Как лучше точить ножи

Если ваш кухонный ножик – обычный и дешевый «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» для вас не охото, то советуем для заточки в домашних критериях употреблять электрическую точилку, роликовую ножеточку либо заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

  1. Электроточилка точит ножики непревзойденно и быстро, но даже самые высококачественные модели снимают с лезвий очень много , тем самым сокращая срок его службы.

    Еще один недочет электроточилки – неплохой устройство стоит наиболее 200 $.

  2. Роликовая ножеточка – вариант дешевый и обычной в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный ножик, но, к огорчению, острота лезвия сохранится быстро и ножик будет со временем портиться. Большим доверием посреди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Крайняя – вариант для самых небережливых.
  1. Заточные системы неплохи тем, что разрешают наиболее точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают различные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камешков под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker).

    Раздельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать подходящий угол и контролировать положение ножика – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недочеты. Так, к примеру, на точилках с фиксацией клинка неловко точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножики быстрее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать лишь 30 либо 40 градусов. Вообщем, для кухонных ножей как раз эти углы и необходимы, а воспользоваться трианглом чрезвычайно просто.

    Подробный обзор и аннотацию по эксплуатации точилки от Spyderco можно узреть в последующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это только высочайшая стоимость – 245 $. Вообщем, для заточки кухонных ножей вы сможете приобрести китайскую копию данной нам точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрецкий метод наточить ножик в домашних критериях – с помощью шершавой опасности на дне глиняной кружки либо тарелки. Принцип деяния все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

(Оцените Уже проголосовало:116 4,55 из 5)
…Поддержите проект – со своими друзьями в соцсетях: Читайте также:

Точить охотничий ножик сложно: высокоуглеродистые стали — неувязка для обработки у непрофессионалов.

Ухудшает ситуацию то, что у каждой формы клинка — своя особенность и верный угол заточки.

Производители дают особые точилки — компактные инструмент в железном либо пластиковом корпусе, снутри у него под определенным углом располагаются точильные пластинки из карбида либо керамики.

Как лучше точить ножи

Таковая вещь будет оптимальным вариантом для начинающего или непрофессионала – с таковой правильной точилкой не трудно поправить лезвие в походных критериях, не необходимо выверять угол и находить верный точильный камень. В специализированных магазинах есть целые кейсы для различных форм клинков. Ежели приобрести таковой аксессуар не выходит, то на последний вариант подойдет камень.

Берем камень для заточки ножика

Выбор и покупка правильного бруска – уже полдела на пути к острым лезвиям.

Существует несколько базисных критериев, исходя из которых выбирают точильные камешки.

Для сухой заточки юзают камешки типа арканзасского и вашита. Их юзание правильно при работе с европейскими ножиками. Для японских клинков подходят лишь водные камешки.

Как лучше точить ножи

Дело в том, что режущая кромка японских ножей острее и тоньше, чем европейских. При увлажненной заточке с поверхности клинка снимается минимум металла: это увеличивает срок его службы.

Размеры

Характеристики камня зависят от габаритов самого клинка. Тут все просто: его длина не обязана превосходить размер лезвия больше, чем в 1,5-2 раза. Ежели в наборе несколько ножей, ориентируемся на размеры лезвия самого огромного. Нормально соответствие длин либо незначимое превышение этого показателя у камня.

Относительно толщины: чем она больше, тем лучше. В особенности ежели речь о нередкой эксплуатации камня.

Ежели вы имеете дело с узким тойши, можно приклеить к нему древесный брусок, используя водостойкий клей: это облегчит эксплуатацию бруска и прирастит срок его службы.

Твердость

Самые фаворитные водяные камешки различаются высочайшей твердостью. На поверхности мягеньких брусков появляется слой суспензии с абразивными частичками, которые могут царапать лезвие при заточке, тем самым ухудшая ее эффект. Не считая того, твердые водные камешки практически не стираются, навечно сохраняя свою производительность.

Поверхность

Она обязана быть гладкой и отлично отполированной. Наличие трещин и сколов усугубляет качество заточки: от таковой покупки стоит отрешиться.

Зернистость

Выделяют бруски грубой, маленькой и средней зернистости. По американской классификации средними являются камешки зернистостью от 600 до 800 grit. Конкретно их почаще юзают для заточки ножей. Лезвия японского производства различаются от европейских по ряду физических особенностей (например, форма клинка, твердость).

Для них 500-800 grit будет недостаточно, необходимо брать наиболее зернистый камень. А вот для крайнего шага заточки, полировки режущей кромки, нормально выбирать величину от 1500 до 2000.

Как лучше точить ножи

Другие используют изредка, как правило, для проф использования.

«Samura» выпускает водные камешки для решения различных задач: от заточки сильно затупившихся лезвий до легкой полировки.

Как верно точить ножики на японских камнях для получения лучшего результата?

Как лучше точить ножи

Используйте набор точильных камешков с разной зернистостью. Поэтапная заточка с полировкой обеспечит наивысшую остроту лезвия и ее сохранение на длительное время.

-шаговая аннотация по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножика одна цель – истереть с лезвия столько сплава, чтоб режущая кромка стала опять острой. Начинать работу необходимо с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно держать в голове и последующие принципы заточки ножей:

  1. Самое основное – подобрать лучший угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  2. Движения должны быть плавными, без давления.
  3. Все бруски необходимо смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а железная пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтоб очистить брусок.

И еще один принципиальный совет – 1-ые разы лучше потренироваться на ноже, который не жаль попортить.

В особенности, ежели ваш основной ножик уж очень доброкачественный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1.

Как лучше точить ножи

Ополаскиваем камень водой, а потом проводим по нему, скажем, губкой с каплей воды для мытья посуды.

Шаг 2. Дальше садимся за стол и устанавливаем камень на древесную доску, к примеру, разделочную. Можно подсунуть под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к для себя, а кому-то под углом приблизительно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать конкретно вам.

Шаг 3. Сейчас необходимо определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножика. Каким же должен быть угол? Общий принцип – чем он меньше, тем острее выходит лезвие, а чем он больше — тем подольше лезвие сохраняет остроту.

  1. Обыденные кухонные ножики затачивают на угол 40-45 градусов.

    Как лучше точить ножи

    Ежели вы точите филейный ножик (предназначенный для вырезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее – на угол 30-40 градусов. Выбранное значение необходимо поделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть меж лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов необходимо каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать ножик под углом 22,5 градусов для вас поможет обычной прием, показанный на фото ниже.

  1. Помните, избранного угла необходимо стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4.

Ставим ножик поперек бруска так, чтоб верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукою рукоять, а иной – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по линии движения, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и приятное видео:

  1. Сущность в том, чтоб режущая кромка, скользящая по камню, постоянно была перпендикулярна направлению движения.
  2. На изгибе лезвия рукоять ножика необходимо чуток приподнимать, чтоб выдерживать избранный угол.
  3. Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом необходимо провести лезвие по камню около 40-50 раз, а конкретно до возникновения по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы).

Его возникновение произнесет для вас о том, что избыток сплава истерся и далее шлифовать смысла нет. Потом необходимо перевернуть клинок и повторить те же деяния. Наглядно на видео:

  1. Заусенец – это маленькая шероховатость, которую трудно рассмотреть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтоб не порезаться).

Заусенец заточенного ножа

Во время работы на лезвии покажется суспензия – железная пыль, которую временами необходимо смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы возникли, сейчас приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с в два раза наименьшей зернистостью.

Другой метод доводки – с помощью мусата.

  1. Мусат – это металлической стержень овального либо круглого сечения с продольными насечками. Он годится только для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножика. Мусатом рекомендуется править ножик каждый раз до и опосля работы.

Как править кухонный ножик мусатом можно узреть в последующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, практикуется на изготовлении конкретно кухонных ножей.

Шаг 6.

При желании вы сможете довести ваш ножик до бритвенной остроты. Для этого возьмите всякую кожу либо кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux либо хоть какой иной, а потом проделайте все те же деяния, но лишь по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И в конце концов, проверяем качество заточки. Делается это чрезвычайно просто. Довольно порезать помидор либо разрезать бумагу. Ежели вы желали достигнуть бритвенной остроты, то необходимо попробовать сбрить волосы на руке. Самые острые ножики могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, но на кухне для самого обычного ножика таковая острота не требуется.

