукнуть плоскогубцами по скорлупе.

Термические способы

Если указанные способы не помогают, что часто бывает с жесткими сортами, и не совершенно понятно, как все-же очистить орешки, советуют употреблять обработку плодов термическими методами.

С помощью двери

По собственному детским и непринужденным способом как еще можно расколоть грецкий орешек, находясь в домашних критериях, именуют дверь.

Ведь это не целесообразный поступок, а быстрее последние меры, так как при их неизменном использовании можно сильно попортить дверь. Потому извлекать лакомый орех таковым способом советуют лишь в последних случаях.

Плод располагают на полу, меж самой дверью и ее косяком, руками придерживать его не стоит.

Как почистить орешки грецкие дома

Закрывая дверь, происходит давление на скорлупу, она трескается и раскалывается. Так как удар может быть достаточно мощным, то кожура может просочиться в ядро. Чтоб очень сохранить его целостность и избежать уборки разбросанных по всей комнате скорлупок, плод предварительно советуют обернуть тканью либо убрать в тряпочный мешок.

Как колоть грецкие орешки ножом

Много кто из хозяек колет орешки при помощи ножика. Его вставляют острым концом в отверстие у приплюснутого края скорлупы.

Как почистить орешки грецкие дома

Потом ножик потихоньку поворачивают, а скорлупа раскалывается. Почаще всего почищенные таковым образом ядра тоже распадаются на две половинки. При неплохой сноровке опосля таковой очистки ядро остается целым.

Может появиться и иной финал, когда от ядра отделяется только часть скорлупы, а достать мякоть не выходит. Тогда стоит пользоваться хоть каким из предложенных способов чистки грецкого орешка повторно.

С помощью бутылки

Чтобы получить цельные ядра, можно поупражняться в открытии орехов с помощью бутылки.

Как почистить орешки грецкие дома

При этом употреблять лучше емкость для шампанского либо другую, похожую на нее бутылку из толстого стекла. Эта посуда не таковая хрупкая, а означает, разрушить ее при таком методе чистки шансов меньше.

В дополнение к бутылке нужен молоток, при этом подойдет даже не таковой большой, а кухонный, для приготовления отбивных из мяса. Проводят такую функцию сидя, держат тару горлышком ввысь меж ног, сверху кладут плод, острым ребром вниз.

Бьют по скорлупе молотком, и как лишь она треснет, отделяют ее от ядра.

Молотком

Молоток – обычный метод при появлении вопросика как колоть грецкие орешки в домашних критериях. Но при нем трудно обеспечить целостность ядра, так как оно может пострадать от мощного удара вкупе со скорлупой.

Чтобы облегчить задачку, юзают древесную доску, отлично, ежели в ней есть маленькое углубление. Так плод будет размещаться практически бездвижно, а нанести удар будет намного проще.

При этом, не необходимо будет держать его руками, и риск повреждения пальцев будет наименьшим. Да и осколки от скорлупы не сумеют улететь достаточно далеко.

Методом размачивания

Чтобы просто расколоть орешки с жесткой оболочкой, при этом сохранить ядро очень целым, рекомендуют вымачивать плоды в воде высочайшей температуры. Их складывают в объемную кастрюлю, заливают кипяченой водой. Держат в горячей воде до получаса, потом вытаскивают, протирают салфеткой. Как лишь плоды высохнут, их открывают хоть каким из перечисленных выше методов, но удобнее делать это обычным ножом.

С помощью прокаливания

Всю порцию полезного продукта выкладывают на противень, потом убирают в духовку.

Выдерживают около 10 минут при установленной температуре градусов. Дают плодам остыть. Опосля таковой обработки, вопросик как расколоть грецкий орешек, отходит на 2-ой план, ведь скорлупа от ядра отходит достаточно просто (после маленького нажатия рукой).

Подобную функцию можно провести и на сковороде. Для этого орешки в скорлупе обжаривают на огне около 30 минут, повсевременно помешивая и переворачивая плоды, чтоб ядра снутри не подгорели.

Обработка грецких орехов опосля чистки

Не постоянно хозяек интересует только один вопросик как колоть орешки, ведь опосля того, как скорлупа снята, возникает не наименее непростая неувязка как очистить грецкий орешек от ненадобных прожилок и шелухи?

Как почистить орешки грецкие дома

Заодно по данной нам шелухе либо кожице определяют его свежесть. Ежели она больше походит на бежевый цвет, то плод довольно свежайший, а вот ежели – карий, то он лежал на прилавках маркета достаточно долго. Таковая пленка нередко придает ядрам горчинку, потому перед употреблением ее необходимо снимать. Потому и возникает вопросик не лишь о том, как почистить грецкие орешки от скорлупы, но и от «второй» кожицы.

Для этого подступает способ замачивания. Ядра с оболочкой кладут в кастрюлю, заливают кипяченой водой и настаивают в ней около 5 минут.

Горьковатая пленка размыкает и просто очищается опосля таковой «ванночки».

Можно очищать пленку и при больших температурах. То есть, прокалив очищенные от скорлупы плоды в духовом шкафу либо обжарив их на сковородке, также в течение 5 минут.

Такие способы посодействуют не лишь разобраться с ответом на вопросик как быстро и просто почистить грецкий орешек, но и обеспечить неплохой вкус незапятнанных ядер.

Как хранить очищенные грецкие орешки и сколько

Если предполагается длительное хранение очищенных ядер, то необходимо позаботиться, чтоб на них как можно меньше действовали наружные факторы.

  • Ограничивают доступ кислорода в тару, где хранятся ядра.
  • Придерживаются пониженной температуры хранения.

Если все условия хранения соблюдены, то продлить годность продукта можно практически на год.

При этом качество плодов не пострадает. То есть в холодильнике хранить ядра можно около 6 месяцев, а морозилке – до года. Ежели идет речь о сохранении очищенных ядер на непродолжительное время, то их насыпают в стеклянную либо пластиковую тару и держат всего 3 месяца. В мешке из ткани такие плоды сохраняются и того меньше – около 2-ух месяцев.

При этом стоит учесть, что на сто процентов созревшими можно именовать ядра, собранные в конце сентября либо начале октября.

Потому отсчитывать вероятные сроки хранения стоит не со дня покупки, а от времени сбора урожая.

Подготовка орехов к чистке

Без заморочек расколоть орешек, тем наиболее, ежели необходимо почистить ни одно и не два ядра, а намного больше, поможет предварительный шаг. Для этого большие плоды отделяют от маленьких, а также учитывают тот факт, откуда они возникли в доме: куплены либо выращены на собственном огороде. Подготовка нужна даже в том случае, ежели юзают сорта с твердыми плодами.

Как почистить орешки грецкие дома

Покупные плоды сушить не нужно, но помыть и вытереть насухо необходимо непременно. Их заливают кипяченой водой, выдерживают полчаса, потом промывают и вытирают картонным полотенцем.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: