Как хранится виноград

Как хранится виноград

В зависимости от того, какой способ употреблялся для укоренения черенка винограда, определяют момент посадки культуры в открытый грунт. Ежели корневую систему можно узреть через, к примеру, прозрачную емкость, в которой проводилось укоренение, то при достижении корешками см в длину, их пересаживают в стаканчики либо бутылкис почвосмесью и по прошествии недель в грунт.

Важно! Ежели для укоренения употреблялся способ, при котором нельзя узреть корни, то посадку в открытый грунт проводят по прошествии недель.

Занимаясь посадкой винограда (саженцев и черенков) в весеннюю пору в открытый грунт, необходимо знать последующие моменты:

  1. Что касается температурного режима, то посадку в открытый грунт проводят тогда, когда температура будет не меньше 19 градусов в почве на глубине 10 см.
  2. Перед посадкой винограда в открытый грунт требуется провести кропотливую подготовку участка из внесение органических и минеральных удобрений.

    Дальше приступают к выкапыванию лунок для винограда и обильно поливают их водой.

  3. Обязательным мероприятием для грядок с виноградом является мульчирование вокруг ростков с юзанием торфа либо мокроватых опилок.

Для того, чтоб вырастить виноград, принципиально знать не лишь правила ухода за культурой, но и все аспекты касаемо хранения саженцев и черенков. Я постарался поделится с вами своими познаниями в этом деле.

И ежели будете придерживаться всех советов, обрисованных выше, то неплохой и обеспеченный сбор винограда обеспечен.

Различие способов

Различие черенков либо другими словами чубуков винограда и саженцев заключается в том, что черенки — это побеги взрослого растения. У чубуков винограда нет корневой системы. Их юзают для прививок к уже имеющемуся растению винограда либо проводят укоренение, опосля что их можно именовать саженцами.

Справка! Саженцы имеют корневую систему и являются по сущности юными растениями винограда.

Заготовка чубуков

Чтобы заготовить черенки винограда, необходимо знать некие правила:

  1. Срезают чубук с нижней либо средней части плодоносящей лозы.

    Это является неотклонимым условием.

  2. Перед срезанием лозу необходимо проверить на зрелость. Для этого ее необходимо слегка согнуть. Ежели лоза зрелая, то будет слышен соответствующий треск.
  3. Дополнительно лозу на зрелость инспектируют, используя обыденный йод. Опосля нанесения йода на срез лозы он должен почернеть.
  4. Не стоит выбирать толстую лозу либо очень узкую. Лучшая толщина для срезания чубука составляет 0,7 см.
  5. Длина черенка обязана быть см. При пришествии весны такие черенки разрезают ещё на несколько, приблизительно по 25 см. На каждом из них обязано быть почки.
  6. Проводят заготовку чубуков в конце вегетационного периода.

    В весеннюю пору такое мероприятие делать не рекомендуется из-за низкого процента приживаемости растений.

Стоит отметить, что более неприхотливыми в размножении числятся издавна зарекомендовавшиеся сорта. Такие как:

КАК ХРАНИТЬ ВИНОГРАД (ТЕОРИЯ)

В целом принцип выбора видов должен заключаться в выборе видов с различным цветом ягод, размерами гроздей и вкусовыми свойствами.

Как хранится виноград

Хорошо в каждой группе иметь по одному бессемянному сорту (кишмиш).
2-ое в методике продления сроков употребления винограда – это, естественно, умение сохранить виноград в свежайшем виде. Еще в году журнальчик «Русское садоводство» писал о том, что г. Моклар в мае представил в общество садоводов совсем свежайший виноград, который пролежал в извести 8 месяцев. А в «Обиходной рецептуре садовода» П.Н. Штейнберга рекомендуют для сохранности винограда положить его на четверть часа в теплую воду (до +35 ºС), потом на 5 секунд – в кипяточек, опосля что опустить в прохладную воду. Опосля остывания – высушить на холсте.

Хранить в древесных опилках вплоть до марта. Естественно, на лежкость влияют не лишь полное выполнение всего комплекса агротехнических мероприятий, но и погодные условия, в том числе в день сбора гроздей. Достаточно долго в домашних критериях виноград хранится в погребах, в ящиках с опилками при низкой температуре. Маленькое количество гроздей можно сохранить на отрезках чубуков, вставленных в емкости с водой.



Надежнее всего виноград хранится в холодильных камерах при температуре от 0 до+1 ºС и относительной влажности 95%.

Естественно же, лучше всего хранятся южные сорта поздних сроков созревания.Но и ранешние сорта, выращенные в средней полосе, также можно удачно хранить долгое время.

Главное, чтоб сорта были с толстой кожицей и жесткой мякотью. В популярном издании М. Абузова «Виноград Черноземья, средней полосы…» имеется упоминание о храненииим винограда до 5 месяцев. Грозди, сложенные в корзину гребненожками ввысь, ставятся на хранение в черное помещение (подвал, сарай). Температура в помещении хранения обязана быть ниже +8 ºС и относительная влажность 70%.

Помещение обязано было быть специально обработанно.

Проращивание

Следующим шагом опосля хранения идет проращивание.

Для этого чубукам винограда необходимо сделать лучший температурный режим: 24 градуса земли и градусов в атмосфере. Провести проращивание можно несколькими методами, а именно:

  1. методом Пузенко;
  2. в воде;
  3. в субстрате.

Более тщательно, о таковой принципиальной процедуре написано в раздельно статье.

Каждый из способов имеет свои достоинства и недочеты, с которыми предварительно рекомендуется ознакомиться. Почти все огородники (и я в их числе) для ускорения процесса формирования корешков юзают особые препараты для укоренения растений.

Как ухаживать и хранить?

Чтобы обеспечить растению винограда не плохое и скорое развитие, будет нужно позаботиться о посадочном еще до момента их высаживания.

Нарезанные чубуки подготавливают последующим образом:

  1. В первую очередь проводят удаление пасынков и усиков с каждого черенка.
  2. Связывают в пучки. Для удобства рекомендуется прикреплять этикетку к каждому пучку, указывая на ней сорт культуры.
  3. В качестве профилактического мероприятия проводят опрыскивание пучков фунгицидным веществом. Подойдёт % раствор медного и стального купороса либо Азофос.

Важно! Опосля проведённых мероприятий необходимо обеспечить черенкам более рациональные условия для хранения, пока не настанет время и их посадки в открытый грунт.