Процесс заточки японских ножей

Ножики, которые создают в Стране Восходящего Солнца, имеют необыкновенную форму и различаются от европейских наиболее узкой режущей кромкой. Потому процесс их заточки просит следования особенным правилам. Схема заточки клинков базирована на использовании натурального аква камня. Клинок точат лишь с одной стороны, до образования заусенца. Опосля этого лезвие переворачивают, а появившуюся зазубрину убирают. Эти деяния повторяют с юзанием камня наименьшей зернистости.

Перед тем, как точить ножики на японском камне, нужно ознакомиться с базисными правилами:

В процессе не рекомендуется прикладывать огромное усилие: лезвие от этого не заточится скорее, а аква камень может деформироваться.

Нужно строго следовать избранному углу заточки.

Опосля эксплуатации аква камня нужно очищать его от железных фракций, оседающих на поверхности в процессе затачивания клинка.

До этого чем употреблять дорогой камень и точить проф ножик, следует потренироваться с наименее дорогими предметами.

Этапы заточки включают в себя подготовку камня и лезвия, закрепление, основную обработку, доводку и финишный шаг для заслуги безупречного результата.

Подготовка

Перед юзанием камень необходимо замочить в обыкновенной воде.

Как лучше точить ножи

Делайте это в специальной емкости. Ежели у вас несколько камешков, используйте для них различные емкости. Это поможет избежать отделения абразивных фракций от 1-го камня и их оседания на поверхности другого, наименее зернистого по структуре.

Время замачивания также зависит от зернистости. Ежели этот показатель высочайший, камень оставляем в воде минут на 5, а мелкозернистые эталоны – на 20-30. Соответственно, средние – на 10-15 минут. Вынимать брусок из емкости следует тогда, когда пузырьки воздуха закончат выделяться с его поверхности.

Чтоб точить клинок было комфортно, нужно использовать обе руки.

Попытайтесь применять особые устройства для закрепления точильных брусков: их можно приобрести в особых магазинах либо сделать без помощи других.

Первичный этап: зернистость бруска 400-700

Перед тем, как точить японские ножики крупнозернистым камнем, необходимо сделать на его рабочей поверхности суспензию. Ежели лезвие клинка сильно затуплено, либо на нем есть механические повреждения (сколы, царапины), нужно сначало привести его в порядок.

С помощью камня зернистостью около 400 необходимо детально проработать над каждой проблемной частью резака.

Схема первичной заточки проста: условно делим клинок на несколько равных по размеру частей (2-5, в зависимости от длины). Обрабатываем каждый участок попеременно, под углом 45 градусов меж осями ножика и точильного бруска.

Как лучше точить ножи

Для проработки кончика лезвия огромным пальцем прижмите его к камню.

Важно! В процессе работы с клинком нельзя поменять угол его первичной заточки.

Как лучше точить ножи

Его величина зависит от типа инструмента, его назначения, страны-производителя и может составлять 15-40 градусов.

Спусковую часть ножика следует держать плоско на камне. Новеньким есть смысл употреблять особые закрепляющие клипсы, которые устанавливают на плоскости лезвия. Они разрешают избежать отклонений угла заточки.

Движение клинка обязано быть ориентировано в сторону обуха инструмента. При этом с обратной его стороны появляется заусенец. Опосля того, как его толщина стало схожей на всем обрабатываемом участке, можно перебегать к последующей зоне.

Основная заточка: камень зернистостью 700-2000

Первичная заточка ножика нужна, ежели его лезвие сильно затуплено либо повреждено. В других вариантах можно начинать с основного шага, используя камень зернистостью 700-2000, к примеру, SCS-2500/F.

Для японских клинков лучше брать бруски от 1000 grit, при заточке европейских можно ограничиться 700-800 grit. Цель шага – восстановление остроты лезвия и выравнивание результатов первичной, грубой обработки. Принцип работы остается тем же. Заусенец при этом имеет наименьший размер, а процесс удаления излишнего слоя сплава замедляется.

Финишная заточка: зернистость бруска 2000-5000

Чтоб довести итог обработки лезвия до эталона, используем мелкозернистые бруски.

Действуем по аналогии с прошлыми 2-мя этапами: делим лезвие на несколько частей, попеременно работая с каждой из них в направлении обуха. При финишной заточке заусенец на лезвии не появляется. Чтоб контролировать эффективность процесса, следует временами осматривать кончик лезвия, направляя его в свою сторону. Ежели ножик отточен совершенно, в таком положении острие не будет видно, при наличии блика есть смысл продолжить работу.

Истинные профессионалы по работе с аква камнями инспектируют итог работы, проводя ножиком по волоскам на собственной руке.

Отменно наточенное лезвие срезает их также ровно, как бритва.

Конечная полировка ножа: для перфекционистов

Чтоб достичь полного совершенства в мастерстве заточки, ее завершают полировкой лезвия. Для этого юзают камешки зернистостью от 5000 до 20000. С таковыми приспособлениями не совладать новичку: лишь мастера работают с полировкой камня. Казалось бы, полировка – безопасный метод обработки лезвия, но на деле она просто может попортить режущую кромку, так усердно заточенную на прошлых шагах.

В Стране восходящего солнца проф профессионалы по заточке ножей получают высшую плату за собственный труд.

Познание всех тонкостей работы с клинками просит соответственного обучения и усердной практики.

Ошибки при обработке японских лезвий

Как верно точить японские ножики, мы узнали. Сейчас разберем самые всераспространенные ошибки, которые делают процесс неэффективным и портят инструмент.

1. Юзание 1-го камня. Выше мы разобрали поэтапную схему работы с японским лезвием. Чтоб достичь неплохого результата, стоит приобрести набор камешков с различным показателем зернистости.

2. Неполная заточка. В процессе может показаться, что лезвие уже заточено.

Иллюзию делает множество малеханьких заусенцев, образованных при первичной обработке. На деле они быстро отпадают при эксплуатации ножика, что приводит к его скорому притуплению. Чтоб итог был долгим, необходимо следить за режущей кромкой.

3. Игнорирование предварительного шага. Перед заточкой ножик нужно отлично промыть и высушить. Наличие на поверхности жира и грязищи неприемлимо.

4. Чрезмерное давление на ножик камнем. Процесс заточки от этого не пойдет скорее, а вот камень быстро испортится.

5. Нарушение фабричного угла заточки. Держать камень необходимо под одним углом к плоскости лезвия.

Ежели точить лезвие под наименьшим углом, лезвие с трудом будет управляться с жесткими ми, а при его превышении не сумеет ровно и тонко порезать продукты.

Описать все аспекты того, как верно точить ножики, в рамках одной статьи просто нереально, но это и не постоянно необходимо. В особенности, ежели в заточке нуждается обычный кухонный ножик либо вы просто новичок, которому необходимо с чего-то начать.

  1. На самом деле, в домашних критериях заточить кухонный ножик до остроты можно просто и быстро. Но сложность состоит в том, что сделать это необходимо так, чтоб острота лезвия сохранилась навечно, и при этом с лезвия не было снято очень много стали.

В этом мы попытаемся просто и наглядно поведать о том, как верно заточить ножик бруском. Ведь конкретно этот метод является не лишь базисным и легкодоступным каждому, но и самым действенным. Не считая пошаговой аннотации по заточке и доводке, тут вы отыщите выборку обучающих видео и обзор других способов – начиная от заточных систем и заканчивая дном глиняной тарелки.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают последующих видов:

  1. Керамические;
  2. Алмазные;
  3. Природные;
  4. Японские водные камни.

При желании, как лишь вы наберетесь опыта, вы сможете приобрести несколько приличных и дорогостоящих алмазных камешков либо японских аква.

Но начинать лучше с обычных глиняних брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом маркете хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недочетов можно именовать только их неравномерное истирание.

Вот советы, которые посодействуют отыскать верного помощника:

  1. Какого размера должен быть брусок? В эталоне – длиннее в 1,5-2 раза либо хотя бы не короче лезвия ножика. Ширина и форма бруска не принципиальна.
  2. Покупая брусок, удостоверьтесь, что он тонкий и не имеет сколов.

    Как лучше точить ножи

  3. Для начала вы сможете приобрести один всепригодный точильный камень средней твердости. Но ежели есть желание, купите один брусок с 2-мя сторонами разной зернистости либо два камня с большой и наименьшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
  4. Лучше всего попытаться раздобыть пару оселков русского производства, скажем, на барахолках либо у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и высококачественный связывающий

Чтобы довести ножик до бритвенной остроты, не считая точильных камешков вы сможете приобрести и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: