Как чистить осетра в домашних условиях пошаговый

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она давно почитается за свои полезные характеристики и вкусовые свойства, как и осетр считается государственным русским деликатесом. Строение этого вида рыб различается от обычного. Они не имеют чешуи, и их тушка не содержит костей, не считая позвоночного хряща.

Невзирая на кажущуюся логичной, легкость очистки схожей рыбы, процесс просит внимания и соблюдения неких тонкостей. Потому как верно чистить стерлядь знает не каждый.

Стерлядь чрезвычайно редкая рыба, занесенная в Красноватую книжку, изловить ее в естественных критериях последняя уникальность, и позволяется отлов данной нам рыбы лишь в определенное время по купленным лицензиям. На прилавки магазинов попадает стерлядь, выращенная в искусственных критериях на рыбных фермах.

Важной изюминка строения стерляди является отсутствие костей, но невзирая на это есть чрезвычайно принципиальный момент, который необходимо непременно знать.

Снутри единственного хряща, размещенного по всей длине вдоль тела стерляди, находится особенная жила, которую именуют визигой. Внутреннее визиги чрезвычайно небезопасно для человека, ее непременно нужно удалить при этом не повредив. Ежели ее содержимое попадет на мясо, то оно не станет быть подходящим для потребления. Растягивать визигу из позвоночного хряща следует в особенности аккуратненько и осторожно, чтоб случаем не разорвать ее.

Еще одно отличие осетровых от остальных видов рыб в том, что они совершенно не имеют чешуи, их кожа покрыта слизью и имеет несколько ороговелых образований по бокам, потому почистить ее не составляет труда.

Принципиально выпотрошить внутренности и обрезать плавники и твердые наросты.

Как правило, на прилавках магазинов стерлядь находится в живом виде. Продается эта рыбка в основном в огромных супермаркетах где есть особые оборудованные аквариумы для реализации живой рыбы. Потому принесенная домой стерлядка будет еще живой. Некие рекомендуют чистить стерлядку замороженной, это проще, но при заморозке стерлядь теряет часть полезности. Потому следует дождаться, когда рыба не станет трепыхаться и приступать к чистке.

• В первую очередь необходимо снять с поверхности кожи слизь.

  Для этого можно просто обтереть ее салфеткой. А можно натереть рыбу солью и бросить на несколько минут, опосля этого просто смыть соль совместно со слизью.

• Следующим шагом нужно срезать ороговелые наросты сверху и по бокам, при этом верхние чешуйки следует срезать чрезвычайно аккуратненько, о них можно пораниться. Боковые удаляются еще проще, они отделяются практически как чешуя обыкновенной рыбы. Можно поддеть их ножиком, а ежели слегка ошпарить тушку кипяточком, то их можно убрать руками.
• Голова рыбы отделяется по необходимости. Принципиально держать в голове, что она чрезвычайно быстро портиться и приготовление необходимо начинать сходу опосля того, как рыбу почистили либо отрезать и здесь же выслать ее в морозильник.

  Ежели голова будет юзаться для приготовления из нее непременно следует удалить жабры, остатки потрохов и глаза, по другому это даст блюду горечь.

• Шкура снимается тоже по происшествиям, ежели шкура нужна полностью, к примеру, для фарширования, то необходимо аккуратненько подцепив ее у головы стянуть к хвосту, ежели шкурка не поддается, можно ошпарить тушку кипяточком и тогда процесс пойдет быстрее.
• Внутренности рыбы необходимо удалять аккуратненько, стараясь не разрушить желчный пузырь.

  Ежели его содержимое выльется на мясо, то даст ему противный привкус и попортит блюдо. Все внутренние пленки нужно удалить и еще раз помыть рыбу.

• После того как рыба выпотрошена и вымыта необходимо удалить визигу. Для этого делается два надреза, в части где тело перебегает в голову и где начинается хвост. Потом аккуратненько подцепить визигу и понемногу вытянуть ее.

Совет! Ежели стерлядь крупная, то визигу лучше растягивать поэтапно, сделав несколько надрезов по длине рыбы.

Это советы как чистить стерлядь, которая не была заморожена. Но бывает, что принесенную рыбу начинают готовить не сходу, а помещают в морозилку и замораживают.

Такую стерлядь как чистить?

Считается, что замороженную стерлядку чистит намного проще, чем свежайшую. На самом деле это так и есть. Чешуйки отделяются от кожи еще проще, но есть риск разрушить кожу ежели она нужна. В общем-то, известие процесс не сильно различается от очистки свежайшей стерляди. Чистить внутренности и удалять их в замороженном виде тоже проще. Но принципиально держать в голове. Что в этом случае для удаления визиги стерлядь следует на сто процентов разморозить, чтоб беспрепятственно вытянуть жилу и не разорвать ее.

После того как стерлядь разморожена ее нельзя повторно замораживать, по другому она растеряет форму и консистенцию.

А также для того чтоб кусочки филе не теряли форму при варке и не образовывали белковых сгустков, куски необходимо ошпарить кипяточком перед варкой.