Как ухаживать за саженцами и черенками в различных критериях разглядим ниже.

В холодильнике

Для хранения в холодильнике будет нужно заготовленные черенки поместить в непрозрачный (желательно) полиэтиленовый пакет, либо обрезанную 5-ти литровую бутылку с под воды и аккуратненько уложить в холодильник.

Подходящая температура для хранениятаким образом от +2 до +4 градусов.

Опытные садоводы, рекомендуют еще положить в полиэтиленовый пакет слегка мокроватую тряпку либо поначалу совсем обмотать черенки тканью, а позже надеть пакет.

Таковой вариант хранения отлично подступает, ежели у вас не много черенков.

Хранить таковым образом черенки можно в зимнюю пору приблизительно до конца февраля. Далее, традиционно, почки все равно начинают расти, даже в холодильнике. Потому стоит задуматься о их проращивании и подготовке к посадке в открытый грунт.

В погребе

С личного опыта могу огласить, у меня хранить в погребе черенки не выходит, так как он чрезвычайно теплый и они просто там заблаговременно прорастают.

Но, если у вас погреб с схожей круглогодичной температурой плюс 2 5 градусов, то он подступает для этих целей как нельзя к статье. Ведь вы не будете повсевременно слушать от супруги, что занимаете место итак в не большом холодильнике.

В принципе тут все просто, пригодится сделать следующее:

  1. Приобрести полиэтиленовые пакеты и почву для рассады.
  2. Почву заблаговременно распаривают, перемешивают и остужают.
  3. Корневую систему юного винограда помещают в пакет и начинают равномерно всыпать почву, аккуратненько распределяя корешки растения.

    На этом шаге принципиально заполнить всё место меж корешками, не оставляя воздушных прослоек и пузырей.

  4. Проделывают несколько отверстий в пакете для обеспечения циркуляции воздуха.
  5. Увлажняют субстрат маленьким количеством воды и завязывают пакет для сохранения подходящего уровня влажности.
  6. Для хранения в погребе пригодится завязать пакет конкретного над корневой шеей саженца.

Под мхом

Отличной подменой земли служит мох. Плюсом такового метода есть то, что черенки фактически не прорастают даже ежели у вас температура в помещении незначительно больше чем необходимо.

Чтоб хранить черенки винограда таковым способом, будет нужно сделать следующее:

  1. Сначала будет нужно приготовить ящик, высотой на 20 см больше, чем длина черенков.
  2. Насыпать на дно емкости 15 см мокроватого мха (можно заменить песком либо опилками).
  3. Следующим слоем выкладывают в один ряд связанные пучки винограда, оставляя расстояние см от стен ящика.
  4. На черенки выкладывают ещё одним слоем мох. Повторяют такую манипуляцию несколько раз.
  5. Последний (верхний) слой мха должен быть не меньше 15 см, опосля что ящик накрывается крышкой и отчаливает на хранение в подвал либо погреб.

Справка! Применять заместо мха можно песок либо опилки, как и соединять составляющие меж собой.

В траншее

Способ хранения саженцев винограда в зимнюю пору в траншее либо в прикопе считается одним из самых всераспространенных посреди садоводов-огородников, в особенности ежели нужно сохранить достаточно огромное их количество.

Сам я пользуюсь конкретно сиим способом. Для того, чтоб хранить саженцы в подходящих критериях, будет нужно учитывать последующие нюансы:

  1. Выбрать для хранения необходимо солнечное, сухое, защищённое от мощного ветра место.
  2. Длина траншеи рассчитывается, исходя из количества саженцев. На каждое растение требуется 20 см и 20 см меж растениями.
  3. Ширина траншеи — не наименее 50 см, глубина — см.
  4. Нельзя выкапывать траншею на участке, где близко к поверхности залегают грунтовые воды, так как высочайшая влажность будет стимулировать гниение, также есть риск промерзания корней культуры.
  5. Если на участке тяжёлые земли, то требуется весенняя перекопка и добавление песка с торфом.
  6. На дно выкопанной траншеи предварительно выкладываю опилки, соблюдая толщину слоя 15 см.
  7. Перед отправкой на хранение конкретно с саженцев удаляю излишние листочки и корневую систему помещаю в воду на 6 часов, опосля этого осматриваю корневую систему и удаляю травмированные и слабенькие корешки.
  8. После того, как саженцы подготовлены, их можно укладывать в траншею.

    Корешки должны глядеть на северную сторону, а верхушки на южную. Таковой прием обеспечивает наивысшую освещенность юному винограду.

  9. Растения присыпаю землей (толщина слоя 20 см) и обильно поливаю водой.
  10. Перед пришествием заморозков прикоп необходимо на сто процентов засыпать почвой и сделать маленький холм над поверхностью земли.
  11. Доставать саженцы винограда можно лишь опосля того, как почва на сто процентов оттает, приблизительно, в апреле месяце (в зависимости от климата).

Полезное видео

В этом видео создатель делится своим опытом по хранению саженцев до посадки.

Возможно для вас также будет интересно

Все этапы подготовки черенков винограда к высадке веснойЧитатьПодробная аннотация по заготовке черенков винограда для посадкиЧитатьВсё о размножении винограда черенками в домашних условияхЧитатьСхемы обрезки винограда осеньюЧитатьКак укрывать виноград на зимуЧитатьШпалеры для винограда своими рукамиЧитатьАвтор веб-сайта.

Занимается виноделие наиболее 20 лет. Имеет больше 50 соток виноградника.Олейник Виктор Алексеевич

Условия, действующие на перевозку и хранение винограда

Виноград относится к скоропортящимся продуктам. Это разъясняется водянистостью мякоти, ускоряющей протекание биохимических действий, а нередко и нежностью кожицы. В итоге этих параметров ягоды быстро отдают воду окружающей среде и, не считая того, просто повреждаются различного рода насекомыми и микроорганизмами.

Повреждения ягод насекомыми в особенности небезопасны в связи с поочередным развитием в соке ягод дрожжей, а потом уксуснокислых микробов.

Дрозофиллы могут повреждать и целые ягоды.

В сырые прохладные годы следует бояться развития обычных плесеней, которые резко понижают лежкость и товарность винограда.

Существенно облегчилось хранение винограда, благодаря достаточно широкому оснащению нашей заготовительной и торговой сети холодильными установками. Хранение винограда при низких положительных температурах (°) уменьшает интенсивность действий дыхания и гидролиза, проходящих в ягодах, а также понижает жизнедеятельность разных микроорганизмов, в особенности при бескислородном способе хранения. Крайний содействует к тому же значительному повышению коэффициента использования кубатуры помещений.

Качество винограда. До этого всего нужно, чтоб сам виноград был транспортабельным и лежким.

Хранить целенаправлено прекрасные и большие грозди с крепкими гребнями. Ягоды должны иметь кожицу с ненарушенным пруином, способную переносить существенное давление вышележащих ягод при хранении и толчки при транспортировке. Они не должны просто отделяться от плодоножки и тем наиболее осыпаться.

Показатель прочности прикрепления ягод к плодоножкам — решающее условие транспортабельности сорта. Нужно, чтоб ягоды, не отрываясь, выдерживали груз от 80 до граммов, в зависимости от сорта.

Крепкость кожицы ягод при раздавливании характеризуется перегрузкой на ягоду от до граммов.

В связи с тем, что крепкость прикрепления ягод к плодоножкам понижается по мере приближения к полной спелости, миниатюризируется и их транспортабельность. Удачливость же зимнего хранения винограда зависит не лишь от прочности прикрепления ягод к плодоножкам и прочности кожицы ягод, но и от целости пруина и его развитости, который предохраняет ягоды от высыхания и гниения.

Согласно нашим опытам, в сортах Тайфи белоснежный (несколько ужаснее Тайфи розовый), Карабурну, Агадаи отлично совмещается транспортабельность на дальние расстояния с долговременной лежкостью, чего же совсем нельзя огласить, к примеру, о Пухляковском.

При неплохой транспортабельности он относительно малолежек, т. е. у этого сорта, как и у неких остальных, эти два свойства не совпадают.

Крайнее согласуется с данными опытов Дженеева (Крым). Так, сорт Асма, имеющий более высочайшие характеристики транспортабельности, может сохраняться только до января, в то время как менее крепкий при транспортировке сорт Шабаш хранится до мая.

Огромное значение для лежкости и транспортабельности винограда имеют, метеорологические и экологические условия, система культуры роста (формировка, перегрузка, его загущенность, освещенность грозди), орошение, удобрение. К примеру, в неблагоприятные в метеорологическом отношении годы ( и в особенности ) виноград хранился существенно ужаснее.

В особенности резко это проявилось на сортах Тайфи белоснежный и Буланый, чрезвычайно отлично сохранившихся в подходящие годы (, , ). Так, в году опосля 6 месяцев хранения в отдельных ящиках Тайфи белоснежного и Буланого отход не превосходил 1,,7 процента, а в среднем он составил около 7 процентов, в то время как в и годах отходов было в раза выше. Отлично при всех методах хранения, но при неком подсыхании гребней, сохранялся сбор года. Это в значимой степени соединено с тем, что в этом году на Дону была солнечная и сухая осень.

В континентальной местности воздух сравнимо сухой, относительная влажность его в осеннюю пору — процентов. При температуре хранилища +1 градус, влажность воздуха увеличивается до процентов.

В виноградохранилищах она обязана быть процентов. Потому перед закладкой винограда в данных критериях воздух нужно увлажнять. В зимнюю пору необходимость в этом еще крупная.

В приморских местностях положение несколько другое. Влажность внешнего воздуха тут составляет процентов, а опосля остывания — , что полностью удовлетворяет требованиям. Не считая того, морской воздух традиционно чище, наименее инфицирован, время от времени обогащен йодом и озоном, что наращивает его дезинфицирующую активность.

Естественно, что тут нередко отпадает необходимость в кондюках, что достаточно отлично показывает опыт крымских винсовхозов «Коктебель» и «Малореченский».

Ранее было отмечено, что в подходящих экологических критериях можно наращивать размер кустика, а крайний в свою очередь обеспечивает настоящее развитие всей грозди и ее отдельных частей — гребня, кожицы, мякоти. Все это делает гроздь и ягоду наиболее большой, наряженной и устойчивой в хранении и транспортировке.

Большой опыт Дона, Крыма и Азербайджана говорит о том, что для столовых видов винограда, намечаемых для долгого хранения и дальней транспортировки, необходимо отводить отлично прогреваемые и в то же время обеспеченные влагой и продуваемые склоны.

Заметное изменение состава ягод и понижение естественных утрат при хранении винограда дали приемы, улучшающие освещенность гроздей и приток к ним товаров ассимиляции в процессе выкармливания (табл.

35)*.

Таблица Влияние улучшения освещенности гроздей и притока к ним товаров ассимиляции на состав и естественные утраты винограда при хранении

* ()

Из таблицы видно, что во всех вариантах наилучшая освещенность гроздей и больший приток к ним ассимилятов повысили сахаристость и, как правило, несколько снизили титруемую кислотность.

В отдельных вариантах, как это видно по сорту Карабурну, сахаристость от улучшения освещенности гроздей и притока к ним ассимилятов может возрастать на 4,9 процента. В остальных вариантах различие маленькое — на 0,,9 процента, но оно все же есть во всех вариантах.

Ежели сопоставить хранение по сортам и годам, то хранение винограда урожая года из-за неблагоприятных весны и лета неудачное, при этом в особенности выделяются позднеспелые сорта, к примеру Нимранг и др.

В таблице 36 показана сравнительная оценка лежкости 19 видов винограда урожая года в процессе долгого хранения в холодильнике.

Таблица Оценка лежкости видов винограда в процессе долгого хранения в холодильнике (урожай г.)

Осень года была увлажненной, отчего пораженность ягод и гребней плесневыми грибками уже на кустиках достигала процентов.

Потому при хранении развитие гнилости на гроздях было выражено посильнее, чем традиционно, а усушка возросла в среднем до 7,5 процента.

Крайнее соединено с расходом питательных веществ в процессе жизнедеятельности микроорганизмов.

Через суток опосля закладки на хранение усушка по 19 сортам в среднем достигла 7,5 процента, а загнивших ягод было 7,7 процента. Отдельные сорта — Ризага, Нимранг, Шасла северная — утратили в весе приблизительно 10 процентов, а Маринадный, Пухляковский мускатный, Карабурну — не наиболее 6 процентов. Незначимое загнивание ягод (до 5%) наблюдалось у видов Карабурну, Агадаи, Октябрьский, Тайфи — белоснежный, Ркацители. У видов Коз-изюм, Вокальный темный, Дочь Нимранга, Нимранг оказалось загнивающими процентов ягод. В современных виноградохранилищах необходимо предугадывать возможность сбора винограда при неблагоприятных метеорологических критериях.

Виноград, насыщенный влагой, тем наиболее капельно увлажненный, снутри гроздей чрезвычайно быстро загнивает.

Для предупреждения загнивания нужно продувать собранный виноград в течение пары часов кондиционированным сухим воздухом. В простых вариантах необходимо употреблять вентиляторы с электроподогревом воздуха.

При временном улучшении погоды грозди, уложенные в болгарские ящики, следует выдержать несколько часов на проветриваемом месте в тени.

Грозди столового винограда должны быть довольно рыхловатыми, правильной формы, с ягодами схожей величины, большего размера и окрашенными в согласовании с технической зрелостью.

Формирования таковых гроздей, владеющих к тому же достаточными лежкостью и транспортабельностью, добиваются особым уходом за виноградным кустиком. Используют так именуемые зеленоватые операции: обломку неплодоносных побегов сходу же опосля их появления; прищипывание плодоносных побегов; удаление излишних гроздей с целью сохранения наилучших, более правильной формы; прореживание гроздей методом удаления всех ягод, остановившихся в развитии (вследствие неполного осеменения завязи) и расположенных традиционно густо в середине грозди.

При прореживании убирают от 30 до 70 процентов общего количества ягод, при этом вес грозди от этого не миниатюризируется, так как по мере созревания все вольные места разреженной грозди заполняются оставленными ягодами, возрастающими до наиболее больших размеров.

Замечено, что увеличение дозы фосфорных и калийных удобрений, а также микроэлементов — бора, марганца и ванадия, наращивает Сахаров и лежкость винограда.

Чрезвычайно принципиально впору и верно убрать сбор винограда.

Сбор винограда столовых видов различается от сбора винных видов необходимостью отбраковки значимого количества плохих гроздей, которые приходится немедля применять для переработки либо реализации.

Отбраковку гроздей проводят как на винограднике (при выборочном сборе), так и при специальной сортировке.

Отбирая грозди столового винограда, обращают внимание на их красоту, отсутствие торошения и каких-то повреждений, на окраску и размягчение ягод, соответственно сорту, на легкость либо трудность их раздавливания, а также отрыва от плодоножки и, в конце концов, на вкусовые плюсы ягоды.

Грозди столового винограда отбраковывают, пользуясь органолептическим способом (по наружным признакам).

При этом неизбежна субъективность оценки. Она определяется рядом наружных и внутренних обстоятельств (температура, очередность проб, соотношение отдельных веществ в ягоде и пр.).

В частности, для чувства сладости не безразличен уровень кислотности. Поясним это на примере: обычная сладость чая сахаристостью процентов была бы совсем недостаточна для ягоды, имеющей известную кислотность, зато процентная сахаристость не делает клюквенное варенье приторным. По данной же причине низкокислотные сорта (Агадаи, Молдавский черный) имеют гармоничный, освежающе-сладкий вкус при промилле титруемой кислотности и процентной сахаристости.

Таковым образом, по вкусовому воспоминанию можно судить о гармоничности сочетания главных веществ в соке ягоды, но чрезвычайно тяжело найти абсолютное в нем сахара и кислот.

Вкусовые воспоминания осложняются еще и различием в составе Сахаров, имеющих неодинаковую сладость*, и органических кислот с различной вкусовой кислотностью.

* ()

Потому, невзирая на доступность органолептического способа, в сравнимо чистом виде его используют только при оценке съедобности ягод в период сбора ранешних столовых видов, когда ко вкусу винограда, ввиду отсутствия лучшего, предъявляются пониженные требования; при оценке приблизительной лежкости и транспортабельности винограда (если есть опыт хранения, но не изготовлена оценка сопротивляемости ягод раздавливанию и отрыву от плодоножки); при оценке перезревания ягод.

Более тяжело найти срок уборки, лучший для заслуги нужной лежкости и транспортабельности винограда. Сложность заключается в том, что преждевременно снятые грозди могут обладать полностью удовлетворительной сопротивляемостью ягод раздавливанию и отрыву от плодоножек, но при хранении способны сильно испарять воду, быстро увядать и по данной причине просто загнивать. Грозди, убранные позднее рационального периода, вообщем не выдерживают долгого хранения.

Замечено, что лучшему сроку уборки урожая ряда плодовых пород, предназначенных для хранения, соответствует самая низкая интенсивность дыхания, а также причины искусственного его понижения и до этого всего пониженная температура.

Еще чрезвычайно не достаточно данных о наилучших сроках уборки ягод разных видов винограда, предназначенных для долгого хранения, но ясно, что предпочтение необходимо дать хранению несколько недозрелых гроздей, а не перезрелых. (Подробнее о этом говорится при описании метода хранения гроздей на зеленоватых гребнях.)

Сроки уборки столового винограда местного сезонного употребления наиболее конкретны, так как определяются по данным скопления сахара и падения титруемой кислотности до кондиций сорта.

Сбор, упаковка и транспортировка винограда. Потребитель постоянно предпочтет прекрасную гроздь невзрачной, потому сохранение начального вида винограда имеет большущее значение. Не считая того, виноград с нарушенным пруином, тем наиболее механически покоробленный, просто портится и становится вообщем непригодным.

Беря во внимание все произнесенное, виноград, предназначаемый для хранения и транспортировки, необходимо собирать лишь с длинноватой гребненожкой, придерживая ее при срезании грозди огромным и указательным пальцами левой руки и не касаясь ягод руками.

Как хранится виноград

С данной нам же целью юзают секатор с приспособлением Тищенко для зажима гребненожки.

При сборе нужно отделять здоровые грозди от нездоровых, т. е. предварительно сортировать виноград. Окончательную сортировку целенаправлено кооперировать с упаковкой. Ее проводят на особых столах либо конвейере, отбирая грозди, удовлетворяющие требованию эталона, и удаляя покоробленные. Виноград, предназначенный для долгого хранения и транспортировки, просит не лишь сортировки, но и остывания.

В больших хозяйствах для хранения винограда в огромных количествах нужно иметь: 1) конвейер для сортировки и упаковки гроздей; 2) холодильник для скорого остывания винограда; 3) оборудованное охлаждаемое виноградохранилище; 4) подсобные помещения для хранения упаковочных в и пустой тары.

Классический прием упаковки винограда, с учетом его транспортировки без особых холодильных вагонов либо воздушного транспорта, уже издавна разработан виноградарями Томри (Франция). Он увлекателен тем, что в нем есть элементы ограничения воздуха, что значительно различает этот прием от транспортировки в паках и просверленных ящиках.

Ящики делают плоские, чтоб в них поместился лишь один ряд кистей. Бока обкладывают узкой вощеной бумагой (подчеркнуто нами. — Л. Н.), загибая ее на дне. Сверху настилают лист бумаги точно такового размера, как дно.

Потом чрезвычайно осторожно укладывают грозди таковым образом, чтоб плодоножки были сверху и чередовались: одна — с правого бока ящика, последующая — с левого и т. д. Ежели меж гроздями образуются мелкие промежутки, то их заполняют частями гроздей. В заполненном ящике виноград должен выступать приблизительно на сантиметр выше краев. Его покрывают листом вощеной бумаги, а позже крышкой (не забивая). Потом таковым же образом укладывают другие ящики и ставят их один на иной.

От тяжести виноград в нижнем ящике равномерно оседает, уплотняется, и ранее, чем его заколотить, постоянно можно удалить случаем раздавленные ягоды.

Верх обозначают не на крышке, а на дне ящика, потому, когда при получении винограда вскрывают дно, виноград представляется прекрасно уложенным, без плодоножек, со слегка лишь приплюснутыми ягодами.

В плоские корзины грозди укладывают основанием гребня вниз.

Столовый виноград упаковывают также с применением пробковых опилок.

Как хранится виноград

Когда ящик заполнен, упаковщик незначительно встряхивает его, а потом насыпает на виноград пробковые опилки и, взявши молоток посредине ручки, быстро ударяет о бок ящика то одним, то остальным концом. От сотрясения пробковые опилки быстро распределяются по пустотам. Операция повторяется до тех пор, пока опилки не заполнят ящик до отказа. Тогда на поверхность насыпают еще 1,5-сантиметровый слой опилок, разравнивают его, завертывают свешенные концы бумаги, которой выстлан ящик, и прибивают крышку. Ящики делают плотные, выструганные из сухого елового леса.

Толщина дощечек, прибиваемых сверху, — 1,6 сантиметра, с боков, дна и крышки — 1,1, размер готового ящика — 463217 см.

Для зимнего потребления виноград, предварительно охлажденный, упаковывают не лишь в ящики, но и в дубовые либо бамбуковые бочонки, емкостью кг, и в полубочонки на кг. Для пересыпки винограда и в этом случае используют пробковые опилки. Их расходуется приблизительно 4 процента от веса винограда.

Перед укладкой винограда на дно бочонка насыпается слой упаковочного шириной 2,,5 сантиметра. 1-ый слой, занимающий 1/4 часть бочонка, засыпают асептированной торфяной крошкой ( г метабисульфита калия на 1 кг крошки).

2-ой и 3-ий слой укладывают с таковым расчетом, чтоб в центре оставалось пустое место поперечником в см. Это место, как и промежутки меж гроздями и ягодами, заполняют упаковочным м. 4-ый слой, как и 1-ый, кладут сплошь.

В приморских районах с фуррором можно советовать для упаковки винограда в ящики морскую травку. Предварительно ее необходимо кропотливо помыть горячей пресной водой и высушить.

Как проявили сравнительные опыты, в пробковых опилках, подвергшихся стерилизации при температуре градусов в течение часа, виноград хранится существенно лучше, чем в обычных опилках.

Отличные результаты получены Д. Н. Чаленко при использовании для упаковки винограда сульфитированного торфа.

Больший эффект отдало применение торфяного порошка, с поперечником частиц от 1,5 до 3 мм, окуренного SO2 двукратно, в дозах 70 и миллиграммов на литр.

Этот порошок отдал возможность сохранить виноград Тавриз в течение 6 месяцев при порче ягод не наиболее процентов, при этом почерневших ягод было в раза меньше, чем в ящике с неокуренным торфом.

Окуренный порошок не изменяет окраски и вкуса ягод, SO2 не ощущается.

Более обычным, но в то же время недостаточно совершенным методом упаковки винограда для транспортировки являются так именуемые паки.

Паки — это два решета с лубяной редкой сетью, поставленные опосля заполнения их виноградом на древесную рамку и прикрытые крышкой из тонких, с внутренней стороны обструганных, еловых досок. Крышку с рамкой стягивают вкупе с находящимися меж ними решетами мягенькой проволокой либо веревкой — и пак винограда готов. Поперечник решета — см, высота — см. Размер рамки — 3366, крышки — 3570 см. Рамки делают из реек: продольные (2 штуки) — шириной 1,6 сантиметра, шириной 2,6 сантиметра; поперечные (3 штуки) — шириной 1,87, шириной 2,5 сантиметра.

Толщина дощечек крышки — 0,94 сантиметра, ширина поперечных планок (2 штуки) — 3,3 сантиметра. Вес тары — 2,5 килограмма, вес брутто — кг.

Техника упаковки последующая. Решето ставят на рамку так, чтоб дно его было на весу, и укладывают грозди может быть плотнее, плодоножками в середину решета. 2-ой ряд гроздей укладывают на 1-ый так же плотно, но стараясь, чтоб виноград был выше ободка решета с краев приблизительно на 2 сантиметра, а в центре — на 4.

Пару решет с виноградом, поставленных на рамку, покрывают поначалу бумагой, а позже древесной крышкой.

Паки ставят один на иной, крест-накрест, до 5 в вышину и оставляют так на некое время для осадки (прессовки) винограда. Перед обвязкой пака виноград инспектируют и случаем раздавленные ягоды вырезают ножницами вкупе с плодоножками.

Следует упомянуть также о болгарском методе упаковки винограда в открытых ящиках. Грозди укладывают в один-два слоя, в зависимости от их величины. По углам ящика делают стойки, которые дают возможность ставить ящики в штабеля.

Это более экономичный и в то же время результативный метод.

Перевозят виноград в настоящее время воздушным транспортом, в изотермических вагонах и автотранспортом.

Как хранится виноград

Крайний вид транспорта выгоднее и поэтому приобретает на данный момент все большее и большее значение.

В настоящее время в нашей стране есть все основания для усовершенствования и удешевления транспортировки винограда.

Свет, температура. Свет является одним из существенных причин, обуславливающих сгорание кислот, потому для удачного хранения винограда чрезвычайно принципиально лишить его света.

Температура играет главную роль в проявлении жизнедеятельности клеток.

При нуле градусов и ниже энергия дыхания почти всех высших растений характеризуется чрезвычайно малыми величинами.

Но в неких вариантах приходится прибегать к наиболее высочайшим температурам, существенно превосходящим точку замерзания тканей сохраняемого объекта.

У неких субтропических и тропических растений обмен веществ совсем не адаптирован к температуре около нуля. При одном только приближении к ним у этих растений отмирают покровные ткани, что приводит к суровым нарушениям в дыхательном газообмене.

Так, у мандаринов отмирание тканей кожуры наступает в итоге долгого нахождения при температуре плюс 2 градуса, у лимонов — при плюс 5, а у бананов — даже при плюс 10 градусах.

Обмен веществ у винограда формировался в сравнимо большом спектре по географической широте, есть потому основания считать, что рациональные температуры хранения винограда должны быть дифференцированы в зависимости от видов. Наши опыты привели к ориентировочной наметке таковых границ — от нуля до плюс 4 градусов. При нуле и плюс 1 градусе лучше хранить Пухляковский; при плюс 1, плюс 2 — Шаслу; при плюс 3, плюс 4 — Яй изюм, Забалканский. Процесс дыхания ягод винограда приметно проявляется при 6 градусах, при этом с увеличением температуры на градуса, т.

е. в пределах вероятных колебаний температуры хранилища, дыхание возрастает в 1, раза и наиболее, так как колебание температуры оказывает раздражающее влияние на энергию дыхания живых тканей.

По исследованию Института биохимии АН СССР, колебание температуры в пределах даже градусов сильно раздражает плазму клеток плодов и вызывает патологические явления в тканях мякоти. Колебание температуры допускается лишь не наиболее 0,5 градуса.

В виноградохранилищах температура может изменяться не лишь от неидеальной работы холодильных установок, но и вследствие поступления в холодильные камеры наиболее теплого и насыщенного влагой внешнего воздуха. Крайнее приводит также к конденсации воды на гроздях винограда.

Для предупреждения этого на входных дверях камеры необходимо устраивать плотные охлаждающие и обезвоживающие воздушные завесы, представляющие собой вентиляционно-охлаждающие устройства.

Равномерную температуру в виноградохранилище в различных точках поддерживают также методом кондиционирования воздуха. При этом особенное внимание следует обращать на относительно равномерное распределение требуемой температуры по всей камере, что достигается установкой в подходящих местах — около охладительных батарей — вентиляторов.

Холод не убивает мельчайшие организмы, но, пока они не приспособятся к изменившимся условиям среды, резко, хотя и временно, приостанавливает их развитие.

Менее чувствительны к низким температурам плесневые грибки, способные проявлять жизнедеятельность на ягодах даже при температуре до минус 12 градусов.

Но активное развитие плесеней наблюдается при наиболее высочайшей температуре — от плюс 4 до плюс 8 градусов, в зависимости от вида плесеней.

Влажность воздуха — также чрезвычайно принципиальный фактор сохранения винограда, так как чем выше относительная влажность воздуха в хранилище, тем меньше ягоды сморщиваются.

Увядание увеличивает процессы гидролиза (распада) всех содержащихся в клеточке органических веществ, что связывается с конфигурацией состояния ферментов. Согласно теории А. И. Опарина, в живой клеточке ферменты находятся сразу как в вольном состоянии (в растворе), так и в связанном. При увядании растения соотношение меж вольной и связанной частями фермента меняется в сторону роста количества вольного фермента, что ведет к усилению гидролиза пластических веществ. В виноградной ягоде, в связи с другим составом, эта закономерность проявляется слабее, чем у овощных и плодовых растений, но учесть ее следует, так как усиление гидролиза ведет к усилению дыхания, в итоге чего же растут утраты пластических веществ.

Таковым образом, для лучшего сохранения винограда нужна настоящая защита его от увядания и поддержание обычного содержания воды в тканях гребня, плодоножках и ягодах. Совместно с тем завышенная влажность воздуха в виноградохранилище нежелательна в связи с конденсацией воды при вероятных колебаниях температуры, которая способствует развитию микроорганизмов, и, в частности, главенствующего бича виноградохранилища — плесени.

Влажность виноградохранилища давно советуют понижать, используя гигроскопичность хлористого кальция.

Насыпанный в огромные воронки, опущенные в бутыли, он впитывает в себя воду из воздуха, расплывается в жидкость и стекает в бутыли. При низкой температуре виноградохранилища размер бутыли должен быть в раза больше воронки.

Обогащенный влагой хлористый кальций можно регенерировать и употреблять вновь. При прокаливании он равномерно теряет воду и перебегает в четырех-двух-одноводный и, в конце концов, в безводный CaCl2, представляющий пористую массу с кристаллической структурой.

Безводного хлористого кальция требуется в среднем 25 граммов на кубический метр виноградохранилища, либо 2,5 килограмма на кубических метров.

Для регулировки влажности в виноградохранилище почаще юзается принцип конденсациии воды в особенных охлаждающих камерах либо, напротив, форсирование испарения снеговой шубы с охлаждающих батарей, за счет их вентиляции.

Развитие плесеней находится в тесноватой связи с влажностью воздуха и температурой. Ежели крайняя приближается к 6 градусам тепла, то влажность не обязана превосходить 8 процентов, ежели же температура не добивается 4 градусов, то влажность можно смело поддерживать в 90 процентов. Тут уместно увидеть, что при бескислородном хранении винограда допускается полное насыщение воздуха влагой (%) и температура, близкая к хорошей для микроорганизмов (+26°), и все же мельчайшие организмы в этих критериях не плодятся.

Но в ягодах будет наблюдаться гликолиз, так как относительно анаэробное хранение плодов может быть лишь при низких температурах, изменяющихся в зависимости от породы и сорта растения.

Состав атмосферы виноградохранилища можно регулировать не в наименьшей мере, чем влажность.

При загрузке виноградохранилища обычный состав атмосферы меняется в силу обогащения ее углекислотой, выделяемой при дыхании винограда, и внедрения сернистого газа.

Завышенное углекислоты способствует понижению дыхания винограда. При резком же увеличении количества CO2 в окружающей среде, как и при резком повышении температуры, возникает анаэробное дыхание, сопровождающееся усиленным распадом углеводов и образованием этилового спирта и ацетальдегида.

Наружный вид ягод при этом изменяется не достаточно, но во вкусе начинает чувствоваться некая острота — пикантность, слегка напоминающая вкус маринованного винограда, потом на воздухе такие ягоды быстро темнеют.

При постепенном повышении концентрации углекислоты и умеренно понижаемой температуре (+1°, +3°) никаких нарушений не происходит, ткани растений ничем резко не возбуждаются и впадают в анабиотическое состояние.

В особенности полезно для понижения интенсивности дыхания, как проявили опыты Л. В. Метлицкого, постепенное увеличение в среде концентрации углекислоты.

Не следует, но, забывать, что плесневые грибки, поражающие ягоды, прекращают свою работу только при чрезвычайно высочайшем содержании углекислоты — процентов. Это уже вызывает удушение тканей высших растений и их автолиз.

Более подходящей концентрацией углекислоты для торможения созревания плодов в газовой среде считают процентов, когда вредные мельчайшие организмы еще могут плодиться.

Следовательно, дыханием высших растений нельзя сделать ядовитой для микроорганизмов концентрации углекислоты. Сделать это можно лишь искусственно, но нецелесообразно из-за автолиза тканей ягод.

Как хранится виноград

Обеззараживание виноградохранилищ методом окуривания сероватой либо испарения водянистой сернистой кислоты издавна уже стали неотклонимыми.

До крайнего времени к окуриванию помещений, где хранится виноград, подступали чрезвычайно осторожно, дозы SO2 на кубометр помещения колебались в пределах 0,,5 грамма и время от времени, при особенной зараженности, повышались до граммов.

Результаты опытов хранения винограда в до отказа закуренных эксикаторах дают основание считать о способности некого увеличения дозы SO2 в виноградохранилище, сравнимо с концентрацией, установленной Барбероном и иными, но делать это следует осторожно, чтоб не вызвать ожога кожицы и нарушения смеси ягод.

В крайнее время опыт совхозов «Коктебель» и «Малореченский» показал, что доза серы, по последней мере для неких видов — Шабаш, Ташлы, Асма, может быть существенно увеличена.

В совхозе «Коктебель», к примеру, в годах она составляла до 3 граммов, в «Малореченском» — до 5 граммов на кубический метр. Окуривание проводят два раза в месяц.

Естественно, это количество SO2 далековато до той концентрации, которая применяется в целях дезинфекции помещения (примерно г серы либо г SO2 на 1 м3 помещения, либо мг/л).

Во время окуривания подогретый сернистый газ, образующийся в процессе горения серных фитилей, накапливается основным образом в верхних слоях, под потолком. Это не нужно, так как равномерность концентрации газа в виноградохранилище нарушается, а излишек SO2 может вызвать порчу гроздей винограда.

Беря во внимание неравномерность распределения газа при сжигании серы и нежелательность предстоящего увеличения концентрации SO2, окуривание стали подменять обработкой водянистой сернистой кислотой — сульфитацией, используя с данной для нас целью сульфитометр.

Неравномерности распределения сернистого газа можно избежать методом перемешивания воздуха снутри камеры. Так поступают в совхозах «Коктебель» и «Малореченский», где вентиляторы скомпанованы совместно с охладителем.

 Каждый виноградарь, выращивающий столовые сорта винограда, рано либо поздно думает о способности хранения новых гроздей как можно подольше. Даже ежели речь не идет о торговле, растянуть период потребления свежих ягод своей семьёй было бы совершенно не излишним. В данной нам статье разглядим пригодный виноградный сортимент и самые доступные методы долгого хранения винограда в домашних условиях.

Сорта винограда для долгого (зимнего) хранения 

Во-первых, нужно огласить, что далековато не все сорта винограда подходящи для долгого хранения.

Лучше сохраняются сорта с толстой кожицей, плотной мякотью и довольно рыхловатой гроздью, но не лишь этими свойствами определяется способность к хранению. Исследования проявили, что огромную роль в возможности ягод к длительной лежке играет кальций. Различные сорта накапливают этот элемент не идиентично. На местности постсоветского места, пожалуй, самый популярный сорт для хранения — Молдова. Он может лежать в холодильных камерах до 5 месяцев, и выход товарного винограда при этом составляет наиболее % — это чрезвычайно неплохой итог.

Исследования, проведенные в Новочеркасском ВНИИВиВ им.Потапенко установили, что ягоды сорта Молдова содержали наибольшее изначальное количество кальция в сопоставлении с рядом остальных исследуемых видов. Корреляция меж этого элемента и качеством гроздей опосля хранения фактически ровная. В общем-то, эта информация не новость, за рубежом практикуются доп обработки удобрениями кальция в период созревания урожая, и касается это не лишь винограда.
Для товарного винограда принципиально сохранить не лишь ягоду, но и гребень.

Ежели вы обратите внимание на импортный виноград, продающийся в супермаркетах, то увидите, что такие сорта как Red Globe, Victoria, Thompson seedless (Султанина) традиционно имеют зеленоватые гребни. Усохшие, но сохранившие зеленоватый цвет. В крайнее время на прилавках возник виноград из Молдовы и Средней Азии, обратите внимание и на него, при хороший сохранности ягод, гребни чаще всего высохшие и карие. Непременно это понижает товарную привлекательность винограда.

И это не огрехи организации хранения, это сортовые индивидуальности винограда. Гребни нашей Молдовы также быстро усыхают.
В странах — экспортерах столового винограда издавна сложился определенный сортимент, состоящий из видов, обеспечивающих наилучшую транспортабельность и способность к долговременному хранению в холодильных камерах. Возможно, по причине осознания настоящей ценности обычных видов, не почти все промышленники торопятся менять их на свежие. Для нас, как для любителей, товарные свойства в данном случае не имеют решающего значения, но, ежели вы задумаетесь о хранении винограда для следующей продажи, то должны осознавать значимость правильного подбора сортимента.

Не считая уже перечисленных, можно ориентироваться и на остальные забугорные сорта, реализующиеся в магазинах. Сам факт того, что эти грозди отлично смотрятся опосля тыщ км пути и хранения на складах торговых сетей, уже говорит о многом.

Из видов отечественной селекции и старенькых аборигенных видов винограда обратите внимание на Молдову, Кишмиш Молдавский, Памяти Вердеревского, Декабрьский, Осенний Чёрный, Одесский Сувенир, Агадаи, Тайфи Розовый, Кишмиш Чёрный, Кутузовский, Виерул, Криулянский, Юбилей Молдавии, Оригинал и т.д. Все эти сорта относятся к позднему либо средне-позднему сроку созревания. Чем позднее грозди заложены на хранение, тем больше шансов сохранить их как можно подольше.

Но, в нашей стране не так много регионов, где способен отлично вызревать поздний виноград, и ежели вы не сможете дозволить для себя поздние сорта, то придется подобрать пригодный сортимент без помощи других. При выборе кандидатов стоит управляться уже перечисленными свойствами — толстая кожица, уплотненная мякоть, неплотная гроздь.

Как хранится виноград

Тёмные сорта хранятся лучше белоснежных, предпочтительно, чтоб ягоды были покрыты густым пруином, при этом, при сборе и укладке гроздей необходимо стараться сохранить его неповрежденным.

Как сохранить виноград в домашних условиях

Первый, самый тривиальный и надежный метод зимнего хранения в домашних критериях — холодильник. При температуре +С виноград хранится лучше всего. Ежели есть возможность установить отдельный холодильник в нежилом помещении, к примеру, в подвале либо на балконе, то его можно дезинфицировать окуриванием сероватой, и это дополнительно прирастит шансы на неплохую сохранность винограда.

Если холодильника нет либо в нём нет достаточного места, хранение можно организовать в прохладном погребе либо подвале.

Лучше, чтоб подвал был сухой, в сырости придется повсевременно биться с плесенью и гнилостью. Лучше всего подвесить грозди на крючках либо специально натянутой проволоке, в таком виде они отлично проветриваются и хорошо хранятся несколько месяцев.

Ещё лучше срезать грозди с отрезками лозы и установить их нижними концами в воду для подпитки влагой. Таковой метод далековато не постоянно применим, но ежели есть возможность его употреблять — лучше сохранятся и ягоды, и гребни.

Если гроздей много, а погреб не циклопических размеров, то можно сохранить виноград просто уложив грозди в ящики. Большие грозди укладываются в один слой, дно ящика непременно застилается бумагой, по бокам должны остаться вольными отверстия для проветривания. Ящики предпочтительно брать низкие, современные маленькие пластмассовые ящики для фруктов — неплохой вариант. Кандидатурой могут быть лотки сбитые из досок с высотой стены около 10см.

При таком методе хранения проветривание ужаснее, и возможность развития гнилей выше.

В индустрии фрукты и ягоды, предназначенные для долговременной перевозки и хранения, обрабатывают перед уборкой фунгицидами от гнилей. Юзаются триазолы (в частности Топаз), бензимидазолы и т.д. Я не могу советовать такие методы для использования дома.
Как кандидатуру хим средствам можно посоветовать последующее — за день-два до уборки урожая обработайте грозди веществом пищевой соды (гр на 10л воды). При маленьких размерах можно употреблять ручной пульверизатор.

Эта мера не гарантия защиты от гнилей, но в некой степени слой соды на ягодах предотвратит развитие плесени и гнилых грибков.

Ещё один чрезвычайно неплохой метод сохранить виноград в ящиках — использование метабисульфита натрия или метабисульфита калия. Выпускаются эти препараты в таблетированном виде и применяются для хранения фруктов и в виноделии. В итоге постепенного разложения вещества выделяется двуоксиь серы SO2, которая оказывает антисептическое действие конкретно в таре для хранения. В зависимости от температуры воздуха, на ящик с 10кг винограда потребуется от 10 до 30гр метабисульфита калия.

Образование сернистого газа идет медлительно, и деяния заложенных в ящик пилюль хватает на месяца. Ягоды могут обесцвечиваться и получать привкус серы при конкретном контакте с продуктам, потому пилюли целенаправлено обернуть воздухопроницаемыми салфетками и распределить в объеме ящика очень умеренно. Лучший эффект выходит при использовании антисептика с самого начала хранения, сразу с укладкой гроздей. Интенсивная вентиляция помещения и ящиков с гроздями в таком случае не желательна, потому стены тары выстилают бумагой прикрывая и боковые стены ящика.

Ежели для вас доступны указанные препараты — это лучший метод сохранить свежайший виноград в домашних условиях.

В литературе описываются варианты зимнего хранения винограда в ящиках и бочонках с полной засыпкой опилками, пшеном и т.п. Я не рекомендую прибегать к таковым способам, так как во-1-х, виноград с ароматом опилок нравится не всем, во-2-х, нет никакой способности для зрительного осмотра гроздей и своевременного удаления испорченных ягод.

Собирать урожай, предназначенный для хранения, необходимо непременно в сухую погоду. Пытайтесь сберечь пруиновый (восковой) слой, пристально осмотрите грозди на предмет наличия порченных, треснутых, покоробленных механически ягод.

Ежели хранение организованно простейшими методами, то лучше осматривать грозди хотя бы раз в 10 дней, удалять вероятные очаги развития гнилей.

В крайнее время набирают популярность разные биопрепараты, применение их для защиты винограда от плесени и гнилости при хранении видится мне чрезвычайно многообещающим. В тёмном месте полезные бактерии либо грибы не будут подвержены ультрафиолету и сумеют работать долго. Пока мне не попадалось советов по применению таковых препаратов против гнилей хранения, есть поле для опыта, и ежели мне получится получить положительные результаты, то я непременно поделюсь ими на страничках сайта.

Наличие винограда на домашнем столе постоянно охото продлить.

Для этого в первую очередь нужно употреблять «конвейер» видов. То есть растить у себя на участке сорта винограда с различными сроками созревания.

Сверхранние – Астронавт, Коринка, Тимур, Элегант и др.

Очень ранешние – Восторг мускатный, Мускат летний, Восторг, Алешенькин и др.

Ранние – Агат донской, Дружба, Русбол, Черныш и др.Среднеранние – Кеша, Кишмиш лучистый, Импульс и др.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: